pembuatan gula kelapa dari nira kelapa dengan metode karamelisasi
Post on 25-Feb-2016
207 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA
DENGAN METODE KARAMELISASI
KELOMPOK 6
Nama kelompok:
• Rizka Yusraa Arditta (101710101101)• Devi Nihayati Nurin’in (101710101024)• Siti Halifah (101710101026)• Elvina Putri Wicaksono (101710101036)• Indhira Pertiwi Putri (101710101038)• Ernawati (101710101042)• Citra Resmi (101710101085)
Latar BelakangGula Merah
- digemari oleh masyarakat - memiliki citarasa yang
khas - unik dan menarik - baik untuk kesehatan
Pengertian dan Tahapan Karamelisasi
Karakteristik dan Kandungan Gizi Nira Kelapa
No. Komposisi bahan Kadar
1. Total padatan 15,20 – 19,70
2. Sukrosa 12,30 – 17,40
3. Abu 0,11 – 0,41
4. Protein 0,23 – 0,32
5. Vitamin C 16,00 – 30,00
Cara Mendapatkan dan Mengolah Nira Kelapa
gula
pakan lebah
bioetanol
campuran nata de coco
Cara Pembuatan Gula Merah
Alat dan Bahan
Alat BahanUtama- Jurigen - Nira- Kayu bakar- Wajan Bahan Tambahan- Gayung - Kapur- Parut - Sodium metabisulphite- Cetakan - kelapa
Pohon kelapa
disadap
nira + kapur
disaring
dimasak sampai medidih
ditambah
Sedikit parutan kelapa
+ Sodium Metabisulphite
Dimasak selama ± 5 jam (proses karamelisasi) sampai kental
Dituang dalam cetakan dan didiamkan selama 10 menit
Manfaat dan Kendala dari Pembuatan Gula Merah
Manfaat pengolahan Gula Merah:- meningkatkan nilai tambah pohon kelapa- lebih ekonomis, lebih tahan lama dan lebih
praktis- Belum banyak pengetahuan tentang
pengolahan nira kelapa selain menjadi gula merah
Nutrisi nilai per 100 gram porsi makan pada gula merah
Zat Gizi Gula Merah
Air 10 g
Energi 386 kkal
Protein 3 g
Total Lemak 10 g
Karbohidrat 76 mg
Mineral Kalsium 85 mg
Besi 37 mg
Magnesium 29 mg
Potasium 346 mgSodium 39 mgSeng 18 mgThiamin 0.008 mgRiboflavin 0,007 mgVitamin B6 0,026 mgFolat 1 mgAsam Lemak Jenuh 4.0 – 6.0 g
Asam Lemak Tak Jenuh 16.1 – 18.0 g
Kendala Pengolahan Gula Merah• Musim hujan• Nira cepat bau
Manfaat Gula Merah• Menyedapkan masakan• Menyembuhkan anemia, batuk, lepra, thypus.• Sebagai antiseptik• Sebagai obat anti mikroba untuk mencegah
infeksi
Penyebaran Nira Kelapa dan Gula Merah
legen dan sirup
pasar di
Jember
konsumen
Peluang Bisnis Gula Merahlegen dan sirupRp 1.500/ liter
pasar di Jember Rp 8.500/kg
Rp 5.800/kg konsumen Rp 9.000/kg
Obat gula yang digunakan cetakan gula merah pekerja
Observasi kelompok 6
top related