pasta de aceituna
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8/4/2019 Pasta de Aceituna
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Elaboracin de pasta de
aceituna verde y negra
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Recepcin y
pesado
Desalado
Despepitado
Molienda
Mezclado y homenizado
Pasteurizado
Envasado
Almacenado
65 C, 4 min
65C, en envases frasco de vidrio
5 min
Agua 24 horas
Temperatura ambiente
23 % Pasta de rocoto 75 % Pasta de aceituna
2 % Pasta de ajo
Aceituna verde o negra
pH 3,7 - 3,8
EnfriadoEn ambiente ventilado y
temperatura ambiente
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pesadodesalado Despepitado
molienda
pasteurizacinnvasadonfriado y
almacenamiento
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