mahetootmine ja mahetoidu turg mahetooraine …tööjõu koolitus 5. muudatuste elluviimine 6....

Mahetootmine ja mahetoidu turg

Mahetooraine kättesaadavus ja

hind

Merit Mikk

28. november 2018 Tartu 1

Miks mahetoitu ostetakse? Tervis (peamiselt pestitsiidijääkide ja sünteetiliste

lisaainete puudumisega seonduvalt)

Keskkond

Maitse

Loomade heaolu

GMO-vaba

Soov toetada kohalikke mahetootjaid

Tarbijauuringud näitavad, et Eestis ostavad tarbijad mahetoitu peamiselt seetõttu, et see on tervislik, olulisteks ostupõhjusteks on ka mahetoidu hea maitse ja keskkonnakaitse

2

Euroopa: mahetoidu turumahu

suurenemine 2000-2016

Allikas: FiBL, AMI 2018

Ma

he

toid

utu

rg, m

ld E

UR

3

Euroopa: mahetoidu turg suureneb

kiiremini kui mahemaa 2000-2016

Allikas: FiBL, AMI 2018

4

turg

maa

Mahepõllumajandus maailmas 2016

• http://www.organic-

world.net/yearbook/yea

rbook-2018.html

• http://statistics.fibl.org

/

5

EESTI

6

Eesti:

mahemaa ja mahetootjad 1999-2017

7

Andmed: PMA

2017 - 1888 tootjat

199 947 ha maad – ca 20% põllumajandusmaast

Mahetoidu müük Eestis

• EKI uuringu põhjal 2017.a üle 1400 kodumaise

mahetoote. Kõige suurem kodumaiste

toodete valik Ökosahvris. 2018. a uuringu

andmed valmivad dets lõpuks

• Jaemüügivõrk laieneb kiiresti, k.a suuremate

kaupluste ja kaupluskettide huvi.

• Ca 40 spetsialiseerunud poodi, ligi pooled

neist Tallinnas

8

Mahetoidu müük Eestis • Suurematest kauplustest kõige laiema kodumaise

mahetoidu valikuga Tallinna ja Tartu Kaubamaja,

RIMI Talu Toidab müügialad, Selverid, Maksimarketid.

Valik laieneb ka Solarises, Stockmannis, Prismas

(laiendavad valikut), Konsumis

• Suuremad spetsialiseerunud kauplused: Biomarket (9

kauplust), Ökosahver, Mahemarket, Bio4You,

Looduspere jt

• Spetsiaalseid ökotoodete kauplusi pole Põlvas,

Jõgeval, Kärdlas

• Internetimüük suureneb

• Suureneb huvi mahetoidu kasutamise vastu

toitlustuses.

9

Toitlustamine

Taani näide

10

Taani (1) • Suur riigi ja avalikkuse huvi mahetoidu vastu • Üleriigiline eesmärk - avaliku sektori toitlustusest

60% mahedaks • Ka paljud eraettevõtted on omaks võtnud Taani

valitsuse poolt promotud kestlikkuse põhimõtte, „roheline“ kuvand ja mahetoit on osa nende kaubamärgist

• Mahetoitlustuse ökomärgi kasutajaid taanis juba üle 2500

Taani (2) • Kopenhaageni linnavalitsuse eesmärk - 90% avaliku

sektori toitlustusest mahedaks, mahe on oluline turundusargument Kopenhaageni kui rohelise pealinna kuvandi loomisel. Lasteaedade ja koolide toidust praegu mahe üle 90%,

• Kopenhaagen - muutused menüüdes: vähem liha, rohkem köögivilju ja kartulit, teraviljatooteid (ja nende erinev kasutamine); hooajaliste köögiviljade ja marjade-puuviljade kasutamine; poolfabrikaatidest loobumine; magusa vähendamine; toidujääkide vähendamine (peaaegu midagi ei jää üle)

Kopenhaageni kogemus: Copenhagen House of Food

• Sõltumatu mittetulundusorganisatsioon, mis asutati 2007. aastal Kopenhaageni linna poolt

• Kopenhaageni meetod: muutus nii peas kui ka pannil

• Strateegia: üleminek mahedale – muutus kogu protsessi ulatuses

Üleminek mahetoidule ilma kulusid suurendamata 1. Kasuta vähem liha ja erinevaid lihalõikeid. Lihavaba päev

nädalas või liha vähendamine iga päev

2. Rohkem hooajalisi köögivilju

3. Rohkem kartulit – parem kartul

4. Hooajalised köögi- ja puuviljad

5. Rohkem erinevaid teravilju, läätsesid, ube, kaunvilju

6. Tavapärasest erinev menüü planeerimine ja tähelepanu hindadele

7. Otstarbekas töökorraldus köögis: vähem jäätmeid ja rohkem efektiivsust

8. Täis- ja poolfabrikaate ei kasutata, kasutatakse toormaterjali - kõik tehakse algusest lõpuni ise (ka leib ja sai)

Kuidas see töötab?

1. Olukorra kaardistamine

2. Hindamine

3. Arendamine – plaan tehakse koos!

4. Tööjõu koolitus

5. Muudatuste elluviimine

6. Mahetoidu kasutamine

Juhtkonna toetus ja kaasatus on väga oluline!

Koostöö omavalitsuse, lasteasutuse juhtkonna ja toitlustamisega tegelejate vahel - ühine eesmärk!

Viis lubadust:

1. Kulinaarne kvaliteet (hea maitse, toidu valmistamine)

2. Tooraine kvaliteet

3. Söögi väärtustamine: söömise keskkond

4. Õige toit õigele vanusegrupile: toiteväärtus

5. Rõõmus ja motiveeriv töökeskkond, juhtkonna kaasatus

Hakkame sööma!

• Toidu aroom täidab ruumi ja tekitab isu

• Toit näeb visuaalselt isuäratav välja

• Kõrge kulinaarne kvaliteet iga päev

• Hea maitse tagatakse vaheldusrikka maitsestamisega

• Menüü varieerub iga päev aroomi, välimuse, maitse, tekstuuri ja toorainegruppide valiku osas

• Toit peegeldab asutuse toidu- ja söömise kultuuri

• Toiduohutus on tagatud – aga mitte toidu ja söömise kvaliteedi arvelt

EESTI

19

Maheliha ja -lihatooted • Lihast ja lihatoodetest on kohalike toodetena hetkel

turul vaid lihaveise- ja lambaliha ning põhitoorainena

neist valmistatud tooted. Vähesel määral kasutatakse

töödeldud toodetes ka sealiha

• Tunnustatud tapamajasid ja lihalõikusega tegelevaid

ettevõtteid on Eestis mitmeid (Märjamaa Lihatööstus,

Hiiumaa Lihatööstus, Karjamõisa OÜ, Saaremaa

Lihatööstus, Fijom Plus). Jaeturule müüvad neist

peamiselt Märjamaa, Hiiumaa, Karjamõisa. Saaremaa

LT teeb vaid tellimustööd. Mitmed ka ekspordivad liha

(nt Märjamaa, Fijom)

• Lisaks müüb (ja ekspordib) liha Liivimaa Lihasaaduste

Wabrik (kasutab Lätis asuva tapamaja teenust).

Tunnustamisel on Muhu Liha TÜ. Sealiha müüb Karmo

Jürgenson peamiselt otse tarbijale

20

Maheliha ja -lihatooted

• Töödeldud mahelihatoodete valik on viimasel 2-3

aastal oluliselt laienenud

• Kohalikke töödeldud tooteid valmistavad Liivimaa

Lihasaaduste Wabrik, Sirloin ja vähesel määral ka

Karjamõisa OÜ. Kaks esimest ka ekspordivad oma

toodangut. Mahelihatoodete valmistamise teenust

osutab ka Kehtna Lihatööstus.

21

Näiteid kodumaistest mahetoodetest:

lihatooted

22

Mahepiim ja -piimatooted • Mahepiima tootmismahud väikesed

• Mahepiima müüakse nii toorpiimana (Pajumäe talu,

Lõunapiim, Riido talu) kui ka pastöriseerituna

(Saaremaa Piimatööstus). Müüakse ka kitse toorpiima

(Konju)

• Mahepiimatooteid müüvad peamiselt Pajumäe talu,

Saidafarm, Saaremaa Piimatööstus

• Hiljuti turule tulnud mitmeid väikseid

mahepiimatoodete valmistajaid, nt Mätiku Talumeirei

23

24

Näiteid kodumaistest

mahetoodetest: piimatooted

Teraviljatooted, kuivained

• Suhteliselt palju tootjaid, suurem osa väikesed

• Väga lai valik teraviljatooteid

• Suurematest tootjatest Tartu Mill

• Mitmed väiksemad teraviljatootjad pakuvad

teraviljatooteid ka Horeca pakendis (nt Lauri-Jaani

talu, Raismikuoja talu, Koksvere veski)

• Tatar – Tõrvaaugu mahetalu, RemedyWay

• Laia valikut kuivaineid pakuvad Horeca pakendis ka

mitmed maaletoojad (nt Ökosahver, Valete,

Mahemarket)

25

26

Näiteid kodumaistest mahetoodetest: teraviljatooted

Joogid, hoidised

• Suhteliselt palju mahejookide tootjaid:

• Mahlad, mahlajoogid, siirupid

Wilawander, Kaasiku Mahetalu, Rabafarm jt

• Palju kasemahlal põhinevaid jooke, kombucha

• Siidrid, kange alkohol

• Moosid – mõned tootjad pakuvad ka Horeca pakendis

tooteid (nt Mahex), tellimuse peale ka püreede

valmistamine

27

Näiteid kodumaistest mahetoodetest

28

Näiteid kodumaistest mahetoodetest

29

Muud tooted • Munad – Äntu mõis, Võnnu mahetalu, Männituka talu

jt väiksemad

• probleemiks suhteliselt suur (ca 2x) hinnavahe tavamunadega

• Mesi – suhteliselt lai valik pakkujaid

• Köögivili, kartul

• Toodetakse suhteliselt vähe, köögiviljal hinnavahe

tavatoodetega suhteliselt suur. Tegemist toodete

kategooriaga, mille vastu on suur huvi ja oluline on teha

eelnevad kokkulepped tootjatega, et nad oskaksid

planeerida. Saadaval ka koorituna

• Marjad, puuviljad

• Puuviljadest peamiselt õun, marju saadaval ka külmutatuna

• Mahemetsamarjad (mahetunnustusega looduslikelt

korjealadelt)

30

Hinnauuringud

• Eesti Konjunktuuriinstituut teeb 4 korda aastas

valitud toodete jaehindade uuringut

• Paljudes tootegruppides (nt köögivili, munad) on

mahe- ja tavatoidu hindade vahel märkimisväärne

vahe

• Liha puhul on hinnatase tavatoodetega sarnane,

töödeldud lihatoodete puhul on mahetooted ligi 2x

korda kallimad

• Lisanditeta jogurti ja kohupiima puhul pole samuti

väga suured hinnaerinevused tavatoodetega.

Suurem hinnavahe on maitsestatud kohupiimade ja

jogurti, samuti juustu puhul. Kõige suurem on

hinnavahe jäätiste puhul

31

Tarbijauuringud

• Turu-uuringute AS uuring Tallinnas (märts 2018,

Tallinna LV tellimusel):

• Viimase aasta jooksul on vähemalt kord nädalas mahetoitu

ostnud 21% tallinlastest. Üldse ei ole viimase aasta jooksul

mahetoitu ostnud 15% tallinlastest.

• Suhteliselt suur osa (23%) ei osanud mahetoodete ostmise

sagedust hinnata

• Keskmisest sagedamini ostavad mahetooteid kõrgharidusega

pealinlased, kelle seas on mahetoidu iganädalasi ostjaid 31%.

• Ideesse hakata Tallinna lasteaedades ja koolides pakkuma

mahetoitu suhtub positiivselt 86% pealinlastest

32

Info:

33

Mahepõllumajanduse register: www.pma.agri.ee

Üldine info mahepõllu-

majanduse kohta,

viited seadusandlusele www.maheklubi.ee Uudised ja lingid ka Maheklubi Facebookis Põllumajandusministeerium www.agri.ee EMÜ Mahekeskus http://mahekeskus.emu.ee

EL-i mahepõllumajanduse kodulehekülg:

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_et

Tänan!

Mahepõllumajanduse alane info:

www.maheklubi.ee