los mariscos i crustáceos
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Los Mariscos I
Chef Docente: Galo Munayco| Técnicas Culinarias Avanzadas
Resumen:• Definición• Presentación• Valoración Comercial • Clasificación
Los Crustáceos• Clases• Valoración Comercial• Especies
Los MariscosSe les considera así a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales. No poseen esqueleto, sino cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
Tipos de Presentación
Libres Viveros Criaderos
Valoración Comercial
Especie
Grado de Frescura
Tamaño
Procedencia
Estacionalidad
Clasificación de los Mariscos
Mariscos
Crustáceos
Langostas
Centolla
Langostinos
Cangrejos
Camarones
Moluscos
Bivalvos
Choros
Almejas
Ostras
CefalópodosPulpos
Calamares
Gasterópodos Caracoles
LOS CRUSTÁCEOSDel latín “crusta”, costra o corteza. Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.
Artr
ópod
os Arácnidos
Insectos
Crustáceos Decápodos
Macruros (Alargados)
Branquiuros (Redondos)
Clasificación de los Crustáceos
Anatomía de los Crustáceos
Reconocimiento de Especies
MacrurosDe cuerpo Alargado.
Langosta(Palinurus elephas)
Bogavante(Homarus gammarus)
Cigala Sistema Digestivo
Camarón Langostino / Gamba
BranquiurosDe cuerpo redondo.
Centolla
Cangrejos
Otras Variedades
Percebes
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