las papas nativas como alternativa
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7/27/2019 Las papas nativas como alternativa
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No. 29 Octubre 2013ISSN 0122 - 2686
Organo informativo de la Federación Colombiana de Productores de PapFEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
REVISTA PAPA
El mercadeo y los
precios de la papa
Enfermedades querestan rentabilidad
a ciudad de la papaPapas nativas con
valor agregadoPapas nativas con
valor agregado
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Presidente Fedepapa Alejandro Estévez Ochoa
Gerente FedepapaJuan Daniel Pérez Duque
Junta Directiva FedepapaPrincipales
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Director RevistaJuan Daniel Pérez Duque
Coordinador RevistaEméramo López Parra
Comité Editorial
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Milthon González PinzónJavier Pérez Bernal
María Cristina Sáenz
Edición María Cristina Sáenz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.Cel 310 238 6535
DiseñoMargarita Guarin Rueda
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Bogotá, D.C.
Organo informativo de la Federación
Colombiana de Productores de Papa
REVISTA PAPA
No. 29 Octubre 2013ISNN 0122 - 2686
4 EditorialMás allá deanálisis y
diálogos
6 MercadosEl mercadeo ylos precios de lapapa
14 SanidadRhizoctonia, unaenfermedadpoco reconocida
20 EntrevistaPapas nativascon valoragregado
24 TecnologíaNanotecnología
en el cultivo depapa
28 EntrevistaLa papa ayudó adesnudar la crisis
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
32 GANADERÍA¿Qué es producirbuenos pastos?
36SanidadSarna polvosa ycamanduleo
39 OpiniónColombianecesita serCoOL
40GanaderíaPapa en lanutrición bovina
43 EventosEn Agroexpo, laciudad dela papa
48IndicadoresComportamientodel crédito
ContenidoContenido
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Las nativas como
alternativa
Negra, chavita, tocana,carriza, criolla manza-
na, andina, curipam-
ba, ratona, pacha ne-
gra y colombiana son
algunas de las variedades de papa
que han estado a punto de desa-
parecer del panorama nacional. El
auge de las variedades comercia-
les, mejoradas, con mayor produc-
ción por área de siembra, las dejó
por muchos años en el olvido.
Son las mismas variedades que
ahora recobran preponderancia
gracias al tesón y perseverancia
de personas como Pedro Briceño,
unido al de campesinos anónimos
que las guardaron y siguieron cul-
tivando en sus pequeñas huertas.
Porque en Boyacá, y tal vez en
otros departamentos de raigambre
papera, hay un regreso a los cul-tivos ancestrales, acompañado de
orgullo por lo propio.
Volver a la raíz
Me reúno con Pedro Briceño en su
casa en Ventaquemada para hablar
de su proyecto, que es el proyecto
de un grupo de agricultores asocia-
dos en Copaboy, la Central Coope-
Con las papas de los abuelos, nuevo mercadeoy valor agregado, Pedro Briceño y los asociadosa Copaboy recorren un nuevo camino en busca
de mejor rentabilidad. Dan valor a lo propio.
Por María Cristina Sáenz
rativa de Productores dePapa de Boyacá. El humo
del chocolate caliente pa-
rece mezclarse con la bru-
ma que todavía no se aleja
de la tierra al comienzo de
la mañana en esta zona de
Boyacá tan proclive al cul-
tivo de papa en pequeñas
parcelas. No en vano es el
principal producto agrícola
del municipio seguido por
arveja, maíz, habas y ga-
nadería de leche.
“La situación es desesperada por-
que los precios están muy bajos,
todo mundo está trabajando a pér-
dida, producir es muy costoso. No
hay cómo competir”, es la queja
que sale de los labios de Pedro
Briceño. Bien informado, habla deesa cadena de costos altos don-
de enumera insumos, transporte,
combustibles... “Si el combustible
es caro, todo lo demás es caro”,
dice haciendo énfasis en que si se
quiere procesar papa, los servicios,
el aceite y la seguidilla de insumos
afectan la competitividad del cultivo
mismo y de procesos que añaden
valor al tubérculo.
Porque Pedro es consciente de la
importancia de agregar valor a la
producción. Buscando alternativas
con sus socios de la cooperativa,
“todos pequeños agricultores de
cinco carguitas”, parecen comen-
zar un camino de regreso a sus raí-
ces, la papa andina, la nativa, “la
de antes”.
“Hemos encontrado otros mercados
a partir de la papa nativa”, dice so-
bre esas variedades que muchos de
ellos han guardado con cariño y or-
gullo en sus huertas caseras mien-
tras en los lotes comerciales siem-
bran las que piden la industria y el
mercado de las grandes ciudades.
Tecnólogo en producción agropecuaria,
en gerencia social, planes de negocios y
metodología de trabajo con productores,
Pedro Briceño lleva un año al frente de
Copaboy.
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Las conservaron como la comida de
la familia, como valiosas joyas que
ofrecen en sus eventos especiales,
los quince años de la hija o el matri-
monio del hijo, para complacer esos
paladares que saben de lo buenoque da la tierra y que para el gasto
no acaban de aceptar las varieda-
des que sienten lejanas a su gusto y
a los sabores que los han acompa-
ñado desde siempre.
El camino que recorren los ha lle-
vado a mirar de otra manera la
papa nativa. Briceño recuerda que
su papá lo mandaba a buscar “al
lado de una mata de maíz cerca delas piedras, una tal mata de papa;
unas eran negras, otras cinchadi-
tas con blanco y al cortarlas eran
moradas. Para uno de chico, era
una maravilla”.
Nombres“más nuestros”
Las nativas las volvió a ver de ma-
nera “ocial” en un día de campoque hizo Corpoica en Zipaquirá con
papas del banco de germoplasma
y “la memoria echó reverso, ¡esas
papas las conocía! De pronto apa-
rece una papa originaria de Ven-
taquemada que llaman Argentina.
Nos reunimos con otros cultivado-
res y la llamamos Andina de Venta-
quemada, porque para meterla en
el mercado tenemos que ponerle
un nombre apropiado, no podemos
vender como nativa una papa que
se llama Argentina”. Ese nombre, a
más de parecerles inadecuado los
ofende.
“Nos dieron una semilla, la depura-
mos con selección masal quitando
las matas que tenían virus o que
no tenían buena producción. Si era
más lo malo que lo bueno, se mar -
caban las buenas con una cintica y
el día de la cosecha esas matas se
guardaban para semilla. En Corpoi-ca se dieron cuenta que el esfuerzo
valía la pena y empezaron a produ-
cirlas en aeroponía”. Ahora Corpoi-
ca les provee mini tubérculos, en
ocasiones vendidos, o como parte
de un proyecto, a porcentaje: “Nos
dan diez mil mini tubérculos y devol-
vemos quince mil de la cosecha”.
Así, los agricultores empezaron a
buscar más papas nativas y apa-reció en Tierra Negra, sector de
Ventaquemada, una larga, roja, “por
dentro moradita; era de un abuelo,
la conservó porque la consideraba
buena para los cayos; la llaman
criollos por ser larguita, en contrapo-
sición con la redonda criolla”. Pedro
la sembró y algunos compañeros la
analizaron y al saber de dónde pro-
venía, un agricultor de edad sugirió
llamarla como los indígenas llama-
ban a la tierra, pacha, de manera
que la llaman “pacha negra”.
El valor deltrabajo en equipo Ahora todos conservan sus semi-
llas nativas. “La más comercial que
tenemos en este momento es la
Andina de Ventaquemada. Otras
doce variedades nativas no tienencomercio pero las conservamos.
Cada una se le entrega a un padri-
no que se encarga de mantenerla
pues en cualquier momento la po-
demos necesitar”.
Y las enriquecen con el trueque
ancestral con sus pares de otras
zonas. Por eso tienen variedades
La veta de la Andina de Ventaquemada va a
enamorar a muchos consumidores.
Alfonso Ruiz siembra en la vereda de Bojilque.
“Estoy motivado porque hay mercado y nos
piden más cantidad con mejor precio”, comen-
tó al regresar de Tunja donde esa mañana de
septiembre vendió la carga de Diacol en 30 mil
pesos, “que no cubren los 58 mil que valió pro-
ducirla, sin contar obreros, empaques... ¡Se
pierde mucho!”
Agrega que “debemos organizarnos, planicar
y producir a más bajo costo. Las papas nativas
son una alternativa, el color hace que el com-
prador se anime”.
“Elconsumidor tiene que
sentirseorgulloso decomer papacolombiana”.
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llevadas a Boyacá por agricultores
de la comunidad de los pastos enNariño. “Ellos, trajeron semillas de
El Chaquiñán, en Ecuador, de las
variedades yanasungo, pucasungo
y criolla manzana”.
Pedro Briceño dice la disminución
del consumo de papa los llevó a
buscar alternativas desde Copa-
boy. Un estudio de mercado que
derivó en un plan de negocios,
resultó en un empaque para cincokilos de papa “que se acomoda a
las familias más pequeñas de las
ciudades, calculando la cantidad
de papa que se consume en una
semana, el espacio para guardarla
y la comodidad de transporte”.
Con un plus, que la papa allí em-
pacada está limpia y escogida. “La
condición para los aliados a Co-
paboy es que tienen que producir papa con mejor calidad para mar-
car diferencia y no seguir siendo
los mismos de siempre. Solo así
podemos hacer empresa”, enfatiza
sobre ese aspecto que implica la
búsqueda de puntos de encuentro
entre productor y consumidor.
Tal vez se embarquen en las bue-
nas prácticas agrícolas para gene-
rar productos más sanos; aunque
todavía no están certicados, yasaben secretos como cortar las ra-
mas de la planta antes de la cose-
cha en lugar de aplicar herbicidas
y así garantizan un mejor producto;
de pronto hasta produzcan papas
orgánicas.
Con Corpoica como mano de-
recha, organizaron escuelas de
campo para hablar de aspectos
empresariales, de cultivos, deproducción de semilla, de bue-
nas prácticas agrícolas. Ahora
son “agricultores técnicos” con
la visión de que hay que producir
mejor. “Buscamos que tengan esa
conciencia y esperamos que el
mercado valore lo que hacemos
en la producción”.
Pedro recuerda una conferencista
que les habló de comercialización
y alguien le preguntó si ella comía
papa y respondió, “muy poquita,
sobre todo puré”, con lo que su cre-
dibilidad se fue al piso. “Si alguien
viene a asesorarnos tiene que co-
mer papa colombiana, porque ese
puré se hace con papas traídas de
Argentina”.
No pueden desconocer la impor-
tancia económica de las varieda-
des mejoradas, de manera que
han estudiado su preponderancia
en cada municipio para hacer pro-
yectos a partir de ellas, como lavar
papa, empacarla, generar semi-
llas… Dice que en Toca predomina
la sabanera; en Motavita, la pastu-
sa; en Tunja, pastusa e ICA única;en Ventaquemada y Turmequé,
Diacol Capiro; Soracá montó pro-
ducción de semilla de criolla.
Andina, criolla manzana, pacha negra y pucasungo ya han mostrado sus
cualidades. “Les vemos futuro”, dice Pedro Briceño.
Pedro Briceño, José Atará y Alfonso Ruiz muestran la cantada de Andina
recién cosechada. Orgullo de quien la cosecha.
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La mano femenina
En algunos municipios las mujeres
se han capacitado en el procesa-miento de papa, a través del Sena.
Con el conocimiento adquirido ha-
cen pruebas, buscan la mejor para
fritar en hojuelas y como papa a la
francesa, para caldos...
Para las más jóvenes es una no-
vedad ver esas papas nativas y
aprenden a conocerlas y a usarlas,
mientras las mayores se las ense-
ñan con orgullo. “Las mujeres danel visto bueno en la gastronomía.
Siempre contamos con ellas, algu-
nas son socias, otras son las espo-
sas de los asociados en cualquier
parte de Boyacá”.
Cuando van a hacer una prueba,
esas mujeres campesinas “que co-
cinan de maravilla”, las preparan y
dan su opinión sobre sabor, com-
portamiento, tiempos de cocción,
que se mantenga en su forma para
determinar el uso”. Son prácticas
muy válidas que recuperan informa-
ción del campesino y le dan relieve.
El sueño
El sueño en Copaboy es tener una
procesadora de papa nativa. Al-
gunos agricultores ya se declaran
a favor de sembrar solo nativas,
él mismo incluido pues “no tienen
pérdida”, y ya saben que “la que
tiene morado o color por dentro,
tiene más antioxidantes y tendría
más mercado. Ese color la diferen-cia de otras y con ellas esperamos
encontrar un nicho de mercado es-
pecial que va a seguir creciendo y
nos dará opciones”. Va quedando
atrás la idea de que son buenos
productores pero malos comercia-
lizadores, porque recorren ambos
caminos con buenos pasos.
Por ejemplo tienen claro que sus
“nativas” no irán al mercado de pla-
za, “deben ir con el mayor valor; es
escasa y podemos poner el precio”.
De manera que la van a manejar
como papa élite, con lo que ellos
consideran una “ventaja”, que no
produce igual que las variedades
mejoradas, lo que le da mayor valor.
Otro valor es el sabor, valor que ellos
mismos por estar connaturalizados
y acostumbrados, no percibían.
Pedro le hace cuentas a la papa
comercial. “En Bogotá se vende
entre $600 y $900 libra, muchas
veces sin lavar, sin saber la pro-
cedencia. Si la venden a $600, la
carga sale a 120 mil pesos, y en
la zona la compran a $ 20 o 30 mil
pesos”. A la que ellos ofrecen, la
Andina de Ventaquemada, le dan
garantía de calidad y saben que les
recompensa la inversión y el traba-
jo realizado.
Pedro Briceño todavía busca la ca-
rriza, “que fue con la que mi papá
nos educó; es una papa de mucho
sabor que desapareció con el boom
de las variedades mejoradas”. En
su Ventaquemada, municipio pio-
nero en la conservación de varie-
dades, el dirigente gremial se come
hasta el “richecito” que la señora
prepara muy bien y también impul-sa la andina de Ventaquemada con
sus varias formas, unas alargadas,
otras redondas, siempre saravia-
das y que llega a producir unas 20
toneladas por hectárea.
A Pedro lo tildan de loco. Él mis-
mo recuerda cuando sembró diez
bultos y se asustó pensando que
nadie le compraría. “Le dije a los
socios de la cooperativa que hicié-ramos un día de campo. La mujer
que ordeñaba las preparó con le-
che y ese sabor único hizo que la
gente dijera ‘vamos a sembrarlas’;
compraron bulticos, cargas y co-
menzaron a regar la bola. Eso nos
abrió los ojos”.
Ahora las empresas los buscan
para surtir restaurantes en las
grandes ciudades, y para procesar y enviar a mercados especializa-
dos, como el alemán que las reci-
birá fritas en hojuelas mostrando
la hermosa veta moraduzca de la
Andina de Ventaquemada. Para
el recuerdo, esa localidad debe su
nombre a un establecimiento que
existió en el sitio, llamado La Venta,
que fue incendiado por rivalidades
entre sus habitantes.
Corpoica provee semilla producida
por aeroponía.Pedro Briceño muestra el empaque
desarrollado en fque con la
cantidad que calculan necesita
una familia en una semana.
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