la chimica a tavola

LA CHIMICA A LA CHIMICA A TAVOLATAVOLA

Prof. Assunta MarottiProf. Assunta Marottidocente di Scienze Matematiche docente di Scienze Matematiche Fisiche Chimiche e NaturaliFisiche Chimiche e NaturaliScuola Media G.Pascoli BeneventoScuola Media G.Pascoli Benevento

IntroduzioneIntroduzione

IL CIBO FA PARTE DI NOI, DEL NOSTRO IL CIBO FA PARTE DI NOI, DEL NOSTRO STILE DI VITA, E’ UN ASPETTO DA STILE DI VITA, E’ UN ASPETTO DA ESPLORARE FINO IN FONDO E DA ESPLORARE FINO IN FONDO E DA CONOSCERE ANCHE SUL PIANO SCIENTIFICO. CONOSCERE ANCHE SUL PIANO SCIENTIFICO.

INSOMMA ANCHE A TAVOLA E’ BENE FAR INSOMMA ANCHE A TAVOLA E’ BENE FAR PARLARE LE CIFRE, I NUMERI E PARLARE LE CIFRE, I NUMERI E SOPRATTUTTO LA QUALITA’ E LA LORO SOPRATTUTTO LA QUALITA’ E LA LORO COMPOSIZIONE CHIMICA.COMPOSIZIONE CHIMICA.

LE CALORIE E L’ENERGIALE CALORIE E L’ENERGIALA LA KCAL (chilo-caloria)KCAL (chilo-caloria) E’ LA QUANTITA’ DI CALORE E’ LA QUANTITA’ DI CALORE NECESSARIA PER ELEVARE UN LITRO D’ ACQUA DA NECESSARIA PER ELEVARE UN LITRO D’ ACQUA DA 14,5 A 15,5 GRADI CENTIGRADI. 14,5 A 15,5 GRADI CENTIGRADI. A QUESTA UNITA’ VIENE SOSTITUITA UN’ALTRA IL A QUESTA UNITA’ VIENE SOSTITUITA UN’ALTRA IL KJ KJ (chilo-joule)(chilo-joule) UGUALE A 0,24 KCAL (1KCAL=42KJ) UGUALE A 0,24 KCAL (1KCAL=42KJ) CON QUESTE MISURE E’ POSSIBILE STABILIRE IL CON QUESTE MISURE E’ POSSIBILE STABILIRE IL VALORE ENERGETICO CHE OGNI CIBO CI OFFRE VALORE ENERGETICO CHE OGNI CIBO CI OFFRE DOPO AVERLO INGERITO. DOPO AVERLO INGERITO. OGNUNO DI NOI HA BISOGNO DI UN APPORTO OGNUNO DI NOI HA BISOGNO DI UN APPORTO ENERGETICO IN EQUILIBRIO TRA L’ENTRATA E ENERGETICO IN EQUILIBRIO TRA L’ENTRATA E L’USCITA DAL NOSTRO ORGANISMO, CIOE’ TRA L’USCITA DAL NOSTRO ORGANISMO, CIOE’ TRA L’ENERGIA FORNITA DAI CIBI E QUELLA L’ENERGIA FORNITA DAI CIBI E QUELLA CONSUMATA DALLE NOSTRE ATTIVITA’. CONSUMATA DALLE NOSTRE ATTIVITA’.

COMPOSIZIONE DEI CIBICOMPOSIZIONE DEI CIBI

NON ESISTE UN ALIMENTO COMPLETO CHE NON ESISTE UN ALIMENTO COMPLETO CHE DA SOLO POSSA SODDISFARE AD UNA DA SOLO POSSA SODDISFARE AD UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE. CORRETTA ALIMENTAZIONE. GLI ALIMENTI SI SUDDIVIDONO PERCIO’ IN GLI ALIMENTI SI SUDDIVIDONO PERCIO’ IN GRUPPIGRUPPI, CIASCUNO DEI QUALI CONTIENE , CIASCUNO DEI QUALI CONTIENE UN’AMPIA GAMMA DI PRINCIPI NUTRITIVI. UN’AMPIA GAMMA DI PRINCIPI NUTRITIVI. QUESTI GRUPPI VARIANO DA PAESE A QUESTI GRUPPI VARIANO DA PAESE A PAESE, SECONDO LE DISPONIBILITA’ E LE PAESE, SECONDO LE DISPONIBILITA’ E LE TRADIZIONI ALIMENTARI. TRADIZIONI ALIMENTARI. IN ITALIA E’ STATA ADOTTATA UNA IN ITALIA E’ STATA ADOTTATA UNA SUDDIVISIONE IN SUDDIVISIONE IN SETTE GRUPPISETTE GRUPPI..

GRUPPO N.1GRUPPO N.1CARNI PESCI UOVACARNI PESCI UOVA

FORNISCE PROTEINE DI ELEVATO FORNISCE PROTEINE DI ELEVATO VALORE BIOLOGICO (PROTEINE VALORE BIOLOGICO (PROTEINE ANIMALI), FERRO, VITAMINE DEL ANIMALI), FERRO, VITAMINE DEL COMPLESSO BCOMPLESSO B

GRUPPO N.2GRUPPO N.2LATTE E DERIVATILATTE E DERIVATI

FORNISCE PROTEINE DI ELEVATO FORNISCE PROTEINE DI ELEVATO VALORE BIOLOGICO, CALCIO, VALORE BIOLOGICO, CALCIO, VITAMINA BVITAMINA B22

GRUPPO N. 3GRUPPO N. 3CEREALI E TUBERICEREALI E TUBERI

FORNISCE CARBOIDRATI, PROTEINE FORNISCE CARBOIDRATI, PROTEINE VEGETALI E ALCUNE VITAMINE DEL VEGETALI E ALCUNE VITAMINE DEL GRUPPO BGRUPPO B

GRUPPO N.4GRUPPO N.4LEGUMILEGUMI

FORNISCE PROTEINE DI MEDIA FORNISCE PROTEINE DI MEDIA QUALITA’, CARBOIDRATI,FERRO, QUALITA’, CARBOIDRATI,FERRO, ALCUNE VITAMINE DEL GRUPPO BALCUNE VITAMINE DEL GRUPPO B

GRUPPO N. 5GRUPPO N. 5GRASSI DA CONDIMENTO DI GRASSI DA CONDIMENTO DI

ORIGINE ANIMALE E VEGETALEORIGINE ANIMALE E VEGETALE

FORNISCE ACIDI GRASSI ESSENZIALI E FORNISCE ACIDI GRASSI ESSENZIALI E VITAMINE LIPOSOLUBILI A, D, E.VITAMINE LIPOSOLUBILI A, D, E.

GRUPPO N.6GRUPPO N.6ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA

A)A)FORNISCONO BETA-CAROTENE FORNISCONO BETA-CAROTENE PRECURSORE DELLA VITAMINA A,FIBRE PRECURSORE DELLA VITAMINA A,FIBRE E SALI MINERALI. E SALI MINERALI.

GRUPPO N. 7GRUPPO N. 7ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA

C)C)FORNISCONO SOPRATTUTTO VITAMINA C, FORNISCONO SOPRATTUTTO VITAMINA C, OLTRE A FIBRA E SALI MINERALIOLTRE A FIBRA E SALI MINERALI

ARANCE MANDARINI POMPELMI FRAGOLE ARANCE MANDARINI POMPELMI FRAGOLE LAMPONI ANANAS BROCCOLI PATATE LAMPONI ANANAS BROCCOLI PATATE PEPERONI CAVOLI SPINACIPEPERONI CAVOLI SPINACI