kogukonnaköögid on võrgustikku kuuluvad köögid saaremaa eri paigus, mille eesmärgiks on ...

Kogukonnaköögid on võrgustikku kuuluvad köögidSaaremaa eri paigus, mille eesmärgiks on edendadakohalikul toorainel ja traditsioonidel põhinevattoidutöötlemist turustamise eesmärgil.

Algatus võrgustiku loomiseks tuli 2009.a Saarte Koostöökogu Leader tegevusgrupilt ning Saaremaa Turundusühingult .

Kogukonnaköökide võrgustiku loomise põhjused aastal 2009

• 01.01.2006 hakkas toiduainete väikekäitlemist reguleerima EU regulatsioon, millega seoses avanesid uued võimalused kohaliku toidu töötlemiseks.

Pöörati tähelepanu suur- ja väiketootmise riskide erinevusele ning võimaldati väikeses koguses toidutootmist lihtsustatud tingimustel (eraelamus). Samuti võisid nüüd ühes köögis tegutseda mitu erinevat ettevõtjat erinevatel tegutsemisaegadel.

• Toiduainete väiketootjad/tootmine nii loomse- kui mitteloomse toidutootmise valdkonnas Saaremaal praktiliselt puudus.

Mida tegime

- Üle Saaremaa köökide võrgustiku loomine, investeeringud väikesemahuliseks toidutootmiseks seadmetesse ning ruumide vastavusse viimiseks erinevates kogukonnahoonetes;

• Tutvumine Gotlandi ühisköögi ja selle kasutusvõimalustega;

Mida tegime

• Köökide perenaiste koolitus ning Gotlandi ühiskööki reguleeriva enesekontrolliplaani tõlge abistamaks/ettevalmistamaks meie köökide tunnustamist.

Mida tegime

Saaremaa Kogukonnadekööki võrgustik

Kogukonnaköökide seis aastal 2013

• Üle Saaremaa on võrgustikku kuuluvaid kööke 8. 6 neist on taodelnud tunnustust, hetkel VTA poolt tunnustatud kööke 4 (sh. 1 köök vastav lihatöötlemisele)

- Muhu Kogukonnaköök (tunnustamata)- Tagavere Kogukonnaköök (tunnustamata)- Laimjala jahimaja Kogukonnaköök (tunnustatud värske liha müügiks)- Kiratsi Kogukonnaköök (pagar, hoidised)- Aste Kogukonnaköök (pagar, hoidised, toitlustamine)- Lümanda Kogukonnaköök (tunnustamata)- Jööri Kogukonnaköök (tunnustamata)- Torgu Kogukonnaköök (pagar, hoidised, toitlustus)

Põhjused, miks köögid ei ole tunnustatud

• Kogukonnaköökidel on valmidus olla köögi operaator, puudub tegelik valmidus ja huvi olla toidukäitleja ning pädevus nõustada neid, kes sooviksid olla köögi kasutajad toidukäitlejana.

Hellamaa Kogukonnaköök

• Hellamaa Külakeskus, Muhu vald, Saare Maakond• KöögiMuhu opHellamaa Külakeskus, Muhu vald, Saare Maakond• Köögi operaator: Muhu Vallavalitsus

Saanud Leader toetust Kogukonnaköögi ruumide vastavusse viimiseks VTA nõuetega ja seadmetega varustamiseks 21217.-

• Väga UR.kkkk

Hellamaa Kogukonnaköök

• Väga head tingimused väiksesemahuliseks toidutootmiseks (seadmed, tööpinnad, külmikud, hoiustamiskohad)

• Kogukonnaköök ei ole tootja vaid tootmiseks sobilike tingimuste looja. Hellamaa köök ei ole peapõhjusena tunnustatud, kuna puudub huvi olla tootja ja toitlustuse korraldaja (omanik Muhu vald)

Visioon- Kogukonnaköögid aastal 2014

• Kogukonnaköögid tunnustada – tunnustamise aluseks võtta käitlemiskoht (lahti tootmistegevusest) tootegruppide viisi (hoidised, lihtpagaritooted, valikpagaritooted) lisadades tehnoloogilised skeemid mis on VTA poolt heaks kiidetud ja üldkasutatavad http://www.maaturism.ee/index.php?id=hea hygieenitava-juhend. Tunnustamine juriidilisele isikule.

- Enesekontrolliplaan köökidele - Tootegruppide tehnoloogilised skeemid koos ohtude

analüüsiga.

Visioon- Kogukonnaköögid aastal 2014

• Kogukonnaköögis huvilisele kättesaadav- lihtsustatud , kergelt loetav kogu protsessi kirjeldav juhend

köögi kasutajale tootegruppide viisi , millega köögikasutajad esmalt tutvuvad.

- Kättesaadavad ja VTA poolt heakskiidetud tehnoloogilised skeemid (sh. aksepteeritud analoogkatsed) üldtoodete viisi (lihtpagar, liitpagar, kondiitritooted)

- Nõustamine kogu protsessi ulatuses (sh. pakendamine, müügiprotsess)

Visioon- alustav ettevõtja

Alustava ettevõtja:+ Võimalus investeeringut tegemata ja väikeste kogustega

katsetada oma suutlikkust töötlemisega tegeleda, katsetada erinevaid tooteid ja nende turustamist.

- kasutusmugavus (kodust eemal) halvem, töötlemise aeg on piiratud (teised kasutajad), ei ole võimalik teha oma käe järgi ümberkorraldusi ja muuta sisseseadet.

Visioon- alustav ettevõtja

• Alustav ettevõtja kasutab teavitamisel/tunnustamisel oma tehnoloogilisi skeeme (nõustamine) + koos ohtude analüüsiga.

Lisaks tervisekontroll+ enesekontrolli tutvustav koolitus. • Selle saavutamiseks: 1 aastane nõustamisprojekt koostöös

SKK,TTÜ Kuressaare Kolledz, SASAK ja VTA .Partneriteks Kogukonnaköögid

Juhuslik toidukäitlemine

• Juhul kui töötlemine pole tegija jaoks ettevõtlus ja toitu valmistatakse vaid mõnel üksikul korral aastas mõne laada või kohaliku ürituse tarvis, siis pole vaja tegevust ei tunnustada ega ka teavitada. Eraisikute juhuslik toidu käitlemine, valmistamine, ladustamine ja pakkumine sellistel üritustel nagu nt kiriku-, kooli- või külalaatadel toiduainete hügieeni määruse (EÜ) 852/2004 reguleerimisalasse ei kuulu.

Kehtestada tootmismäärad, mitu korda aastas/kui suures koguses võib eraisik Kogukonnaköögis tegutseda ilma teavitamise/ tunnustamiseta.