isolasi laktosa mei
Post on 01-Jun-2018
239 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
1/28
LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II
ISOLASI LAKTOSA DARI SUSU SKIM
Oleh :
Kelompok A-10
Juliana Jei!a No"ia 11#0#1$
La%o&a'o&ium Kimia O&(anik
)akul'a )a&mai Uni"e&i'a Su&a%a*a+01,
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
2/28
A 1
P.NDA/ULUAN
Daa& Teo&i
Nama IUPA
-D-galaktopiranosil-(14)-D-glukosa
Nama lain
Gula susu
4-O--D-galaktopiranosilD-glukos
Sifat dasar laktosa :
a. Rumus molekul : C1!"11#. $assa molar : %4&%' gmol
. *itik le#ur : '&+oC
d. *itik lele, : +& oC
e. /elarutan dalam air : 1& g1''ml
Struktur molekul dari 0-latose
http://id.wikipedia.org/wiki/Tata_nama_IUPAChttp://id.wikipedia.org/wiki/Tata_nama_IUPAC -
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
3/28
aktosa ditemukan pada susu pada ta,un 11 ole, 2a#riio 3artoletti& dan
diidentifikasi se#agai gula pada ta,un 1+' ole, Carl 5il,elm S,eele
/ar#o,idrat k,as susu adala, laktosa gula susu. aktosa dise#ut se#agai gula susu
karena laktosa adala, gula satu-satun6a 6ang terdapat dalam susu pada semua speies dan
tidak terdapat pada tempat lain. aktosa merupakan komponen utama #a,an kering dari
susu sapi& karena menakup ,ampir 7' 8 dari 9umla, seluru, #a,an padatn6a.
aktosa (gula susu) sering dise#ut Saccharum lactis#erupa ser#uk ,a#lur& puti,& rasa
agak manis. aktosa ini sta#il dalam air& dalam farmasi sering digunakan se#agai at
pem#a;a (pengisi) dalam ta#let dan pu6er& se#agai pengener o#at oral padat& dipakai
dalam ampuran untuk makanan #a6i.
Di dalam susu air maupun susu #u#uk di#agi men9adi dua maam 6aitu susu
#erlemak dan susu tidak #erlemak. 3iasan6a dalam produk susu mengandung min6ak
lemak. $in6ak lemak terse#ut dapat di,ilangkan dengan menggunakan pelarut non-polar&
misaln6a n-,eksan& petroleum eter& dan se#again6a.
aktosa merupakan disakarida alamia, 6ang di9umpai ,an6a pada #inatang men6usui&
6aitu pada air susu sapi dan manusia (kira-kira terdapat 78 laktosa). aktosa diperole,
seara komersial se#agai ,asil samping pa#rik ke9u. /e9u di#uat dari susu sapi 6ang pada
prosesn6a menggunakan protein 6ang terkoagulasi. ) 4&+ gram per 1'' m. 3an6ak orang terutama orang kulit #er;arna tak ta,an
ter,adap susu sapi karena kekurangan enim laktase di dalam tu#u,n6a& 6ang
men6e#a#kan ketidak ta,anan ter,adap laktosa. aktosa 6ang tidak dierna akan tetap
tinggal dalam saluran erna. !al ini mempengaru,i 9enis mikroorganisme 6ang tum#u,&
6ang men6e#a#kan perut kem#ung& diare& dan ke9ang perut. aktosa adala, gula 6ang
rasan6a paling tidak manis ( kemanisann6a 1 dari kemanisan glukosa ) dan le#i, sukar
larut daripada disakarida lainn6a.
aktosa terdiri dari molekul D-galaktosa dan D-glukosa 6ang di,u#ungkan dengan
ikatan -1&4-galaktosidik& dimana D-galaktopiranosa #er,u#ungan dengan posisi 4
dari D-glukopiranosa.
http://id.wikipedia.org/wiki/Carl_Wilhelm_Scheelehttp://id.wikipedia.org/wiki/Carl_Wilhelm_Scheele -
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
4/28
aktosa merupakan ga#ungan dari monosakarida glukosa dengan galaktosa. aktosa
merupakan disakari#a (4- -d- galatos6l- D- glukosa) 6ang ,an6a terdapat di dalam
produk susu mammalian. /andungan laktosa pada susu manusia #erkisar gram dalam
1'' ml dan pada susu sapi terkandung 4&+ gram per 1'' ml. aktosa terdiri dari molekul
D-galaktosa dan D-glukosa 6ang di,u#ungkan dengan ikatan -1&4-galaktosidik& dimana
D-galaktopiranosa #er,u#ungan ke posisi 4 dari D-glukopiranosa.aktosa merupakan
disakarida reduktor 6ang mem#eri reaksi positif ter,adap fe,ling dan menun9ukkan sifat
mutarotasi. Campuran kesetim#angan mempun6ai rotasi spesifik ?77o.aktosa dapat
di,idrolisa dengan katalisator asamenim laktosa.aktosa dapat difermentasi ole, #akteri
tertentu mem#entuk asam laktat& se,ingga 9ika reaksi fermentasi #erlangsung pada susu&
maka susu men9adi asam.
Setela, dikonsumsi& laktosa dipea, di dalam usus men9adi dua molekul
monosakarida 6aitu glukosa dan galaktosa& 6ang di#antu ole, enim -galaktosidase 6ang
diproduksi pada mem#rane mukosa usus.Setela, pemea,an& molekul monosakarida
terse#ut seara aktif diserap dan didistri#usikan menu9u ,ati melalui pem#ulu, dara,
.Galaktosa merupakan sen6a;a 6ang penting untuk pem#entukan sere#rosida.Sere#rosida
ini penting untuk perkem#anggan dan fungsi otak.
aktase disintesis di retikulum endoplasma se#agai polipeptida tunggal dan
mengalami glikosilasi men9adi high mannose precursor. Setela, mengalami #e#erapa
proses& laktase ditransportasikan dan diinsersikan pada mem#ran mikro@ilus. aktase
merupakan sala, satu dari tiga enim sel epitel usus dengan aktifitas A-
galaktosidase.Bnterosit 9uga mengandung 6sosomal aid A-galaktosidase& mem#antu
,idrolisa laktosa& dan 6tosoli A-galaktosidase 6ang tidak memiliki kek,ususan ter,adap
laktosa.
aktosaakan dipea, men9adi dua pen6usunn6a 6ang #erupa monosakarida untuk
dapat diserap melalui peredaran dara,. Bnim laktase 6ang #erfungsi memea, gula susu
(laktosa) terdapat di mukosa usus ,alus.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
5/28
gas dan rasa sakit di #agian perut. Sedangkan se#agian laktosa 6ang tidak dierna akan
tetap #erada di saluran erna dan tidak ter9adi pen6erapan air dari faeses se,ingga
penderita akan mengalami diare.
ntuk mengurangi angka kematian aki#at diare k,ususn6a karena intoleransi laktosa
atau defisiensi laktase& perlu dilakukan pem#erian sediaan 6ang mengandung enim
laktase itu sendiri mengingat indi@idu terse#ut tidak memiliki kemampuan untuk
men6ediakan enim laktase.ntuk mem#uat suatu sediaan enim& diperlukan suatu
metode untuk mengidentifikasi dan mengisolasi dari enim laktase terse#ut se,ingga
didapatkan enim 6ang murni.
Seperti ,aln6a asam amino& protein susu (kasein) 9uga #ersifat amfoter.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
6/28
O
CH2OH
OH
OH
O
OH
OH
HO
CH2OH
O
OH
Struktur Laktosa
,-O -D-(alak'opi&onoil2-D-(lukopi&anoa
Lak'oa:C1!"11( =n,idrat )3$ %4&%'
aktosa adala, gula 6ang diperole, dari susu. Dalam #entuk an,idrat atau mengandung
satu molekul air ,idrat.
Peme&ian: Ser#uk atau masa ,a#lur& keras& puti,& atau puti, krem. *idak #er#au& rasa
sedikit manis. Sta#il di udara& tetapi muda, men6erap #au.
Kela&u'an : $uda, ( dan pelan-pelan ) larut dalam air dan le#i, muda, larut dalam air
mendidi, sangat sukar larut dalam etanol tidak larut dalam kloroform dan dalam eter.
Ke3e&nihan 4an 5a&na la&u'an : arutan % gram dalam 1' ml air mendidi, akan
ter#entuk larutan 9erni,& tidak #er;arna atau ,ampir tidak #er;arna dan tidak #er#au.
Ke(unaan : se#agai at tam#a,an.
ALIUM ARONAT
CaC"% 3$ 1''&'
/alsium kar#onat 9ika dikeringkan pada su,u ''oC selama 4 9am mengandung kalsium
setara tidak kurang dari +8 dan tidak le#i, dari 1''&78 CaC"%.
Peme&ian : Ser#uk& ,a#lur mikro& puti,& tidak #er#au& tidak #erasa& sta#il di udara.
Kela&u'an :
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
7/28
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
8/28
i Susu Skim
Susu skim adala, susu 6ang suda, tidak mengandung lemak atau ,amper tidak
mengandung lemak 6ang #u#uk susun6a di#uat dengan meng,ilangkan se#agian #esar air
dan lemak 6ang terdapat di dalam susu. Selain laktosa didalam susu 9uga terdapat #e#erapa
komponen protein seperti asein dan al#umin 6ang muda, larut dalam air. /andungan kadar
lemak 6ang sangat renda, 6ang mengandung 4&7-7 8 laktosa& %' 8 asein& '& 8 al#umin&
dan 1 8 mineral. Susu skim di#uat dengan ara memasak susu murni. Setela, mendidi,&
#agian atas 6ang #er#entuk krim diam#il dengan teknik skimming (pen6endokan). Susu 6ang
tersisa dise#ut susu skim dan proses pem#uatann6a dise#ut skimming. /andungan lemak
pada susu skim kurang le#i, 18. Susu skim mengandung semua kandungan 6ang dimiliki
susu pada umumn6a& keuali lemak dan @itamin 6ang larut dalam lemak. Susu skim dapat
dimanfaatkan se#agai #a,an dasar susu atau ke9u tanpa lemak se,ingga dapat #erguna untuk
menurunkan kadar kolesterol dalam tu#u,.
Susu pada umumn6a& setela, dipasteurisasi akan mengalami ,omgenisasi kem#ali
antara komponen-komponen lemak dan protein 6ang tadin6a tela, terpisa,. !omogenisasi
#ertu9uan agar susu memiliki tekstur 6ang sta#il. Eamun pada susu skim& lemak akan
dikurangi. "le, karena itu mem#uat susu skim ,amper tidak mungkin dilakukan seara
seder,ana karena susu akan seara otomatis ter,omogenisasi. $enurut para a,li susu skim#agus dikonsumsi #inaraga;an untuk menam#a, massa otot.
ii Asam Asetat
=sam asetat dengan rumus empiris C!4" 6ang sering ditulis dalam #entuk
C!%C""!& asam asetat murni dise#ut se#agai asam asetat glaial adala, airan ,igroskopis
tak #er;arna dan memiliki titik #eku 1.o C. =sam asetat 9uga sering dise#ut se#agai asam
uka. =sam asetat #erfungsi se#agai pelarut polar seperti air dan etanol. =sam asetat memilikikonstanta dielektrik 6aitu & se,ingga dapat melarutkan #aik sen6a;a polar dan non-polar.
=sam asetat #ersifat korosif ter,adap logam. =sam asetat mempun6ai #au 6ang k,as. =sam
asetat (aeti aid) adala, asam lema, 6ang mungkin paling dikenal karena men9adi
komposisi utama dalam uka. Eamun& asam asetat tidak ,an6a #erguna se#agai #a,an
pen6edap masakan& tetapi 9uga diproduksi dalam 9umla, #esar untuk #er#agai kegunaan lain.
=sam organik ini #isa diproduksi dalam #er#agai konsentrasi. Dalam #entuk murni& asam
asetat dikenal se#agai asam asetat glasial karena mengkristal dalam su,u dingin. 3entuk
asam ini sangat korosif dan #isa #er#a,a6a 9ika mengenai kulit se,ingga orang 6ang #eker9a
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
9/28
menggunakan sen6a;a ini ,arus menggunakan alat pelindung. Cuka& di lain sisi& merupakan
ampuran dengan konsentrasi asam asetat sekitar lima persen. *erdapat #e#erapa ara
pem#uatan asam asetat. Sala, satu metode adala, fermentasi #akteri& teknik 6ang digunakan
untuk mem#uat uka& di mana asam asetat di,asilkan se#agai produk sampingan dari
penguraian #akteri.
iii Etanol
Btanol mempun6ai nama lain 6aitu etil alko,ol& mempun6ai rumus molekul C !7"!
massa molar 4&'gmol tidak #er;arna titik le#ur-114&%o C titik didi, +&4oC. Btanol
dise#ut 9uga etil alko,ol& alo,ol murni alko,ol a#solute& atau alo,ol sa9a adala, airan 6ang
muda, menguap& muda, ter#akar dan tak #er;arna.
Btanol mem#entuk larutan aeotrop& karena itu pemurnian etanol 6ang mengandung
air dengan ara pen6ulingan #iasa ,an6a mampu meng,asilkan kemurnian 8. Btanol
murni ini di,asilkan pertama kali ole, Fo,an *o#ias o;itpadata,un 1 dengan
melakukan destilasi melalui arang. Btanol adala, pelarut 6ang ser#a guna& larut dalam air dan
pelarut organi lainn6a seperti: #enene& gliserol& ds#. Dan 9uga larut dalam pentane dan
,eksana.
iv CaCO3
/alsium kar#onat mempun6ai titik lele, +7' C& umumn6a #er;arna puti, dan sering
di9umpai pada #atu kapur& kalsit& marmer dan #atu gamping.
/alsium kar#onat umumn6a #e;arna puti, dan umumn6a sering d9umpai pada #atu kapur&
kalsit& marmer& dan #atu gamping.Selain itu kalsium kar#onat 9uga #an6ak di9umpai pada
skalaktit dan stalagmit 6ang terdapat di sekitar pegunungan./ar#onat 6ang terdapat pada
skalaktit dan stalagmit #erasal dari tetesan air tana, selama ri#uan #a,kan 9uataan
ta,un.Seperti naman6a& kalsium kar#onat ini terdiri dari unsur kalsium dan 1 unsur kar#on
dan % unsur oksigen.Setiap unsur kar#on terikat kuat dengan % oksigen& dan ikatan ini
ikatann6a le#i, longgar dari ikatan antara kar#on dengan kalsium pada satu sen6a;a.
/alsium kar#onat #ila dipanaskan akan pea, dan men9adi ser#uk rema, 6ang lunak 6ang
dinamakan alsium oksida (Ca"). !al ini ter9adi karena pada reaksi terse#ut setiap molekul
dari kalsium akan #erga#ung dengan 1 atom oksigen dan molekul lainn6a akan #erikatan
dengan oksigen meng,asilkan C" 6ang akan terlepas ke udara se#agai gas kar#on dioksida.
dengan reaksi se#agai #erikut:
CaC"% --H Ca" ? C"
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
10/28
Reaksi ini akan #erlan9ut apa#ila ditam#a,kan air& reaksin6a akan #er9alan dengan sangat
kuat dan epat apa#ila dalam #entuk ser#uk& ser#uk kalsium kar#onat akan melepaskan kalor.
$olekul dari CaC"% akan segera mengikat molekul air (!") 6ang akan men#entuk kalsium
,idroksida& at 6ang lunak seperti pasta. Se#agaimana ditun9ukkan pada reaksi se#agai
#erikut:
CaC"% ? !I" --H Ca("!) ? C"
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
11/28
oagulate t,e asein.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
12/28
' ml etanol 7 8
1& gr CaC"%
ALAT :
1 Gelas kur
+
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
13/28
Skema a&a Ke&3a
Susu skimmed 6ang diterima& ditim#ang terle#i, da,ulu
Susu skimmed +&7 gram& dimasukkan ke dalam 3eaker glass 7' ml dan ditam#a,
air 1 ml& diaduk ad ,omogen
Ditam#a,kan #atu didi, dan dipanaskan pada su,u konstan (4'oC) sam#il
diaduk-aduk& kemudian ditam#a,kan asam asetat ener tetes demi tetes
sampai ter#entuk endapan asein 7&7 ml
Disaring dengan orong 6ang dilapisi kertas saring dan kapas
2iltratn6a ditam#a,kan #atu didi, dan CaC"%1& gram& kemudian
dipanaskan lagi 1' menit sampai ter#entuk endapan Ca-al#uminat
Disaring panas dengan menggunakan orong dan kertas saring
2iltratn6a ditam#a,kan #atu didi, dan diuapkan sampai @olume
11 ml ( #eaker glass dikali#rasi terle#i, da,ulu ) dan diaduk
/emudian api dimatikan dan ditam#a, etanol 78 ' ml
(tergantung #o#ot susu 6ang diterima)
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
14/28
3ila keru,& maka disaring panas dengan orong kaa dan kertas
saring lipat ad filtrat 9erni,
2iltrat 6ang 9erni, dimasukkan kedalam #otol ,asil kemudian ditutup dengan
kertas perkamen 6ang dilu#angi keil-keil agar etanol dapat menguap dan
ter#entuk kristal laktosa
Didiamkan 1-% malam ad ter#entuk kristal laktosa
Fika kristal tela, ter#entuk& maka disaring dengan orong 3u,ner dan la#u
,isap& dan diui dengan etanol 78 untuk meng,ilangkan pelarut indukn6a
/ristal laktosa 6ang diperole, dikeringkan pada udara ter#uka
dan ditim#ang ,asiln6a 1&+ gram
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
15/28
GAMAR P.MASANGAN ALAT
Batu didihtermometer8.5 g susu
skim termometer
Masukkan batu didih
Panaskan denganpembakar bunsen
Kasa kawat
Kaki tiga71 ml Air
PembakarBunsen
Masukkan susu skimdan air ke dalam gelas
beker, aduk dengantermometer
orong
Kertassaring
!ambahkansetetes demi
tetes asamasetat en"er
#ampai tidakterbentuk
Kapas tipis
$ndapankaseinKasa kawat
PembakarBunsen
Kaki tiga
#aring dengan"orong
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
16/28
Batangpengaduk
orong
.77g a%&
ltrattambahkan1.77a%&, diadukengan batang
Akan terbentukendapan kalsiumalbuminat, saringdengan "orong
'iltratdimasukkan
ke dalamgelas beker(ang sudahdikaliberasi
Batu didih)* ml$tanol
Kasa kawat
Kaki tigaKasa kawat
PembakarBunsenPembakar
Bunsen
Kaki tiga
!ambahkan )* ml etanol
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
17/28
+ lapisperkamen Botol ditutup dengan
Kertassaring
orong
Botol didiamkan
Botol
orong
Bu"hnerKertassaring
#umbat
-ihubungkandengan pompa
hisap
-idapatkan kristal laktosa,1,+8 gram dan masukkan
dalam botol hasil
Mun"ul kristal kristal
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
18/28
A III
/ASIL DAN P.MA/ASAN
/ASIL P.ROAAN
Fumla, dalam Gram
!asil teoritis : '&+7 M 1&7% gram
3atas #a;a, : +&7 gram7 gram J &7 gram N '&+7 gram
3atas atas : +&7 gram7 gram J 4&7 gram N 1&7% gram
!asil praktis : 1.+ gram
Rendemen
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
19/28
Filtrat dimasukkan ke dalam botol
Botol ditutup dengan 2 lapis kertas perkamen
Disaring dengan menggunakan corong yang dilapisi kertas saring
Filtrat didiamkan selama 1 3 hari
Kertas perkamen dilubangi dengan peniti kecil kecil
!kan terbentuk kristalkristal laktosa pada dinding botol
Filtrat disaring dengan corong Buchner
"etelah disaring# kristal hasil saringan ditimbang dan dimasukkan botol hasil$
>solasi laktosa dari susu skim dapat dilakukan dengan langka,-langka, 6ang ada
dalam skema se#agai #erikut
1 ml =irDitim#ang Susu skim N +&7 gram
Dimasukkan ke gelas #eker
Diaduk dengan *ermometer
Ditam#a,kan #atu didi,
Dipanaskan dengan pem#akar 3unsen sampai su,u 4'o
C
Ditam#a,kan 7&7 ml =sam asetat ener setetes demi
setetes sampai tidak ter#entuk endapan kasein lagi.
Disaring dengan orong 6ang dilapisi kertas saring dan kapas tipis
Setela, disaring& 2iltrat ditam#a,kan 1& g CaC"%.
=kan ter#entuk endapan kalsium al#uminat.
Disaring dengan orong dilapisi kertas saring
2iltrat ditampung di gelas #eker 6ang tela, dikali#erasi 11 ml
Ditam#a,kan #atu didi,
2iltrat diuapkan sampai 11 ml& sam#il diaduk dengan #atang pengaduk
Setela, diuapkan& api 3unsen dimatikan
Ditam#a,kan etanol se#an6ak ' ml
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
20/28
Lak'oa merupakan gula seder,ana 6ang ada di dalam susu. Dalam industri farmasi&
laktosa sering digunakan se#agai #inder dan pelarut padatan untuk #er#agai o#at.Dalam
#entuk murni& 0-laktosa selalu digunakan se#agai eJipient.Selain itu laktosa #an6ak
digunakan se#agai komponen dan #erfungsi se#agai filler#inder dalam ta#let& kapsul& dan
#entuk-#entuk produk oral lainn6a& serta dalam #entuk partikel ,alus digunakan se#agai
arrier o#at untuk preparasi po;der in,alasi.
aktosa dapat diisolasi dari susu skim& dimana lemak dari susu muda, di,ilangkan.
Dilakukan isolasi kasein dan laktosa dari susu. /asein adala, protein utama dalam susu&
suatu fosfoprotein. /asein dalam susu #erada dalam #entuk garam kalsium kaseinat.
/asein memiliki p! & se,ingga kasein memiliki energi negatif dan larut se#agai garam.
Fika asam ditam#a,kan& energi negatif dari lapisan terluar kasein men9adi setara ole,
proton golongan fosfat dan protein dengan ion kalsium seperti reaksi:
Ca-aseinate ? !? asein ? Ca?
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
21/28
dipanaskan dengan menggunakan api 3unsen ,ingga su,un6a menapai 4'oC. Selama
proses pemanasan& susu ,arus diaduk teratur namun 9angan sampai t,ermometer
men6entu, dasar #eaker glass agar tidak pea, dan ditam#a,kan #atu didi, untuk
menega, ter9adin6a #umping. Setela, su,un6a suda, 4'oC& matikan api 3unsen
kemudian kasein diisolasi terle#i, da,ulu dengan menam#a,kan asam asetat 1' 8 pada
larutan susu. /asein akan #erupa gumpalan puti, 6ang tidak #er#au.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
22/28
suda, ditam#a, dengan CaC"% terse#ut ,arus sam#il diaduk teratur dan ditam#a,kan
#atu didi, untuk menega, ter9adin6a #umping. Setela, 1' menit& segera disaring dalam
keadaan panas.
/ali#rasi #eaker glass 11 ml (+&7 gram%& gram J %' m N 1'& m) lalu #eri
tanda. 2itrat kemudian dimasukkan ke dalam #eaker glass 6ang tela, di kali#rasi
se#elumn6a dan diuapkan sampai menapai tanda. *u9uann6a adala, untuk
menguapkanmem#e#askan !" 6ang ada di dalam filtrat se,ingga didapatkan filtrat
6ang le#i, pekat. Selama penguapan 9uga ,arus diaduk terus agar pada lapisan #a;a,
tidak ter9adi karamelisasi dan agar pemanasann6a merata. sa,akan menggunakan
#eaker glass 6ang mempun6ai luas permukaan 6ang #esar agar proses penguapan dapat
#erlangsung dengan epat.
Setela, proses penguapan selesai (@olumen6a menapai 11 ml)& ditam#a,kan
etanol 78 se#an6ak ' ml dalam keadaan panas& aduk ad ,omogen.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
23/28
adala, #agian dari susu 6ang mem#erikan rasa manis dengan tingkat kemanisan 6ang
le#i, renda, daripada sukrosa. aktosa #erfungsi untuk mem#antu pen6erapan natrium
dan kalsium.
Sedangkan laktulosa adala, kar#o,idrat golongan disakarida 6ang disintesis dari
#entuk monosakarida 6aitu galaktosa dan fruktosa& namun merupakan kar#o,idrat 6ang
tidak dapat dierna ole, tu#u,. Selain itu& laktulosa di,asilkan dengan proses isomerasi.
aktulosa merupakan epimer laktosa& di mana #agian glukosan6a diisomerasi
men9adi fruktosa.aktulosa memiliki tingkat kemanisan 6ang le#i, tinggi di#andingkan
dengan laktosa 6aitu 4+8-8 kemanisann6a dari sukrosa.aktulosa dikenal se#agai
pre#iotik atau faktor pertum#u,an untuk #ifido#akteria. aktulosa tidak dapat dipea,
ole, enim 6ang ada pada usus ,alus se,ingga akan menu9u ke usus #esar dan men9adi
sum#er nutrisi #agi #ifido#akteria.
Asam asetatditambahkan sampai terbentuk endapan kasein dalam susu skim.
CaCO3berguna untuk mengendapkan albumin dalam susu skim sehingga mendapatkan
laktosa yang murni.
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
24/28
#ifido#ateria dalam usus #esar & 6ang #erfungsi untuk men6em#u,kan atau menega,
konstipasi dan komplikasi ,ati. aktulosa #iasan6a digunakan se#agai o#at urus-urus
(laJansia).
DISKUSI
1. 3uatla, skema isolasi laktosa dari susu skimP
Ja5a%:
Susu skim(laktosa& asein& al#umin& mineral)
?!" panasakan 4'OC(su,u konstan) sam#il diaduk
?asam asetat glasial tetes demi tetes& saring
?CaC"%panaskan 1'Q saring panas
. 3erapa #an6ak asam asetat ditam#a,
Ja5a%: asam asetat 6ang ditam#a,kan adala, 7&7 ml
%. =pa guna CaC"%
Ja5a%: CaC"%#erguna untuk mengendapkan al#umin dalam susu skim terse#ut
se,ingga 6ang didapatkan laktosa 6ang murni.
4. ntuk apa etanol 78& etanol 789elaskanP
2iltrat (laktosa&
al#umin&
Casein
(mengendap)
2iltrat
(laktosa&
=l#umin
(mengendap)
laktosa&
mineral
!"
di#e#askan
? etanol 78 saring&
diamkan 1 malam
aktosa
mengendap
sempurna
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
25/28
Ja5a%: etanol 78 merupakan pelarut 6ang #erguna untuk mengendapkan laktosa.
Btanol 78 #erguna untuk meng,ilangkan pelarut indukn6a.
7. =pa #edan6a dengan laktulosa
Ja5a%: laktosa merupaka disakarisa 6ang terdiri dari glukosa dan galaktosa sedangkan
laktulosa adala, disakarida 6ang terdiri dari galaktosa dan fruktosa.aktulosa tingkat kemanisann6a le#i, tinggi di#anding dengan laktosa& karena fruktosa
memiliki intensitar kemanisan 6ang tinggi. aktulosa #iasan6a digunakan se#agai o#at
urus-urus (laJansia)
-
8/9/2019 Isolasi Laktosa MEI
26/28
A I
top related