informe mensual de carnes - argentina.gob.armensual bovinos Índice faena resumen mensual faena...
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INFORME MENSUAL DE CARNES
BOVINOS | AGOSTO 2011
Mensual Bovinos
Índice FAENA
Resumen mensual Faena bovina Participación por clasificación Participación por género Participación por peso de la hacienda Participación por destino Faena por Forma de Comercialización
PRODUCCIÓN
Producción de carne por clasificación Peso medio de la producción ESTUCTURA DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA Y COMERCIALIZACIÓN
Establecimientos y operadores bovinos vigentes por provincia SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIOS BOVINOS (SIPreB)
Evolución mensual de Precio por kilo vivo Clasificación y Categorías Cabezas
Forma de Comercialización Origen de la hacienda Dirección : Lic. Guillermo H. Pedoja Supervisión: Luciano Grosso Generación de Datos: Juan Manuel Miramontes Lic. Federico I. Amodei Ing. Agr. Cecilia María Belén Salerno Ing. Prod. Agrop. Gustavo Chiappe Ariel Marchesi Alejandro Terefelski Tatiana R. Ocampo Ing. Agr. Paula Gutierrez Marcelo D. Machuca Diego Elgoyhen Leandro D. Vene DIRECCIÓN DE CONTROL DE GESTIÓN COMERCIAL Gestión Estratégica de la Información
FAENA BOVINA
Cuadro 1. Datos generales
Cuadro 2. Faena por categoría
Categorías Participación
Novillos 27,2%
Novillitos 22,1%
Toros 1,6%
Vacas 16,6%
Vaquillonas 6,7%
Terneros 12,4%
Terneras 13,4%
Total 100%
Manual
900.084 209.060,0
21.153 4.914,0 232,3
232,3
148.973 36.179,0
60.105 12.694,0
112.016
213.974,0921.237
120.671 21.196,0
179,4
175,7
20.093,0
5.185,0
A G O S T O 2011
Faena Mensual cabezas
Producción Mensual toneladas res con hueso
Faena Mensual cabezas
Peso medio de producción kilos res con hueso
285,2
Producción Mensual toneladas res con hueso
Peso medio de producción kilos res con hueso
232,3
220,9
351,5
242,9
211,2
244.920 69.839,0
198.650 43.874,0
14.749
Manual
Matadero Rural (s/usuario) 56
Mapa 1. Departamento / Partido con faena
Gestión Operadores
Planta faenadora
Matadero Frigorífico
Matadero Rural (c/usuario) 4
Titular de faena
Matarife Abastecedor 748
Consignatario Directo
Gráfico 1. Promedio histrórico de faena bovina 2004-2011
31
Matarife Carnicero 2.342
362
Matadero Municipal 125
Cuadro 3. Operadores vigentes de faena bovina
21.153 4.914,0 232,3
0
400.000
800.000
1.200.000
1.600.000
Ene
ro
febr
ero
Mar
zo
Abr
il
May
o
Juni
o
Julio
Ago
sto
Sep
tie…
Oct
ubre
Nov
ie…
Dic
iem
…
Agosto 2011
Año 2010 2011
Enero 1.133.508 885.289
Febrero 965.592 843.413
Marzo 1.103.495 938.423
Abril 973.230 811.815
Mayo 933.000 885.004
Junio 947.329 868.362
Julio 1.008.530 827.515
Agosto 1.049.113 921.237 Gráfico 3. Faena bovina acumulada a Agosto
Septiembre 995.087
Octubre 893.937
Noviembre 925.628
Diciembre 941.179
Total 11.869.627 6.981.058
Promedio Acumulado
1.021.765 872.789
La información es provisoria y sujeta a modificaciones.
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 4. Evolución de la faena y la producción bovina 2004-2011
Cuadro 4. Faena bovina mensual en cabezas Gráfico 2. Variación mensual de la faena
Jul 11Ago 11
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1
Cab
ezas
Promedio Mensual 2011
0
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
1
Cab
ezas
2010 2011
Gráfico 5. Faena bovina de Agosto 2004-2011 Gráfico 6. Producción bovina de Agosto 2004-2011
0,00
50.000,00
100.000,00
150.000,00
200.000,00
250.000,00
300.000,00
350.000,00
500.000
700.000
900.000
1.100.000
1.300.000
1.500.000
1.700.000
Ene
-04
mar
may ju
lse
pno
vE
ne-0
5m
arm
ay jul
sep
nov
Ene
-06
mar
may ju
lse
pno
vE
ne-0
7m
arm
ay jul
sep
nov
Ene
-08
mar
may ju
lse
pno
vE
ne-0
9m
arm
ay Jul
sep
nov
Ene
-10
mar
may Ju
lse
pno
vE
ne-1
1m
arm
ay Jul
Cab
ezas
Cabezas faenadas Promedio Anual de faena Producción de carne (tn)
Tn
1.229.032
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
1.600.000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Cab
ezas
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
270.956
Cuadro 5. Faena por clsificación 2010 - 2011
Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terner as Manual
NO NT TO VA VQ TM TH
Enero 219.131 282.569 17.143 182.335 153.984 68.135 158.080 52.131 1.133.508
Febrero 193.891 232.246 16.242 185.182 117.948 52.108 119.967 48.009 965.592
Marzo 189.237 271.247 17.397 206.651 151.015 66.313 149.824 51.813 1.103.495
Abril 190.388 244.656 15.118 194.264 137.515 47.721 94.451 49.117 973.230
Mayo 211.515 185.648 13.993 191.445 67.511 95.022 119.735 48.132 933.000
Junio 202.344 180.582 14.561 192.572 64.881 105.880 140.563 45.947 947.329
Julio 232.686 190.412 15.085 192.498 72.856 110.457 142.651 51.887 1.008.530
Agosto 251.719 200.458 17.179 187.662 81.953 116.134 152.410 41.599 1.049.113
Septiembre 230.884 206.649 15.858 155.242 81.075 114.116 149.128 42.135 995.087
Octubre 215.681 186.411 16.771 139.513 74.787 94.282 132.544 33.947 893.937
Noviembre 222.464 198.719 16.539 138.181 77.745 94.314 144.908 32.757 925.628
Diciembre 205.265 216.006 14.564 130.684 79.928 102.787 151.697 40.249 941.179
2.565.205 2.595.602 190.449 2.096.229 1.161.197 1.067.267 1.655.958 537.722 11.869.627
Enero 206.254 202.769 11.328 114.999 76.742 93.976 145.144 34.079 885.289
Febrero 204.735 189.456 12.017 113.712 69.758 91.188 130.924 31.624 843.413
Marzo 255.168 209.123 12.342 134.154 65.489 97.009 131.627 33.512 938.423
Abril 222.322 165.456 12.685 135.581 55.902 77.450 109.115 33.304 811.815
Mayo 242.877 184.857 13.149 147.145 57.924 90.945 113.329 34.779 885.004
Junio 229.244 184.351 13.562 152.663 54.381 95.885 106.607 31.670 868.362
Julio 227.843 167.899 12.303 137.958 50.376 98.500 101.371 31.267 827.515
Agosto 244.920 198.650 14.749 148.973 60.105 112.016 120.671 21.153 921.237
Total Faena
Meses
2010
2011
Total 2010
Agosto 244.920 198.650 14.749 148.973 60.105 112.016 120.671 21.153 921.237
Septiembre 0
Octubre 0
Noviembre 0
Diciembre 0
1.833.360 1.502.560 102.135 1.085.184 490.676 756.968 958.787 251.388 6.981.058
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 7. Participación por clasificación en la faena - Acumulado 2010-2011
Gráfico 8. Participación por clasificación en la faena Agosto 2011
Total 2011
26,3%
21,5%
1,5%
15,5%
7,0%
10,8%13,7%
3,6%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
NO NT TO VA VQ TM TH Manual
2010 2011
NO 27%
NT 22%
TO2%
VA 17%
VQ7%
TM12%
TH13%
FAENA BOVINA POR CLASIFICACIÓN
Gráfico 9. Evolución histórica de la faena de Novillos - 2008 a 2011
Gráfico 10. Evolución histórica de la faena de Novillitos - 2008 a 2011
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
Ene
-08
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
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-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
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feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
350.000
400.000
Gráfico 11. Evolución histórica de la faena de Toros - 2008 a 2011
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
Ene
-08
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
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-10
feb
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may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
Ene
-08
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-10
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
Gráfico 12. Evolución histórica de la faena de Vacas - 2008 a 2011
Gráfico 13. Evolución histórica de la faena de Vaquillonas - 2008 a 2011
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
Ene
-08
feb
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may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
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-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-10
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
200.000
250.000
300.000
Gráfico 14. Evolución histórica de la faena de Terneros/as - 2008 a 2011
0
50.000
100.000
150.000
200.000
Ene
-08
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-10
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
Ene
-08
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-09
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-10
feb
mar abr
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Ene
-11
feb
mar abr
may jun jul
ago
Cab
ezas
Cuadro 6. Faena por género 2010 - 2011
Total Total
Enero 586.978 54,3% 494.400 45,7% 1.081.377 514.326 60,4% 336.884 39,6% 851.211
Febrero 494.487 53,9% 423.097 46,1% 917.584 497.395 61,3% 314.394 38,7% 811.789
Marzo 544.193 51,7% 507.489 48,3% 1.051.682 573.642 63,4% 331.270 36,6% 904.911
Abril 497.882 53,9% 426.231 46,1% 924.113 477.913 61,4% 300.598 38,6% 778.511
Mayo 506.177 57,2% 378.691 42,8% 884.868 531.827 62,6% 318.398 37,4% 850.225
Junio 503.367 55,8% 398.016 44,2% 901.383 523.042 62,5% 313.650 37,5% 836.692
Julio 548.639 57,4% 408.004 42,6% 956.643 506.544 63,6% 289.704 36,4% 796.248
Agosto 585.489 58,1% 422.025 41,9% 1.007.514 570.335 63,4% 329.749 36,6% 900.084
Septiembre 567.507 59,6% 385.446 40,4% 952.952 0
Octubre 513.146 59,7% 346.844 40,3% 859.989 0
Noviembre 532.036 59,6% 360.835 40,4% 892.871 0
Diciembre 538.622 59,8% 362.308 40,2% 900.930 0
6.418.522 56,6% 4.913.383 43,4% 11.331.905 4.195.023 62,3% 2.534.647 37,7% 6.729.670
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
2011Mes
Machos Hembras
2010
Machos Hembras
* Machos: Novillos, Novilllitos, Toros, Terneros macho. / Hembras: Vaquillonas, Vacas, Terneros Hembra.
Gráfico 15. Evolución de la faena por género 2010 - 2011
65,0%
70,0%
Faena Machos
36,64%
63,36%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
55,0%
60,0%
65,0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
2010 2011
Faena Hembras
Faena Machos
Valores inferiores a 44% "Retención de vientres"
Cuadro 7. Faena por peso de la hacienda 2010 - 2011
Total Total
Enero 418.609 38,7% 662.768 61,3% 1.081.377 332.580 39,1% 518.631 60,9% 851.211
Febrero 395.315 43,1% 522.269 56,9% 917.584 330.463 40,7% 481.326 59,3% 811.789
Marzo 413.285 39,3% 638.397 60,7% 1.051.682 401.664 44,4% 503.248 55,6% 904.911
Abril 399.770 43,3% 524.343 56,7% 924.113 370.588 47,6% 407.923 52,4% 778.511
Mayo 416.953 47,1% 467.915 52,9% 884.868 403.171 47,4% 447.055 52,6% 850.225
Junio 409.477 45,4% 491.906 54,6% 901.383 395.469 47,3% 441.223 52,7% 836.692
Julio 440.269 46,0% 516.374 54,0% 956.643 378.103 47,5% 418.145 52,5% 796.248
Agosto 456.560 45,3% 550.955 54,7% 1.007.514 408.642 45,4% 491.442 54,6% 900.084
Septiembre 401.984 42,2% 550.968 57,8% 952.952
Octubre 371.965 43,3% 488.024 56,7% 859.989
Noviembre 377.184 42,2% 515.686 57,8% 892.871
Diciembre 350.512 38,9% 550.418 61,1% 900.930
4.851.882 42,8% 6.480.023 57,2% 11.331.905 3.020.679 44,9% 3.708.992 55,1% 6.729.670
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 16. Evolución de la faena según peso de la hacienda 2010-2011
* Hacienda Pesada: Novillos, Toros, Vacas. / Hacienda Liviana: Novillitos, Vaquillonas, Terneros Macho, Terneros Hembra.
Hacienda PesadaHacienda Pesada Hacienda Liviana Hacienda Liviana
20112010
38,7%
45,4%
61,3%
54,6%
30,0%
35,0%
40,0%
45,0%
50,0%
55,0%
60,0%
65,0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
2010 2011
Hacienda Pesada
Hacienda Liviana
Cuadro 8. Participación por categorías por provincias, según origen de la hacienda - Agosto 2011
Provincia Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terneras Total
Buenos Aires 22,4% 24,1% 1,7% 16,2% 6,9% 13,3% 15,4% 100%
Catamarca 31,6% 25,7% 2,8% 21,1% 13,9% 1,9% 3,1% 100%
Chaco 37,2% 22,6% 2,5% 19,1% 7,2% 5,9% 5,4% 100%
Chubut 37,3% 27,4% 1,2% 7,5% 13,1% 13,5% 0,0% 100%
Córdoba 21,5% 23,8% 1,4% 17,5% 6,7% 15,1% 14,0% 100%
Corrientes 39,5% 14,1% 4,1% 32,8% 1,5% 5,2% 2,7% 100%
Entre Ríos 27,8% 18,2% 2,3% 17,4% 4,5% 15,1% 14,7% 100%
Formosa 36,4% 12,1% 3,3% 34,5% 1,4% 4,6% 7,6% 100%
Jujuy 96,8% 0,0% 0,0% 0,0% 3,2% 0,0% 0,0% 100%
La Pampa 54,4% 20,4% 0,9% 8,3% 7,6% 2,4% 6,1% 100%
La Rioja 6,3% 43,0% 0,2% 1,0% 25,7% 10,2% 13,7% 100%
Mendoza 33,6% 14,6% 4,2% 18,6% 22,6% 0,8% 5,5% 100%
Misiones 4,6% 18,8% 0,0% 0,8% 13,3% 26,9% 35,7% 100%
Neuquén 18,2% 40,7% 1,2% 13,6% 8,4% 13,8% 4,1% 100%
Río Negro 25,8% 38,7% 5,6% 6,7% 23,0% 0,0% 0,2% 100%
Salta 33,0% 23,4% 2,1% 25,6% 9,4% 3,5% 2,9% 100%
San Juan 0%
San Luis 35,8% 28,2% 1,4% 17,1% 8,1% 3,4% 6,0% 100%
Santa Cruz 11,8% 16,9% 0,0% 6,4% 16,7% 26,9% 21,3% 100%
Santa Fe 32,3% 15,6% 1,4% 16,9% 5,2% 14,5% 14,0% 100%
Sgo. Del Estero 41,3% 18,6% 1,6% 20,8% 5,8% 6,5% 5,4% 100%
Tierra del Fuego 0%
Tucumán 34,3% 23,3% 1,8% 23,5% 12,4% 1,6% 3,0% 100%
Total 27,2% 22,1% 1,6% 16,6% 6,7% 12,4% 13,4% 100%
Cuadro 9. Participación por provincias por categorias, según origen de la hacienda - Agosto 2011
Provincia Novillos Novillitos Toros Vacas Vaquillonas Terneros Terneras Total
Buenos Aires 38,0% 50,6% 47,5% 45,3% 48,0% 49,5% 53,4% 46,3%
Catamarca 0,3% 0,3% 0,4% 0,3% 0,5% 0,0% 0,1% 0,2%
Chaco 1,4% 1,1% 1,6% 1,2% 1,1% 0,5% 0,4% 1,0%
Chubut 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,3% 0,2% 0,0% 0,2%
Córdoba 12,3% 16,8% 13,7% 16,5% 15,6% 19,1% 16,3% 15,6%
Corrientes 1,1% 0,5% 2,0% 1,6% 0,2% 0,3% 0,2% 0,8%
Entre Ríos 6,7% 5,4% 9,0% 6,9% 4,4% 7,9% 7,2% 6,5%
Formosa 0,7% 0,3% 1,0% 1,0% 0,1% 0,2% 0,3% 0,5%
Jujuy 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
La Pampa 12,0% 5,6% 3,4% 3,0% 6,8% 1,1% 2,7% 6,0%
La Rioja 0,0% 0,4% 0,0% 0,0% 0,8% 0,2% 0,2% 0,2%
Mendoza 0,3% 0,2% 0,7% 0,3% 0,9% 0,0% 0,1% 0,3%
Misiones 0,1% 0,3% 0,0% 0,0% 0,6% 0,7% 0,8% 0,3%
Neuquén 0,2% 0,4% 0,2% 0,2% 0,3% 0,3% 0,1% 0,2%
Río Negro 0,2% 0,4% 0,8% 0,1% 0,8% 0,0% 0,0% 0,2%
Salta 2,3% 2,0% 2,4% 2,9% 2,7% 0,5% 0,4% 1,9%
San Juan 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
San Luis 3,1% 3,0% 2,0% 2,4% 2,8% 0,6% 1,1% 2,3%
Santa Cruz 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,1% 0,1% 0,1% 0,0%
Santa Fe 17,9% 10,7% 13,0% 15,5% 11,8% 17,7% 15,9% 15,1%
Sgo. Del Estero 2,7% 1,5% 1,8% 2,3% 1,6% 0,9% 0,7% 1,8%
Tierra del Fuego
Tucumán 0,4% 0,3% 0,3% 0,4% 0,5% 0,0% 0,1% 0,3%
Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Cuadro 10. Faena por destino 2010 - 2011
Total
Enero 100,0%
Febrero 100,0%
Marzo 100,0%
Abril 100,0%
Mayo 100,0%
Junio 100,0%
Julio 100,0%
Agosto 100,0%
Septiembre 100,0%
Octubre 100,0%
Noviembre 100,0%
Diciembre 100,0%
100%
Enero 100,0%
Febrero 100,0%
Marzo 100,0%
Abril 100,0%
2010
70,7%
70,8%
72,5%
Consumo
69,7%
73,1%
71,0%
Exp CEE
Total 2010 71,50%
68,36%
66,35%
24,55%
72,2%
72,5%
75,0%
70,1%
66,4%
72,4%
Exp Otros Países
Rechazo Veterinario
19,7%
18,6%
18,6%
7,8%
8,5%
0,4%
0,4%
0,2%6,1%
23,6%
26,5%
23,1%
24,5%
6,0%
6,9%
4,4%
5,5%
22,5%
22,1%
21,1%
21,5%
22,3%
21,86%
4,2%
6,8%
7,8%
7,5%
4,9%
6,39%
0,3%
0,3%
0,2%
0,2%
0,1%
0,1%
0,4%
0,2%
0,2%
0,25%
72,62%
70,07%
5,38%
6,73%
21,85%
23,07%
6,92%
7,70%25,78%
0,15%
0,13%
0,17%
0,16%Abril 100,0%
Mayo 100,0%
Junio 100,0%
Julio 100,0%
Agosto 100,0%
Septiembre 0
Octubre 0
Noviembre 0
Diciembre 0
100%Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 17. Participación por destinos de la faena . Acumulado a Agosto 2010-2011
68,97%
2011
Total 2011
66,35%
65,08% 26,73%
20,78%
7,70%
8,15%
10,03%
25,78% 0,16%
0,04%
0,22%
68,60%
67,21%
70,10% 8,36%
23,38%
21,27%
0,15%7,82%23,43%
0,13%
0,24%
9,28%
73,1%
22,5%
4,2%
0,1%
70,1%
21,3%
8,4%
0,2%
0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0%
Consumo
Exp CEE
Exp Otros Países
Rechazo Veterinario
2011
2010
Cabezas
Cuadro 11. Producción de Carne Bovina
Mes Novillos Novillitos Toros Vacas VaquillonasTerneros Macho
Terneros Hembra
Manual Total
Enero 60.575 57.792 5.733 40.223 28.532 10.599 24.305 11.007 238.766
Febrero 53.265 47.873 5.301 40.113 21.771 8.096 18.416 10.654 205.489
Marzo 51.968 55.636 5.660 45.122 28.014 10.299 23.037 11.267 231.003
Abril 52.447 50.625 4.860 43.112 25.728 7.599 14.961 10.927 210.260
Mayo 59.210 40.770 4.601 42.775 13.612 16.906 20.885 11.035 209.794
Junio 56.403 39.676 4.798 43.230 13.161 18.867 24.636 11.139 211.910
Julio 65.439 41.827 5.113 43.856 14.912 19.780 25.084 11.851 227.863
Agosto 71.092 43.963 5.943 43.751 16.908 20.843 26.821 9.587 238.909
Septiembre 65.192 45.297 5.583 36.692 16.671 20.485 26.201 9.417 225.537
Octubre 61.004 40.950 6.095 33.561 15.488 16.925 23.295 8.217 205.535
Noviembre 63.639 43.599 6.083 33.543 16.076 16.979 25.513 7.529 212.960
Diciembre 57.966 47.264 5.208 31.196 16.456 18.486 26.683 9.020 212.279
718.201 555.271 64.979 477.174 227.327 185.865 279.838 121.650 2.630.304
Enero 58.554 44.577 3.974 27.390 15.899 16.909 25.595 7.723 200.620
Febrero 58.557 41.687 4.176 26.783 14.481 16.376 23.050 7.211 192.320
Marzo 73.230 46.202 4.187 31.709 13.606 17.408 23.166 7.759 217.267
Abril 63.859 36.729 4.271 31.754 11.691 13.855 19.216 7.759 189.134
Toneladas Res con Hueso por Clasificación
Total
2010
Abril 63.859 36.729 4.271 31.754 11.691 13.855 19.216 7.759 189.134
Mayo 69.329 41.050 4.396 34.101 12.117 16.231 19.941 8.065 205.230
Junio 65.214 40.867 4.553 35.951 11.395 17.119 18.741 7.337 201.178
Julio 64.956 37.162 4.219 32.973 10.628 17.600 17.797 7.278 192.613
Agosto 69.839 43.874 5.185 36.179 12.694 20.093 21.196 4.913 213.974
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
523.537 332.148 34.961 256.839 102.511 135.592 168.703 58.045 1.612.336
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 18. Participación por clasificación - Acumulado 2011 Gráfico 19. Participación por clasificación - Agosto 2011
2011
Total
Novillos
33%
Novillitos
21%
Toros
2%
Vacas
16%
Vaquillonas
6%
Terneros
Macho
8%
Terneros
Hembra
10%
Manual
4%
Novillos
33%
Novillitos
21%
Toros
2%
Vacas
17%
Vaquillonas
6% Terneros
Macho
9%
Terneros
Hembra
10%
Manual
2%
Cuadro 12. Peso medio por clasificación 2010 - 2011
Mes Novillos Novillitos Toros Vaquillonas VacasTerneros Macho
Terneros Hembra
General
Enero 276,4 204,5 334,4 220,6 185,3 155,6 153,8 210,6
Febrero 274,7 206,1 326,4 216,6 184,6 155,4 153,5 212,3
Marzo 274,6 205,1 325,3 218,3 185,5 155,3 153,8 208,9
Abril 275,5 206,9 321,5 221,9 187,1 159,2 158,4 215,7
Mayo 279,9 219,6 328,8 223,4 201,6 177,9 174,4 224,6
Junio 278,7 219,7 329,5 224,5 202,8 178,2 175,3 222,7
Julio 281,2 219,7 338,9 227,8 204,7 179,1 175,8 225,8
Agosto 282,4 219,3 346,0 233,1 206,3 179,5 176,0 227,6
Septiembre 282,4 219,2 352,1 236,4 205,6 179,5 175,7 226,8
Octubre 282,8 219,7 363,4 240,6 207,1 179,5 175,8 229,4
Noviembre 286,1 219,4 367,8 242,7 206,8 180,0 176,1 230,1
Diciembre 282,4 218,8 357,6 238,7 205,9 179,8 175,9 225,6
280,0 213,9 341,2 227,6 195,8 174,2 169,0 221,4
Enero 283,9 219,8 350,8 238,2 207,2 179,9 176,3 226,6
Febrero 286,0 220,0 347,5 235,5 207,6 179,6 176,1 228,0
Marzo 287,0 220,9 339,2 236,4 207,8 179,5 176,0 231,5
2010
Promedio 2010
Peso promedio (Kg. Res con Hueso en Gancho)
Abril 287,2 222,0 336,7 234,2 209,1 178,9 176,1 233,0
Mayo 285,4 222,1 334,3 231,8 209,2 178,5 176,0 231,9
Junio 284,5 221,7 335,7 235,5 209,5 178,5 175,8 231,7
Julio 285,1 221,3 342,9 239,0 211,0 178,7 175,6 232,8
Agosto 285,2 220,9 351,5 242,9 211,2 179,4 175,7 232,3
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
285,6 221,1 342,3 236,7 208,9 179,1 176,0 231,0
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
Gráfico 20. Evolución del peso medio por clasificación 2010 - 2011
Promedio 2011
2011
210,6208,9
215,7
224,6 225,8
230,1
225,6228,0
233,0 232,3
195
200
205
210
215
220
225
230
235
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun
Jul
Ago
Sep Oct
Nov Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May Jun
Jul
Ago
Pes
o m
edio
en
kg
de r
es c
on h
ueso
FAENA POR FORMA DE COMERCIALIZACIÓN
Cuadro 13. Faena por forma de comercialización por clasificación - Julio 2011
CD DF DI EE EF MM RF Total
Novillos 2,0% 6,4% 20,8% 42,0% 18,5% 7,1% 3,2% 100,0%
Novillitos 2,4% 2,6% 15,8% 56,5% 3,4% 14,5% 4,8% 100,0%
Toros 1,2% 1,0% 9,0% 34,0% 3,2% 23,4% 28,3% 100,0%
Vacas 1,3% 1,8% 12,9% 33,9% 5,8% 20,7% 23,6% 100,0%
Vaquillonas 2,6% 2,0% 12,6% 57,9% 2,1% 14,7% 8,1% 100,0%
Terneros Macho 1,2% 1,0% 9,0% 74,5% 1,7% 10,0% 2,6% 100,0%
Terneros Hembra 1,4% 1,2% 12,1% 72,2% 1,3% 8,5% 3,2% 100,0%
Total 1,8% 3,0% 15,0% 52,9% 7,3% 12,3% 7,6% 700,0%
CD DF DI EE EF MM RF Total
Lunes 22,5% 20,4% 23,6% 22,7% 19,7% 15,9% 19,4% 21,5%
Martes 18,5% 17,6% 20,2% 20,5% 19,5% 21,6% 12,9% 19,8%
Miércoles 17,6% 21,1% 19,3% 19,0% 20,6% 23,1% 15,5% 19,5%
Jueves 18,9% 17,9% 17,4% 19,0% 18,3% 16,9% 22,3% 18,6%
Viernes 20,8% 21,4% 19,0% 17,5% 17,9% 22,2% 27,7% 19,3%
Sábado 1,7% 1,5% 0,6% 1,2% 3,9% 0,2% 2,3% 1,3%
Total 1,7% 3,1% 16,0% 51,2% 8,6% 12,0% 7,6% 100%
CD DF DI EE EF MM RF Total
Enero 2,0% 2,8% 18,1% 51,6% 7,3% 11,6% 6,7% 100,0%
Febrero 1,8% 3,1% 18,9% 47,4% 8,0% 12,1% 8,7% 100,0%
Marzo 1,8% 2,7% 16,5% 51,7% 7,4% 11,4% 8,4% 100,0%
Abril 1,9% 3,1% 16,3% 50,7% 7,2% 12,4% 8,4% 100,0%
Mayo 2,0% 3,4% 16,1% 50,7% 8,0% 11,6% 8,1% 100,0%
Junio 1,8% 2,3% 15,7% 52,8% 7,7% 12,1% 7,6% 100,0%
Julio 1,8% 3,2% 16,1% 52,1% 7,8% 11,6% 7,3% 100,0%
Agosto 1,4% 3,2% 16,2% 52,3% 8,2% 11,3% 7,5% 100,0%
Septiembre 1,5% 2,3% 16,3% 53,7% 7,7% 11,6% 6,8% 100,0%
Octubre 1,7% 2,7% 15,6% 51,5% 7,6% 12,8% 8,1% 100,0%
Noviembre 1,6% 3,0% 15,9% 51,4% 8,2% 12,1% 7,8% 100,0%
Diciembre 1,6% 2,9% 15,4% 53,3% 7,0% 11,8% 7,9% 100,0%
Total 1,7% 2,9% 16,4% 51,6% 7,7% 11,9% 7,7% 100,0%
Enero 1,5% 3,3% 16,7% 52,5% 8,1% 11,5% 6,3% 100,0%
Febrero 1,5% 2,8% 16,2% 52,7% 8,2% 11,1% 7,5% 100,0%
Marzo 1,7% 3,0% 16,3% 51,9% 8,0% 11,8% 7,2% 100,0%
Abril 1,8% 3,4% 15,9% 49,7% 8,3% 11,9% 9,0% 100,0%
Mayo 1,7% 2,9% 16,6% 50,0% 9,1% 12,0% 7,7% 100,0%
Junio 1,6% 3,1% 15,1% 50,9% 8,9% 12,4% 7,9% 100,0%
Julio 1,7% 2,9% 15,0% 51,2% 9,2% 12,4% 7,6% 100,0%
Agosto 1,8% 3,0% 15,0% 52,9% 7,3% 12,3% 7,6% 100,0%
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total 1,7% 3,1% 16,2% 51,3% 8,4% 11,8% 7,6% 100,0%
Consignación Directa (CD), Directa con Intervención a Fijar (DF), Directa con Intervención (DI), Estancia Directa (EE), Estancia Directa a Fijar (EF), Mercado Concentrador (MM), Remates Feria (RF).
2010
CLA
SIF
ICA
CIÓ
N
Cuadro 14. Faena por forma de comercialización por día - Julio 2011
DÍA
Cuadro 15. Faena por forma de comercialización por clasificación 2010 - 2011
2011
Provincias
BUENOS AIRES 119 5 1 189 189
CATAMARCA 2 2 4 4
CHACO 20 34 3 20 26 26
CHUBUT 15 5 21 21
CIUDAD AUTONOMA BUENOS AIRES 83 83
CORDOBA 35 1 86 85
CORRIENTES 13 23 2 14 14
ENTRE RIOS 38 3 30 48 48
FORMOSA 5 5 5
JUJUY 2 3 6 6
LA PAMPA 9 1 13 13
LA RIOJA 2 4 3 3
MENDOZA 7 2 54 53
MISIONES 15 4 1 16 16
NEUQUEN 3 7 16 16
RIO NEGRO 8 1 1 1 10 10
SALTA 7 13 8 8
SAN JUAN 2 3 3
SAN LUIS 3 2 4 4
SANTA CRUZ 2 4 1 3 3
SANTA FE 38 104 104
SANTIAGO DEL ESTERO 5 6 4 5
TIERRA DEL FUEGO 1 2 8 8
TUCUMAN 13 1 20 21
362 125 4 56 748 748
Fuente: Sistema Integral ONCCA
(Definiciones de la Resolución 7953/2008)
Cuadro 16. Estructura de la industria frigorífica y comercialización
Matadero - Frigorífico: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento en el cual sesacrifiquen animales y se efectúen o no tareas de elaboración y/o industrialización, contando con cámara frigorífica en el prediodonde funcione. La presente categoría comprende a los establecimientos considerados como Tipo "A", "B" y "C" por el DecretoNº 4238 de fecha 19 de julio de 1968 y sus modificatorios.
Matarife Abastecedor: se entiende por tal a quien faene hacienda de su propiedad para el abastecimiento propio y/o de terceros,pudiendo además adquirir carnes, productos y subproductos con el mismo fin.
1.496547
Matadero Rural: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un establecimiento faenador con habilitaciónsanitaria provincial que no cuente con cámara frigorífica, siempre que en el mismo no operen matarifes abastecedores y elproducto de la faena se destine exclusivamente a abastecer el ejido municipal donde funcione, no pudiendo la faena diariasuperar los quince vacunos.
Matadero Rural sin usuarios: se entiende por tal a quien sea responsable de la explotación de un matadero rural en el cual solo faene su titular hacienda de su propiedad, en volumenes mensuales inferiores a 50 cabezas por especie, para el abastecimiento exclusivo de sus carnicerías.
CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS Y OPERADORES BOVINOS POR PROVINCIA al 09/08/2011
Mat
ader
o R
ural
( s
/usu
ario
s )
Bov
ino
Op
erad
ore
s
Mat
arife
Aba
stec
edor
Bov
ino
Total
Consignatario Directo: se entiende por tal a quien reciba ganado de los productores para su faena y posterior venta de las carnes, productos y subproductos resultantes por cuenta y orden del remitente.
Matadero Municipal: se entiende por tal a la Municipalidad o Comuna que sea responsable de la explotación de un matadero propio que exclusivamente preste servicios a faena de terceros.
Con
sign
atar
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o B
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o
Est
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Mat
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Frig
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Bov
ino
Mat
ader
o R
ural
( c
/usu
ario
s )
Bov
ino
SISTEMA INFORMATIVO DE PRECIOS BOVINOS (SIPreB)
Cuadro 17. Evolución Mensual de Precios Bovinos 2010-2011
Año Mes Precio Promedio
Ponderado ($)
Var. % Mes Anterior
CabezasVar. %
Mes Anterior
Enero 3,87 890.987
Febrero 4,72 22,0% 741.020 -16,8%
Marzo 4,88 3,4% 499.780 -32,6%
Abril 5,05 3,5% 452.464 -9,5%
Mayo 5,31 5,1% 450.693 -0,4%
Junio 5,40 1,7% 443.006 -1,7%
Julio 5,48 1,5% 498.898 12,6%
Agosto 5,61 2,4% 501.993 0,6%
Septiembre 5,84 4,1% 496.552 -1,1%
Octubre 6,60 13,0% 442.605 -10,9%
Noviembre 7,21 9,2% 478.417 8,1%
Diciembre 7,17 -0,6% 428.199 -10,5%
2010 5,43 6.324.614
Enero 6,90 -3,8% 457.894 6,9%
Febrero 7,08 2,6% 449.022 -1,9%
Marzo 7,41 4,7% 470.265 4,7%
Abril 7,41 0,0% 418.308 -11,0%
2010
Mayo 7,34 -0,9% 490.363 17,2%
Junio 7,34 0,0% 463.471 -5,5%
Julio 7,47 1,8% 450.466 -2,8%
Agosto 7,68 2,8% 443.805 -1,5%
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2011 7,33 3.643.594
Fuente: Gestión Estratégica de la Información - Sector Ganadería
2011
Gráfico 21. Evolución del índice general de precios bovinos 2010-2011
3,87
4,72
7,216,90
7,08
7,41 7,41 7,34 7,34 7,477,68
3,00
3,50
4,00
4,50
5,00
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
8,00
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
900.000
1.000.000
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
2010 2011
$/K
g V
ivo
Cab
ezas
pub
licad
as
Cuadro 18. Valores de referencia para el mes de Agosto 2011
Precio promedio ponderado
Cabezas Plazo de Pago
8,56 95.072 18
7,60 45.318 10
8,33 30.165 15
8,43 26.582 16
8,50 21.457 16
8,39 19.752 18
7,23 9.420 10
7,13 6.254 10
7,91 6.118 20
8,41 1.822 14
8,41 17.250 15
7,85 606 10
8,39 964 22
8,25 140.390 16
8,24 27.695 14
7,62 9.780 10
7,03 1.978 15
8,03 39.453 13
7,74 13.360 11
NOVILLOS Esp. y Buenos +520
NOVILLOS Regulares Pesados
NOVILLOS
VAQUILLONAS Esp. y Buenas Med 341/380
NOVILLOS Cruza Cebú -440
NOVILLOS Cruza Europea -470
NOVILLITOS Esp. y Buenos Med 351/390
NOVILLITOS Regulares
NOVILLITOS
Clasificación y Categorías - Res. 4906/10
NOVILLOS Esp. y Buenos 431/460
NOVILLOS Esp. y Buenos 491/520
NOVILLOS Regulares Livianos
NOVILLITOS Esp. y Buenos Pes 391/430
NOVILLOS Cruza Europea +470
NOVILLOS Consumo
NOVILLOS Exportación
NOVILLOS Esp. y Buenos 461/490
NOVILLOS Cruza Cebú +440
NOVILLOS Overos Negros
7,70 659 13
7,24 945 10
7,70 14.964 11
7,98 164.739 11
9,37 19 22
5,49 15 5
7,65 34 15
6,15 63.156 15
5,23 14.283 10
3,52 363 16
4,21 140 10
5,97 77.942 15
6,26 4.632 11
5,37 1.651 12
6,03 6.283 11
7,68 443.805 13
VACAS Conserva Inferior
VACAS Buenas
TERNEROS
VAQUILLONAS
VACAS Conserva Buena
VAQUILLONAS Regulares
Gráfico 22. Participación por clasificación - Agosto 2011
IGO - Índice General ($/kilo vivo)
MEJ Esp. y Buenos
MEJ Regulares
MACHO ENTERO JOVEN
TOROS Buenos
TOROS Regulares
TOROS
VAQUILLONAS Esp. y Buenas Pes 381/420
VACAS
VACAS Regulares
NO31,6%
NT8,9%
VQ3,4%
TE37,1%
MEJ0,01%
VA17,6%
TO1,4%
Cuadro 19. Evolución mensual del Índice General Novillos
Cuadro 20. Evolución mensual del Índice General de Hacienda Liviana
Gráfico 23. Evolución diaria de cabezas
Terneros 7,86 7,91 7,98 7,98
Vaquillonas 7,72 7,54 7,66 7,70
7,94 7,97
Novillitos 7,67 7,86 7,92 8,03
May-11
7,82
8,06
Índice General 7,81 7,87
Exportación
Consumo
Jun-11
May-11 Jun-11 Jul-11 Ago-11
7,80
8,00
7,457,34
Índice General
Ago-11
8,25
8,56
7,60
Jul-11
7,99
8,22
7,54
30.000
35.000
40.000
Cuadro 21. Promedio mensual de cabezas diarias
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
28.852
18.105 18.802 18.856 17.111
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
Lune
s 01
Mar
tes
02
Mié
rcol
es 0
3
Juev
es 0
4
Vie
rnes
05
Lune
s 08
Mar
tes
09
Mié
rcol
es 1
0
Juev
es 1
1
Vie
rnes
12
Lune
s 15
Mar
tes
16
Mié
rcol
es 1
7
Juev
es 1
8
Vie
rnes
19
Mar
tes
23
Mié
rcol
es 2
4
Juev
es 2
5
Vie
rnes
26
Lune
s 29
Mar
tes
30
Mié
rcol
es 3
1
Cab
ezas
FORMA DE COMERCIALIZACIÓN
Cuadro 22. Valores de referencia por forma de comercialización
DF DI EE EF MM RF
8,32 8,61 7,92 8,30 8,59 7,90
7,88 8,34 7,56 7,94 8,95 8,19
7,76 7,76 7,27 7,68 8,53 8,21
7,56 8,15 7,60 7,87 9,38 8,62
9,59 4,75 6,50 8,80
6,21 6,27 5,53 6,43 6,14 5,84
5,47 5,95 5,67 5,63 6,49 5,96
7,76 8,05 7,40 7,90 8,22 6,92
Gráfico 24. Precio por Kilo Vivo por forma de comercialización
Toros
Novillos
Novillitos
Vaquillonas
7,65
5,97
General
7,98
6,03
7,68
Terneros
MEJ
General
8,25
8,03
7,70
Vacas
6,00
7,00
8,00
9,00
$ / K
g V
ivo
Cuadro 23. Cabezas por forma de comercialización
DF DI EE EF MM RF
18.011 26.524 45.568 37.358 9.306 3.623
3.333 6.473 17.077 2.916 6.752 2.902
716 1.333 7.386 1.236 2.970 1.323
5.695 13.710 92.490 22.197 25.038 5.609
18 12 2 2
5.754 9.364 21.450 9.152 16.603 15.619
180 490 1.706 294 2.129 1.484
33.689 57.912 185.689 73.153 62.800 30.562
7,6% 13,0% 41,8% 16,5% 14,2% 6,9%
Gráfico 25. Participación por forma de comercialización - Agosto 2011
Formas de comercialización: directa con intervención a fijar (DF), directa con intervención (DI); directo de estancia (EE); directo de estancia a fijar (EF); mercados contentradores (MM) y remates feria (RF).
Participación 100%
Vacas 77.942
Toros 6.283
General 443.805
Terneros 164.739
MEJ 34
Novillos 140.390
Novillitos 39.453
Vaquillonas 14.964
General
5,00
6,00
DF DI EE EF MM RF
DF 7,6%
DI 13,0%
EE 41,8%
EF 16,5%
MM 14,2%
RF 6,9%
ORIGEN DE LA HACIENDA
Mapa 2. Precio Bovino - Origen de la Hacienda
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