il cibo intelligente - zero spreco...dieta la parola dieta, dal latino diaeta, a sua volta dal greco...

Il Cibo Intelligente

Dieta

La parola dieta, dal latino diaeta, a sua volta dal greco δίαιτα, dìaita, «stile di vita», in particolar modo nei confronti dell'assunzione di cibo, indica l'insieme degli alimenti che gli animali e gli esseri umani assumono abitualmente per la loro nutrizione ovvero lo spettro alimentare. (Wikipedia)

«STILE DI VITA» MODO DI VIVERE RIVOLTO ALLA SALUTE.

PREVEDEVA REGOLE CHE DISCIPLINAVANO OGNI ASPETTO DELLA VITA QUOTIDIANA

δίαιτα

Colazione da RePranzo da Principe

Cena da Povero

“Tu sei ciò che tu mangi”

Ayurveda: antica scienza della vita indiana

La salute richiede una conoscenza della costituzione primaria dell’uomo e dei poteri dei vari cibi, sia quelli naturali che quelli risultanti dall’ingegno umano

Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la vostra medicina sia il cibo

Ippocrate di Coo, V° sec.A.C.

Il cibo fornisce energia (calorie) al nostro organismo

Da cosa otteniamo queste calorie?• Dott.ssa Monica

Castrichini

• Biologa Nutrizionista

Dalle calorie………………….

Il cibo NON è solo CALORIE…

… dialoga con il nostro corpo

Il nostro corpo è formato da …

… cellule che contengono …

… DNA (GENI)

Il DNA non è il nostro destino (EPIGENETICA)

Dott.ssa Monica

Castrichini

Biologa Nutrizionista

Con lo stile di vita, dall’alimentazione al movimento, noi riusciamo a cambiare l’epigenoma e la sua azione sui geni.

La costanza produce i risultati, nel bene e nel male.

Quei cambiamenti non spariscono: sono conservati quando le cellule si dividono durante la vita e possono perfino essere trasmesse ai figli.

30%

geni ereditati

50%

stile di

vita

Da cosa dipende la nostra salute?

20%

Condizioni

ambientali

• Dott.ssa Monica Castrichini

• Biologa Nutrizionista

Il cibo dialoga con i nostri geni

• Dott.ssa Monica Castrichini

• Biologa Nutrizionista

I geni influiscono sul modo in cui il nostro organismo assimila i nutrienti

nutrigenetica

I nutrientiriescono ad influenzare l’espressione dei nostri geni

nutrigenomica

Un esempio di effetto nutrigenetico

Geni variabili nel nostro organismo

Il Cibo intelligenteLongevity Smart food: • cibo in grado di imitare gli effetti positivi della restrizione

calorica e del digiuno sulla longevità e di influenzare quelle vie genetiche che regolano la durata della vita;

• contiene dei modulatori genici attivi sul DNA , molecole protettive della funzione e integrità dei geni contenuti nei cromosomi di ogni cellula (nutrigenomica) quali polifenoli, carotenoidi , antocianine etc.

Protective Smartfood: • cibo fonte di vitamine, minerali, polifenoli e grassi buoni per

il nostro organismo; • cibo in grado di mantenere uno stato alcalinizzante e

antiossidante per tutte le cellule e di non aumentare il picco glicemico, insulinemico e lipemico post-prandiale;

• in sintesi cibo in grado cibo in grado di proteggerci dalle malattie non trasmissibili.

Longevity Smart food• Arance rosse• Asparagi• Cachi• Capperi• Cavoli rossi• Ciliegie• Cioccolato fondente (almeno il 70 %)• Cipolle• Curcuma• Fragole• Frutti di bosco (lamponi, mirtilli,more e ribes)• Lattuga• Melanzane• Mele• Peperoncino e paprika piccante• Patate viola• Prugne nere• Radicchio• Tè verde e tè nero• Uva

Protective Smartfood

• Aglio• Cereali integrali• Erbe aromatiche• Frutta secca• Legumi• Olio di oliva• Olio di semi• Semi oleosi• Verdura

Omega

Vitamina E

Polifenoli

Glucosinolati

ROS ed antiossidanti

NF-κB ->fattore potenziatore della catena kappa-luce nucleare delle cellule B attivateè un complesso proteico che controlla la trascrizione del DNA , la produzione di

citochine e la sopravvivenza cellulare

Ma che cavolo…..mangi!?

Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk ofMortality Among Middle-aged Adults in France

Laure Schnabel, MD, MSc; Emmanuelle Kesse-Guyot, PhD; Benjamin Allès, PhD; Mathilde Touvier, PhD; Bernard Srour, PharmD; Serge Hercberg, MD, PhD; Camille Buscail, MD, PhD; Chantal Julia, MD, PhD

To our knowledge, this prospective study was the first to investigate the association between ultraprocessed foods consumption and mortality risk in a large population-based French cohort. Results suggested a positive association between increased ultraprocessedfoods consumption and all cause mortality risk. Further studies are needed to confirm those results in different populations and to disentangle the various mechanisms by which ultraprocessedfoodsmay affect health,including both their nutritional features and their food processing–related characteristics. Ultraprocessed foods consumption has largely increased during the past several decades and may drive a growing burden of noncommunicable disease deaths.

JAMA Internal Medicine | Original Investigation

PERCHÉ I CARBOIDRATI SEMPLICI COME LO ZUCCHERO E LE FARINE RAFFINATE FAVORISCONO L’OBESITÀ ED IL DIABETE?

Il ”drammatico circolo vizioso dell’ iperinsulismo”

• Iperglicemia->

• iperinsulinismo->

• autoprotezione da iperconcentrazione nelle cellule di glucosio,

molecola altamente reattiva con grassi e proteine e capace

di indurre stress ossidativo->

• insulino-resistenza->

• diminuito ingresso di altri nutrienti insulino-dipendenti->

• diminuita vitamina C con maggior stress ossidativo e sofferenza mitocondriale con aumento dei ROS, diminuito consumo di glucosio & diminuito ingresso di carnitina con minor trasformazione di glucosio in acidi grassi ed aumento del glucosio->

• aumento dell’ insulino resistenza

Attenzione al fruttosio !

Questo zucchero viene metabolizzato nel fegato e la sua sintesi ,oltre a produrre energia, genera anche delle sostanze di scarto, tra le quali l’acido urico. Se si consumano dosi eccessive di fruttosio, aumenta la

produzione di acido urico che determina infiammazione delle cellule epatiche, stress

ossidativo cellulare e insulino-resistenza, tutti meccanismi precursori del diabete e del fegato

grasso.

Fast Food

Sono necessari Contadini produttori di salute

La sana alimentazione è un diritto del bambino

Per riflettere

Rifiuti alimentari ed inquinamento

Conti di più quando fai la

spesa che quando vai a

votare !

a pagina 166

Il nostro Villaggio si chiama Arezzo

Quindi non possiamo non essere che per

Zero Spreco

Grazie