i l n y a v a i t j a m a i s u n e s e u l e é p i c e m a i s u n m é l a n g e d é p i c e s u...
Post on 03-Apr-2015
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Il n’y avait jamais une seule épice mais un mélange d’épices utilisé dans les
recettes.
Les épices et aromates se divisaient en deux grandes catégories:
Les productions locales
Les importantions
Les productions locales
-Ail
-Menthe
-Coriandre
-Céleri
-Aneth
-Sarriette
-Laurier
-Carvi
-Ciboulette
-Câpre
-Myrte
-Fenouil
-Basilic
-Persil
Les importations:
Poivre d’Inde
Gingembre
L’éloignement des zones de production en faisait des produits très coûteux
La seule huile végétale utilisée en cuisine par les Romaines était l’huile d’olive.
Les olives récoltées à la main, à l’automne étaient broyées à l’ aide de meules et pressées.
Ensuite elles étaient conservées dans de grandes jarres en terre cuite imperméabilisées à la cire et scellées.
Une autre huile, celle de myrte, ètait également utilisée pour clarifier le vin.
Le garum était présent dans toutes les recettes et tenait lieu du sel à Rome.
C’ètait une sauce faite à base d’entrailles de poissons que l’on séchait au soleil.
Les herbes et les sauces fortes comme le garum étaient très appréciées
On les employait pour changer le gôut des aliments.
La nourriture des Romains était beaucoup moins variée que notre nourriture d’aujourd’hui.
Le sel était indispensable pour la conservation des aliments. On l’extrayait de deux manières
différentes:
Le sel marin
Le sel gemme
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