hrana pitanja

bjelančevine KJ? -17.17

autopurifikacija? - samopročišćavanje

destilacija?

coca cola? - osvježavajuće piće od biljnih ekstrakata

slad? - naklijali i sušeni ječam

antocijan? - pigmentna tvar

suporor (IV) oksidacijom? - uništavaju se mikroorganizmi

udio alkohola u standardnim pivima? - 3-5.5%

udio alkohola u bezalkoholnim pivima? - 0.5%

masulj? - skup tekučih i krutih tvari

crni čaj? - fermentirani

mane vina? - zadah sumporovodika i okus po bačvi

mješavine kave? -1/3 kave

kakao prah? - dobiva mljevenjem kakao pogače

rusle? hladna marinada za papaline i srdele

milanska obrada? - junetina

francuska obrada? svinja

18. kavijar? ikra

1.koliko bjelancevine daju energije-17 kJ

2.gdje se odvija glavni dio probave-tanko crijevo

3.koliko ima kvasca u tjesteninama- 0 grama tj nema ga uopce

4.u sto spadaju sljive-u kosticavo voce

5.koliko mora imat mjesavina kave kave po kojoj se zove- najmanje 1/3

6. promjene na vinu usljed djelovanja mikroorganizama su-bolesti vina

7.koja se vina nazivaju arhivskim- ona koja su odlezala najmanje 5 god u podrumu

8. koja vina spadaju u predikatna

9. psenicna piva su

10 meso pisana pecenica kod svinje spada u-ekstra kategoriju

11. sto ne spada u usitnjeno oblikovano meso

12. koliko smiju imat vod eobarene kobasice- d0 30 %

13. u sto osilc spada-bijelu ribu

14. koji je sir paski-tvrdi sir

15. pasterizacija mlijeka- do 100 stupnjeva

16. sto ne spada u zamrznuti desert?- mlijecni sladoled

17.postupci kod crnog vina? vrenje s potopljenim i sa podignutim klobuklobukom

18. od cega se radi viski? destilacijom zitne komine

19. podjela jakih alk. pica po posebnim postupcim- votka,domaci brendi, domaci rum i jaka al pica od voca

20.uloga lupulina u pivu (str 516)

21. zrenje mesa- raste sadrzaj aminokiselina koji s nosioci arome i okusa mesa

1.vrste pročišćavanja vode (načini)

2.građa ugljikohidrata

3.građa masti

4.koji vitamin nije topljiv u mastima - c

5.temp. hlađenja

6.žitarice su najviše građene od - škrob

7.količina kvasca u tjestenini - 0%

8.plodasto povrće

9.gomoljasto povrće

10.koštićavno voće

11.alkoid u čaju - kofein

12.moka kava- azijska

13.nadomjesci čaju

14.antocijan u bobama grožđa-boja

15.mane vina

16.od čega se dobiva viski

17.dobivanje octa

18.postotak alkohola u standardnoj pivi

19.faze proizvodnje pive

20.udio vode u mesu (40-80%)

21.milanska obrada

22.bijela riba -nabrojati

23.kavijar

24.pasterizirana mlijeka

25.ekstra masni sir 55% mliječne masti

26.masulj

1. sastav sirove ili zelene kave sadrži 0.5-1.5% kofeina

2. najveći dio zrna žitarice čini endosperm

3. masline - voće bogato mastima

4. obarene kobasice 30% masti

5. ribe – 15-24% bjelančevina

6. pecatura...

7. meki sirevi preko 50% vode

8. maslac I kategorije 82% masnoće i 16% vode

9. kava – alkoid kofein

10. po čemu se tipizira kruh – po količini pepela

11. udio alkohola u vinima – 6.25-15%

12. jaka alkoholna pića dobivaju se destilacijom alkohola

13. lozovača – spada u rakije, rakije od grožđa

14. viski se dobiva destilacijom žitne komine

15. meso odojka 5-20kg

16. mlada janjetina 8-25kg

1. Di spada kuhinjska sol

2. Kofein u kavi

3. Moca kava

4. Zašto kava mijenja boju

5. Caj, alkaloidi u čaju

6. Gdje spada crni čaj

7. Gdje spada domaći čaj od šipka

8. Gdje se najviše u svijetu proizvodi kakao

9. Udio masti u kakau

10. Teobramin (valjda)

11. Kakao prah

12. Burmut

13. Alkoholno vrenje bijelog i crnog vina

14. Funkcija CO2 u enologiji

15. Udio alkohola u vinima

16. Prosječni udio šećera u grožđu

17. Filoksera (valjda)

18. Vinski kvasci

19. Masulj

20. Antocijan ili autocijan (valjda) hahaha

21. Bolesti i mane vina i koje su

22. Kako se proizvode jaka alkoholna pića

23. Lozovača

24. Slad

25. Konjak

26. Dobivanje wiskya

27. Klobuk

28. Faze u proizvodnji piva

29. Kupažiranje kod vina

30. Udio alkohola u jakim pićima

31. Destilacija

32. Osvježavajuća bezalkoholna pića

33. Sadržaj alkohola u standardnim pivima

34. Dekokcija i infuzija

35. Zašto nastaje alkoholno vrenje piva

36. Lupulin

37. Proizvodnja octa

38. Udio vode u soku od grožđa

39. Coca-cola

40. Od čega nastaje gorčina u pivu

1. kvaliteta robe

2. tvrdoća vode-omekšavanje

3. bjelančevine-sastavljene od aminokiselina vezane peptidnom vezom

4. vitamin D-kalcij,kosti

5. fizikalne metode konzerviranja

6. endosperm-neznam što u vezi njega

7. brašno se dijeli na-tipove

8. svjeze voće bogato mastima-maslina

9.pekmez.ukuhavanjem pasirane ili nepasirane voćne mase bez dodatka šećera

10.mahunasto povrće

1. kakao-teobromin

2.suha vina-koliko šećera

3. predikatna vina

4. jaka alkoholna pića-min, 15% vol.alkoh.

5. što ne spada u jaka alk.pića po posebnim postupcima-likeri od voćnog soka

6. infuzija

7. pšenično pivo-min 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim

8. klobuk-str-468

9.destilacija str.497

10.lupulin

1.oslić-bijela riba

2.biftek-izvan kategorije

3.što ne spada u usitnjeno oblikovano meso

4. obarene kobasice-postotak masti

5. rusle-hladne marinade

6. paški sir-tvrdi sir za rezanje

7. što ne spada u zamrznute deserte-mliječni sladoled

8. ...

Hrana i prehrana

1. Po čemu se tipizira kruh

2. Bjelančevine KJ

3. Što je autopurifikacija

4. Glavne sastavnice bjelančevina (odgovor aminokiseline)

5. U koju vrstu voća spada šljiva

6. Kako se pročišćavaju otpadne vode

7. U koju vrstu povrća spadaju mahune( mahunarke)

8. Koliki je udio kvasca u tjestenini ( nema ga)

9. Kako se dobiva ocat

10. Što je antoncijan

11. Udio alkohola u jakim pivima

12. Što stvara gorčinu u pivu

13. Koji postupak ne spada u proces pravljenja piva ( potapanje klobuka) str. 513

14. Zračna komora kod jajeta se….

15. Koliko ima bjelančevina u mesu

16. Što su rusle

17. U koju vrstu riba spada plavica

18. Od čega se rum dobiva str. 505

19. Pjenušava vina su 478.

20. Kako se prema I. i II klasi jaja naviše težine klasificiraju (SX) str.653

evo hrana i prehrana stavim poslje monetarnu

1. Vrste vode prema namjeni

2. Načini pročišćavnja otpadnih voda

3. Autopurifikacija

4. Tvrdoća vode: Stalna / Privremena

5. Bjelančevine su građene od : Aminokiselina

6. Bjelančevine prema sastavu: Proteini / Proteidi

7. Saharoza je složen ugljikohidrat od: 1 molekule glukoze i 1 molekule fruktoze

8. Masne kiseline se dijele na: Zasićene, jednostruko nezasićene i višestruko nezasićene

9. Vitamin C

10. Biotin

11. Postupci konzerviranja namirnica: Abioza / Anabioza

12. Pasterizacija

13. Sterilizacija

14. Liofilizacija

15. Kiseljenje spada u: Kemijsku metodu konzerviranja

16. U povrću koje je energetske tvari najviše: Ugljikohidrata 2,3 do 11%

17. 3 kvalitetne klase povrća: Ekstra kvalitete, I.kvalitete, II.kvalitete

18. Voće prema stupnju sazrijevanja

19. Prema građi voća..Zrnasto?..KOštičavo?..Bobičavo?..Jezgrasto?....

20. Voće za industrijsku preradu mora udovoljavati kojim uvjetima? Str. 370

21. Voćna pulpa

22. Marmelada / Džem / Pekmez

23. Alkaloid u čaju

24. Kod mješavine kave 1/3 mora otpadati na kavu po kojoj mjesavina nosi ime

25. Polufermentirani čaj

26. Kakao lom/masa/pogača…

27. Koji od navedenih ne spada u postupak pravljenja piva: Potapanje klobuka..

28. Rum od čega se dobiva

29. Likeri od voćnog soka…

30. Bjelančevine u mesu

31. Obarene kobasice

32. Biftek

33. Zračna komora kod jajeta

34. Rusle

35. Bijela/plava riba

1.nabrojiti koštičavo voće

2. šljiva – spada u koštićavo voće

3. kvaliteta robe je…

4. masti: glicerola + masna kiselina

5. bjelančevine – aminokiseline

6. kemijske metode koje ne mijenjaju

svojstva hrane – kiseline…

7. hlađenje – na temp od 0 do +4° C

8. tvrdoća vode – soli Ca i Mg

9. brašno se klasificira na osnovi pepela

10. povrće – najzastupljeniji ugljikohidrati

1. što su ugljikohidrati?

2. za što je neophodan vitamin D?

3. gdje počinje početak probave?

4. koje povrće spada u gomolje?

5. koje su fizikalne metode konzerviranja?

6. na kojoj temp. počinje hlađenje?

7. kako nastaje pekmez?

8. kako se konzervira šećerom?

9. što je endosperm?

10. štp je lijepak?

1. Što ne spada u ind. otpadne vode?

2. Pekarski kvasac ili ...........

3. Što ne spada u fizikalne metode konzerviranja?

4. Što ne spada u kemijske metode konzerviranja koje mijenjaju svojstva namirnica?

5. Koliki je postotak kvasca u tjesteninama?

6. Što ne spada u plodasto povrće?

7. U što spadaju šljive, trešnje, višnje?

8. Što su bjelančevine?

9. Od čega su građene bjelančevine?

10. Gdje se odvija najveći dio probave

2 kolokvij

prošek- desertno vino

vrenje bijelog vina- u masulju

vrenje crnog vina u moštu

sorta kave mora imati 1/3 svog sastojka

čaj- ima antioksidans

kakao- ima teobromin

alkoholna pića- imaju od 2 do 15% al

čaj od šipka- ima nadomjestak

udio alk. u vinima- 6,25 - 15%

kava ima - 0,5 do1,5 kofeina

bezkofeinska- mkože imati 0,1 kof

fanta- osvježavajuće piče na voćnoj bazi

šta je kakao u prahu? otvoreno pitanje

šta spada u specijalne rakije- travarica....

proces saharizacije- ima dijastatički enzim

gorku aromu pivi daje- lupilin

standardna piva ima- 3-5,5% alk

bolesti vina? šta je to? otvoreno pitanje

šta je dekokcija, destilacija, i infuzija? znati def

crno vino vrenje- 7 dana

bijelo - 24 sata

polusuho vino- 4-12gl, vidi suho, poluslatko i slatko koliko imaju?

što ne spada u proces proizvodnje piva- ne stapa potapanje klobuka(to je u vinima)

viski- nastaje destilacijom žitne komine

pšenično pivo- 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim

pržena kava- 1-2,5% kofeina

šta je kako lom? otvoreno pitanje

bakterije koje djeluju na ocat-bakterije pctnog vrenje

sumpor- sprečava nastajanje mikroorganizama

1. hmelj - sadrži lupulin

2. suha vina do 4 g / l šećera

3. jaka pića po posebnim postupcima – tu ne spadaju likeri

4. destilacija je

5. infuzija

6. kakao – teobromin

7. alkoholna pića > 15°vol alkohola

8. u predikatna vina ne spada…arhivsko vino

9. pšenična piva

10. klobuk

11. proizvodnja octa

12. rakija

13. viski

14. tehnološki proces proizvodnje piva

15. proizvodnja bijelog vina – 24 h vrenje

16. mane vina

17. čaj od šipka – nadomjestak

18. dopuštena količina kofeina u kavi bez kofeina

19. antocijan – boja vina

20. rum

21. sastav čaja – antioksidans

1.što je teobromin?

2. suha vina, koliko sadrže nerpevrelog šećera na litru vina?

3. predikatna vina?

4. jačina alkohola u jakim alkoholnim pićima?

5. infuzija? Str.515

6. klobuk? Str.468

7. lopulin? Str.516

8. pšenično pivo? Str.512

1. Sastav sirove ili zelene kave kofein 0,5 - 1,5 %

2. Čaj podrazumijeva osušeno ili na drugi način obrađeno mlado lišće ........

3. Kemijski sastav kakaa masnoće 50-56%

4. Njega vina sljubljivanje-kupažiranje

5. Jaka alkoholna pića proizvode se .........

6. Što spada u specijalne rakije?

7. Što spada u osvježavajuća bezalkoholna pića?

Komljenje i kuhanje slada - dekokcija .

mesne prerađevine- definicija

zrioba mesa- nešto sa aminokiselinama

pasterizacija- zagrijavanje do 100 c

sterilizacija zagrijavanje iznad 100 c

hlađenje mesa - -0,5 do 4 c

jaja oznake s- 65- 70 g

trajne kobasice nemaju......- termičku obradu

mlijeko- laktoza

kvarenje mesa- ne a autoliza

oznaka za najmanje jaje je E- (45g) i najveće SX(85)

alkohol etanol i vrenje ima- kefir

riblje polukonzerve- 18 mjeseci

pršut- spada u trajni proizvod

ćevapi su- usitnjeno oblikovano meso

pecatura- definicija () broj riba u kilogramu

kavijar- polukonzerviranje riblje ikre

milanska obrada mesa- junjetine

francuska obrada- svinjetina

vode u mesu- 40- 80%

bjelančevine u mesu- od 13 do 18

u gotova smrznut jela od mesa ne spada-- prat

plavisa je- sitna riba

bijela riba- su oslići, brancin......

laktoza nije- nije monosaharid

osnovne komponente jaja- bjelančevine i masti- otovreno pitanje

rusle- hladna marinada

od čega nastaje margarin??od neke dvije vrste ulja ...

maslac prve klase- 82% i 16 % vode

bjelančevine u ribi- 15-24 %

težina odojka- 5-20 kg

težina mlade janjetine- 5-15 kg, a stare janjetine- 8- 25 kg

udio bjelančevina u jajaet- 50 %