het koken met sebastiaan hemkes

ECHT KOKEN

6 CAMPING

Met buitenkeuken maak je makkelijk voor- en hoofdgerecht en zelfs toetje

Hoewel een barbecue volgens de Dikke Van Daleeen toestel is om vlees boven gloeiende houts-kool te roosteren, bestaan er allang exemplarenwaar geen houtskool aan te pas komt en waar-

mee je veel meer kunt dan wat worsten roosteren. Hetgaat om grills waarop echt kan worden gekookt: voorge-recht, hoofdgerecht en zelfs het dessert worden eropklaargemaakt.

„Vroeger betekende barbecue: Kees van het vlees en Piet van het bier. En een klef-fe huzarensalade erbij”, zegt Sebastiaan Hemkes, werkzaam bij Grand Hall Europe,producent en distributeur van gasgrills. „Tegenwoordig is het echt koken in de tuin.Zo heb ik eens een appeltaart gebakken.”

Met een team van Grand HallEurope deed hij vorig jaar meeaan het WK BBQ in België. Com-plete menu’s werden met behulpvan barbecues en buitenkeukensop tafel getoverd, zelfs door ster-renchefs. Hemkes gaat voor onshetzelfde doen.

„Het handige aan een gasgrillzijn de beheersbaarheid en de be-schikbaarheid”, zegt hij. „Deze is

binnen vijf minuten op tempera-tuur. Met briketten ben je afhan-kelijk van het verloop van hetvuur.”

De barbecue heet een buiten-keuken als je erop kunt koken engrillen. Met extra opbergkastenen spoelmodules wordt de buiten-keuken een echte keuken. Hem-kes: „Ik had een echtpaar als klantdat naar Curaçao emigreerde en

uiteindelijk de binnenkeuken af-bestelde voor de complete buiten-keuken die ze bij ons kochten.”

Overigens is de buitenkeukenniet per se een gasgrill. Zo ver-koopt Comfort Trade in heel Eu-ropa de Afrikaanse braai. Dezemaakt zijn eigen houtskool. Hijkan als pizzaoven dienen en alsopenhaard tijdens het eten.

Hemkes kookt het liefst buitenen merkt dat steeds meer Neder-landers er zo over denken. „Delaatste vijf jaar kiezen steedsmeer mensen voor een gasgrill.”Een exacte verklaring voor dezeomslag heeft hij niet. „Het hoort,denk ik, bij het idee van bewuster

leven en meer tijd nemen voor je-zelf en voor elkaar.”

Ook Weber, marktleider in zo-wel briketten- en gasbarbecues,merkt deze trend op. ComfortTrade ziet de braai de laatste driejaar vaker over de toonbank gaan.

Ondanks de opmars van de bui-tenkeuken ziet Hemkes ook dattraditionele barbecues behoorlijkzijn ingebakken. Dat blijkt ook uitde verkoopcijfers van Weber.Volgens Bert van Hartskamp wor-den brikettenbarbecues het meestverkocht en niet alleen vanwegede lage aanschafprijs: „Met namemannen stoken graag een fikkie.”

Van een fikkie is geen sprakewanneer Hemkes aan het hoofd-

gerecht begint. Aardappelschijfjesen trostomaatjes gaan eerst op hetrooster. Daarna verplaatst hij zenaar een hoger rooster om na tegaren. Als de entrecotes de grillop gaan, legt Hemkes uit hoe hetvlees sappig blijft:. „Crossraybranders stralen infrarode warm-te richting roosters, die het vleessnel dichtschroeien. Het extravermogen van de straling zorgt er-voor dat het vlees van binnensneller gaar wordt zodat de bui-tenkant niet uitdroogt.” VolgensHemkes scheelt dit 20% tijd en ishet 40% efficiënter met gas.

Ook het dessert wordt op de T-Grill bereid. Eén voor één legtHemkes schijfjes ananas op hetrooster. Eén druk op de knop isvoldoende. We kunnen ons nietvoorstellen dat Hemkes de kickvan een goed gelukt vuurtje kanmissen. „Dat is opgelost: ik hebeen vuurkorf gekocht”, grijnst hij.

Tekst: LORRAINE MARLISA Foto’s: REINIER VAN WILLIGEN • Geen rookwalmen, geen briketten:Sebastiaan Hemkes bereidt een drie-gangenmaaltijd op de gasgrill. Evenwennen, maar o zo handig.

MENU VAN SEBASTIAAN HEMKESVoorgerecht: Zwarte knoflook-citrusrisotto metzalmNodig voor 4 personen:1 ui, 3 tenen knoflook, 2,5 ons ri-sottorijst, 2 limoenen en 2 citroe-nen, 0,5 l droge witte wijn , 0,5 l vis-fond, 2 el sepia-inkt, beetje jongekaas, 4 Schotse zalmhaasjesFruit de ui en knoflook in boter.Bak de rijst mee totdat deze er ro-mig uitziet. Voeg het vocht toe tot-dat de risotto onderstaat. Blijf roe-ren en in kleine stappen vocht

toevoegen. Voeg halverwege desepia-inkt en het citrussap toe enten slotte de kaas. Bestrooi de zalm met zout en pe-per. Grill de moten kort aan beidekanten. Laat kort nagaren op hettweede rooster. Serveer de risottomet behulp van een steekring.Serveer met citrusrasp en eenpaar stengeltjes bieslook. Hoofdgerecht:Entrecote met cherrytomaatjes engegrilde aardappelsNodig voor 4 personen:

4 entrecotes, cherry-tomaatjes, balsami-co, nieuwe aardap-pelsBestrooi de entreco-tes met peper enverwarm de grillvoor op lage tempe-ratuur. Snijd deaardappels in schijven en be-strooi deze met olie en wat zout. Leg de cherrytomaatjes op hetrooster en giet er af en toe watbalsamico over. Grill de aardap-

pels ernaast. Laat zeeven nagaren ophet tweede roosteren verwarm naarhoge temperatuur.Grill het vlees tweeminuten aan beidekanten. Draai hemdan 45° om een

’Burberry-ruit’ te krijgen. Nagerecht: Gegrilde ananas met munt-basili-cumsausNodig voor 4 personen:

250 gram slagroom, 100 gramcrème fraîche, munt, basilicum,suiker, kaneel, 1 grote rijpe ana-nasWrijf de munt en basilicum goedfijn in een vijzel. Voeg dit toe aande slagroom en klop totdat dezelobbig is. Voeg 100 gram crèmefraîche toe en klop totdat eenhangende saus ontstaat. Suikernaar smaak. Bestrooi de ananas-schijven met suiker en kaneel.Grill de schijven aan elke kanttwee minuten.

Al 60 jaar comfort voor onderweg

De beste inbouwairco vooruw caravan of camper!

Kijk snel op TrumaTime.nl voor alle infoen de exclusieve dealers!

Truma Saphir inbouwaircoCompact of Comfort

Het geregistreerde ontwerp stelt campereigenarenin staat hun eigen auto volledig beremd achter decamper mee te nemen.

Wij van hebben voor veel automerkenen modellen een systeem.U kunt hier meer over vinden op onze website.Ook vindt u hier direct wat het systeem voor uwauto kost. Geen internet? Belt u dan voor informatieonderstaand telefoonnummer.

Ook voor auto- en autoverhuurbedrijven hebbenwij DE systemen om auto’s te transporteren.

Introductie-aanbieding: €150,00korting op alle gekozen systemen voorparticulieren. Vermeldt deze actie bij uw e-mail.Geldig tot 30-05-2009.

Seedûker 69051 VB Stiens

www.caratow.nlinfo@caratow.nlTel.: 058-2573485

Europa

Vergroot uw vrijheid!

Auto achter Camper meenemen?