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Guía Docente 2016/2017
Conocimiento y gestión de clientes y
mercados
Hospitality market and consumer
research and management
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Conocimiento y gestión de clientes y mercados .............................................................. 3
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 3
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 5
Temario ................................................................................................................................. 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 6
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 7
Materiales didácticos .......................................................................................................... 7
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Conocimiento y gestión de clientes y mercados Módulo: Marketing, comercialización y Revenue Management
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 4
Unidad Temporal: 1º Semestre
Profesor/a de la asignatura: PhD. Pilar Barra Hernández
Email: mpbarra@ucam.edu
Horario de atención a los alumnos/as:
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: PhD. Pilar Barra Hernández
Breve descripción de la asignatura
El marketing es esencial para cualquier organización que quiere crear conciencia acerca de sí
mismo, sus productos o sus servicios y ha asumido un papel cada vez más importante en la
industria de la hospitalidad. Más conocimientos sobre el marketing ayudará grandemente gerentes
en su carrera y el éxito de la empresa hotelera que administran.
El Revenue Managament ayuda a predecir la demanda de los consumidores para optimizar el
inventario y la disponibilidad de precios con el fin de maximizar el crecimiento de los ingresos.
Desafía los recursos en la importancia de recopilar información sobre el mercado para que pueda
ser proactivo y no reactivo.
Requisitos previos
Ninguno
Objetivos de la asignatura
1. Reconocer las necesidades de los clientes, los productos y servicios, así como el papel de
las comunicaciones en la satisfacción del cliente.
2. Desarrollar la estrategia de marketing mix adaptada a la industria hotelera.
3. Hacer un uso apropiado de la información para dividir nuestro mercado y ajustar sus
productos a través de la distribución, al cliente adecuado, en el momento adecuado y al
precio correcto.
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración
integradas en la realidad sectorial actual. G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E3: Comprender y saber aplicar los aspectos a tener en cuenta para la comercialización del
producto hotelero como una necesidad y oportunidad para la optimización de resultados, aplicando
herramientas de búsqueda, tales como, Big data y plataformas digitales para el almacenamiento y
gestión de la información turística.
E 4: Integrar y saber aplicar los conocimientos del Revenue Management hotelero.
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 15 15 (15 %)
Estudio personal 35
85 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de
información 10
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
30
Evaluación 10
TOTAL 100 15 85
Temario
I. Marketing de hoteles y ventas
Unidad 1. Conocimiento del marketing hotelero.
Unidad 2. Planificación estratégica.
Unidad 3. Posicionamiento. Comportamiento del consumidor.
Unidad 4. Marketing mix hotelero.
II. Revenue Management.
Unidad 1. Orígenes y primeros pasos en el Revenue Management.
Unidad 2. Aspectos del Revenue Management.
Unidad 3. Herramientas del Revenue Management.
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Todas las asignaturas están relacionadas.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
KOTLER, P; BOWEN J.T; MAKENS, J. C (2010). Marketing for hospitality and Tourism.
Pearson.
TRANTER, K; STUAR-HILL, T (2013) Introduction to Revenue Management for the Hospitality
Industry. Pearson.
Bibliografía complementaria
KINNI, T. (2011). Be Our Guest: Perfecting the Art of Customer Service. Disney Institute Book.
WALKER, J. (2013). Introduction to Hospitality (2013).
Web relacionadas
Global brands http://interbrand.com/
Association for consumer research www.acrwebsite.org
All about selling www.justsell.com
Conocimiento y gestión de clientes y mercados
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
American Market Association www.ama.org
Hotel Marketing http://www.hotelmarketing.com/
Hospitality news http://www.hospitalitynet.org/
Hospitality marketing news http://www.hotelnewsresource.com/
Forbes. Sales and Marketing http://www.forbes.com/sales-marketing/#3ae338d3a6d7
Revenue Management:
http://www.leshoteliers.com/blog/
http://revhoteles.com/blog/
http://www.smarttravel.news/
Recomendaciones para el estudio
No hay recomendaciones de estudio
Materiales didácticos
No se necesitan materiales didácticos específicos
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Guía Docente 2016/2017
Redes sociales y gestión de reputación
on line
Social media management
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Redes Sociales y Gestión de la Resputación On line ...................................................... 3
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos .............................................................................................................. 4
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 5
Temario ................................................................................................................................. 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 7
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 7
Materiales didácticos .......................................................................................................... 8
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Redes Sociales y Gestión de la Resputación On line Módulo: Marketing, Comercialización y Revenue Management
Carácter: Presencial
Nº de créditos: 4 ECTS
Unidad Temporal: 1 Semester
Profesor/a de la asignatura: Mayte Vañó Sampere
Email: info@maytevs.com
Horario de atención a los alumnos/as: Course hours
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Pilar Barra
Breve descripción de la asignatura
Las redes sociales son tan versátiles que puede ser utilizadas tanto para fines de ocio como de
negocio. En la industria de hospitalidad y turismo, las redes sociales son una de las herramientas
esenciales que juegan un papel importante y beneficioso.
Para la hostelería es esencial la gestión de la reputación online. Las redes sociales permite a los
hoteleros saber mucho más sobre sus clientes, gestionar su reputación online, llegar a nuevos
clientes, centrar sus acciones de marketing y publicidad, conectar con sus clientes actuales y
futuros, aumentar reservas y muchas ventajas más.
Pero para llegar a sus metas, tienen que poner más esfuerzos en su estrategia online, aprender
sobre los diferentes tipos de medios sociales de interacción, cómo construir y operar el plan
adecuado para sus negocios específicos o, cómo establecer los objetivos adecuados y cómo medir
su éxito.
Brief Description
Social networking is so versatile that can be used both for leisure and business purposes. In
the hospitality and tourism industry, social networking sites are one of the essential tools that
play an important and beneficial role.
For hotel or travel professionals, it is essential to take advantage of what online reputation
could be. Social Media will let hoteliers know much more about their customers, manage their
online reputation, reach new clients, focus their marketing actions and advertisements,
connect with their current and future customers, increase bookings, and many more
advantages.
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
But to reach their goals, they have to put more efforts in their online strategy, learn about the
different types of Social Media interaction, how to build and operationalize the right plan for
their specific hotel or business, how to set the right goals, and how to measure their success.
Requisitos Previos
No se exigen requisitos previos
Objetivos de la asignatura
1. Comprender la importancia de Social Media marketing para la industria de hospitalidad.
2. Conocer y gestionar las plataformas de redes sociales
3. Ser capaces de construir y poner en funcionamiento una estrategia de Social Media para un
hotel específico o negocio turístico
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración
integradas en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E5: Integrar las bases para elaborar una estrategia en redes sociales, adquiriendo las pautas
teóricas y prácticas para llevarlo a cabo y comprender la importancia de las redes sociales en las
que la organización se encuentra inmersa y saber posicionarse en ellas.
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 15 15 (15 %)
Estudio personal 35
85 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de
información 10
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
30
Evaluación 10
TOTAL 100 15 85
Temario
Programa de la enseñanza teórica
UNIDAD 1: Las redes sociales en la industria hotelera
UNIDAD 2: Facebook para hoteles y la industria turística
UNIDAD 3: Twitter para hoteles y la industria turística
UNIDAD 4: Los medios de comunicación y las plataformas de geolocalización para la industria
turística y hotelera
UNIDAD 5: Reputación online, inbound marketing entrante y ROI
Programa de la enseñanza práctica
Caso de estudio 1: Trabajo en grupo. Campaña de social media
Caso de estudio 2: Análisis de las redes sociales en un compañía hotelera o en un destion turístico
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Se relaciona con todas las asignaturas del plan de estudios
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% del total de la nota.
- Parte práctica: 30% del total de la nota. Requisitos.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% del total de la nota.
- Parte práctica: 30% del total de la nota. Requisitos.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
KOTLER, P; BOWEN J.T; MAKENS, J. C (2010). Marketing for hospitality and Tourism. Pearson.
TRANTER, K; STUAR-HILL, T (2013) Introduction to Revenue Management for the Hospitality
Industry. Pearson.
Bibliografía complementaria
Facebook https://www.facebook.com/help
Twitter https://support.twitter.com/
TweetDeck https://support.twitter.com/articles/20169620
YouTube https://support.google.com/youtube/
Flickr http://www.flickr.com/help/
Instagram http://help.instagram.com/
Pinterest https://help.pinterest.com/home
Google Plus https://support.google.com/plus/
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Linkedin https://www.linkedin.com/help/linkedin
Bitly http://bitly.com/a/help
Web relacionadas
Unit 1 https://www.revinate.com/resource/2015-social-media-action-plan-hoteliers/
https://www.tripadvisor.es/TripAdvisorInsights/TripBarometer-ES#tab=0
http://www.tripinfo.com/ITM/Articles2013/ITM5541.html
Unit 2 https://investor.fb.com/investor-news/default.aspx
https://www.reviewpro.com/resources/guide-successful-facebook-marketing-for-hotels/
Unit 3 https://adespresso.com/wp-content/eBooks/Science-Successful-Twitter-Ads.pdf
Unit 4 https://business.pinterest.com/sites/business/files/best_practices_02_en.pdf
http://valiakaimaki.gr/wp-content/uploads/2014/05/unfiltered-guide-to-instagram-for-
brands_1.pdf
https://think.storage.googleapis.com/docs/creator-playbook-for-brands_research-studies.pdf
Unit 5 https://business.linkedin.com/marketing-solutions/company-pages/best-practices#
https://learn.revinate.com/blog/how-to-respond-to-negative-hotel-reviews
https://blog.hubspot.com/marketing/state-of-inbound-2016#sm.00qfwj8i1dlfdo411hr26mrllg75h
Recomendaciones para el estudio
No hay recomendaciones de estudio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Materiales didácticos
No se necesitan materiales especiales
Guía Docente 2016/2017
Proceso de gestión en restauración.
Productos y servicios
Food and beverage Management
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Food and Beverage Management ........................................... ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos .............................................................................................................. 5
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 6
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 7
Metodología ......................................................................................................................... 8
Temario ................................................................................................................................. 8
Relación con otras asignaturas del plan de estudios .................................................... 11
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 11
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 11
Web relacionadas .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Recomendaciones para el estudio ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Materiales didácticos .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Proceso de gestión en restauración. Producto y servicio Módulo: Food and Beverage Management
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 3 ECTS
Unidad Temporal: 1er cuatrimenstre
Profesor/a de la asignatura: Maria Jose Poyato and Nick Montgomery
Email: nmontgomery@ucam.edu, mjpoyato@yahoo.com, monica.alacuart@yahoo.de
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes a Jueves de 16.30 a 20.30
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Mª José Poyato
Breve descripción de la asignatura
En este módulo, cubriremos los diversos departamentos de esta fascinante división dentro de la
industria hotelera. Este siempre ha sido considerado como un motor clave para el servicio y la
excelencia del producto dentro de cada hotel y es típicamente una división que produce la mayoría
de los gerentes generales.
Se conocerán todos sus departamentos (restaurantes, bebidas, stewarding, cocina, eventos y
gestión de grupos…) incluyendo la comercialización y planes de negocio. A continuación se
muestra una lista de los principales temas que se tratarán en el área de Administración de Food
and Beverage
1) Introducción a alimentos y bebidas y visión y declaraciones de misión.
2) Cocina.
3) Bebidas.
4) Servicio y capacitación en Food and Beverage.
5) Innovaciones y tendencias en Food and Beverage.
6) Declaración de concepto de restaurante.
7) Apertura de restaurantes en centros turísticos en operación.
8) Comercialización de Food and Beverage.
9) Productividad e informe KPI.
10) Plan de negocios de alimentos y bebidas e incentivos.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
También se llevará a cabo una sesión de capacitación práctica para enseñar a los estudiantes a
llevar platos, cómo limpiar una mesa, cómo establecer diferentes configuraciones de acuerdo a
diferentes menús, así como una etiqueta de servicio general.
Otro departamento operacional clave de un hotel que es la División de Salas también será cubierto
en la segunda sección de este módulo y cubrirá las siguientes áreas:
1) Funciones y departamentos de un hotel
2) Estructura de gestión de los hoteles
3) Función del Gerente General
4) El Comité Ejecutivo
5) Los departamentos clave en la División de habitaciones - Front Office, limpieza,
conserjería y seguridad
6) Dirección de ingresos y facturación de la División de Salas.
7) Departamento de reservas
8) Sistemas de reserva de invitados
La tercera sección de este módulo es el sector MICE (reuniones, incentivos, conferencias y
eventos) y se tratarán las siguientes áreas:
1) Introducción a MICE
2) Planificadores de eventos - 10 reglas para planificar un evento
3) Turismo de Negocios
4) Tarifas y contratos de negocios
5) El procedimiento del hotel para planificar un evento
6) Ejemplos de eventos
7) Política de depósito y pago
8) Tarifas importantes de MICE
9) Tendencias en la industria de MICE
10) Congresos, Viajes de incentivos, Banquetes, bodas y grupos.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Brief Description
In this module of Food and Beverage Management we will cover the various departments of
this fascinating division within the hotel industry. F&B has always been regarded as a key
driver to service and product excellence within each hotel and it is typically a division which
produces the most General Managers.
We will go into all the different departments within the F&B division including restaurants,
beverage, stewarding, kitchen, events and groups management and F&B management
including marketing and business plans.
Below is a list of the main topics to be covered under Food and Beverage Management
1) Introduction to food and beverage and vision and mission statements.
2) Kitchen.
3) Beverage.
4) Service and training in Food and Beverage.
5) Innovations and trends in Food and Beverage.
6) Restaurant concept statement.
7) Restaurant openings in resorts in operation.
8) Food and Beverage marketing.
9) F&B productivity and KPI report.
10) Food and Beverage business plan and incentives.
A full afternoon on practical service training will also be conducted to show the students how to
carry plates, how to clear a table, how to lay different set-ups according to different menus as
well as general service etiquette.
Another key operational department in a hotel being Rooms Division will also be covered in the
second section of this module and will cover the following areas:
1) Functions and departments of a hotel
2) Management structure of hotels
3) Role of the General Manager
4) The Executive Committee
5) Key departments in Rooms Division: Front Office, Housekeeping, Concierge, Security
6) Rooms Division revenue management and billing.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
7) Reservations department
8) Guest Reservation Systems
The third section in this module is MICE (meetings, incentives, conferences and events) and the
following areas will be covered:
1) MICE Introduction
2) Event planners – top 10 rules to plan a event
3) Business Tourism
4) Business fares and contracts
5) The hotel procedure to plan an event
6) Event examples
7) Deposit and Payment policy
8) Important MICE fares
9) Trends in the MICE industry
10) Congresses, Incentive trips, Banqueting, weddings and groups.
Requisitos Previos
No hay requisitos previos.
Objetivos de la asignatura
1. Comprender el concepto y funcionamiento de un departamento de Food and Beverage
dentro de un hotel.
2. Aprender sobre la importancia del servicio y la calidad de los alimentos dentro de la
industria hotelera.
3. Tener un conocimiento profundo de todos los tipos de bebidas.
4. Comprender la gestión y comercialización de restaurantes, la productividad de Food and
Beverage y saber cómo interpretar las previsiones de Food and Beverage y las plantillas de
presupuesto.
5. Tener un conocimiento profundo de una división de habitaciones dentro de un hotel,
incluyendo todos sus departamentos clave.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
6. Para obtener información sobre la gestión de ingresos de habitaciones, facturación,
reservas y sistemas de reserva de invitados.
7. Obtener conocimientos y habilidades en MICE (reuniones, incentivos, conferencias y
eventos) incluyendo tarifas, contratos de diferentes tipos de eventos y tendencias en la
industria de MICE.
8. Aprenda cómo planear un evento en un hotel, incluyendo la política de depósito y pago.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración
integradas en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E.6. Poseer, comprender e integrar un conocimiento global de la restauración, su evolución y
problemática para su correcta aplicación y funcionamiento dentro del sector hotelero y de la
restauración.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 11,25 11,25 (15 %)
Estudio personal 26,25
63,75 horas (85
%)
Lecturas y búsqueda de
información 7,5
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
22,5
Evaluación 7,5
TOTAL 75 11,25 63,75
Temario
Programa de la enseñanza teórica
TEMA 1: El proceso de gestión de la hostelería en Food and Beverage.
1) Introducción a los alimentos y bebidas y visión y declaraciones de la misión.
2) Cocina.
3) Bebidas.
4) Servicio y capacitación en Alimentos y Bebidas.
TEMA 2: Industria hotelera: productos y servicios
1) Innovaciones y tendencias en Food and Beverage.
2) Declaración de concepto de restaurante.
3) Apertura de restaurantes en centros turísticos en operación.
4) Comercialización de Food and Beverage.
5) Productividad Food and Beverage e informe KPI.
6) Plan de negocios de alimentos y bebidas e incentivos.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
TEMA 3: Excelencia de Servicio y Formación de Servicio:
1) Presentación personal y etiqueta
2) Poner en lugar en su estación de servicio
3) 5 tipos de servicio - Gueridon, francés, inglés, americano y autoservicio
4) Formación práctica de servicio
TEMA 4: División de habitaciones
1) Funciones y departamentos de un hotel
2) Estructura de gestión de los hoteles
3) Función del Gerente General
4) El Comité Ejecutivo
5) Los departamentos clave en la División de habitaciones - Front Office, Concierge y Seguridad
TEMA 5: División de habitaciones
1) Servicio de limpieza
2) Dirección de ingresos y facturación de la División de Salas.
3) Departamento de reservas
4) Sistemas de reserva de invitados
TEMA 6: MICE (reuniones, incentivos, conferencias y eventos)
1) Introducción a MICE
2) Planificadores de eventos - 10 reglas para planificar un evento
3) Turismo de Negocios
TEMA 7: MICE (reuniones, incentivos, conferencias y eventos) continuación
1) Tarifas y contratos de negocios
2) El procedimiento del hotel para planificar un evento
3) Ejemplos de eventos
TEMA 8: MICE (reuniones, incentivos, conferencias y eventos) continuación
1) Política de depósitos y pago
2) Tarifas importantes de MICE
3) Tendencias en la industria de MICE
4) Congresos, viajes de incentivo, banquetes, bodas y grupos.
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Programa de la enseñanza práctica
Estudio de caso 1: Previsión y prepusuesto de Food and beverage
Utilizando una hoja de Excel, los estudiantes necesitan hacer una previsión de las coberturas, el
cheque promedio de alimentos y el cheque promedio de bebidas (sólo el turno de cena) para todos
los meses de 2017 para un restaurante determinado.
También están obligados a completar una hoja de Excel para el año 2017 llenando todos los
ingresos mensuales y los costos fijos y variables para cada mes.
Estudio de caso 2: Declaración de concepto de restaurante y creación de menú
Se les requiere que escriban una declaración de concepto de restaurante, así como crear un menú
de restaurante
Estudio de caso 3: División de habitaciones
1. Crítica del sitio web del hotel
2. Compruebe la tarifa del estante para el mismo tipo de habitación para 3 fechas diferentes: día
laborable, fin de semana y día festivo o fiesta local
3.Cálculo del porcentaje de ocupación de la habitación y de la tarifa diaria promedio
4.Verifique si ese hotel tiene una oferta de compra anticipada (reserva anticipada)
5. Hacer una conversación cuando el huésped llega a un hotel y su reserva no está registrada en el
PMS y después de 10 minutos el recepcionista no puede encontrarlo en el sistema, pero el
huésped tiene todos los números de confirmación y detalles de la reserva. ¿Qué hará el empleado
de la oficina frontal para resolver la situación?
6. Haga una lista de 10 servicios ofrecidos por el hotel
7.Dibujar un organigrama de la División de Salas de un hotel e identificar los miembros del Comité
Ejecutivo
8.Desde su punto de vista explicar los principales desafíos de la División de Habitaciones
9.Explain una situación donde un huésped tenía una experiencia negativa en la hora del desayuno
y quiere hablar con el GM. ¿Qué haría el GM para mejorar la satisfacción de los huéspedes?
10.Desde su punto de vista qué acciones tienen el hotel para implementar para repetir la estancia
de los huéspedes?
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Estudio de caso 4: División de habitaciones
1. ¿Cuál es la función principal de un hotel?
2. ¿Cuáles son los Ejecutivos clave del Comité Ejecutivo?
3. Haga una lista de 10 cosas del rol de Gerente General
4. Haga una lista de 5 temas que los miembros de un Comité Ejecutivo normalmente abordan en
sus reuniones
5. Describa las funciones desempeñadas por el Gerente de Front Office
6. ¿Cuáles son las funciones principales de la Oficina Principal?
7. Haga una lista de 5 tareas de cada Turno: AM, PM y Auditor de Noche
Estudio de caso 5: MICE
Los estudiantes deben hacer una cita para una reunión de 200 personas. Se les dan varios
parámetros para poder realizar este ejercicio.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Este es un tema básico e introductorio que es fundamental para todas las demás disciplinas del
Máster, especialmente aquellas relacionadas con la Gestión Hotelera, así como el Trabajo Fin de
Master.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
John R. Walker (2015). Introduction to Hospitality Management. 5th Edition. Pearson Education
Limited
Procesos de gestión en restauración. Producto y servicio
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Richard Templar (2011). The Rules of Management. 2nd Edition. Pearson Education Limited
Bibliografía complementaria
Roy C. Wood (2014). Hospitality Management. Prentice Hall.
Michael J. O’Fallon/Denney J. Rutherford (2012). Hotel Management and Operations. 5th Edition
Páginas web
www.unwto.com
ww.wttc.com
www.hospitalitynet.org
www.ehotelier.com
www.hotelmarketing.com
www.customerservicezone.com
www.restaurant-hospitality.com
www.hostemur.es
www.hostetur.com
www.opentable.com
www.fecemd.org
www.dircom.org
www.modernistcuisine.com
www.souschef.co.uk
www.citmagazine.com www.arumgroup.com
Recomendaciones de estudio
No hay.
Material didáctico
No hay.
Guía Docente 2016/2017
Gestión Económico Financiera de
Empresas de Hostelería y
Restauración
Hospitality Financial Management
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Gestión Económico Financiera .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos .............................................................................................................. 3
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 3
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 4
Temario ................................................................................................................................. 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 5
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 5
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 6
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 6
Materiales didácticos .......................................................................................................... 6
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
Módulo: Gestión Económico Financiera y Estructura de costes
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 4
Unidad Temporal: 1er cuatrimestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. María Belda and D. Jesús Martínez
Email: mbelda@ucam.edu
Horario de atención a los alumnos/as: María Belda (Miércoles 11:00-12:00)
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. María Belda
Breve descripción de la asignatura
La asignatura ofrece una visión actual del entorno financiero en la industria hotelera, junto con un
análisis de las cuestiones clave que configuran la planificación financiera del hotel y la restauración
de negocios. Especialmente, después de estudiar los principios generales de las finanzas
corporativas, este curso se centra en las particularidades de la gestión de la zona financiera del hotel
y restauración de negocios.
Brief Description
The course of Hospitality Financial Management offers a current vision of the financial environment in
the Hospitality Industry, along with an analysis of key issues that configure the financial planning of
hotel and restoration business. Specially, after studying general principles of corporate finance, this
course focused on the particularities of managing financial area of hotel and restoration business.
Requisitos Previos
No hay requisitos previos
Objetivos de la asignatura
1. Integración profesional en las áreas financieras de Hostelería.
2. Profundizar el conocimiento sobre la naturaleza de la empresa y su relación con el entorno
financiero y económico nacional e internacional.
3. Ser capaz de identificar y aprender a utilizar los métodos y técnicas de análisis financiero de
empresas hoteleras y de restauración.
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas
en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E7: Capacitar en la toma de decisiones estratégicas y operacionales en base a herramientas de
gestión y análisis económico financiero aplicable a empresas de hostelería y de restauración.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 15 15 (15 %)
Estudio personal 35
85 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de
información 10
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
30
Evaluación 10
TOTAL 100 15 85
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Temario
Programa de la enseñanza teórica
TEMA 1: Principios generales de gestión financiera corporativa.
TEMA 2: Plan financiero a largo plazo.
Conceptos y herramientas para la toma de decisiones en la industria hotelera
Análisis e interpretación crítica de informes económicos y financieros
Tomar decisiones basadas en información económica y financiera. Criterios de selección de
inversiones.
Mecanismos de detección y evaluación de nuevos sistemas de financiación asociados al
desarrollo de actividades innovadoras.
TEMA 3: Plan financiero a corto y medio plazo
Identificación de las necesidades de financiación.
Herramientas para la toma de decisiones sobre la gestión de activos y pasivos corrientes.
Gestión del capital circulante: liquidez, solvencia y deuda.
Financiación de toma de decisiones basado en mercados y productos financieros aptos para
el ciclo económico y características de las empresas hoteleras y de catering.
Programa de la enseñanza práctica
Estudio de caso 1: El valor temporal del dinero, la inversión y las decisiones financieras.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Esta asignatura se encuentra dentro del módulo de Gestión Económico Financiera y Estructura de
costes
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final.
Gestión Económica Financiera de Empresas de Hostelería y Restauración
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
BREALEY, R.A., MYERS, S.C. AND ALLEN, F. (2014). Principles of Corporate Finance. MC Graw
Hill.
Bibliografía complementaria
HULL, J.C. (2015). Options, futures, and other derivatives. Pearson.
MADURA, J. (2011). International Financial Management.
AMAT, O. (2008). Análisis Económico-Financiero. Gestión 2000.
ARROLLO, A.M. AND PRAT, M. (1996). Dirección Financiera. Deusto.
DURBÁN, S. (2008). Dirección Financiera. MC Graw Hill.
FERNÁNDEZ, P. (2005). Valoración de empresas. Gestión 2000.
RUIZ, R.J. AND GIL, A.M. (2005). Introducción a la Dirección Financiera. Síntesis.
Web relacionadas
✓ http://www.bde.es: Banco de España.
✓ http://www.ceca.es: Confederación Española de Cajas de Ahorros.
✓ http://www.aebanca.es: Asociación Española de Banca.
Recomendaciones para el estudio
No hay recomendaciones para el estudio.
Materiales didácticos
No hay materiales didácticos.
Guía Docente 2016/2017
Contabilidad de Costes en empresas
de Hotelería
Hospitality Cost accounting
[Máster en Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Contabilidad de Costes en empresas de Hotelería ............... ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos .............................................................................................................. 3
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 5
Temario ................................................................................................................................. 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 7
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 7
Materiales didácticos .......................................................................................................... 7
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Contabilidad de costes en empresas de hostelería Módulo: Gestión Económica Financiera y estructura de Costes
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 3 ECTS
Unidad Temporal: Primer semestre
Profesor/a de la asignatura: Dr. Nicolás Gonzálvez Gallego and Jesús Martínez Victorio
Email: nicolas.gonzalvez@economistas.org
Horario de atención a los alumnos/as: 9.00 – 18.00
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dr. Nicolás Gonzálvez Gallego
Breve descripción de la asignatura
En toda la industria hotelera, las empresas y los administradores necesitan confiar en la
información cuantitativa para tomar decisiones. Dicha industria está inmersa en un entorno global y
competitivo en el que la comprensión y el control de los costos internos son fundamentales para
desarrollar, implementar y evaluar la estrategia de una empresa. De hecho, el objetivo de este
curso es proporcionar a los estudiantes conceptos clave de gestión de costos, herramientas y
sistemas de contabilidad para que puedan utilizarlos para implementar con éxito la planificación
táctica y estratégica en las organizaciones de hospitalidad.
Después de enfrentar los métodos generales de contabilidad de costos, los estudiantes estudiarán
con más detalle la implementación específica de sistemas de contabilidad basados en los costos
internos a diferentes áreas de la gestión de la hospitalidad, tales como hospedaje, alimentos y
bebidas, spa y ocio y recursos humanos. Este aprendizaje llevará a los estudiantes a acercarse a
las empresas desde una perspectiva basada en los costos que les permitirá abordar la gestión
estratégica dentro de la industria de la hospitalidad identificando, controlando y evaluando fuentes
críticas de costos e ingresos.
Brief Description
Across the hospitality industry, companies and managers need to rely on quantitative
information to make decisions. Hospitality is immersed in a global and competitive
environment in which understanding and controlling internal costs are critical to develop,
implement and assess a firm’s strategy. Indeed, the aim of this Cost accounting course is to
provide students with key cost management concepts, tools and accounting systems so that
they can use them to successfully deploy tactical and strategic planning in hospitality
organizations.
After facing general cost accounting methods, students will then study in more detail the
specific implementation of accounting systems based on internal costs to different areas of
hospitality management, such as lodging, food and beverages, spa & leisure, and human
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
resources. This learning will led students to approach companies from a cost-based
perspective that will allow them to address strategic management within hospitality industry by
identifying, controlling and evaluating critical sources of cost and revenue.
Requisitos Previos
Se necesita un buen dominio de los temas anteriores para poder contextualizar los contenidos de
este curso dentro de una comprensión general de la gestión de la hospitalidad y cómo la
contabilidad de costos apoya los procesos de toma de decisiones. Los conocimientos básicos
sobre contabilidad no son obligatorios, pero muy recomendables.
Objetivos de la asignatura
1. Aprender a usar la información de contabilidad de costos para apoyar las decisiones
estratégicas de gestión en la industria hotelera.
2. Comprender cómo diferentes clasificaciones de costos y comportamientos influyen en la
gestión de costos y las decisiones.
3. Desarrollar un enfoque coherente y comprensivo sobre cómo implementar la mayoría de los
sistemas de contabilidad de costos a gran escala en la industria hotelera.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas
en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E8: Saber implantar el sistema de coste adecuado a una empresa de hostelería y restauración,
como herramienta de gestión y control.
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 11,25 11,25 (15 %)
Estudio personal 26,25
63,75 horas (85
%)
Lecturas y búsqueda de
información 7,5
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
22,5
Evaluación 7,5
TOTAL 75 11,25 63.75
Temario
Programa de la enseñanza teórica
UNIDAD I. CONTABILIDAD DE COSTOS
TEMA 1. Introducción. Contabilidad financiera vs contabilidad de costos.
TEMA 2. Diferentes tipos de costos y comportamiento.
TEMA 3. Bloques de construcción de contabilidad y cálculo de costos laborales.
TEMA 4. Cálculo de costos basados en actividades y manejo basado en actividades.
TEMA 5. Toma de decisiones basada en información contable.
UNIDAD II. CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADA A LA GESTIÓN DE LA HOSPITALIDAD
TEMA 1. Costos en la industria hotelera.
TEMA 2. Costes fijos y costos variables.
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
TEMA 3. Sistemas de contabilidad de hospitalidad.
TEMA 4. Indicadores clave de rendimiento.
Programa de la enseñanza práctica
Estudio de caso 1: ejercicios de primera aproximación a la contabilidad de costes.
Estudio de caso 2: declaración de ingresos de un hotel.
Estudio de caso 3: desarrollo de un sistema de costos basado en actividades.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Relación con las asignaturas de los módulos III y IV.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% de la nota final.
- Parte práctica: 30% de la nota final
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
ORNGREN, T.; DATAR, S.M. and RAJAN, M.V. (2015).Cost accounting: a managerial emphasis.
Pearson.
KINNEY, M.R.; RAIBORN, C.A. (2011). Cost accounting. Foundations and evolutions. Cengage
Learning
Bibliografía complementaria
HARRIS, P.J. (1998). Accounting and finance for the international hospitality industry. Elsevier.
Contabilidad de costes en empresas de hostelería
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
JAGELS, M.G.; COLTMAN, M.M. (2004). Hospitality management accounting. John Wiley and
Sons.
MONCARAZ, E.S.; PORTOCARRERO, N.J. (1986). Financial Accounting for Hospitality
Management.
Web relacionadas
✓ Accounting tools: www.accountingtools.com
✓ Accounting tools: www.accountingcoach.com
✓ Investopedia: www.investopedia.com
✓ Hospitality Industry: www.setupmyhotel.com
✓ Hospitality Industry: www.hotel-usali-experts.com
Recomendaciones para el estudio
No hay recomendaciones de estudio
Materiales didácticos
No hay materiales didácticos
Guía Docente 2016/2017
Sistema de aprovisionamiento y sus
funciones
Master Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
[Nombre Asignatura] ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4
Requisitos Previos .............................................................................................................. 4
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 5
Temario ................................................................................................................................. 6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 6
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 6
Materiales didácticos .......................................................................................................... 7
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones Módulo: Gestión de Compras y Proveedores
Carácter: [Carácter].
Nº de créditos: [Créditos].
Unidad Temporal: [Curso – Semestre]
Profesor/a de la asignatura:
Email:
Horario de atención a los alumnos/as:
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:
Breve descripción de la asignatura
[Descripción de la asignatura].
Brief Description
[Descripción asignatura en inglés]
Requisitos Previos
[Requisitos previos si hubiera]
Objetivos de la asignatura
1. [Objetivo].
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas
en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E9: Adquirir una visión global de la relevancia de la adecuada gestión y optimización de las
compras, así como la selección de los proveedores y el funcionamiento de un departamento de
compras de un hotel.
E10: Saber identificar la previsión cuantitativa y cualitativa de materiales, así como saber ejecutar
una compra, una oferta, aplicar precios y controlar stocks e inventarios.
E11: Adquirir habilidades de negociación y manejo de las técnicas de comunicación y persuasión.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 18,75 18,75 (15 %)
Estudio personal 43,75
106 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de
información 12,5
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
37,5
Evaluación 12,5
TOTAL 125 18,75 106,25
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Temario
Programa de la enseñanza teórica
[Tema 1. Nombre del tema.]
Programa de la enseñanza práctica
[Seminario 1. Seminario.]
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
[Relación con otras materias]
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Bibliografía complementaria
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Web relacionadas
[Dirección web completa]
Recomendaciones para el estudio
[Recomendaciones]
El Sistema de Aprovisionamiento y sus Funciones
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Materiales didácticos
Guía Docente 2016/2017
Gestión de la Calidad. Normas y Q,
prevención, gestión ambiental y
turismo sostenible
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y turismo sostenible
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
[Nombre Asignatura] ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4
Requisitos Previos .............................................................................................................. 4
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 4
Metodología ......................................................................................................................... 5
Temario ................................................................................................................................. 6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 6
Web relacionadas ................................................................................................................ 6
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 7
Materiales didácticos .......................................................................................................... 7
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y turismo sostenible
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y
turismo sostenible Módulo: Calidad y Excelencia en Hoteles y Empresas de Restauración
Materia: [Materia].
Carácter: [Carácter].
Nº de créditos: [Créditos].
Unidad Temporal: [Curso – Semestre]
Profesor/a de la asignatura:
Email:
Horario de atención a los alumnos/as:
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:
Breve descripción de la asignatura
[Descripción de la asignatura].
Brief Description
[Descripción asignatura en inglés]
Requisitos Previos
[Requisitos previos si hubiera]
Objetivos de la asignatura
1. [Objetivo].
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas
en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y turismo sostenible
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E12: Capacitar en el diseño, estructura e implementación de un Sistema de Gestión de Calidad,
conocer los conceptos básicos sobre la Calidad y los diferentes sistemas de gestión de la calidad
que puedan implementarse en la empresa hotelera.
E13: Conocer los principios básicos de la excelencia, la norma ISO 9000 así como el modelo
EFQM y su contenido y la elaboración, el desarrollo e implementación del APCC (sistema de
calidad en empresas alimentarias) en comedores colectivos de restauración hotelera.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 11,25 11,25 (15 %)
Estudio personal 26,25
63,75 horas (85
%)
Lecturas y búsqueda de
información 7,5
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
22,5
Evaluación 7,5
TOTAL 75 11,25 63.75
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y turismo sostenible
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Temario
Programa de la enseñanza teórica
[Tema 1. Nombre del tema.]
Programa de la enseñanza práctica
[Seminario 1. Seminario.]
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
[Relación con otras materias]
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Bibliografía complementaria
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Web relacionadas
[Dirección web completa]
Gestión de la Calidad. Normas Q, prevención, gestión ambiental y turismo sostenible
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Recomendaciones para el estudio
[Recomendaciones]
Materiales didácticos
Guía Docente 2016/2017
Habilidades Directivas y Gestión de
personas
Master Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Habilidades Directivas y Gestión de Personas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
[Nombre Asignatura] ............................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos .............................................................................................................. 3
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 3
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 3
Metodología ......................................................................................................................... 4
Temario ................................................................................................................................. 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 5
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 5
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 5
Web relacionadas ................................................................................................................ 5
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 6
Materiales didácticos .......................................................................................................... 6
Habilidades Directivas y Gestión de Personas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Habilidades Directivas y Gestión de Personas Módulo: Habilidades Directivas y Gestión de personas
Carácter: [Carácter].
Nº de créditos: [Créditos].
Unidad Temporal: [Curso – Semestre]
Profesor/a de la asignatura:
Email:
Horario de atención a los alumnos/as:
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:
Breve descripción de la asignatura
[Descripción de la asignatura].
Brief Description
[Descripción asignatura en inglés]
Requisitos Previos
[Requisitos previos si hubiera]
Objetivos de la asignatura
1. [Objetivo].
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas
en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del
mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las
capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
Habilidades Directivas y Gestión de Personas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un
enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E14 Conocer las herramientas de gestión de personas para planificar y gestionar los recursos
humanos de empresas hoteleras y de restauración.
E15 Saber definir e implantar los diferentes procesos de gestión de los recursos humanos
(análisis, valoración y planificación de los puestos de trabajo, selección y formación del personal,
evaluación del rendimiento y gestión de compensaciones), atendiendo a las singularidades de las
empresas hoteleras y de restauración, y a la necesaria flexibilidad en un sector con una importante
estacionalidad de la demanda.
E16 Desarrollar y perfeccionar actitudes de liderazgo y trabajo en equipo, cooperación
interdisciplinar y un enfoque basado en potenciar las relaciones interpersonales para gestionar y
dirigir de manera eficaz la consecución de objetivos organizativos.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 18,75 18,75 (15 %)
Estudio personal 43,75
106 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de
información 12,5
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos y realización
de trabajos
37,5
Evaluación 12,5
TOTAL 125 18,75 106,25
Habilidades Directivas y Gestión de Personas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Temario
Programa de la enseñanza teórica
[Tema 1. Nombre del tema.]
Programa de la enseñanza práctica
[Seminario 1. Seminario.]
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
[Relación con otras materias]
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: [XX% del total de la nota.]
- Parte práctica: [XX% del total de la nota. Requisitos]
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Bibliografía complementaria
[Nombre del libro. Autor. Editorial. Año]
Web relacionadas
[Dirección web completa]
Habilidades Directivas y Gestión de Personas
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Recomendaciones para el estudio
[Recomendaciones]
Materiales didácticos
Guía Docente 2016/2017
Trabajo Fin de Master
Final Project
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Trabajo Fin de Master .......................................................................................................... 4
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4
Requisitos Previos .............................................................................................................. 4
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 5
Metodología ......................................................................................................................... 6
Temario ................................................................................................................................. 6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 7
Web relacionadas ................................................................................................................ 7
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 8
Materiales didácticos .......................................................................................................... 8
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Trabajo Fin de Master Módulo: Trabajo Fin de Master
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 6 ECTS
Unidad Temporal: Segundo semestre
Profesor/a de la asignatura: Claustro de profesores del Máster
Email: turismo@ucam.edu
Horario de atención a los alumnos/as: Martes, de 10 a 12:00
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Jorge López Carratala
Breve descripción de la asignatura
El trabajo fin de máster consiste en el desarrollo de un trabajo académico; El resultado debe incluir y
reflejar todas las habilidades aprendidas por el estudiante durante el año académico del máster. En
todo momento el estudiante será guiado y se asignará un tutor a este efecto.
Brief Description
The Final Project consists in the development of an academic work; the result should include and
reflect all the skills learned by the student during the academic year of this master. At all times the
student will be guided and a tutor will be assigned to this effect.
Requisitos Previos
El estudiante debe tener todas las asignaturas aprobadas para defender el TFM.
Objetivos de la asignatura
1. Lograr una perspectiva sobre todo el entorno profesional integrando la formación recibida.
2. Permitir a los estudiantes desarrollar las habilidades profesionales y teóricas adquiridas a lo largo
del máster.
3. Empezar a trabajar en la investigación turística.
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias Generales
• G1: Adquirir la capacidad de gestión, y gestionar hoteles y restauración integrados en el
escenario de trabajo actual.
• G2: Adquirir conocimientos avanzados para responder a las exigencias del mercado
hotelero.
• G3: Desarrollar habilidades para promover y gestionar y el cambio continuo. Promover
habilidades clave para mejorar la gestión y la competencia empresarial.
• G4: Profundizar en el conocimiento de las diferentes áreas de las corporaciones hoteleras
dentro de un enfoque global.
Competencias Específicas
• E. 17 Capacitación en la obtención de información de fuentes confiables del hotel y
restauración.
• E. 18 Integrar el conocimiento adquirido y emitir juicios a partir de información limitada o
incompleta utilizando este campo de terminología especializada.
• E. 19 Analizar, investigar y desarrollar estrategias y acciones en el campo de una
planificación de marketing en función de las habilidades y conocimientos adquiridos
durante el Máster.
• E. 20 Usar técnicas de comunicación en la defensa final del proyecto Fin de Máster.
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 7,12 7,5 horas (5 %)
Defensa 0,38
Realización del Trabajo 135,38
142,5 horas (95 %) Preparación defensa
pública 7,12
TOTAL 150 7,5 142,5
Temario
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Esta asignatura guarda relación con los diferentes módulos del máster: I, II, III, IV, V, VI, VII
Sistema de evaluación
Primera convocatoria
- Trabajo escrito: 75% del total de la nota
- Presentación oral: 25% del total de la nota.
Segunda convocatoria
- Trabajo escrito: 75% del total de la nota
- Presentación oral: 25% del total de la nota.
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Bui, Yvonne N. (2014). Cómo escribir una tesis de maestría (2 ª Edición). Los Ángeles, EE.UU.: Sage
Publishing.
Coles, Tim; Duval, David T; Shaw, Gareth (2013). Guía del Estudiante para Escribir Tesis y Tesis en
Estudios Turísticos y Disciplinas Relacionadas. Nueva York, EEUU: Routledge.
Eco, Umberto; Mongiat Farina, Caterina; Farina, Geoff (2015). Cómo escribir una tesis. Londres,
Inglaterra: MIT Press
Murray, Rowena (2011). Cómo escribir una Tesis (3ª Edición). Berkshire, Inglaterra: Educación de
McGraw-Hill.
Bibliografía complementaria
Aleskerov (2009). Cómo preparar y escribir tesis doctoral y de doctorado. Automatización y control
remoto, 70, 11.
Fowler, Alistair (2006). Cómo escribir. Oxford, Inglaterra: OUP Oxford.
Hardy, Sally (2005). Reflexiones sobre cómo escribir y organizar una investigación. Enfermera
Investigadora 13, 2.
Kearins, Kate; Waring, Marilyn (2011). Historias de supervivencia de tesis: Consejos prácticos para
obtener su tesis de doctorado o tesis. Auckland, Nueva Zelanda: Exisle Publishing.
O'Collins, Gerald (2011). Una breve guía de la escritura: qué hacer y qué no hacer. Serie: ACU.
Hindmarsh, Australia: Prensa ATF.
Web relacionadas
RAE: http://www.rae.es/
Normas de citación APA: http://www.apa.org/
Trabajo Fin de Master
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Recomendaciones para el estudio
Se recomienda a alumno un estudio continuado y constante en ésta asignatura, pues al tratarse de
un documento académico, éste requiere de maduración y continuidad. El TFM no podrá realizarse
dedicándole solo unos días previos a la defensa.
Materiales didácticos
Materiales docentes y audiovisuales en el campus virtual
Guía Docente 2016/2017
Prácticas Externas
Internships
Máster Universitario en Dirección de Hoteles y
Empresas de Restauración
A distancia
Prácticas Externas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice
Prácticas Externas............................................................................................................... 4
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4
Requisitos Previos .............................................................................................................. 4
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 4
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 5
Metodología ......................................................................................................................... 6
Temario ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 6
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 6
Bibliografía y fuentes de referencia ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
Web relacionadas .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Recomendaciones para el estudio ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Materiales didácticos .............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Prácticas Externas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Prácticas Externas Módulo: Practicas Externas
Materia: prácticas en empresa
Carácter: Obligatorio
Nº de créditos: 20 ECTs
Unidad Temporal: Segundo semestre
Profesor/a de la asignatura: PhD Maria Dolores Gil Quiles and PhD. Ginesa Martínez del Vas.
Email: mdgil@ucam.edu. gmvas@ucam.edu.
Horario de atención a los alumnos/as: De lunes a Miércoles, de 10:00-11:00
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: PhD. María Dolores Gil Quiles
Breve descripción de la asignatura
El módulo de prácticas externas consiste en un período de formación práctica en el que el alumno
in situ pondrá en práctica los contenidos de los módulos obligatorios. Las prácticas serán
supervisada por un tutor interno y un tutor externo de la empresa.
Brief Description
The external placement module consists of a period of practical training in which the student in situ
will put into practice the contents of the compulsory modules. The placement will be supervised by an
internal tutor and an external tutor of the company.
Requisitos Previos
Con el fin de maximizar los resultados de aprendizaje de este tema, los estudiantes deben tener
conocimientos previos de la gestión de la hospitalidad. Se supone que el estudiante ha estado
adquiriendo estas habilidades a lo largo de este curso.
Prácticas Externas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Objetivos de la asignatura
1. Ofrecer a los estudiantes la oportunidad de poner en práctica el contenido teórico impartido a
través del maestro.
2. Traer el mundo de los negocios a los estudiantes y proporcionar una visión realista de la
industria de la hospitalidad.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias Generales
• G1: Adquirir la capacidad de gestionar y gestionar hoteles y restauración integrados en el
escenario de trabajo actual.
• G2: Adquirir conocimientos avanzados para responder a las exigencias del mercado
hotelero.
• G3: Desarrollar habilidades para promover y gestionar y el cambio continuo. Promover
habilidades clave para mejorar la gestión y la competencia empresarial.
• G4: profundizar en el conocimiento de las diferentes áreas de las corporaciones hoteleras
dentro de un enfoque global.
Competencias Específicas
• E. 21 Aplicar los conocimientos adquiridos en el Máster en los diferentes aspectos de la
gestión de los hoteles y corporaciones de restauración.
• E. 22 Conocimiento de la gestión del mercado de trabajo de las empresas hoteleras y de
restauración.
• E. 23 Integración en la atmósfera de trabajo, probando y conociendo la dinámica del
trabajo en este campo.
Prácticas Externas
[Asignatura] - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Prácticas en empresa 466,5 466,5 (93.33%) 33,5 (6.67%)
TOTAL 500 466,5 33.5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
Los intermedios están relacionados con las materias obligatorias del plan de estudios.
Sistema de evaluación
- Informe del alumno (60% de la calificación final) Los estudiantes deben presentar un informe en el
que se les dará una breve descripción de la empresa donde realizaron la colocación: modelo de
negocio, organización de la actividad, análisis DAFO. Al mismo tiempo, describirán las funciones y
tareas que desempeñaron y su contribución a la empresa.
- Informe de prácticas (40% de nota final): se evaluará el informe del tutor de la empresa. Se
detallarán las tareas realizadas por el estudiante, su contribución a la empresa, su nivel de
compromiso y su capacidad de integración.
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