gluten free diet

ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦH ΜΑΣ

Προϊόντα ελεύθερα

γλουτένης

Τσάκου Εύα

Κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγοςΕπιστημονική συντάκτης medNutrition.gr

Δυσανεξία στη γλουτένη

Συχνότερα εμφανιζόμενη δυσανεξία σε πρωτεΐνη (γλιαδίνη, συστατικό της γλουτένης).Κοιλιοκάκη, 1% του πληθυσμού παγκοσμίως.

Για κάθε 1 διάγνωση υπάρχουν 8-9 άτομα αδιάγνωστα - Παγόβουνο κοιλιοκάκης.

Βλάβη στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου ‣ δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών, λιπιδίων και βιταμινών (A,D,E,K).

Εκδηλώσεις νόσου: καθυστέρηση στην ανάπτυξη, απώλεια βάρους, διάρροια και τυμπανισμός.

Διάγνωση: βιοψία εντέρου και ανίχνευση αντισωμάτων σε αιματολογικές εξετάσεις.

Επίπτωση στην υγεία: οστεοπόρωση, καχεξία, μειωμένη ανάπτυξη, καρκίνος (λέμφωμα).

Tack et al 2010

Ευαισθησία στη γλουτένη

Έχει προταθεί τα τελευταία χρόνια.

Διάγνωση με εξετάσεις αίματος.

Απουσία παθολογίας στο έντερο.

Άγνωστος αριθμός πασχόντων.

Η ευαισθησία ίσως προκύπτει και λόγω μακροχρόνιας κατανάλωσης γλουτένης, όπου ο οργανισμός δημιουργεί αντισώματα.

McCarter et al, 2014

Θεραπεία

Πλήρης απουσία γλουτένης από τη διατροφή, αλλά και οποιασδήποτε τροφής έχει επιμολυνθεί με αυτά.

Σιτάρι, Σίκαλη, Κριθάρι, Βρώμη.

ΔΕΝ περιέχουν γλουτένη: Καλαμπόκι και Ρύζι.

Προσοχή στις ετικέτες τροφίμων για επιμόλυνση με γλουτένη (σοκολάτα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας).

Όλες οι συσκευασίες τροφίμων οφείλουν να συμμορφώνονται με τους Κανονισμούς της ΕΕ που ισχύουν από το Ιούνιο του 2008. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, θα πρέπει να το αναγράφουν στη συσκευασία.Από τον Ιανουάριο του 2012 για να μπορέσει κάποιος να γράψει στην ετικέτα του προϊόντος “Ελεύθερο γλουτένης”, το όριο έχει μειωθεί στο 20ppm ή αλλιώς 20mg/kg.

Εταιρεία Νόσου ΚοιλιοκάκηςOfficial Journal of the European Union. Commission regulation No 41/2009

Πού βρίσκεται η γλουτένηΨωμί, αλέυρι, κριτσίνια, ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ, πίτες

Γλυκά

Ζαχαρωτά

Σάλτσες

Σως σόγιας

Αλλαντικά

Οδοντόκρεμες

Κραγιόν

Ταχυδρομικοί φάκελοι

Φάρμακα

Συμπληρώματα διατροφής

Προϊόντα στα οποία υπάρχει γλουτένη

Διατροφή ελεύθερη γλουτένης: Ζήτημα υγείας ή μόδα;

Έχει προταθεί ως διατροφική μόδα για τη μείωση βάρους.

Δεν υπάρχει συσχέτιση, καθώς η μείωση σωματικού βάρους σχετίζεται καθαρά με τις θερμίδες και το ενεργειακό ισοζυγιο.

Ο υγιής πληθυσμός δεν επωφελείται περισσότερο από διατροφή ελεύθερη γλουτένης.

Ίσως αποτρέπεται η ανίχνευση πραγματικά παθολογικών περιστατικών.

Μακροχρόνια εφαρμογή σε υγιή πληθυσμό: ίσως επιφέρει υπολειτουργία συστήματος πέψης γλουτένης.

Πλήρης, ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία ‣ όλα τα δημητριακά είναι απαραίτητα για την κάλυψη των αναγκών.

Μεσογειακή διατροφή: 55-60% υδατάνθρακες, εκ των οποίων το 35% προέρχεται από αμυλούχα (1/3 της διατροφής μας)

Ελληνική εταιρεία για την κοιλιοκάκη www.koiliokaki.com

Εταιρεία νόσου κοιλιοκάκης www.coeliac.gr

Ελληνικό ίδρυμα γαστρεντερολογίας και διατροφής www.eligast.gr

Φορείς ενημέρωσης για την κοιλιοκάκη

Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας!