gastronomía en el perú
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L A GA STR ONOM Í A P E R UA NA
“todos los hombres y mujeres, grandotes, gordos y sebosos”
Guamán Poma sobre los habitantes del collasuyo
…duermen aunque sea en muy frío páramo, donde los tome la noche, el cielo descubierto, y acontece caer sobre ellos un palmo de nieve y dormir entre ellas con tanto reposo, como si estuvieran en blandas y regaladas camas…; nacen en páramos y punas frigidísimas del primer y segundo grado de la tierra; y se crían y se logran mejor que los nacidos en tierras templadas y calientes; así vemos que donde están más enteros los indios de este reyno y donde más se multiplican es en dichos páramos.
Bernabé Cobo 1620
Pre inca (uchu - cachi)
La variedad de la gastronomía peruana se debe a:
La geografía del país.
El mestizaje cultural.
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
ÉPOCA INCA (1532)
En los tiempos precolombinos.
Variedad de papa, 4 mil variedades.
Maíz
ÉPOCA COLONIAL 1532-1821
Cebolla Ajo Limón Uva
Los negros en la colonia.
Callao, Cañete, Chincha, Ica, Nasca, Lambayeque, Piura, Tumbes.
3/12/1854
La República
Italianos: mitad del siglo XIX. Lima, Arequipa
Chiclayo, Trujillo, Tacna.
Ica, Piura, Cusco, Ancash, La Merced y Chimbote
Los Italianos llegan al Perú en 1840 por el comercio del guano.
En 4 décadas eran el 10% de la población limeña; muchos se fueron por la guerra con chile, y nos dejaron la albahaca, la beterraga, la c0liflor, berenjenas, acelgas, el brócoli y la espinaca.
Chinos
Chinos “culies” 1849 mediados XIX
Japoneses
Finales del S. XIX
Alemanes 1853.
Tingo María, Tarapoto, Moyobamba Amazonas.
1857.
Gastronomía peruana PATRIMONIO CULTURAL DE LAS AMERICAS
23-03-11
2008
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