food poisoning in taiwan 黃顯宗 東吳大學 foodborne pathogens bacteria fungi algae ...

Food Poisoning in TaiwanFood Poisoning in Taiwan

黃顯宗東吳大學

Foodborne pathogensFoodborne pathogens

BacteriaFungiAlgaeProtozoaViruses

Sanguinolaria diphos 西施舌 Poisoning cases in 1986

http://www.longjing-house.gov.tw/pic.asp?Id=33

Toxigenic AlgaeToxigenic Algae

DinoflagellatesDinoflagellates

Shell-fish ToxinsShell-fish Toxins

Shell-fish poisoningAssociated with Red tid

eNeurotoxins, e.g. Saxito

xins

How to avoid shell-fish poisoning?How to avoid shell-fish poisoning?

AmanitaAmanita

Which one is poisonous?

Amanitoxins Amanitoxins

AmanitaAmanita Ritual, Shamanistic and religious use of A

manita muscaria Muscimol, a hallucinogen

What is this?What is this?

Aflatoxins from Aflatoxins from Aspergillus flavusAspergillus flavus

Toxins from fungiToxins from fungi

Mushroom toxins

Acute poisoning

Mycotoxins

Penicillium

Aspergillus

Fusarium

Chronic diseases

Foodborne pathogenic bacteriaFoodborne pathogenic bacteria

Acute outbreaks

Foodborne illnesses by microorganismsFoodborne illnesses by microorganisms

Intoxification

Algal toxins

Mushroom toxins, mycotoxins

Emetic toxin from Bacillus cereus

Neurotoxins from Algae, C. botulinum

Enterotoxins, S. aureus

Infection

ingestion, adherence, colonization in intestinal tract

toxin/invasion/others

Foodborne infectious microorganismsFoodborne infectious microorganisms

Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Enteropathogenic Escheri

chia coli Campylobacter jejuni Yersinia enterocolitica Salmonella spp. Enterobacter (Cronobacter

) sakazakii

Bacillus cereus Listeria monocytogene

s Clostridium botulinum Staphylococcus aureu

s Enteroviruses Protozoa

各國食品中毒情形各國食品中毒情形美國

各國食品中毒情形各國食品中毒情形台灣食品中毒

http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=69

歷年中毒資料 http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?no

deID=91

台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介 家庭最多中毒，攤販最安全？ 魚貝類最易污染？畜肉呢？ 最熱門的中毒菌？

台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介

台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介

台灣的食品中毒統計簡介 台灣的食品中毒統計簡介

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年

原因判明： 1805 件， 54.3% 細菌 1661 件， 92.0%

化學物質 37 件， 2.0%

天然毒 104 件， 6.3%

原因不明： 1519 件

衛生署資料

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 月統計，案件數

050100150200250300350400450500

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12衛生署資料

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒細菌統計，案件數％

0

10

20

30

40

50

60

70

衛生署資料

US Foodborne outbreak 2006US Foodborne outbreak 2006

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50

60

Salmonella

E. coliCampylobacter

C.perfringens

S. aureus

Shigella

V. parahaemolyticus

Others

outbreak %

US Foodborne outbreaks, 2006US Foodborne outbreaks, 2006

0

10

20

30

40

50

60

Salmonella

E. coliCampylobacter

C.perfringens

S. aureus

Shigella

V. parahaemolyticus

Others

cases %

Why significance of foodborne pathogenic bWhy significance of foodborne pathogenic bacteria are different in US and Taiwan?acteria are different in US and Taiwan?

010203040506070

Salmonella

E. coli

V. parahaemolyticus

USTaiwan

outbreak%

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 食品種類統計，案件數％

0

5

10

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20

25

30

35

40

衛生署資料

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒場所統計，案件數％

0

5

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15

20

25

30

35

衛生署資料

本國食品中毒情形本國食品中毒情形 70-9470-94 年年 中毒原因統計，案件數％

05101520253035404550

冷藏不足

熱處理不足

室溫過久

生熟交叉

人為污染

清洗不全

污染用水

貯藏不良

添加化學毒

動植物毒

其他

衛生署資料

食品中毒案件食品中毒案件檢驗與調查

藥物食品檢驗局 疾病管理局 地方衛生局

如何減少食品中毒案件？如何減少食品中毒案件？