flavored edible film atribut aroma - connecting repositories · 34 c) kelarutan edible film kontrol...
Post on 24-Mar-2019
216 Views
Preview:
TRANSCRIPT
32
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Aroma
Panelis Sampel A Sampel B Sampel C
1 1 2 3
2 1 2 3
3 3 2 1
4 1 3 2
5 3 2 1
Jumlah 9 11 10
Rata-Rata 1,8 2,2 2
Lampiran 2. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Rasa
Panelis Sampel A Sampel B Sampel C
1 1 2 3
2 1 2 3
3 3 2 1
4 1 3 2
5 3 2 1
Jumlah 9 11 10
Rata-Rata 1,8 2,2 2
Lampiran 3. Uji Normalitas Nilai Kelarutan Edible Film Kontrol
Tests of Normality
perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
persen_kelarutan suhu 75 .198 5 .200* .952 5 .753
suhu 100 .306 5 .142 .839 5 .163
suhu 75 + minyak 1 % .231 5 .200* .933 5 .615
suhu 100 + minyak 1 % .201 5 .200* .947 5 .719
a. Lilliefors Significance Correction
*. This is a lower bound of the true significance.
33
Lampiran 4. Uji Beda Kelarutan Edible Film Kontrol Mengunakan Uji Beda
Independent T Test Sample
a) Kelarutan edible film kontrol pada suhu 75°C tanpa penambahan minyak dan
dengan penambahan minyak
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
2.833 .131 2.919 8 .019 4.49920 1.54140 .94472 8.05368
Equal variances not assumed
2.919 4.745 .035 4.49920 1.54140 .47205 8.52635
b) Kelarutan edible film kontrol pada suhu 100°C tanpa penambahan minyak dan
dengan penambahan minyak
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
.009 .927 8.535 8 .000 7.90060 .92571 5.76592 10.03528
Equal variances not assumed
8.535 7.914 .000 7.90060 .92571 5.76186 10.03934
34
c) Kelarutan edible film kontrol tanpa penambahan minyak pada suhu yang
berbeda
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
1.865 .209 -
1.138 8 .288 -.87240 .76670 -2.64041 .89561
Equal variances not assumed
-
1.138 7.317 .291 -.87240 .76670 -2.66957 .92477
d) Kelarutan edible film kontrol dengan penambahan minyak pada suhu yang
berbeda
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
1.347 .279 1.555 8 .159 2.52900 1.62635 -1.22138 6.27938
Equal variances not assumed
1.555 5.664 .174 2.52900 1.62635 -1.50847 6.56647
35
Lampiran 5. Uji Normalitas Nilai Kelarutan Flavored Edible Film
Tests of Normality
perlakuan
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.
persen_kelarutan suhu 75 .255 5 .200* .841 5 .169
suhu 100 .327 5 .085 .830 5 .140
suhu 75 + minyak 1 % .157 5 .200* .960 5 .810
suhu 100 + minyak 1 % .301 5 .158 .842 5 .170
a. Lilliefors Significance Correction
*. This is a lower bound of the true significance.
Lampiran 6. Uji Beda Kelarutan Flavored Edible Film Mengunakan Uji Beda
Independent T Test Sample
a) Kelarutan flavored edible film pada suhu 75°C tanpa penambahan minyak dan
dengan penambahan minyak
Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
4.001 .086 4.654 7 .002 4.31800 .92780 2.12410 6.51190
Equal variances not assumed
5.184 4.747 .004 4.31800 .83297 2.14198 6.49402
36
b) Kelarutan flavored edible film pada suhu 100°C tanpa penambahan minyak dan
dengan penambahan minyak Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
5.297 .050 2.972 8 .018 4.42900 1.49022 .99254 7.86546
Equal variances not assumed
2.972 4.706 .034 4.42900 1.49022 .52509 8.33291
c) Kelarutan flavored edible film tanpa penambahan minyak pada suhu yang
berbeda Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
.764 .411 1.120 7 .300 .59260 .52922 -.65880 1.84400
Equal variances not assumed
1.204 6.202 .272 .59260 .49209 -.60205 1.78725
37
d) Kelarutan flavored edible film dengan penambahan minyak pada suhu yang
berbeda Independent Samples Test
Levene's Test for
Equality of Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df
Sig. (2-
tailed) Mean
Difference Std. Error Difference
95% Confidence Interval of the
Difference
Lower Upper
persen_kelarutan Equal variances assumed
1.702 .228 .430 8 .678 .70360 1.63476 -3.06617 4.47337
Equal variances not assumed
.430 6.265 .681 .70360 1.63476 -3.25587 4.66307
Lampiran 7. Pendugaan Umur Simpan Edible Film dengan Parameter Kadar Air
a) Kadar Air Edible Film Kontrol
Suhu Hari Ke- Ul 1 Ul 2 Ul 3 Rata-Rata
25
0 8,71 9,38 8,49 8,86
2 8,88 10,61 9,85 9,78
4 12,22 10,43 10,28 10,98
6 10,50 13,04 12,93 12,16
8 12,16 14,52 12,71 13,13
10 15,38 13,18 17,36 15,31
12 16,77 13,48 12,24 14,16
14 13,49 17,26 15,78 15,51
35
0 9,13 11,41 10,47 10,34
2 11,54 10,92 12,02 11,49
4 14,93 12,52 13,54 13,66
6 14,02 14,23 16,63 14,96
8 15,85 14,22 15,12 15,06
10 16,76 18,01 18,28 17,68
12 18,04 16,36 17,96 17,45
14 19,00 20,61 19,82 19,81
38
40
0 10,46 10,35 11,21 10,67
2 13,10 12,72 12,50 12,77
4 15,02 16,37 16,09 15,83
6 15,62 16,37 16,18 16,06
8 16,91 18,15 20,77 18,61
10 19,17 19,87 18,64 19,22
12 19,02 19,36 20,66 19,68
14 21,97 20,68 22,38 21,68
b) Kadar Air Flavored Edible Film
Suhu Hari Ke- Ul 1 Ul 2 Ul 3 Rata-Rata
25
0 5,89 5,79 5,26 5,65
2 7,34 5,03 7,47 6,61
4 5,50 7,72 6,95 6,72
6 6,61 7,59 7,09 7,10
8 7,25 7,43 7,88 7,52
10 6,96 8,18 9,03 8,06
12 6,55 9,00 8,81 8,12
14 8,38 10,53 9,46 9,46
35
0 4,68 5,38 5,16 5,07
2 6,81 4,07 6,73 5,87
4 7,98 6,91 8,00 7,63
6 8,32 8,82 7,85 8,33
8 9,95 9,69 9,17 9,60
10 11,19 9,25 11,04 10,49
12 12,84 13,86 13,32 13,34
14 11,92 13,11 13,17 12,73
40
0 5,01 4,51 4,63 4,72
2 6,62 6,85 6,94 6,80
4 5,83 6,61 6,69 6,38
6 8,43 8,93 9,31 8,89
8 8,92 10,48 10,78 10,06
10 12,02 11,10 11,97 11,70
12 13,00 12,56 13,22 12,93
14 15,12 10,88 15,08 13,69
39
c) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Kadar Air Edible Film Kontrol
Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde 1
25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C
0 8,86 10,34 10,67 2,18 2,34 2,37
2 9,78 11,49 12,77 2,28 2,44 2,55
4 10,98 13,66 15,83 2,40 2,62 2,76
6 12,16 14,96 16,06 2,50 2,71 2,78
8 13,13 15,06 18,61 2,58 2,71 2,92
10 15,31 17,68 19,23 2,73 2,87 2,96
12 14,16 17,45 19,68 2,65 2,86 2,98
14 15,51 19,81 21,68 2,74 2,99 3,08
d) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Kadar Air Flavored Edible Film
Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde1
25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C
0 5,65 5,07 4,72 1,73 1,62 1,55
2 6,61 5,87 6,80 1,89 1,77 1,92
4 6,72 7,63 6,38 1,91 2,03 1,85
6 7,10 8,33 8,89 1,96 2,12 2,19
8 7,52 9,60 10,06 2,02 2,26 2,31
10 8,06 10,49 11,70 2,09 2,35 2,46
12 8,12 13,3 12,93 2,09 2,59 2,56
14 9,46 12,73 13,69 2,25 2,54 2,62
e) Kualitas Kadar Air Awal (A0)
Edible Film Kadar Air Awal Ln
Edible Film Kontrol 9,96 2,30
Flavored Edible Film 5,15 1,64
Batas Kritis (At) 35 3,56
f) Unit Kualitas
Edible Film Orde 0 Orde 1
Edible Film Kontrol 25,04 -1,26
Flavored Edible Film 29,85 -1,92
40
g) Orde Reaksi Kontan
Edible Film
Orde Reaksi 0 Orde Reaksi 1
25 35 40 25 35 40
k R2 k R2 k R2 k R2 k R2 k R2
Edible Film Kontrol 0,4906 0,9365 0,6445 0,9670 0,7400 0,9533 0,0407 0,9331 0,0442 0,9552 0,0467 0,9152
Flavored Edible Film 0,2299 0,9411 0,6002 0,9642 0,6582 0,9750 0,0312 0,9483 0,0693 0,9637 0,0751 0,9462
h) Plot Arrhenius
Edible Film Orde 0 Orde 1
T (°C) T (K) 1/T Ln Kt 1/T Ln Kt
Edible Film Kontrol 25 298 0,003356 -0,71204 0,003356 -3,20036
35 308 0,003247 -0,4393 0,003247 -3,11943
40 313 0,003195 -0,30114 0,003195 -3,06314
Flavored Edible Film 25 298 0,003356 -1,46993 0,003356 -3,46825
35 308 0,003247 -0,51051 0,003247 -2,66913
40 313 0,003195 -0,41821 0,003195 -2,58921
i) Ln kT pada suhu 25°C
Edible Film Orde 0 Orde 1
Ln kT kT Ln kT kT
Edible Film Kontrol -0,7132 0,490072 -3,20285 0,040646
Flavored Edible Film -1,41899 0,241958 -3,42625 0,032509
41
j) Umur Simpan Pada Suhu 25°C Berdasarkan Kadar Air
Umur Simpan Orde 0 = 𝐴𝑡 – 𝐴0
𝑘𝑇
Umur Simpan Orde 1 = ln 𝐴𝑡 – ln 𝐴0
𝑘𝑇 𝑂𝑟𝑑𝑒 1
1. Edible Film Kontrol
Umur simpan orde 0 =35 − 9,96
0,4901= 51,10 hari
2. Flavored Edible Film
Umur simpan orde 1 =3,56 − 1,64
0,0325= 58,97 hari
Lampiran 8. Pendugaan Umur Simpan Edible Film dengan Parameter Aktivitas Air
a) Aktivitas Air Edible Film Kontrol
Suhu Hari Ke- Ul 1 Ul 2 Ul 3 Rata-Rata
25
0 0,35 0,29 0,31 0,32
2 0,36 0,45 0,39 0,40
4 0,39 0,45 0,40 0,41
6 0,36 0,44 0,42 0,41
8 0,40 0,46 0,45 0,44
10 0,47 0,42 0,45 0,45
12 0,54 0,42 0,49 0,49
14 0,45 0,54 0,57 0,52
35
0 0,37 0,37 0,38 0,37
2 0,36 0,45 0,40 0,40
4 0,44 0,45 0,40 0,43
6 0,45 0,45 0,44 0,45
8 0,47 0,47 0,48 0,48
10 0,50 0,50 0,51 0,51
12 0,52 0,53 0,53 0,53
14 0,57 0,56 0,56 0,56
40
0 0,36 0,33 0,36 0,35
2 0,40 0,42 0,41 0,41
4 0,45 0,47 0,47 0,46
6 0,47 0,47 0,48 0,47
8 0,50 0,49 0,50 0,50
10 0,51 0,52 0,51 0,52
12 0,54 0,54 0,54 0,54
14 0,57 0,57 0,58 0,57
42
b) Aktivitas Air Flavored Edible Film
Suhu Hari Ke- Ul 1 Ul 2 Ul 3 Rata-Rata
25
0 0,30 0,30 0,29 0,30
2 0,38 0,39 0,39 0,39
4 0,45 0,41 0,46 0,44
6 0,40 0,40 0,42 0,40
8 0,42 0,42 0,42 0,42
10 0,46 0,44 0,47 0,45
12 0,49 0,46 0,48 0,48
14 0,48 0,48 0,49 0,48
35
0 0,30 0,38 0,37 0,35
2 0,40 0,40 0,41 0,40
4 0,47 0,46 0,48 0,47
6 0,43 0,46 0,45 0,45
8 0,48 0,46 0,48 0,47
10 0,48 0,51 0,49 0,50
12 0,50 0,53 0,53 0,52
14 0,55 0,55 0,55 0,55
40
0 0,30 0,27 0,27 0,28
2 0,42 0,40 0,43 0,41
4 0,42 0,43 0,42 0,42
6 0,43 0,42 0,45 0,43
8 0,44 0,44 0,46 0,45
10 0,47 0,47 0,49 0,48
12 0,49 0,50 0,49 0,50
14 0,52 0,50 0,51 0,51
c) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Aktivitas Air Edible Film Kontrol
Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde 1
25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C
0 0,32 0,37 0,35 1,14 0,99 1,06
2 0,40 0,40 0,41 0,92 0,92 0,89
4 0,41 0,43 0,46 0,88 0,84 0,77
6 0,41 0,45 0,47 0,90 0,80 0,75
8 0,44 0,48 0,50 0,83 0,74 0,70
10 0,45 0,51 0,52 0,81 0,68 0,66
12 0,49 0,53 0,54 0,72 0,64 0,62
14 0,52 0,56 0,57 0,66 0,57 0,56
43
d) Nilai Rata-Rata dan Ln Rata-Rata Aktivitas Air Flavored Edible Film
Waktu Penyimpanan (Hari) Orde 0 Orde1
25°C 35°C 40°C 25°C 35°C 40°C
0 0,30 0,35 0,28 1,21 1,06 1,27
2 0,39 0,40 0,41 0,95 0,91 0,88
4 0,44 0,47 0,42 0,82 0,76 0,86
6 0,40 0,45 0,43 0,91 0,81 0,84
8 0,42 0,47 0,45 0,86 0,75 0,80
10 0,45 0,50 0,48 0,79 0,70 0,74
12 0,48 0,52 0,50 0,74 0,65 0,70
14 0,48 0,55 0,51 0,73 0,60 0,68
e) Kualitas Aktivitas Air Awal (A0)
Edible Film Aktivitas Air Awal Ln
Edible Film Kontrol 0,35 -1,06
Flavored Edible Film 0,31 -1,18
Batas Kritis (At) 0,5 -0,69
f) Unit Kualitas
Edible Film Orde 0 Orde 1
Edible Film Kontrol 0,15 -0,37
Flavored Edible Film 0,19 -0,48
44
g) Orde Reaksi Kontan
Edible Film
Orde Reaksi 0 Orde Reaksi 1
25 35 40 25 35 40
k R2 k R2 k R2 k R2 k R2 k R2
Edible Film Kontrol 0,0116 0,9051 0,0133 0,9967 0,0142 0,9461 0,0278 0,8789 0,0287 0,9963 0,0310 0,9105
Flavored Edible Film 0,0108 0,7701 0,0125 0,9054 0,0130 0,8003 0,0273 0,7260 0,0279 0,8766 0,0324 0,7260
h) Plot Arrhenius
Edible Film Orde 0 Orde 1
T (°C) T (K) 1/T Ln Kt 1/T Ln Kt
Edible Film Kontrol 25 298 0,003356 -4,45306 0,003356 -3,58197
35 308 0,003247 -4,32286 0,003247 -3,55033
40 313 0,003195 -4,25393 0,003195 -3,47429
Flavored Edible Film 25 298 0,003356 -4,53008 0,003356 -3,60188
35 308 0,003247 -4,38393 0,003247 -3,58038
40 313 0,003195 -4,34556 0,003195 -3,42884
i) Ln kT pada suhu 25°C
Edible Film Orde 0 Orde 1
Ln kT kT Ln kT kT
Edible Film Kontrol -4,45403 0,011632 -3,5905 0,027585
Flavored Edible Film -4,52572 0,010827 -3,62163 0,026739
45
j) Umur Simpan Pada Suhu 25°C Berdasarkan Aktivitas Air
Umur Simpan Orde 0 = 𝐴𝑡 – 𝐴0
𝑘𝑇
Umur Simpan Orde 1 = ln 𝐴𝑡 – ln 𝐴0
𝑘𝑇 𝑂𝑟𝑑𝑒 1
1. Edible Film Kontrol
Umur simpan orde 0 =0,5 − 0,35
0,0116= 13,15 hari
2. Flavored Edible Film
Umur simpan orde 0 =0,5 − 0,31
0,0108= 17,67 hari
Lampiran 9. Plagscan
top related