fegato grasso d'oca intero al torchon g · scatole, come ancora oggi si fa nelle case dei...

Fegato grasso d'oca intero al torchon g.450

Codice: PT127

Peso: g. 450

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: conf. s/v

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" perfegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una conciatradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servitofreddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato apiacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino biancodolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne oMetodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.

Torchon di fegato grasso d'oca intero g.300(disp. ott./dic.)

Prodotto disponibile solo su prenotazione

Codice: PT076

Peso: g. 300

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: conf. s/v

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale,pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamentesnervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, bendistinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltellobagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino biancoaromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillacoppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativaovvia ma tuttavia eccelente.

Fegato grasso d'anatra intero al torchon g.450

Codice: PT132

Peso: g. 450

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: conf. s/v

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" perfegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una conciatradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servitofreddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato apiacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino biancodolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne oMetodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.

Torchon di fegato grasso d'anatra intero g.300(disp. ott./dic.)

Prodotto disponibile solo su prenotazione

Codice: PT075

Peso: g. 300

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: conf. s/v

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%,sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi;perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovestdella Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottilicon un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale evino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes,Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sonoun'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.

Millefoglie (fegato grasso d'oca intero al tartufo)Prodotto disponibile solo su prenotazione

Codice: PT035

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca intero 94%, tartufo nero 6%, sale, pepe. Strati alternati di foiegras intero e tartufo del Perigord montati a mano. Una ricetta esclusiva per un gustounico.

Fegato grasso d'anatra intero al pepe eChampagne g. 180 vetro

Codice: PT064

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: vasetto vetro

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 98%, Champagne, pepe, sale. Una preparazione inscatole, come ancora oggi si fa nelle case dei contadini francesi; attraverso l'uso delvaso di cristallo viene messa in risalto la nobiltà degli ingredienti. Semicottura daconservare in frigorifero e da servire fredda. In formato adatto all'uso domestico, unricetta Rougié che è diventata un classico della gastronomia, l'uso di pepe bianco epepe nero e la marinatura con lo Champagne danno un gusto inconfondibile. Lecondizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto dellatemperatura di conservazione.

Bloc di fegato grasso d'oca con tartufo

Codice: PT093

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta di tartufo nero, sale, pepe, zucchero. Foiegras d'oca di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere unimpasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione invaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità;formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lorendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentonoscadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'oca intero g. 180

Codice: PT096

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca intero, Porto, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1° sceltacon una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dalgusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare altaglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschettaopercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formatotradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendonoadatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenzelunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

Bloc di fegato grasso d'oca con pezzi

Codice: PT038

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Porto, sale, pepe,zucchero. Foie gras d'oca di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigeratoper ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata.Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimodell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo el'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioniigieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura diconservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero g. 180

Codice: PT090

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero, Armagnac, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impastofinissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegatoextra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazionein vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità;formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lorendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzioneconsentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero pepe eChampagne g. 180

Codice: PT092

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originaleRougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in piùdi pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura conlo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servitoben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acquacalda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma lebollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Ilformato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto anche a consumiprivati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nelrispetto della temperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g.180

Codice: PT094

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco.Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foiegras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricettaparticolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con ifichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Il formato piccolo e l'astuccio dipresentazione lo rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche diproduzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura diconservazione.

Assortimento 12 Terrine di Foie Gras da g.180

Codice: PT098

Peso: g.180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: 12 terrine da g. 180 (2 per tipo)

Conservazione: da +2 a +4°C

6 diverse declinazioni del tema Foie Gras eseguite con maestria da Rougié. Unassortimento ideale per offrire ai vostri clienti la possibilità di scegliere tra l'anatra el'oca, l'intero e il bloc, il prodotto in purezza e gli accostamenti gastronomici ai fichioppure al pepe e Champagne. PT094 terrina di foie gras d'anatra intero ai fichi,PT092 terrina di foie gras d'anatra intero pepe e Champagne, PT090 terrina di foiegras d'anatra intero, PT096 terrina di foie gras d'oca intero, PT061 bloc di foie grasd'anatra con pezzi, PT038 bloc di foie gras d'oca con pezzi.

Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 180

Codice: PT061

Peso: g. 180

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Armagnac, sale,pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter"refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro,arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazionemarmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire ilmassimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formatopiccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Lecondizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto dellatemperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero zenzeroe thè verde

Prodotto disponibile solo su prenotazione

Codice: PT018

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, zenzero 3,8%, the verde, pepe, sale. Si puòtranquillamente affermare che nel secondo dopoguerra Rougié sia stata una famigliadi pionieri sempre alla ricerca di nuovi mercati. Questi missionari del gusto hannosedotto i gourmet dell'estremo Oriente al punto da far riconoscere ai giapponesi che ilquinto sapore fondamentale, oltre a dolce, salato, acido e amaro, ovvero l'"umami" siidentifica con il foie gras. Non poteva mancare quindi nella collezione di ricette Rougiéun riferimento in omaggio alla cucina orientale; the verde e zenzero sono i profumid'oriente che meglio si sposano con il foie gras di anatra. Le condizioni igieniche diproduzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura diconservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g.500

Codice: PT029

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco.Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foiegras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricettaparticolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con ifichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Le condizioni igieniche diproduzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura diconservazione.

Terrina di fegato grasso d' anatra intero pepe eChampagne g. 500

Codice: PT043

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originaleRougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in piùdi pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura conlo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servitoben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acquacalda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma lebollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Lecondizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto dellatemperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero al vinoSyrah

Codice: PT059

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione: da +2° C a +4° C

Fegato grasso d'anatra intero, vino Syrah 2,5%, zucchero, pepe, sale, cannella, anicestellato.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero e Yuzu

Codice: PT091

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione: da +2° C a +4° C

Fegato grasso d'anatra intero 92%, scorze candite di Yuzu 6%, zucchero, pepe, sale.La creatività Rougié non ha confini e propone una nuova avventura gastronomicaabbinando il foie gras d'anatra allo Yuzo, un agrume coltivato nel sud est asiatico,molto comune nella cucina giapponese, dal sapore delicatamente acidulo e piccante.Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto dellatemperatura di conservazione.

Terrina di fegato grasso d'anatra intero "Fruttidel Questuante"

Codice: PT060

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione grande con astuccio

Conservazione:

Una ricetta originale e inedita: il foie gras d'anatra con la sua texture fondente siunisce alla croccantezza della frutta secca (mandorle, nocciole, uva passa e fichisecchi).

Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 500

Codice: PT031

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi,Porto, sale, pepe,zucchero. Foie gras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter"refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro,arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazionemarmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire ilmassimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina.

Placca bloc di fegato grasso d'anatra 2 strati con gelatina al Porto

Codice: PT086

Peso: g. 400

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: vaschetta

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'anatra 75%, gelatina al Porto 25%, sale, pepe, zucchero. Foiegras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenereun impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Formato innovativo studiato perla banchettistica, ideale per montaggi a più strati da realizzare senza perdite di tempoe di prodotto. Il contenitore opercolato garantisce la massima igiene e conservabilità.

Bloc di fegato grasso d'oca "Allegro"

Codice: PT015

Peso: g. 40 x 2

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.)

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con unalavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gustoassolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantireil massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per la vendita alpubblico.

Bloc di fegato grasso d'anatra "Allegro"

Codice: PT016

Peso: g. 40 x 2

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.)

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta conuna lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dalgusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati pergarantire il massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per lavendita al pubblico.

Pate' di fegato grasso d'oca

Codice: PT005

Peso: g. 320

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: scatola

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Un upgrading nella qualità: ilprodotto, passando dal 25 al 50% di ingrediente nobile, ha ora diritto alladenominazione "foie gras" senza la specifica della percentuale se non nellacomposizione in etichetta. Ricordiamo ai clienti l'importanza dell'etichetta: su unprodotto ancora poco conosciuto come il fegato grasso, va sottolineata la differenzacon i concorrenti. La conservazione in frigorifero, necessaria dopo la cottura a bassatemperatura, garantisce l'integrità del gusto. Ingrediente ideale in cucina per le farcie,nella banchettistica per le tartine.

Marbrè di carne, fegato grasso d'oca e funghiProdotto disponibile solo su prenotazione

Codice: PT030

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sezione piccola

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca 25%, funghi 3,8%, carne di maiale, fegatelli di pollame, Porto,Cognac, sale, pepe, spezie, zucchero. La tradizione delle Lande (Sud Ovest dellaFrancia) è quella di preparare un impasto di carne (patè) tritata finemente, guarnita diverdure o funghi, con evidente aggiunta di pezzi interi di carne come le "aguillettes" (ifiletti del petto) ed un cuore centrale di foie gras intero o sotto forma di bloc. Carnesuina, grasso, fegatelli di pollo, con funghi Trompette dei monti tagliati a lamelle eduno strato intercalare di bloc di fegato d'oca.

Monoporzione di bloc di fegato grasso d'oca

Codice: PT046

Peso: g. 40

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: ct. da 24 pz.

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con unalavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gustoassolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantireil massimo dell'igiene e della praticità di servizio.

Monoporzione di bloc di fegato grasso d'anatra

Codice: PT047

Peso: g. 40

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: ct. da 24 pz.

Conservazione: da +2 a +4°C

Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta conuna lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dalgusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati pergarantire il massimo dell'igiene e della praticità di servizio.

Mousse di fegato grasso d'oca

Codice: PT024

Peso: kg. 1,2

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: rotolo 3 x 400 g.

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Si adatta alla preparazione di tartine,oppure alla farcitura di verdure, pollame o selvaggina.Foie gras di 1° scelta con unalavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta digrasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispettodelle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione ditartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina diverdure.

Mousse di fegato grasso d'anatra

Codice: PT042

Peso: kg. 1,2

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: rotolo 3 x 400 g.

Conservazione: da +2 a +4°C

Fegato grasso d'anatra 50%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con unalavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta digrasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispettodelle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione ditartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina diverdure.

Ganache di fegato grasso d'anatra (50% di foiegras)

Codice: PT057

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: sacchetto s/v

Conservazione: da +2 a +4°C

Dal 1875 cinque generazioni si sono succedute alla guida dell'azienda, al gusto dellatradizione si sono sempre aggiunti la ricerca e l'innovazione. Per l'uso al sifone o consac a poche è stata creata questa ganache, ideale per servizi al bicchiere o acucchiaio sia al tavolo che a buffet.