efectos nocivos a la salud por el consumo de productos light
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Efectos Nocivos A La Salud Por El Consumo De Productos Light.
Oración Tópica.
El propósito de la siguiente investigación es conocer los efectos
causados en la salud por el consumo prolongado de productos
light en las personas, y cual o cuales sustancias causan dichos
problemas.
Objetivos.
Determinar cuales son las sustancias contenidas en los productos light que causan
efectos nocivos a la salud humana.
Saber cuáles son estos efectos nocivos y cuales son sus síntomas.
Determinar cual es el sector de la población más vulnerable para presentar estos
efectos.
Saber cuál es el tratamiento ideal para los síntomas presentados una vez afectado.
Planteamiento del problema.
¿Qué sustancias en los productos light afectan a la salud humana?
¿Cuáles son los efectos nocivos y sus síntomas?
¿Qué sector de la población se ve más afectado?
¿Cuál es la ingesta máxima para evitar que los efectos se
desarrollen?
Variables.
V.I Consumo de productos light.
V.D Salud, Enfermedad (signos y síntomas).
Hipótesis.
Si se consumen productos light por un periodo prolongado entonces se pueden presentar
síntomas nocivos a la salud humana.
INDICE
Capítulo 1 Productos light.
1.1 Aparición de los productos light.
1.2 Qué es un producto light.
1.3 Que requisitos debe cumplir un producto light.
1.4 Quien regula los productos light.
1.5 Son realmente útiles o necesarios.
1.6 Son útiles para adelgazar y mantenerse sanos.
Capítulo 2 Sector de la población más vulnerable al consumo de productos
light.
2.1 Idea de los consumidores acerca de los productos light.
2.3 Demanda de los productos light.
2.3 Que sector de la población es más vulnerable.
2.4 Por que un sector es más vulnerable.
Capítulo 3 Alteraciones a la salud.
3.1 Análisis de las etiquetas de los productos light.
3.2 Sustancias causantes de efectos negativos en la salud.
3.3 Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos.
3.4 Tratamiento.
MARCO TEÓRICO.
Capitulo 1 Productos Light.
1.1 Aparición de los productos light
Los alimentos light surgieron en la década de los 80. En estos años comenzó a emplearse la
sacarina como edulcorante en lugar del azúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas
o que querían bajar de peso.
Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que
llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida Tab, de la factoría de
Coca-cola, que fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego
pasó a llamarse Light (Carson, 1990).
Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y
alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light
empezaron a tener un auge imparable.
Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les
habían eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener
efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda
una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en
grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse
presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben
diversas denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos
en grasa", "bajos en azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías”
En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e
investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el
diseño y la elaboración de los alimentos Light.
Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar
el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería.
Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto también los cambios
necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por
parte de un consumidor más exigente, el vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria
obligó a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un
importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia
especialmente al consumidor.
En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada
en el mercado, y cada vez son más numerosos y variados.
La creciente preocupación por seguir una dieta equilibrada y el excesivo
culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente
consumo de este tipo de alimentos. Su adquisición no tiene lugar sólo
durante la temporada de verano (época de mayor preocupación por el
aspecto físico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta
habitual de un buen número de familias.
Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar la información que le
aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en
calorías y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer.
Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocían tantos compuestos y
sustitutos de grasas y azúcar como los que se conocen hoy en día. En los años 80, los
alimentos más representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas
refrescantes "sin azúcar", como ya se menciono anteriormente, en las que se empleaba
sacarina en lugar del azúcar común. Actualmente se dispone de muchos más edulcorantes.
Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un
sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Además, los
procesos de fabricación, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento
procesado, han avanzado de forma notable en los últimos años, por lo que la calidad en la
elaboración de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien
finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere necesarios en su
alimentación o no.
1.2 Qué en un producto light
Los alimentos Light son alimentos reducidos en
carbohidratos y grasas principalmente, al menos un 30%,
pueden cumplir dos funciones; la principal es que permite el
control de peso; y otras de las funciones es que adicionan un
nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables
para el mercado moderno.
Variedades de productos light:
Productos con menos grasa. Son útiles para diversificar la alimentación de quienes tienen que controlar la cantidad de grasas de su dieta, como en caso de hipercolesterolemia,
hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y de exceso de peso. Los de mayor empleo son: salsa fina tipo mayonesa ligera,
margarina y mantequilla light, quesos y jamón cocido bajos en grasa, leche y yogures desnatados, etc.
Productos con menos azúcar o sin azúcar. Son útiles para quienes han de controlar el
consumo de azúcares, como es el caso de la diabetes, de la hipertrigliceridemia, del sobrepeso y de la obesidad. Hay que destacar que no todos los productos en los que se
incluye el mensaje "sin azúcar", "sin azúcar añadido", "con fructosa", "apto para diabéticos" son light o bajos en calorías. Son bajos en calorías si emplean edulcorantes no calóricos,
mientras que si incorporan fructosa (azúcar presente en frutas, hortalizas y miel) en lugar de sacarosa o azúcar común, pueden aportar la misma energía o incluso algo más que los
alimentos convencionales, en función del resto de sus componentes, por lo que no serían
adecuados para quienes tienen exceso de peso.
1.3 Que requisitos debe cumplir un producto light
Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria
(CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como
light debe cumplir los siguientes requisitos.
Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan
menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de
carbohidratos).Deben tener productos de referencia en el mercado
Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético respecto al
producto de referencia
En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de
reducción de los ingredientes está disminuido.
En el etiquetado debe constar el contenido calórico porcentual del producto ligero y
del producto de referencia.
No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicación para la
salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicación que
atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.
Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por ración y deben llevar
obligatoriamente el etiquetado nutricional.
1.4 Quien regula los productos light
En nuestro país no existen especificaciones legales respecto a las normas de calidad que
deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de la
supervisión del etiquetado de estos alimentos Light.
En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para
calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria
(CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que
obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la
reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%.
Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se
encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de
su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior.
1.5 Son realmente útiles o necesarios
En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no está justificado recurrir a este tipo de productos, si bien se
consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares,
debido a que sufren algún trastorno o enfermedad.
1.6 Son útiles para adelgazar y mantenerse sanos
Los productos light no son adelgazantes. El hecho de que aparezca en los envases la palabra light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes.
Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto a los alimentos a los que imitan, pero
algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas. Tal es el caso de la mayonesa, los quesitos o el paté, alimentos ricos en grasa por naturaleza, aun tratándose
de sus versiones ligeras.
Esto se traduce en que el consumidor que hace uso de estos productos debe moderar de
igual modo la cantidad o ración. De no ser así, sus efectos resultan contrarios a lo que se busca, produciendo incluso aumentos de peso.
Capitulo 2 Sector de la población más vulnerable al consumo de productos light.
2.1 Ideas de los consumidores acerca de los productos light
La idea que mucha gente tiene es que los productos "Light" adelgazan o lo consideran como
alimentos que no engordan prácticamente nada, y llevados de esta creencia los consumen
en cantidades excesivas.
El resultado del excesivo consumo de alimentos Light, es frecuentemente un incremento de
peso mayor que si hubiesen optado por las versiones no ligeras de cada producto. Esta
creencia es producto principalmente de las campañas publicitarias.
Los consumidores creen que al eliminar el azúcar se elimina
el problema, además de ser esto un error, puede contribuir
a adoptar conductas incluso contraproducentes. Los
alimentos con la denominación Light tienen un número de
calorías por unidad de peso inferior a los de su clase, pero
en ningún caso significa que no engordan, confusión que
hace que estos alimentos sean consumidos sin límite ni
control, olvidando que no son adelgazantes.
El problema comienza cuando las personas creen que pueden comer cantidades ilimitadas
de galletas con poca grasa, yogures congelados y dulces. Aunque estos alimentos contienen
menos grasa que las versiones originales, suelen tener más azúcar e incluso más calorías.
Existe la suficiente información que relaciona una mayor ingesta de grasa a un mayor peso
corporal en los consumidores habituales de productos Light. El factor psicológico puede
influir también en que los consumidores de estos productos piensen que pueden consumir
una cantidad superior de ellos, lo que produce es un efecto contrario de mayor ingesta de
energía.
Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composición
energética y nutricional de los alimentos Light, puede suceder que si habitualmente ingiere
una cucharada sopera de mayonesa, por ejemplo, de la mayonesa Light es frecuente que
consuma dos o tres cucharadas porque considera que apenas le aporta un poco de energía y
no le hará subir de peso. Esto es un error, pues la diferencia energética no es tan grande
como para triplicar su consumo. Por eso es fundamental transmitir a los consumidores, que
los alimentos light también deben consumirse en
cantidades moderadas.
Es posible que un consumidor poco interesado en
cuestiones de los temas de nutrición, a la hora de
incorporar a una determinada receta una cantidad de
producto, por ejemplo mantequilla, si este es light,
añada el doble de lo habitual porque considera que los
alimentos light apenas aportan calorías con relación a
los "normales". Otro tanto puede decirse de productos
que se consumen sin preparación, como galletas,
mayonesas, mermeladas, etc. Y se trata de un grave
error dietético, porque la reducción en el aporte calórico
casi nunca es tan importante. De ahí la necesidad de
que los fabricantes comuniquen esta información, para
que los consumidores se hagan cargo de que los
alimentos light o tipo light deben consumirse también
con moderación.
Mensajes como 'diet' o 'sin azúcar añadido' pueden ser interpretados como "menos calorías",
lo que no siempre es verdad: algunos de estos productos son muy útiles y cumplen su
función para personas diabéticas o con el nivel de triglicéridos elevado que no pueden
ingerir azúcar, pero puede suceder que su capacidad energética sea similar e incluso
superior al equivalente convencional. Éste es el caso de algunas mermeladas sin azúcar en
las que no se reduce el aporte calórico porque el azúcar es sustituido por fructosa.
También puede inducir a error el etiquetado del pan tostado "sin azúcar", ya que el poder
energético de este producto no viene por los azúcares añadidos, sino porque es muy rico en
hidratos de carbono. Lo mismo ocurre con los cereales para desayuno 'tipo línea', tan
energéticos como los demás cereales (excepto los choco lateados o con frutos secos, más
energéticos), a pesar de que las imágenes de su paquete induzcan a pensar de que se trata
de productos menos calóricos e indicados para guardar la línea.
2.2 Demanda del los productos light
Demanda de los alimentos light
El mercado y consumo de los productos Light están en aumento vertiginoso, tanto por la
parte de la industria alimentaria como por el propio consumidor, los estudios estiman que
cada año estos productos marcan una ganancia de cientos de millones de dólares, los
cuales aumentan geométricamente y que además no existe una regulación clara sobre el
contenido adecuado de los ingredientes que conforman dicho producto, para ser
considerado como Light, y eso puede ser perjudicial para el consumidor.
Sin embargo la población se ve motivada a la compra de estos productos por los supuestos
resultados milagrosos que estos mencionan tener, mucho más aún cuando la publicidad
resalta con figuras esbeltas en ambos sexos los beneficios de estos productos.
Los alimentos Light que son consumidos preferentemente por la población son bajo la forma
de aceites, margarinas, bebidas gaseosas, yogurt, etc. La venta de los productos light en el
sector de la panificación está superando las expectativas.
Hoy, este negocio muestra una taza de crecimiento anual del 10%, mientras que otros de
consumo masivo no superan el 5%. La pastelería, repostería y panadería tradicionales
parecían infalibles y poco susceptibles a ser influenciadas por la cultura light.
No obstante las preferencias de consumo de la gente, que hoy prefieren este tipo de
productos, han impulsado a estos sectores a considerarla como una opción. Existen dos
razones muy concretas por las que las personas están mostrando un especial interés en
estos alimentos. Por un lado, el cuidado de la salud y el cuerpo. Por el otro, el incremento en
el número de personas con diabetes, de ahí que los empresarios con un alto grado de visión
y un espíritu arriesgado, se hayan lanzado a abrir los primeros establecimientos que operan
con este esquema. Sin embargo, el mercado no está totalmente cubierto y la oferta empieza
a quedarse corta, por lo que ésta puede convertirse en una alternativa interesante de
negocio.
Para reemplazar los ingredientes normales, es preciso emplear insumos 100% naturales, no
químicos. En el mercado nacional, los sustitutos suelen tener 50% de componente químico,
lo que hace que el producto sufra cambios muy drásticos en el sabor.
Desde el punto de vista dietético y nutricional resulta positivo que el consumidor desee
alimentos con menor contenido de grasa y con menos azúcares, si bien cabe tener en cuenta
que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Comiendo menos de "ciertas
cosas" y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y
los azúcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son más
caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.
2.3 Qué sector de la población es más vulnerable
Debido a la mayor preocupación que los consumidores mostramos por nuestra salud y
apariencia física. Según datos procedentes de la Encuesta Continua de
Presupuestos Familiares de 2003, realizada por el Instituto Nacional de
Estadística (INE), alrededor de un 6% de las personas entrevistadas afirmó
adquirir estos productos para mantener la línea o mejorar la salud, en
particular las mujeres
2.4 Por que un sector en mas vulnerable
Como ya se explico las mujeres son el sector de la población más vulnerable; esto se debe a
que son las mujeres a las que el aspecto físico les resulta muy importante para sentirse
cómodas y aceptadas en la sociedad. Por esta razón son las mujeres son las principales
consumidoras de los productos light, lo grave de esto no es el hacho de consumirlos si no
que lo hacen en exceso provocando efectos secundarios; desde afectaciones psicológicas, si
es que se obtiene un efecto contrario al deseado, hasta afectaciones en su nutrición que
pueden se peligrosas.
Capitulo 3 Alteraciones a la Salud
3.1 Análisis de las etiquetas de los productos light
Un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad Light. Todos los alimentos tipo light
estudiados lucen un etiquetado deficiente, algunos ofrecen una ración menor de la habitual para presumir de una reducción de calorías, y otros incorporan mensajes que confunden al
consumidor.
Más de la tercera parte de los alimentos tipo light que pueblan las estanterías de los
supermercados de nuestro país no pueden ser considerados como tales, porque la reducción
del aporte calórico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30%
que establece la única recomendación en vigor al respecto para los alimentos light en el
Perú; cuyo seguimiento no es obligatorio para los fabricantes. Además, tres de cada cuatro
alimentos tipo light son más caros que sus equivalentes convencionales.
Estas son las principales conclusiones de una investigación realizadas por la Asociación
Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) que ha estudiado el etiquetado y los
reclamos de 13 alimentos que se denominan light y otros 39 que se han equiparado a ellos
por que si bien no utilizan este término sí se valen de denominaciones y retóricas que el
consumidor fácilmente puede asimilar iguales. En este estudio (que en total ha estudiado 52
muestras de alimentos tipo light y otras 52 de sus referentes convencionales), se han
equiparado los productos etiquetados como light con otros cuyas denominaciones son: "Bajo
en grasa", "Integrales, menos grasa", "Sin azúcar", "6,5% materia grasa", "0% materia
grasa", "Diet", "Ligero/a" o "Desnatado/a" o "Bajo en calorías".
Según un estudio de Olson concluye que no son light ninguno de los alimentos estudiados
de cereales 'tipo línea' para desayuno (Kellog's Special K y Nestle Fitness), chocolates
(Santiveri Fondant), galletas (Gullón ligeras, Agua Light, Soda Light, Vitalínea), leche
condensada (Nestle), pan tostado (Recondo sin sal y sin azúcar, y Recondo sin grasa y sin
sal) y pan de leche (Martínez integral "grasa"). Asimismo, tampoco son light uno de los
batidos de leche (Central Lechera Asturiana "vainilla bajo en grasa") incluidos en el informe
y una de las mermeladas ("fresa diet"). En cuanto al etiquetado, sólo 1 de los 52 alimentos
tipo light estudiados incluye (a pesar de que deberían hacerlo) información nutricional sobre
su equivalente no Light.
La ausencia de una legislación, como también ocurre en otros países, no significa que los
consumidores estén desamparados legalmente ante posibles engaños publicitarios sobre los
alimentos light: aunque de un modo más genérico, están protegidos por la Ley General de
Publicidad, que establece que "es considerada publicidad engañosa la que induce o puede
inducir a error en sus destinatarios", por lo que un mensaje en el etiquetado que induzca a
creer que un producto es menos calórico de lo que realmente es podría ser motivo de
sanción.
En EEUU, uno de los países en los que los productos light están más regulados, cuenta con
la "Ley sobre Etiquetado de productos nutritivos y educación", que define claramente en qué
casos se puede utilizar este término.
A modo de indicación, a no ser que esta denominación se utilice en su acepción de
"esponjoso" o para indicar "bajo en sodio", light se refiere en EEUU a que tiene un tercio
menos de calorías o la mitad de grasa que su producto de referencia.
La principal conclusión de los estudios realizados acerca de la composición y análisis de los
alimentos Light es que; no reducen su aporte calórico tan significativamente como cabría
esperar y que lo más habitual (en el 76% de los casos, concretamente) es que sean más
caros que sus referentes convencionales. El hecho de que un alimento sea light no significa
que no sea muy calórico, por lo que el consumidor también debe controlar su consumo. Es
el caso de la leche condensada, la nata o las galletas (entre un 15% y un 20% menos de
calorías que sus equivalentes convencionales, pero aun así muy energéticos) o el chocolate,
que es incluso más calórico (alrededor de un 2%) que su correspondiente 'no light'.
Se da la paradoja de que los productos que presumen de light sin serlo son también los que
aumentan más de precio respecto a los no light: es el caso de los cereales 'tipo línea' (un
38% más caros), el chocolate (un 50%), las galletas (hasta un 63%), el pan tostado (un 50%)
y el pan de leche (un 25%).
Entre los alimentos estudiados que sí son light (el 64% de toda la muestra), la mayoría
reduce su poder energético sustituyendo el azúcar por edulcorantes, y la grasa por
sustitutivos químicos miméticos. En la mayonesa, la reducción en la cantidad de aceite y
huevo se compensa con la adición de agua, a pesar de lo cual las mayonesas light son unos
15% más caras que las convencionales. En los panes de leche, cada unidad es de un peso
significativamente menor que la muestra 'no light', con lo que resultan menos calóricos por
ración pero a igualdad de peso esta reducción sería menos relevante.
Son alimentos light aconsejables los lácteos que reducen su aporte calórico, eliminando la
grasa de la leche entera hasta conseguir leche desnatada, proceso que ayuda a que
disminuyamos el consumo de grasa saturada, la menos saludable sin afectar
significativamente (sólo se pierden las vitaminas liposolubles, y muchos fabricantes las
añaden después para evitar esta pérdida) a las propiedades nutritivas de la leche.
3.2 Sustancias causantes de efectos negativos en la salud
Alimentos modificados en su composición de Carbohidratos.
Se denominarán "Alimentos de Contenido de carbohidratos Reducidos" aquellos productos
que contienen como máximo el 50 % p/p del contenido carbohidratos de los alimentos
corrientes correspondientes listos para el consumo. Esta reducción corresponderá a los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono, Di, Oligo y Polisacáridos. Para
el caso particular.
a) Alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, como lo son (pan,
fideos, harinas, productos de panadería y pastelería y otros similares):
deberán presentar una reducción no menor del 30% p/p del contenido
normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo.
Se realizó un análisis del etiquetado de los productos denominados
"Light" que se expenden en los diferentes supermercados para la
determinación de la distribución de macronutrientes y la comparación del
aporte energético entre un producto Light y otro no Light.
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de un cereal light y no
Light, se observa que existe una reducción del 28% del aporte calórico, con respecto a la
distribución de los macronutrientes en el "cereal Light", es del 90.5 % y 7.9 %, el aporte de
carbohidratos y grasas respectivamente. Presenta dentro de sus ingredientes a los
polialcoholes, polidextrosa y fibra. En este caso este producto no debería tener la
denominación de Light porque no cumple como requisito la disminución del 30% del aporte
calórico.
b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, néctares, postres y
otros productos similares: no deben contener más del [10% p/p] de
carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo. El
contenido de lípidos no deberá ser superior al de los alimentos
comparables de consumo corriente. Podrán emplearse los siguientes
edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol, Isomaltol y
Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prácticas de manufactura. Podrá
utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepción de los que a
continuación se detallan: Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%.
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la
mermelada Light y no Light, se observo que no existe una reducción
del aporte calórico, presentando el mismo aporte calórico que el
alimento no Light; con respecto a la distribución de los
macronutrientes en la "Mermelada no light", el 97.1 % y 2.9 %, el
aporte de carbohidratos y proteínas respectivamente. No reporta sus
ingredientes. Una mermelada para que se considerada Light, debe
contener dentro de sus ingredientes un edulcorante natural o artificial.
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la Gelatina Light y no
Light, se observo que existe una reducción del 94% del aporte calórico, por la utilización del
edulcorante Aspartame; con respecto a la distribución de los macronutrientes en la
"Gelatina Light", el 0 % y 100 %, el aporte de carbohidratos y proteínas respectivamente.
Podrán emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol,
Isomaltol y Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prácticas de manufactura.
Podrá utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepción de los que a
continuación se detallan:
Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%; Chicles: hasta 40%;
Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%;
Pastillas, Confites, y Chocolates para horno: hasta 8%; Mermeladas y
Jaleas: hasta 15%.
Asimismo, podrán utilizarse los edulcorantes no nutritivos, de acuerdo a las condiciones de
uso establecidas. Estos alimentos se rotularán con la denominación de venta del producto
seguida de la indicación Alimento de Contenido de carbohidratos Reducido. Si
paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energético
podrán llevar además las leyendas Reducido en Calorías ó Bajas Calorías. Los alimentos que
contengan edulcorantes no nutritivos deberán consignar además las concentraciones en
mg/100g ó 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados.
Alimentos modificados en su composición lipídica.
Se denominarán "Alimentos de Contenido Lipídico Reducido" a aquellos productos que
contienen como máximo el 50% del contenido lipídico de los alimentos convencionales
correspondientes. Ésta reducción no podrá ser obtenida por la adición de hidratos de
carbono.
Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa ésteres de ácidos grasos de cadena larga con
sacarosa) en productos de (snacks) salados o picantes pero no dulces. En estos alimentos se
podrá utilizar olestra en reemplazo de grasas y aceites para freír u hornear, como
acondicionador de masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes
saborizantes. En el caso de utilizar olestra deberán ser incorporadas las siguientes
Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol (como Acetato o Palmitato de Retinol); 12
UI Vitamina D y 8 microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra). Se denomina salatrim
(acrónimo en inglés de triacilglicéridos de ácidos grasos de cadena corta y larga) al producto
constituido por una mezcla de triglicéridos que contienen grupos acilo de cadena corta (C2 a
C4 (acetato, propionato, butirato) y grupos acilo de cadena larga (predominantemente C16 y
C18 (palmitato y estearato), que se obtiene por la interesterificación no enzimática de
triglicéridos de grupos acilo de cadena corta (ACC: triacetina, tripropionina, tributirina o sus
mezclas) con triglicéridos de grupos acilo de cadena larga (ACL: aceite de soja, algodón,
girasol o canola) (SNC, 2003; Kuklinski, 2003).
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la
Mayonesa Light y no Light, se observo que existe una reducción del
44% del aporte calórico, por la utilización de Almidones Modificados;
con respecto a la distribución de los macronutrientes en la "Mayonesa
Alacena Light", el 3 % y 97 %, el aporte de carbohidratos y grasas
respectivamente.
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico del
Queso Crema Light y no Light, se observo que existe una reducción
del 31% del aporte calórico, por la reducción del porcentaje; con
respecto a la distribución de los macronutrientes en el "Queso Crema
Light", el 65 % y 16 %, el aporte de carbohidratos y grasas
respectivamente.
Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la leche evaporada
Gloria Light y la no Light, se observo que existe una reducción del 17% del aporte calórico,
la reducción del porcentaje de grasa es del 47%. Con respecto a la distribución de los
macronutrientes en la "leche evaporada Gloria Light Maní Light", el 24.9.% es el aporte de
proteínas, 33 % y 42.1 % el aporte de lípidos y carbohidratos respectivamente. La reducción
del aporte de calorías se debe a la utilización de la leche descremada de vaca.
3.3 Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos
Su empleo indiscriminado puede alterar la salud. Si se abusa de ellos
aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. Las grasas y los
azúcares son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, consumidos sin exceso ni defecto. Si se sustituye muchos de
los alimentos convencionales por sus versiones light, puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales; es decir, aquellos que el organismo
no puede producir por sí solo, más aún si el conjunto de la dieta no está correctamente diseñada. La grasa es vehículo de ácidos grasos
esenciales (linoleico y linolénico) y de vitaminas liposolubles o solubles
en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran importancia.
Por otro lado, si se consume poca cantidad de hidratos de carbono, el normal
funcionamiento del organismo también puede verse alterado. Esto último sucede si se
suprimen o limitan al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y sus
derivados (pasta, pan, biscotes, etc.), patatas, legumbres, verduras y frutas, dulces. Y la
situación se agrava si a ello se suma el empleo de productos "sin azúcar". Si no se consume
la cantidad adecuada de hidratos de carbono -nuestro
principal combustible energético- se produce un
"autoconsumo" de las propias reservas corporales de
efectos perjudiciales para la salud.
Efectos negativos de los edulcorantes y sustitutos de grasas.
Los sustitutos de grasas están constituidos por ácidos grasos y poliéster de sacarosa, que se
caracteriza por tener ventajas sobre la termoestabilidad que permite tener un buen
horneado y fritura, además de no ser absorbible, en el mercado encontramos varios
sustitutos de grasa como las gomas, pectinas, fibra, y productos elaborados como el
simplesse, maltrin, N-oil, salatrim, caprenina, etc. Cuya característica principal es que al
ser metabolizado aportan entre 2 – 4 kcal / gr. Pero estos sustitutos de grasa también
presentan efectos adversos como la flatulencia, meteorismo, diarreas, nauseas cuando se
consume en exceso. Otro de los principales efectos negativos es que producen una mal
absorción de las vitaminas liposolubles.
El consumo habitual de productos Light, que contienen una sustancia química conocida
Como el aspartame puede estar asociada a enfermedades, como la epilepsia, provocar o
agravar las cefaleas, la depresión, diversas enfermedades neurológicas (principalmente la
esclerosis múltiple), problemas visuales, alergias, complicaciones diabéticas, entre otros
muchos trastornos (a los que se une su potencial adictivo). (Cooper, 1997; Valenzuela,
1994).
La diabetes y sus complicaciones, la enfermedad de Alzheimer e incluso los tumores
cerebrales. El estudio se realizó en Treinta y tres (5.6%) de 540 personas que reaccionan al
aspartame en el reciente experimento llevado a cabo por el Dr. Roberts, les fue difícil o
imposible dejar de consumirlo por experimentar graves síntomas de síndrome de
abstinencia. En sus descripciones, los afectados o sus parientes (especialmente padres de
niños afectados) utilizaron términos específicos tales como "adicto" o "adicción".
Las personas que consumen grandes cantidades de aspartame no sólo pueden llegar a
sufrir las enfermedades del aspartame, sino que además tienen dificultades cuando deciden
dejar de consumirlo, debido a que experimentan reacciones violentas y prolongadas de
síndrome de abstinencia. Todas las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar los
productos con aspartame.
Por la exposición del feto a una cantidad considerable de fenilalanina, ácido aspártico y
alcohol metílico libre. La malnutrición de la madre asociada a náuseas, vómitos, diarrea y
consumo calórico reducido. La transmisión de aspartame y sus componentes a la leche
materna. El aumento de la "carga alérgica", aumentando
así el riesgo de enfermedades de hipersensibilidad en el
futuro.
3.4 Tratamientos
Cuando ya se ve afectado el organismo es necesario recurrir a una evaluación médica, ya
que cada caso puede presentar complicaciones diferentes así como distintos grados de
afectación.
Comiendo menos de 'ciertas cosas' y cocinando los
alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir
las grasas y los azúcares sin necesidad de optar por
los productos light, que por lo general son más caros y
no resultan tan apetecibles como los alimentos a los
que pretenden imitar.
Conclusiones
En nuestro país no existe un organismo regulador, que establezca un reglamento Sanitario
de los alimentos Light o ligeros, específicamente en lo relativo a las exigencias de
información, rotulación y publicidad de alimentos que declaran características nutricionales
especiales, estableciendo descriptores precisos para identificarlos y diferenciarlos de los
productos tradicionales.
El 84% de la población conocen los productos Light, y lo asocian a productos o alimentos
que no engordan; debido a que se ha realizado una enorme campaña publicitaria en los
últimos años en nuestro país, que difunden esta información inadecuada.
Los alimentos con la denominación Light tienen un número de calorías por unidad de peso
inferior a los del alimento de referencia, pero en ningún caso significa que no engordan,
confusión que hace que estos alimentos sean consumidos sin límite ni control, olvidando
que estos alimentos no son adelgazantes.
Más de la tercera parte de los alimentos tipo light que se encuentran en las estanterías de
los principales supermercados de nuestro país no pueden ser considerados como tales,
porque la reducción del aporte calórico respecto de su alimento de referencia convencional
no alcanza el 30% que establece la única recomendación en vigor al respecto para los
alimentos light en el Perú; el 100% de estos alimentos no realiza una comparación de su
información nutricional con la del alimento de referencia, siendo esto un requisito
indispensable de todo alimento que se denomina Light y que debe estar presente en el
etiquetado.
Al comparar el valor calórico de un alimento Light con el alimento de referencia se pudo
observar que en algunos casos el aporte calórico era el mismo, es así que se da la paradoja
de que muchos de los productos que se encuentran en los supermercados, presumen de ser
alimentos Light; sin serlo y generalmente son los que aumentan más de precio respecto a
los no Light, generando un engaño al consumidor.
Recomendaciones
Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su
etiqueta, en especial la composición nutricional y la lista de ingredientes, se debe comparar
la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, así
como la composición energética y nutricional de ambos, tener en cuenta la porción o ración
de consumo.
La comparación de las características de los productos light y sus equivalentes tradicionales
permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona,
conocer la composición de lo que se está comiendo, así como la relación entre calidad y
precio. En general, quien cuida el número de calorías que ingiere busca alimentos de
similares características a los tradicionales, pero de menor aporte energético. Desde el
punto de vista dietético y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos
consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos azúcares, si bien cabe tener
en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light.
Consumiendo ciertos alimentos en mayor cantidad y otros en menor cantidad y cocinando
los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azúcares sin
necesidad de optar por los productos light, que por lo general son más caros y no resultan
tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.
Bibliografía
Libros consultados por internet
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Interamericana, Madrid.
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SANZ, A. 2003. Nuevos Indicadores Químicos para el control de la calidad de
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YAÑEZ, E. BIOLLEY, E. 1999. Sustitutos de Grasa en la alimentación humana.
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ZAPATA, J. 1998. Mitos en la prevención de problemas con lípidos e Hipertensión
"Las Margarinas". Hipertensión. Vol: 1 Pág. 23 – 25.
Paginas de internet
Imágenes: www.google.com/imagenes
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