dried flowers decoration for meeting rooms · บทที่ 5...

รายงานการปฏบตงานสหกจศกษา

การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม

Dried Flowers Decoration for Meeting Rooms

โดย นางสาว อรนนท มะลสน 5804400230

รายงานนเปนสวนหนงของรายงานวชาสหกจศกษา ภาควชา การโรงแรม

คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม ภาคการศกษา 2 ปการศกษา 2561

รายงานการปฏบตงานสหกจศกษา

การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม

Dried Flowers Decoration for Meeting Rooms

โดย นางสาว อรนนท มะลสน 5804400230

รายงานนเปนสวนหนงของรายงานวชาสหกจศกษา ภาควชา การโรงแรม

คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม ภาคการศกษา 2 ปการศกษา 2561

ชอโครงงาน : การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม หนวยกต : 5 หนวยกต ผจดท า : นางสาว อรนนท มะลสน อาจารยทปรกษา : อาจารย สนทร สอนกจด ระดบการศกษา : ปรญญาตร สาขาวชา : การโรงแรม คณะ : ศลปศาสาตร ภาคการศกษา/ปการศกษา : 2/2561

บทคดยอ

การท าโครงงานครงนมวตถประสงคเพอน าวตถดบทเหลอใชมาแปรรปเปนผลตภณฑใหมใหเกดประโยชนตอโรงแรมและเพอลดปรมาณการเกดขยะภายในโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ กลมตวอยางเปนพนกงานภายในโรงแรม มแผนกจดเลยงและแผนกแมบานรวมทงหมดเปนจ านวน 30 คน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลเปนแบบสอบถาม ทางผจดท าไดท าการวเคราะหขอมลและแปลความหมายโดยการวเคราะหขอมลทวไป เกยวกบ เพศ อาย อาชพ โดยใชคารอยละและการวเคราะหความพงพอใจของผทไดใชการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชมโดยใชคารอยละของผตอบแบบสอบถามและค านวณคาเฉลยตามทฤษฎของ Maslow

ผลการวจยพบวาการตอบแบบสอบถามความพงพอใจของโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชมพบวาการตอบแบบสอบถามดานเพศ เปนเพศชายมากทสดโดยคดเปน รอยละ 60.00 และเปนเพศหญงโดยคดเปนรอยละ 40.00 ผตอบแบบสอบถามมอายเฉลยอยท 30 ปขนไปมากทสดโดยคดเปนคารอยละ 50.00 อาย 25 – 30 ป คดเปนรอยละ 36.67 และอาย 20 – 25 ป คดเปนรอยละ 13.33 และจากตารางคาเฉลยและคาเบยงเบนมาตรฐานของความพงพอใจของพนกงานโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทมตอโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม ผลโดยรวมของคาเฉลยทงหมดอยในระดบมาก

ค าส าคญ : ดอกไมแหง การท าแหง งานประชม

กตตกรรมประกาศ ( Acknowledgement )

การทผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงงานสหกจศกษา ณ โรงแรม อสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯตงแต วนท 7 มกราคม 2562 ถง 29 เมษายน 2562 สงผลให ผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทเปนประโยชนตอการเรยนและการปฏบตงานในอนาคตเกยวกบการปฏบตงานต าแหนง Trainee ณ โรงแรม อสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ สามารถน าความรทไดไปประกอบอาชพในอนาคตโดยไดรบความรวมมอจากโรงแรม อสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ไดสอน ไดเรยนรงาน และปญหาทพบในการท างานในแผนกตางๆ จงขอขอบคณมา ณ ทน และสนบสนนจากหลายฝาย ดงน

1. คณบรนท รอดเยยม (พนกงานทปรกษา) 2. อาจารย สนทร สอนกจด (อาจารยทปรกษา) และบคคลทานอนๆ ทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงาน

ผจดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทานทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณตลอดจนใหการดแลและใหความเขาใจในชวตการท างานจรง ซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย

ผจดท า นางสาว อรนนท มะลสน

24 พฤษภาคม 2562

สารบญ หนา

จดหมายน าสง ก กตตกรรมประกาศ ข บทคดยอ ค Abstract ง บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของปญหา 1 1.2 วตถประสงคของโครงงาน 2 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2 1.4 ประโยชนทไดรบ 2

บทท 2 การทบทวนเอกสาร / วรรณกรรมทเกยวของ 2.1 การจดดอกไม 3 2.2 ประเภทของการท าดอกไมแหง 3-4 2.3 ดอกไมแหง 4-6 2.4 งานวจยทเกยวของ 6-7 บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 8 3.2 ลกษณะการประกอบการและการใหบรการหลกขององคกร 9-16 3.3 โครงสรางองคกรแผนกจดเลยง 16 3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย 17 3.5 ชอและต าแหนงของพนกงานทปรกษา 18 3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน 18

3.7 ขนตอนและวธด าเนนงาน 18-19 บทท 4 ผลการปฏบตงาน

4.1 รายละเอยดของโครงงาน 20 4.2 วตตดบในการท าโครงงาน 20 4.3 อปกรณในการท าโครงงาน 20

4.4 ขนตอนการท าดอกไมแหง 20-22 4.5 ตนทนการท าดอกไมแหง 23

สารบญ (ตอ) หนา

4.6 ผลการด าเนนงาน 23-26

บทท 5 สรปผลรายงานและขอเสนอแนะ 5.1 สรปผลโครงงาน 29-30 5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 30

บรรณานกรม 31

ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบสอบถามระดบความพงพอใจ ภาคผนวก ข ภาพขณะปฏบตงานและการนเทศของอาจารย ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา ภาคผนวก ง บทความทางวชาการ ภาคผนวก จ โปสเตอร ภาคผนวก ฉ บนทกการปฏบตงาน

ภาคผนวก ช ประวตผจดท า

สารบญตาราง หนา ตารางท 3.1 ตารางการด าเนนโครงงาน 19 ตารางท 4.1 ตารางค านวณตนทนการท าดอกไมแหง 23 ตารางท 4.2 ขอมลผตอบแบบสอบถามดานเพศ 23 ตารางท 4.3 ขอมลผตอบแบบสอบถามดานอาย 24 ตารางท 4.4 ขอมลผตอบแบบสอบถามดานอาชพ 24 ตารางท 4.5 คาเฉลยความพงพอใจของการท าดอกไมแหง 28

สารบญรปภาพ หนา รปท 2.1 ดอกสแตตส 4รปท 2.2 ดอกยปโซ ยปซ 5 รปท 2.3 ดอกแคสเปยน 5 รปท 2.4 ดอกสย 6 รปท 3.1 ตราสญลกษณของโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ 8 รปท 3.2 รปแผนทการเดนทาง 8 รปท 3.3 หองพก Superior 9 รปท 3.4 หองพก Superior Sky 10 รปท 3.5 หองพก Executive Superior Sky 10 รปท 3.6 หองพก Executive Deluxe 11 รปท 3.7 หองพก Junior Suite 11 รปท 3.8 หองพก Premium Deluxe 12 รปท 3.9 หองจดเลยง Grand Ballroom 12 รปท 3.10 หองจดเลยง Meeting Room 13 รปท 3.11 หองจดเลยง Sky Lounge 13 รปท 3.12 หองอาหาร Chef Man 14 รปท 3.13 หองอาหาร The Glass House 14 รปท 3.14 หองอาหาร Blunos 15 รปท 3.15 Swizzles 15 รปท 3.16 สระวายน า (Swimming Pool) 16 รปท 3.17 ฟตเนส (Fitness Center) 16 รปท 3.18 แผนผงต าแหนงของแผนกจดเลยง (Banquet) 16 รปท 3.19 รปนกศกษาฝกงาน 17 รปท 3.20 รปพนกงานทปรกษา 18 รปท 4.1 การเตรยมดอกไม เตรยมอปกรณ 20 รปท 4.2 การจดตดตกแตงชอดอกไม 21 รปท 4.3 การมดปลายชอดอกไม 21 รปท 4.4 การแขวนชอดอกไมคว าลง 22 รปท 4.5 การจดแตงใสบรรจภณฑ 22

สารบญรปภาพ (ตอ) หนา รปท 4.6 ดานความสวยงามของผลตภณฑ 24 รปท 4.7 ดานการใชงาน 25 รปท 4.8 ดานขนาดของบรรจภณฑ 25 รปท 4.9 ดานการออกแบบผลตภณฑ 26 รปท 4.10 ดานความเหมาะสมกบสถานททใชในการวางผลตภณฑ 26 รปท 4.11 ดานใชวตถดบทเหลอใชมาแปรรปใหม 27

บทท 1 บทน ำ

1.1 ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ โรงแรมอสตน แกรนด สาทร เปนโรงแรมระดบ 4.5 ดาว เปดเมอวนท 4 พฤษภาคม 2555

เจาของโรงแรม คอ คณคร กาญจนพาสน เจาของเดยวกบบรษท บทเอส กรป โฮลดงสจ ากด (มหาชน) เปนโรงแรมภายใตการบรหารของ Absolute Hotel Services ซงดแลและบรหารโรงแรม ภายใตแบรนด Eastin Hotel & Residences และ U Hotel & Resorts และให Mr. John Westoby เปนผดแลและบรหารโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ แหงน โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ มหองพกจ านวน 390 หอง มสงอ านวยความสะดวกสบาย มสถานทใหบรการ มหองอาหารใหเลอกใชบรการ โดยรอบมบรรยากาศทด มองเหนววไดกวาง มหองจดเลยงจ านวน 3 หอง หองจดเลยงจดตกแตงอยางสวยงาม โรงแรมอสตน แกรนด สาทรไดรบมาตรฐานในเรองการบรการทงแขกในประเทศและแขกตางประเทศ ตงอยใจกลางเมองในยานธรกจสาทร ไมหางจากแมน าเจาพระยา ใกลทางดวนและตงอยตดกบสถานรถไฟฟาสรศกด

ในปจจบนโรงแรมตอนนเปนทนยมในการจดงานกนเปนจ านวนมากและในแตละงานกจะตองใชดอกไมเมอจบงานกอาจจะตองมการทงดอกไมทเสอมสภาพออกไป อาจจะท าใหเกดขยะภายในโรงแรมมากขนได ดงนนผจดท าจงเหนปญหาของดอกไมทเหลอใชเลยคดคนทจะน าดอกไมเหลานนมาแปรรปเปนผลตภณฑใหมเพอทจะสามารถน ากลบมาใชใหมได

ผจดท าโครงงานไดมโอกาสเขามาเปนนกศกษาฝกงานภายในโรงแรมอสตน แกรนด สาทร ดวยเหตผลทอยากท าหวขอนเพราะทแผนกจดเลยงนนตองใชดอกไมในการตกแตงหองดวย ไมวาจะเปนงานประชม งานเลยงโตะจน งานแตง งานหมน ลวนตองใชดอกไมในการตกแตงทงตกแตงภายในหองหรอหนาหองเพอความสวยงามและเปนมาตรฐานของโรงแรมอยดวยแลว และสวนมากจะเปนดอกไมสดและดอกไมปลอมในการตกแตง ผจดท าจงไดคดคนการท าดอกไมแหงจากดอกไมเหลอใชภายในโรงแรมเพอลดปญหาขยะเหลอใชไปดวย โดยการน าดอกไมสดทใกลจะหมดสภาพน ามาท าเปนดอกไมแหงเพอทจะน ากลบไปใชในการตกแตงหองไดใหมอกครง

1.1 วตถประสงคของโครงงำน 1.1.1 เพอน าดอกไมสดทเหลอใชน ากลบมาแปรรปเปนดอกไมแหงและน ากลบมาใชงาน

ใหมได 1.1.2 เพอคดคนผลตภณฑใหมทสามารถใชไดจรงภายในหองจดเลยง 1.1.3 เพอชวยสถานประกอบการในการลดตนทนจากของเหลอใช 1.1.4 เพอชวยลดขยะภายในโรงแรม

1.2 ขอบเขตของโครงงำน 1.2.1 ขอบเขตดำนเนอหำ

งานวจยนเปนงานวจยเชงทดลองเพอศกษาความพงพอใจของการท าดอกไมแหงจากดอกไมสดทเหลอใชทแตกตางออกไปรปแบบเดมโดยใชแบบสอบถามประเมนความพงพอใจ

1.2.2 ขอบเขตดำนประชำกรและกลมตวอยำง ประชากรในการศกษาเรองการท าดอกไมแหงจากดอกไมเหลอใชส าหรบใชใน

งานจดเลยง ไดแก พนกงาน โรงแรมอสตน แกรนด สาทร จ านวน 260 คน

กลมตวอยางทใชในการส ารวจความคดเหนจากพนกงานในโรงแรมอสตนแกรนด สาทร ในแผนกจดเลยงและแผนกแมบาน จ านวน 30 คน ทไดจากการประเมนความพงพอใจ

1.2.3 ขอบเขตดำนพนท ขอบเขตของโครงงานดานพนท ไดแก ชนท 11 หอง Surasak 1 Surasak 2 Surasak

3 หรอ หอง Grand Ballroom ชนท 12 หอง Ratchadamri หอง Sala deang หอง Chong nonsi หอง Siam หอง Sathorn ชนท 33 หอง Sky หอง Krung Thon Buri หอง Wongwian Yai

1.2.4 ขอบเขตดำนเวลำ การท าโครงงานสหกจฉบบนผจดท าด าเนนการในระหวางวนท 7 มกราคม

ถง 29 เมษายน2562

1.3 ประโยชนทไดรบ 1.3.1 ไดน าสงของทเหลอจากการใชแลวมาแปรรปเปนสงของชนใหมได 1.3.2 ไดชวยคดคนผลตภณฑใหมจากของเหลอใชใหกบสถานประกอบการ 1.3.3 ชวยลดคาใชจายใหกบสถานประกอบการได 1.3.4 เปนแนวทางการหารายไดและน าไปประกอบเปนธรกจในอนาคตได

บทท 2 การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ

การศกษาการท าโครงงานเรอง “ การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม Dried Flowers Decoration for Meeting Rooms ” ในครงน ผจดท าไดมการศกษาและตรวจสอบบทความทเกยวของและแบงเนอหาของเอกสารงานโดยน าเสนอออกเปนหวขอตาง ๆ ดงน

2.1 การจดดอกไม 2.1.1 ความหมายของการจดดอกไม การน าทกสวนของดอกไมตงแตดอกใบ กาน ล าตน หนอ เปนตน มาจดแตงให สวยงาม แตใหญเราใชใบและดอกเทานน การจดดอกไมใหสวยงามยงขน บางครงจะตอง น าสงอนมารวมจดดวย เชน กระดาษ รบบน โบว ผา ตวสตว มาแตงประดบแตสงเหลานนจะตองถกเคลอบดวยน ายากนเปยกกอนน ามาใชการจดดอกไมจงประกอบไปดวยวสด- อปกรณในการจดดอกไมผ จดดอกไมจงควรเรยนรองคประกอบของการจดดอกไม

2.2 ประเภทของการท าดอกไมแหง พนดา จงสขสนต (2538) ไดเขยนขนตอนการท าดอกไมแหงดวยวธการตางๆ ไดดงน 2.2.1 การผงลม เปนวธทเกาแกและท าไดงายทสด โดยการแขวนดอกไมหอยหวลงในท

แหงและมด มการถายเทอากาศดใชเวลา 2 – 3 สปดาห การท าแหงวธนจะไดกานดอกตงตรง สคงเดม แตดอกไมบางชนดสจะซดหรอเปลยนแปลงเปนสน าตาล

2.2.2 การอดแหง มกใชกบหญาใบไมตางๆ และดอกไมทมกลบดอกบางหรอมกลบดอกซอนหลายชนทไมหนาเกนไป ใชเวลาอดแหงในกระดาษดดซบความชน เชน กระดาษหนงสอพมพ ประมาณ 1 เดอน ดอกไมทแหงสนท มกน าไปตดกรอบรปและท าบตรอวยพรตางๆ

2.2.3 การเคลอบดวยกลเซอรน วธนใชกบใบไม ท าใหใบออนและยดหยนได แตสจ าค าลงหรอเปลยนเปนสน าตาล โดยการใชกลเซอรนตอน าในอตราสวน 1:2 แลวท าใหเกดบาดแผลบรเวณปลายกานใบ เพอชวยใหดดกลเซอรนไดงายขน น าลงจมในสารละลายประมาณ 3 สปดาห จะอมตวดวยกลเซอรน ผวหนาจะเปนมน น ามาหอยหวลงเกบในทมดและแหง ระการน าไปใชงานตอไป

2.2.4 การแตกแดดหรออบในตบ วธน าใชกบดอกไมบางชนด เชน ฉตรพระอนทร ธปฤษ กระถนทง และฝกของพชบางชนด น ามาท าแหงโดยการตากแดด หรอ อบในเตาไฟออนๆ

2.2.5 การฟอกส มกท ากบใบเฟรน โดยจมลงในสารละลายของสารฟอกส 1 ถวยตอน า 1 แกลลอนาน 24 ชวโมง หรอจนใบหมดสเขยวจากนนน ามาลางดวยน าสะอาดแลวซบใหแหงน าไปจมกลเซอรนหรอวางในกระดาษดดซบความมน

2.2.6 การใชทราย โดยการฝงดอกไมลงในทรายทแหง ทรายชวยใหดอกไมคงรป แตไมไดชวยดดความชน จะตองปลอยใหน าระเหยออกจากดอกไมเอง ระยะเวลาในการฝงจงขนกบความชนในอากาศ

2.2.7 การใชซลกาเจล ซลกาเจลเปนสารประกอบทางเคม ซงมประสทธภาพในการดดซบความชนไดสงเมอน าดอกไมลงฝงในซลกาเจล ซลกาจะคอยๆ ดดความชนออกจากดอกไม วธการนจะชวยรกษารปทรงและสของดอกไมไวได ระยะเวลาในการฝง ขนกบความชนภายในดอกไม

2.3 ดอกไมแหง ดอกไมทนยมน ามาท าเปนดอกไมแหง ไดแก

2.3.1 ดอกสแตตส ดอกสแตตส เปนไมดอกทมความสวยงามไดนานและคงรปไดแมดอกจะแหง จง

มกจะน าไปประดบแซมในชอดอกไมใหญๆเพอประดบในงานพธตางๆและงานแตงงาน สแตตสเปนไมเมองหนาว ไมคอยถกกบแสงแดด ถาใหเจอกบแสงแดดเปนเวลานาน จะท าใหสของดอกซดลงเพราะกลบดอกขาดน า ในชวงทมการนดเดท หรอวนครบรอบในโอกาสพเศษตางๆ หนมสาวในแถบยโรปมกจะมอบดอกสแตตสใหอกฝาย เพราะมความหมายวา ความรสกดๆทคงอยตลอดไป ดงรปท 2.1

รปท 2.1 ดอกสแตตส

ทมา : https://www.fruitnflora.com/meaning-of-flower

2.3.2 ดอกยปโซ ยปซ ดอกยปโซ ยปซ เปนดอกไมเมองหนาวมลกษณะฝอยๆ ดอกเลกๆสขาว ดอกยป

โซแมแหงแลวกยงคงสภาพเปนดอกทสวยงามอยไดคงทน ความหมายของดอกยปโซสอถงความ

บรสทธ จรงใจ ออนหวาน และ รกแรกพบ เหมาะส าหรบใหกบคนทเราตกหลมรกตงแตแรกเจอ จงไดชอวา ดอกไมแหงรกแรก ดงรปท 2.2

รปท 2.2 ดอกยปโซ ยปซ

ทมา : http://bluecolo.blogspot.com/2018/08/blog-post_7.html

2.3.3 ดอกแคสเปย ดอกนจะอยไดนานเหมอนดอกสแตตส ความหมายของดอกนกคอ ความรกท

มนคงไมเปลยนแปลง และจะไมลมเลอนส าหรบชาวอเมรกนนนจะใชดอกคารเนชนแทนดอกมะลในวนแมอกดวยซงจะแบงการใหดอกคารเนชนเปน 2 แบบอนไดแก1.ถามารดายงชวตอยจะมการประดบตกแตงบานหรอประตดวยดอกคารเนชนสชมพ2.ถาหากวามารดาไดเสยชวตไปดวยจะประดบเปนดอกคารเนชนสขาวแทน ดงรปท 2.3

รปท 2.3 ดอกแคสเปย

ทมา : http://pimchnaok2545.blogspot.com/p/3.html

2.3.4 ดอกสย ดอกไมดอกนอยทสามารถคงสสนและความงามขามกาลเวลา ดอกสยเปน

สญลกษณของวนแหงความสข มความหมายโดยนยวา ความสดชนเบกบาน และความรกเดยวใจเดยว ดอกสยจงมกใชในการประดบผมเจาสาวและมอบเปนชอดอกไมใหผเปนทรกหรอคนทเราหลงรก ดงรปท 2.4

รปท 2.4 ดอกสย

ทมา : https://www.kinlakestars.com/flower-meaning/

2.4 งานวจยทเกยวของ

พนดา จงสขสนต (2538) ไดศกษาเรอง การท าดอกไมแหงโดยใชซลกาเจล ไดกลาวไววาจากการทดลองท าดอกไมแหงโดยใชสารดดความชนซลกาเจลกบดอกกหลาบ และดอกกลวยไม พบวา ดอกกหลาบจะแหงสนทเมอใชเวลาฝงในซลกาเจลนาน 21 วน โดยทกหลาบพนธ King’s Ransorn มเปอรเซนตการสญเสยน าหนกมากทสดและมการเกดสน าตาลเนองจากเกดการ oxidation ของสารประกอบฟนอลค ( Salunkhe, 1990 ) ขณะทดอกกหลาบพนธ Christian Dior ซงมสแดงและพนธ Super Star ซงมสสน ไมมการเกดสน าตาล เมอน ามาเคลอบดอกจะมความสวยงามมากกวา สวนกหลาบพนธ Miss All American Beauty ซงมสชมพ เมอแหงสนทกลบดอกจะหดตวและเกดรอยยนทปลายกลบดอกอยางเหนไดชด รปทรงดอกไมทดและมสซด กหลาบดอกเลกพนธ Super Star ซงมสสม ใชเวลาในการท าแหงนอยกวาพนธอนๆ คอ 12 วน เนองจากมน าหนกนอยกวา กลบดอกเลกและจ านวนไมมาก สวนดอกกลวยไมใชเวลาในการแหงนอยกวากหลาบคอใชเวลา 12 วน เนองจากมกลบชนเดยว จงสญเสยน าไดงายและรวดเรว กลวยไมพนธ Dendrobium Sonia มการหดตวของกลบดอกเลกนอยและมการเกดสน าตาลในชวงทเปนสขาว สวนพนธ Dendrobium Sonia มการหดตวของกลบดอกเลกนอย กลบดอกซดจางลงเปนสมวงหมน รปทรงดอกดกวาพนธ Dendrobium Sonia เมอน ามาเคลอบดอก จงมความสวยงามกวา การเกบรกษาดอกไมแหงในสภาพหองทท าใหดอกไมแหงเสยสภาพได เนองจากความชนในอากาศเปนตวการทท าใหดอกไมแหงเสยสภาพไป การเกบในภาชนะทปดสนทมสารดดความชนซลกาเจลอยดวย ดอกไมแหงจะคงสภาพดไมมการเปลยนแปลงของสและรปทรงดอก เมอน ามาเคลอบดอกดวยสารเคลอบทมสวนประกอบตางกน การเคลอบดอกจงใหผลทแตกตางกนออกไป โดยทเบบออยลซงเปนน ามนใสเมอน ามาเคลอบดอก น ามนจะแทรกซมผานเขาไปในเซลลของกลบดอก ท าใหกลบดอกบางและโปรง เหนเสนบนกลบดอกชดเจนโดยเฉพาะกลวยไม สวนเบบโลชนซงมความมนไมมากนกและไมมลกษณะเปนน ามน จะเคลอบกลบภายนอกของกลบดอกไม ซงเมอเวลาผานไปหลายวน จงสามารถหลดออกจากกลบดอกได ความมนบนกลบดอกจงหายไป ส าหรบแลคเกอรช

นดสเปยเมอเคลอบบนผวของกลบดอกท าใหกลบดอกกหลาบแขงและเปนมนเลอมแตผวดอกกลวยไมไมมความมนตามธรรมชาตมากจงเคลอบตดนอยกวา การเคลอบดวยสวรเคลอบนอกจากจะท าใหดอกไมแหงเปนมนเงาแลว ยงเปนการปองกนความชนจากภายนอกทจะเขาไปท าใหดอกไมแหงเสยสภาพได รปทรงดอกจะไมมการเปลยนแปลงและมการใชงานทคงทนยงขน

บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ ชอสถานประกอบการ : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทตง : 33/1 ถนนสาทรใต แขวงยานนาวา เขตสาทร

กรงเทพมหานคร 10120 โทรศพท : 02 210 8100 E-mail : rsvn@eastingrandsathorn.com เวบไซต : https://www.eastinhotelsresidences.com

รปท 3.1 ตราสญญาลกษณสถานประกอบการโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทมา : http://www.oce.rmutk.ac.th/images/Eastin.png

รปท 3.2 แผนทการเดนทางมาโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทมา : http://www.thaiticketmajor.com/travel/images

3.2 ลกษณะการประกอบการ

โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ใหบรการหองพกรวมทงสน 390 มบรการฟรอนเทอรเนตไรสาย (Wi-Fi) และภายในหองมสงอ านวยความสะดวก ภายในโรงแรมมหองพกปรบอากาศพนทกวางขวางทใหมและทนสมยมโทรทศนจอแบนพรอมระบบชองสญญาณดาวเทยมและเคเบลตลอด 24 ชม. มนบารครบครน อปกรณชงชาและกาแฟ และตนรภยสวนบคคล หองน ามฝกบวน าอน รองเทาแตะ และเครองใชในหองน าฟร โรงแรมมพนทจอดรถฟร ศนยบรการธรกจ บรการแลกเปลยนเงนตราตางประเทศ บรการดแลเดก มบรการหองอาหาร ไมวาจะเปนหองอาหาร The Glass House ใหบรการอาหารบฟเฟตนานาชาต หองอาหารจน Chef man และหองอาหาร Blunos และมใหบรการบาร Swizzles นอกจากนโรงแรม อสตน แกรนดสาทรยงมบรการ หองประชมและ จดเลยง บรการซกรด/ซกแหง

โรงแรมอยหางจากยานใจกลางกรงเทพมหานครโดยใชเวลาเดนทางดวยรถไฟฟาเพยงไมกนาท และตวโรงแรมมสะพานเชอมจากชน 3 เพอเดนออกไปยงสถานรถไฟฟาบทเอสสรศกดได และยงหางจากสนามบนนานาชาตสวรรณภม 45 นาท หากเดนทางดวยรถยนตบนทางดวน

3.2.1 หองพก โรงแรมอสตน แกรนด สาทร มหองพกท งหมด 390 หอง ประเภทหองพกม

ทงหมด 6 ประเภท ไดแก Superior, Superior Sky, Executive Sperior sky, Executive Deluxe, Junior Suite, Premim Deluxe มรปภาพประกอบดงภาพตอไปน

1) หองพก Superior Room หองพกแบบ Superior มเครองปรบอากาศ ทวจอแอลซดอนเทอรเนตฟร

มนบารทมอปกรณครบโทรศพท อปกรณชงชาและกาแฟ ไดรเปาผม ตเซฟในหองและความบนเทงภายในหอง พกลาสดหองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1 คนในเตยงทจดไวให สามารถเพมเตยงเสรมได ดงรปท 3.3

รปท 3.3 หองพก Superior

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

2) หองพก Superior Sky หองพกแบบ Superior Sky มเครองปรบอากาศ ทวจอแอลซดอนเทอรเนต

ฟร มนบารพรอมของครบครน โทรศพท อปกรณชงชาและกาแฟไดรเปาผม ตเซฟในหองและความบนเทงลาสดในหอง เตยงขนาดคงไซสหรอเตยงแฝด หองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1 คนในเตยงทจดไวให สามารถเพมเตยงเสรมได ดงรปท 3.4

รปท 3.4 หองพก Superior Sky

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

3) Executive Superior Sky หองพกแบบ Executive Superior Sky มเครองปรบอากาศ ทวจอแอลซด

อนเทอรเนตไรสาย (Wi-Fi) ฟรมนบาร โทรศพท อปกรณชงชาและกาแฟ ไดรเปาผม ตเซฟในหองความบนเทงในหองลาสด สทธพเศษรวมถงอาหารเชาในเลานจบรการชากาแฟเครองดมไมมแอลกอฮอลและของวางตลอดทงวนบารเปดใหบรการเครองดมไมจ ากดตงแตเวลา 17.30 - 19.30 น. และสทธประโยชนอน ๆ อกมากมาย เตยงขนาดคงไซสหรอเตยงแฝด หองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1 คนในเตยงทจดไวให สามารถเพมเตยงเสรมได ดงรปท 3.5

รปท 3.5 หองพก Executive Superior Sky

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

4) หองพก Executive Deluxe หองพกแบบ Executive Deluxe มเครองปรบอากาศทว อนเทอรเนต

Wi-Fi ฟรมนบารพรอมเครองดม โทรศพท IDD อปกรณชงชาและกาแฟ ไดรเปาผม ตเซฟในหอง ความบนเทงภายในหองพกลาสดหองน าทมอปกรณครบครนรวมถงอางอาบน าและสทธพเศษ

Executive Lounge เตมรปแบบรวมถงบรการอาหารเชาในเลานจบรการชากาแฟกาแฟเครองดมไมมแอลกอฮอลและของวางตลอดทงวนบารเปดใหบรการเครองดมไม จ ากด เวลา 17.30 - 19.30 น. และสทธประโยชนอน ๆ หองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1 คนในเตยงทจดไวให เพมเตยงเสรมได ดงรปท 3.6

รปท 3.6 หองพก Executive Deluxe

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

5) หองพก Junior Suite หองพกแบบ Junior Suite มเครองปรบอากาศ ทวจอแอลซดประเทศ

อนเทอรเนตไรสาย (Wi-Fi) ฟรมนบาร โทรศพท อปกรณชงชาและกาแฟ ไดรเปาผม ตเซฟ ในหองความบนเทงในหองลาสด หองน าพรอมอางอาบน าและสทธพเศษ Executive Lounge เตมรปแบบรวมถงบรการอาหารเชาในเลานจฟรชากาแฟเครองดมไมมแอลกอฮอลและอาหารวางตลอดทงวนบารเปดใหบรการเครองดมไม จ ากด และแกลมตงแต 17.30 ถง 19.30 น. และอกมากมาย สทธประโยชนพเศษ หองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1 คนในเตยงทจดไวให ดงรปท 3.7

รปท 3.7 หองพก Junior Suite ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

6) หองพก Premium Deluxe หองพกแบบ Premiumมเครองปรบอากาศ ทวจอแอลซด อนเทอรเนตไร

สาย (Wi-Fi) ฟรมนบาร โทรศพท อปกรณชงชาและกาแฟ ไดรเปาผม ตเซฟ ในหองความบนเทงในหองลาสด หองน าพรอมอางอาบน าและสทธพเศษ Executive Lounge เตมรปแบบ รวมถงบรการ

อาหารเชาในเลาน ฟรชากาแฟเครองดมไมมแอลกอฮอลและอาหารวางตลอดท งวนบารเปดใหบรการเครองดมไม จ ากด และแกลมตงแต 17.30 ถง 19.30น. และอกมากมาย สทธประโยชนพเศษ หองนสามารถรองรบผใหญไดสงสด 2 คนและเดก 1คนในเตยงทจดไวให สามารถเพมเตยงเสรมได ดงรปท 3.8

รปท 3.8 หองพก Premium Deluxe ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

3.2.2 หองจดเลยงของโรงแรม โรงแรมอสตน แกรนด สาทร มหองจดเลยง ท งหมด 3 หอง ไดแก Surasak

Ballroom , Meeting Room และ Sky Lounge มรปภาพประกอบดงตอไปน

1) หองจดเลยง Grand Ballroom หองจดเลยง Grand Ballroom อยทชน 11 ของโรงแรม หองจดเลยงขนาด

ใหญรองรบแขกไดมากถง 500 ทาน เหมาะแกการเปนสถานทจดงาน ไมวาจะเปน งานแตง, งานหมน, งานเลยง, งานอนๆ และยงสามารถจดแบงเปนหองประชดไดอก เพราะภายในหองใหญสามารถแบงเปน 3 หองเลก ๆ ไดอกดวย มหอง Surasak 1 ซงจะมขนาดใหญทสด และหอง Surasak 2 , Surasak 3 ดงรปท 3.9

รปท 3.9 หองจดเลยง Grand Ballroom

ทมา : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ

2) หองจดเลยง Meeting Room หองจดเลยง Meeting Room อยทชน 12 เปนหองจดเลยงทมขนาดลองลง

มาเปนหองจดเลยงทเหมาะแกการจด สมมนา การจดประชม จดมตตง บนชน 12 นจะมทงหมด 5 หองดวยกน มหอง Ratchadamri หอง Sala deang หอง Chong nonsi หอง Siam หอง Sathorn ดงรปท 3.10

รปท 3.10 หองจดเลยง Meeting Room

ทมา : ผจดท าท าการถายเอง

3) หองจดเลยง Sky Lounge หองจดเลยง Sky Lounge อยทชน 33 ซงเปนชนบนสดของโรงแรมอสตน

แกรนด สาทร ซงมองเหนววและบรรยากาศโดยรอบไดกวางไกล เหนความสวยงามของกรงเทพ ดงรปท 3.11

รปท 3.11 หองจดเลยง Sky Lounge

ทมา : ผจดท าท าการถายเอง

3.2.3 หองอาหารและบาร (Restaurants and Bars) โรงแรมอสตน แกรนด สาทร มหองอาหารทงหมด 3 หอง ไดแก Chef Man , The

Glass House , Blunos , Swizzles มรปภาพประกอบดงตอไปน

1) หองอาหาร Chef Man หองอาหาร Chef Man อยทชน 3 เวลาใหบรการ: อาหารกลางวน 11.00 -

14.30 น. อาหารเยนเปดใหบรการเวลา 18.00 น. - 22.00 น.รสชาตแหงอาณาจกรมงกร หองอาหาร

Chef Man Chinese น าเสนออาหารกวางตงแทๆ อาหารพเศษประจ าจงหวดเมนตมซ าทสรางสรรคและชดน าชาคณภาพเยยมในบรรยากาศผอนคลาย แตหรหรา เมนอาหารทคดสรรมาอยางดเนนสวนผสมทประณตอาหารทะเลสดใหมและรสชาตดงเดม ดงรปท 3.12

รปท 3.12 หองอาหาร Chef Man ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

2) หองอาหาร The Glass House หองอาหาร The Glass House อยทชน 5 อาหารเชาแบบบฟเฟต: 700 บาท

สทธตอทาน เปด06.00 - 11.30 น. ทกวน บฟเฟตนานาชาตมอกลางวน: 900 บาทสทธตอทาน วนจนทร – วนเสาร เปด 12.00 น. - 14.30 น.บฟเฟตแกรนดวนหยดสดสปดาห: 1,800 บาทสทธตอทาน อาหารเยนวนศกร - วนเสาร เปด 18.00 - 22.00 น. และอาหารกลางวนวนอาทตยเปด 12.00 - 15.00 น.อาหารตามสง เปด 12.00 - 23.30 น. ทกวน ดงรปท 3.13

รปท 3.13 หองอาหาร The Glass House

ทมา : https://www.eastinhotelsresidences.com

3) หองอาหาร Blunos หองอาหาร Blunos เปนรานอาหารใหมของChef Martin Blunos อยทรม

สระน าชน 14 ของเราและเปนสถานทแรกทผรบ 2 Michelin Star เปดท าการนอกประเทศองกฤษลมการรบประทานอาหารรสเลศและการผจญภยสดล า Blunos เปนเรองของความคมคาและความสะดวกสบายของอาหารคลาสสกทท าจากวตถดบทคดสรรมาอยางดและเปนทตองการของมชลนสตารของมารตน เปดเวลา 09.00 - 24.00 น. ทกวน อาหารตามสงเปด 11.00 - 24.00 น. ทกวน ดงรปท 3.14

รปท 3.14 หองอาหาร Blunos ทมา : https://www.bkkmenu.com/eat/we-recommend/blunos.html

4) Swizzles หองอาหาร Swizzles น าเสนอไวนและสรานานาชาต, เบยร คอกเทลสด

ชน น าผลไมคนสด กาแฟและชาทดทสดและทาปาสโฮมเมดทคดสรรแลวและของวางเพอใหคณเพลดเพลนในบรรยากาศสบาย ๆ เหมาะส าหรบการประชมส าคญสถานทพกผอนใน บรษท ทดหรอเปนสถานทหลบลจากวถชวตทวนวาย เปดใหบรการเวลา 10.00 – 24.00 ดงรปท 3.15

รปท 3.15 Swizzles

ทมา : โรงแรมอสตนแกรนด สาทร กรงเทพฯ

3.2.3 บรการตาง ๆ ของโรงแรม โรงแรมอสตน แกรนด สาทร มบรการใหเลอกใชบรการ เชน Swimming Pool,

Fiyness Center

1) สระวายน า (Swimming Pool) สระวายน าทโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ แหงนมบรการทใหแขกทไดเลอกใช ดงรปท 3.16

รปท 3.16 สระวายน า (Swimming Pool) ทมา : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ

2) ฟตเนส (Fitness Center) ฟตเนสทโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ แหงน ส าหรบใหแขกไดเลอกใชบรการ ดงรปท 3.17

รปท 3.17 ฟตเนส (Fitness Center) ทมา : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ

3.3 โครงสรางองคกรแผนกจดเลยง ( Banquet )

รปท 3.18 แผนผงต าแหนงของแผนกจดเลยง ( Banquet ) ทมา : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร

Manager

Assistant

Manager

B.Q Supervisor B.Q Supervisor B.Q Supervisor

B.Q Hostass B.Q Captain B.Q Captain

B.Q Server B.Q Server B.Q Server B.Q Server B.Q Tepm

3.4 ต าแหนงงานและลกษณะงานทนกศกษาไดรบมอบหมาย

ชอ – นกศกษาฝกงาน : นางสาว อรนนท มะลสน ต าแหนง / แผนก : Trainee / Banquet ระยะเวลาทปฏบตงาน : 7 มกราคม – 29 เมษายน 2562

รปท 3.19 รปนกศกษาฝกงาน 2562

ลกษณะงานทปฏบต : - น าดอกไมเพอขนไปวางไวในหองทในแตละวนทเราดแล - ขนหองทไดรบมอบหมายเปดไฟ เปดแอร เชคภายในหองวามอะไรขาดไหม - จดเตรยมเปดเครองกาแฟ จดเตรยมชา จดเตรยมนม เตรยมน าเยน ไวเพอบรการ - ยนตอนรบแขก (Hostass) และกจะยนประจ าทเครองกาแฟ คอยใหบรการดานชาและกาแฟ - พอแขกเรมประชม กจะมเวลาทตองไปรบของเบรกชวงเชาขนมาไวหนาหองประชมของ

แขก - พอแขกเบรกกจะเขาไปเคลยรแกวกาแฟ ขวดน าเปลาทหมดแลว เคลยรเศษลกอม ออกมา - เมอแขกไปพกรบประทานอาหารกลางวน กจะท าการรเซทหองใหเหมอนใหมแตของแขก

ยงคงอยทเดมเพอรอแขกมาประชมตอ - พอแขกขนมาจากรบประทานอาหารกลางวน กยนใหบรการชาและกาแฟกบแขก - พอแขกเขาหองประชมตอ กลงไปรบของเบรกชวงบาย - เมอประชมเสรจ กจะท างาน Set up หองใหมเพอเปนงานใหม - เสรฟอาหาร เสรฟน า เสรฟเครองดม - จดโตะงานจดเลยง - เชดอปกรณเพอเตรยมงานจดเลยง - เคลยรจานทแขกรบประทานเสรจเรยบรอยแลวออกจากโตะ

3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

ชอ – นามสกล : คณ บรนทร รอดเอยม ต าแหนง : Captain Banquet สถานประกอบการ : โรงแรมอสตน แกรนด สาทร

รปท 3.20 Captain Banquet

พนกงานทปรกษา

3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน ระยะเวลาในการปฏบตงาน 16 สปดาห

ตงแตวนท 7 มกราคม – 29 เมษายน พ.ศ.2562 หยดอาทตยละ 2 วนและหยดตามวนนกขตฤกษ

3.7 ขนตอนและวธด าเนนงาน ขนตอนและวธด าเนนงานโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม มดงน 3.7.1 ก าหนดหวขอโครงงาน โดยการสงเกตถงปญหาทไดพบและสามารถแกไขไดจรงจง

น าเอามาเปนหวขอโครงงานสหกจศกษา 3.7.2 เสนอหวขอและเขยนวตถประสงค ทมาและความส าคญของปญหาและสงใหกบ

อาจารยทปรกษาตรวจดวามความเหมาะสมทจะน ามาท าไดจรง3.8.1 ก าหนดหวขอทจะท าโครงงาน โดยการสงเกตถงปญหาทสามารถน ามาแกปญหาโดยน ามาใชเปนหวขอโครงงานสหกจ

3.7.3 รวบรวมขอมลภายในโรงแรม รวมถงการสงเกตการณ และเกบขอมลเพอเอาไวใชในการท าโครงงาน

3.7.4 น าขอมลทรวบรวมมาจากภายในโรงแรมมาท าการวเคราะหเพอใชประกอบในการจดท าโครงงาน

3.7.5 เรมปฏบตท าโครงงาน และมการสงใหอาจารยทปรกษาตรวจสอบดเปนระยะ

3.7.6 เมออาจารยทปรกษาตรวจสอบแลวพบวาโครงงานมขอมลทยงไมสมบรณ จงน ามาแกไขใหถกตอง

3.7.7 สรปผลขอมล ตรวจสอบความถกตองของโครงงาน และเรยบเรยงใหถกตอง 3.7.8 น าเสนอโครงงานทท าในวนทก าหนด

ขนตอนการด าเนนโครงงาน ตงแตวนท 7 มกราคม – 29 เมษายน พ.ศ.2562 ตารางท 3.1 ขนตอนการด าเนนโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม

ขนตอนการด าเนนงาน ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ษ

ตงหวขอโครงงาน

รวบรวมขอมลของโครงงาน

เรมด าเนนโครงงาน

ตรวจสอบความถกตอง

โครงงานเสรจเรยบรอย

บทท 4 ผลการปฏบตงาน

4.1 รายละเอยดของโครงงาน โครงงานครงนมวตถประสงคทจะน าดอกไมสดทเสอมสภาพมาแปรรปใหเกดประโยชน

เปนผลตภณฑใหมเพอไวใชในงานประชมตอไปได และเพอชวยสถานประกอบการลดตนทนจากของเหลอใชซงสามารถสรางประโยชนใหกบสถานประกอบการได

4.2 วตตดบในการท าโครงงาน

1) ดอกสแตตส 2) ดอกสย

4.3 อปกรณในการท าโครงงาน 1) บรรจภณฑ 2) กรรไกร 3) หนงยาง

4.4 ขนตอนการด าเนนงาน ขนตอนการท าดอกไมแหงมดงน

4.4.1 ท าการจดเตรยมดอกไมและอปกรณทจะใช ดงรปท 4.1

รปท 4.1 เตรยมดอกไม เตรยมอปกรณ

ทมา : ผจดท า 2562

4.4.2 ท าการจดตกแตงชอดอกไม ตดใหพอใสบรรจภณฑดสวยงาม ดงรปท 4.2

รปท 4.2 จดตดตกแตงชอดอกไม ทมา : ผจดท า 2562

4.4.3 ท าการมดปลายของกานดอกไมใหเขากน ดงรปท 4.3

รปท 4.3 มดปลายชอดอกไม

ทมา : ผจดท า 2562

4.4.4 แขวนชอดอกไมคว าลงเกบไวในอณหภมทอบอนและแหง เพอปองกนการเนาเหยวและสทจางลง การปลอยใหอากาศถายเทจะชวยใหดอกไมแหงและปองกนเชอรา ทงไวประมาณ 5-7 วน ดงรปท 4.4

รปท 4.4 แขวนชอดอกไมคว าลง ทมา : ผจดท า 2562

4.4.5 เมอไดดอกไมแหงตามทตองการแลว กน ามาท าการจดแตงใสบรรจภณฑทเตรยมไวและตกแตงบรรจภณฑใหสวยงาม ดงรปท 4.5

รปท 4.5 จดแตงใสบรรจภณฑ ทมา : ผจดท า 2562

4.5 ตนทนการท าดอกไมแหง

ล าดบ สวนผสม ปรมาณ ราคา/หนวย ตนทน (บาท)

1 ดอกสแตตส 500 กรม ของโรงแรม -

2 ดอกสย 500 กรม ของโรงแรม -

3 ขวดบรรจภณฑ 12.70 เซนตเมตร

60 60

รวม 60 บาท

ตารางท 4.1 ตารางค านวณตนทนการท าดอกไมแหง 4.6 ผลการด าเนนงาน 4.6.1 ขอมลผตอบแบบสอบถาม

โครงงานครงนมวตถประสงคเพอศกษาเกยวกบความพงพอใจของพนกงานในโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงทพฯ ทมตอโครงงาน “การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม” โดยใชกลมตวอยาง 30 คน ท าการเกบขอมลในเดอนมกราคมถงเดอนเมษายน

ทางผจดท าไดท าการวเคราะหขอมลและแปรความหมายตามล าดบดงตอไปน สวนท 1 การวเคราะหขอมลทวไปของพนกงานเกยวกบ เพศ อาย แผนก โดยใชคารอยละ สวนท 2 การวเคราะหความพงพอใจของผทไดทดลองใชการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชมโดยใชคารอยละของ ผตอบแบบสอบถามและค านวณคาเฉลยตามทฤษฎของ Maslow

ตารางท 4.2 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง จ าแนกตามเพศของผตอบแบบสอบถาม เพศ จ านวน (คน) รอยละ (%) หญง 12 40.00 ชาย 18 60.00 รวม 30 100.00

จากตารางท 4.1 พบวากลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานเพศ มเพศชาย มากทสดคดเปนรอยละ 60 และเพศหญง คดเปนรอยละ 40

ตารางท 4.3 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง จ าแนกอายของผตอบแบบสอบถาม อาย จ านวน (คน) รอยละ (%)

ต ากวา 20 ป - - 20 - 25 ป 4 13.33 25-30 ป 11 36.67

30 ปขนไป 15 50.00 รวม 30 100.00

จากตารางท 4.2 พบวากลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานอาย ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอายแฉลยอยทอาย 30 ปขนไป มากทสด คดเปนรอยละ 50.00 อาย 25 - 30 ป คดเปนรอยละ 36.67 อาย 20 - 25 ป คดเปนรอยละ 13.33 อายต ากวา 20 ป คดเปนรอยละ 0

ตารางท 4.4 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยาง จ าแนกตามอาชพของผตอบแบบสอบถาม อาชพ จ านวน (คน) รอยละ (%)

พนกงานแผนกจดเลยง 17 56.67 พนกงานแผนกแมบาน 13 43.33

รวม 30 100.00 จากตารางท 4.3 พบวากลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานอาชพ พนกงานแผนกจดเลยง

คดเปนรอยละ 56.67 และ พนกงานแผนกแมบาน คดเปนรอยละ 43.33

4.6 สรปผลการประเมน 4.6.1 ดานความสวยงามของผลตภณฑ จากการประเมนการยอมรบดานความสวยงามของผลตภณฑ ดงรปท 4.6

44.00%

53.00%

3.00%

ดานความสวยงามของผลตภณฑ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

จากรปท 4.6 พบวาผลจากการตอบแบบสอบถามดานความสวยงามของผลตภณฑ พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 43.33 มความพงพอใจในระดบมาก คดเปนรอยละ 53.33 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 3.33 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

4.6.2 ดานการใชงาน จากการประเมนการยอมรบดานการใชงาน ดงรปท 4.7

จากรปท 4.7 พบวาผลจากการตอบแบบสอบถามดานการใชงาน พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 26.67 มความพงพอใจในระดบมาก คดเปนรอยละ 66.67 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 6.67 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

4.6.3 ดานขนาดของบรรจภณฑ จากการประเมนการยอมรบดานขนาดของบรรจภณฑ ดงรปท 4.8

\

จากรปท 4.8 พบวาผลจากการตอบแบบสอบดานขนาดของบรรจภณฑ พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 23.33 มความพงพอใจใน

27.00%

66.00%

7.00%

ดานการใชงาน

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

23.00%

64.00%

13.00%

ดานขนาดของบรรจภณฑ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

ระดบมาก คดเปนรอยละ 63.33 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 13.33 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

4.6.4 ดานการออกแบบผลตภณฑ จากการประเมนการยอมรบดานการออกแบบผลตภณฑ ดงรปท 4.9

จากรปท 4.9 พบวาผลจากการตอบแบบสอบดานการออกแบบผลตภณฑ พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ23.33 มความพงพอใจในระดบมาก คดเปนรอยละ 63.33 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 13.33 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

4.6.5 ดานความเหมาะสมกบสถานททใชในการวางผลตภณฑ จากการประเมนการยอมรบดานความเหมาะสมของสถานท ดงรปท 4.10

จากรปท 4.10 พบวาผลจากการตอบแบบสอบถามดานความเหมาะสมของสถานท พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ26.67 มความพงพอใจ

23.00%

64.00%

13.00%

ดานการออกแบบผลตภณฑ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

27.00%

66.00%

7.00%

ดานความเหมาะสมของสถานท

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

ในระดบมาก คดเปนรอยละ 66.67 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 6.67 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

4.6.6 ดานใชวตถดบทเหลอใชมาแปรรปใหม จากการประเมนการยอมรบดานการแปรรปใหม ดงรปท 4.11

จากรปท 4.11 พบวาผลจากการตอบแบบสอบถามดานการแปรรป พบวาผตอบแบบสอบถาม มความพงพอใจในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 23.33 มความพงพอใจในระดบมาก คดเปนรอยละ 63.33 และมความพงพอใจในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 13.33 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 30 คน

การแปลผลคะแนนความพงพอใจของการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม การวเคราะหขอมลความหมายคาเฉลย (Mean) ตามทฤษฎของ Maslow ดงน

คะแนนเฉลย 4.51 – 5.00 หมายถง ระดบความพงพอใจ มากทสด คะแนนเฉลย 3.51 – 4.50 หมายถง ระดบความพงพอใจ มาก คะแนนเฉลย 2.51 – 3.50 หมายถง ระดบความพงพอใจ ปานกลาง คะแนนเฉลย 1.51 – 2.50 หมายถง ระดบความพงพอใจ นอย คะแนนเฉลย 1.00 – 1.50 หมายถง ระดบความพงพอใจ นอยทสด

20.00%

67.00%

13.00%

ดานการแปรรปใหม

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

4.5 ตารางคาเฉลยความพงพอใจของการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม

จากตารางผลส ารวจความพงพอใจพบวา ผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจตอผลตภณฑโดยรวมในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยเทากบ 4.18 หากพจารณารายดาน พบวา ดานทผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมาก คอ ดานการใชงานของผลตภณฑ ดานความเหมาะสมของสถานท ดานขนาดของบรรจภณฑ ดานการออกแบบผลตภณฑ และดานใชวตถดบทเหลอใชมาแปรรป โดยมคาเฉลยเทากบ 4.20 4.20 4.10 4.10 และ 4.07 ตามล าดบ ดานทผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมาก มากทสด คอ ดานความสวยงาม โดยมคาเฉลยเทากบ 4.40 ตามล าดบ

รายละเอยด คาเฉลย( ) S.D. ระดบความพงพอใจ

ดานบรรจภณฑ 4.6.1 ความสวยงามของผลตภณฑ 4.40 0.56 มาก 4.6.2 การใชงานของผลตภณฑ 4.20 0.55 มาก 4.6.3 ขนาดของบรรจภณฑ 4.10 0.61 มาก ดานความเหมาะสม 4.6.4 การออกแบบผลตภณฑ 4.10 0.61 มาก 4.6.5 ความเหมาะสมกบสถานททใชในการวางผลตภณฑ

4.20 0.55 มาก

ดานลดตนทน 4.6.6 ใชวตถดบทเหลอใชมาแปรรปใหม

4.07 0.58 มาก

ระดบความพงพอใจโดยรวม 4.18 0.57 มาก

บทท 5 สรปรายงานและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลโครงงาน 5.1.1 สรปผลโครงงาน

จากการทผจดท าไดเขาปฏบตงานสหกจทโรงแรม อสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ในแผนกจดเลยง ต าแหนง Trainee Banquet ท าใหผจดไดทราบถงการปฏบตงานในแผนกจดเลยงและไดพบเหนถงของเหลอใชซงกคอดอกไมเปนจ านวนหนง ซงสามารถน ามาแปรรปเปนใหเปนผลตภณฑชนใหมเพอใหเกดประโยชนและคณคาได ผจดท าจงไดคดท าเปนดอกไมแหงเพอใชในงานประชมหรองานจดเลยง ผจดท าไดท าการเกบขอมลโดยไดท าการแจกแบบสอบถามความพงพอใจของโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชมใหกบพนกงานในโรงแรมเปนจ านวน 30 ชด

จากตารางสรปผลแบบสอบถามความพงพอใจของโครงงานการท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชมพบวาการตอบแบบสอบถามดานเพศ เปนเพศชายมากทสดโดยคดเปนรอยละ 60.00 และเปนเพศหญงโดยคดเปนรอยละ 40.00 ผตอบแบบสอบถามมอายเฉลยอยท 30 ปขนไปมากทสดโดยคดเปนคารอยละ 50.00 อาย 25 – 30 ป คดเปนรอยละ 36.67 และอาย 20 – 25 ป คดเปนรอยละ 13.33 และจากตารางคาเฉลยและคาเบยงเบนมาตรฐานของความพงพอใจของพนกงานโรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ ทมตอโครงงานการท าดอกไมแหงจากดอกไมเหลอใชส าหรบใชในงานจดเลยงผลโดยรวมของความสวยงามของผลตภณฑมคาเฉลยทงหมดอยในระดบมาก มากทสด โดยมคาเฉลย 4.18

5.1.2 ขอจ ากดหรอปญหาของโครงงาน 1) ผจดท ายงขาดความรและประสบการณในการท าผลตภณฑ จงท าใหใชเวลา

คดคนวธท าผลตภณฑหลายรอบ 2) ขอจ ากดทางดานเวลาในการจดท า 3) ผจดท ายงไมมประสบการณดานการท างานมากพอจงท าใหเกดความผดพลาด

5.1.3 การแกปญหาและการเสนอแนะในการท างาน 1) ควรท าความเขาใจเกยวกบงานใหมากขน 2) ควรแบงแยกเวลาใหเหมาะสม

5.2 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 5.2.1 ประโยชนจากการปฎบตงานกจศกษา

1) ท าใหมความอดทนในการท างานมากขน 2) ท าใหรจกการแกไขปญหาตางๆในระหวางการท างาน 3) ท าใหไดสรางความสมพนธทดตอพนกงาน 4) ท าใหรจกการปฏบตตามกฎระเบยบของโรงแรมอยางถกตอง 5) ท าใหรจกการชวยเหลอ แบงปน มน าใจ มความสามคคมากยงขน 6) ท าใหมวนยในตนเองในการมาท างาน 7) ท าใหรจกมความรบผดชอบตองานทไดรบมอบหมายมากยงขน 8) ท าใหมทกษะทางดานการพดคยกบแขกมากขน 9) ท าใหมประสบการณการท างานกอนทจะไปท างานในชวตจรง

5.2.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา 1) ผจดท ายงขาดการใชค าพดสอสารกบชาวตางชาตยงไดไมด 2) ผจ ดท ายงขาดความรในการท างานและยงขาดประสบการณจงท าใหเกด

ขอผดพลาดได

5.2.3 ขอเสนอแนะ 1) ผจดท าควรมการจดบนทกขอมลในแตละวน 2) ผจดท าตองมการเตรยมความพรอมในแตละวนของการท างาน 3) ผจดท ายงขาดประสบการณในการท าผลตภณฑ อาจจะตองใชระยะเวลาใน

การศกษาเพอใหไดผลตภณฑทมคณภาพ

บรรณานกรม

การจดดอกไม. (2558). วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จาก http://pr.payap.ac.th/html/km-flowerarrange.pdf?fbclid=IwAR1RazMDmZoVlYXlR5ax R46dzxanotYjyKtzsIb1rehgUFzoQTpx3FGVnks

ดอกสแตตส. (2561). วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จาก https://www.fruitnflora.com/meaning-of-flower/

ดอกยปโซ ยปซ. (2561). วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จากhttp://bluecolo.blogspot.com/2018/08/blog-post_7.html

ดอกแคสเปย. (2561). วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จากhttp://pimchnaok2545.blogspot.com/p/3.html

เธยรชย เอยมวรเมธ. (2537). ดอกสย. วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จาก : https://www.kinlakestars.com/flower-meaning/

พนดา จงสขสนต. (2538). การท าดอกไมแหงโดยใชซลกาเจล. วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จาก http://www.lib.kps.ku.ac.th/SpecialProject/Horticulture/2538/ Bs/PanidaJo/PanidaJoAll.pdf

พนดา จงสขสนต. (2538). ประเภทการท าดอกไมแหง. วนทสบคน 6 พฤษภาคม 2562, จาก http://www.lib.kps.ku.ac.th/SpecialProject/Horticulture/2538/ Bs/PanidaJo/PanidaJoAll.pdf

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

แบบสอบถาม

แบบสอบถามความพงพอใจ

การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม”

ภายในหองจดเลยง โรงแรมอสตน แกรนด สาทร กรงเทพฯ

วตถประสงค : เพอสอบถามความพงพอใจของผใชผลตภณฑ “การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม” เพอ

ใชในการศกษาและน าการส ารวจไปไปปรบปรงเพอพฒนาผลตภณฑใหดยงขน

สวนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม (ใสเครองหมาย ✔ ในหรอเตมขอความทตรงกบขอมลของทาน)

เพศ ชาย หญง

อาย ต ากวา 20 ป 20 – 25 ป 25 – 30 ป 30 ปขนไป

อาชพ พนกงานแผนกจดเลยง แผนกงานแผนกแมบาน

สวนท 2. ทานมความพงพอใจตอบรการทไดรบจากทางโรงแรมและผลตภณฑ “การท าดอกไมแหงส าหรบใชใน

งานประชม” มากนอยเพยงใด

ประเดนวดความพงพอใจ

ระดบความพงพอใจ

มากทสด มาก

ปานกลาง

พอใช

ปรบปร

ง

1.ดานผลตภณฑ 1.1 ความสวยงามของผลตภณฑ

1.2 การใชงานของผลตภณฑ

1.3 ขนาดของบรรจภณฑ 2. ดานความเหมาะสม 2.1 การออกแบบผลตภณฑ

2.2 ความเหมาะสมกบสถานททใชในการวางผลตภณฑ

3. ลดตนทน 3.1 ใชวตถดบทเหลอใชมาแปรรปใหม ขอเสนอแนะ

..................................................................................................................................................................

..................................................................................................................................................................

ภาคผนวก ข

ภาพขณะปฏบตงาน

ภาพขณะปฏบตงาน

รปท 1 วธการเชดแกว ทมา : ผจดท า 2562

รปท 2 การจดเรยงชอนกระเบยงและตะเกยบ ทมา : ผจดท า 2562

รปท 3 การเชดเตรยมอปกรณในงานจดเลยง ทมา : ผจดท า 2562

รปท 4 การเชดเตรยมอปกรณในงานจดเลยง ทมา : ผจดท า 2562

รปท 5 การจดโตะเบรก ชน 12 หนาหอง Meeting ทมา : ผจดท า 2562

รปท 6 การตงลายบฟเฟต ชน 12 ทมา : ผจดท า 2562

รปท 7 การจดโตะจน ชน 11 Grand Ballroom ทมา : ผจดท า 2562

รปท 8 การจดโตะแบบ Thai Set ชน 33 หอง Wongwian Yai ทมา : ผจดท า 2562

รปท 9 การพบ Napkin เปนรปหนอไม ชน 33 หอง Wongwian Yai ทมา : ผจดท า 2562

รปท 10 ไม ชน 33 หอง Wongwian Yai ทมา : ผจดท า 2562

รปท 11 การจดโตะแบบ Standing Buffet Style ชน 11 หอง Grand Ballroom ทมา : ผจดท า 2562

รปท 12 การจดโตะแบบ Standing Buffet Style ชน 11 หอง Grand Ballroom ทมา : ผจดท า 2562

รปท 13 งาน Dinner ชน 33 งาน Cocktail ทมา : ผจดท า 2562

รปท 14 งาน Dinner ชน 33 งาน Cocktail ทมา : ผจดท า 2562

รปท 15 บาร ชน 11 การเตรยมเครองดม Soft Drink ทมา : ผจดท า 2562

รปท 16 บาร ชน 33 การเตรยมเครองดมแอลกอฮอล Cocktail ทมา : ผจดท า 2562

รปท 17 บาร ชน 33 การเตรยมเครองดมแอลกอฮอล Cocktail

ทมา : ผจดท า 2562

รปท 18 การจดโตะ I - Shape Style ทมา : ผจดท า 2562

รปท 19 การจดหนาโตะแบบ Lunch หองอาหาร The Glass House ชน 5 ทมา : ผจดท า 2562

รปท 20 หองอาหาร The Glass House ชน 5

ทมา : ผจดท า 2562

รปท 21 การวางหนาโตะแบบ Class room ชน 12 หอง Chong nonsi เปนแบบหองประชม ทมา : ผจดท า 2562

รปท 22 การจดโตะแบบ Class room ชน 12 หอง Chong nonsi เปนแบบหองประชม

ทมา : ผจดท า 2562

รปท 23 การจดเกาองาน Theater คอมแคเกาออยางเดยวใหแขกนง ทมา : ผจดท า 2562

รปท 24 การจดเกาองาน Theater คอมแคเกาออยางเดยวใหแขกนง ทมา : ผจดท า 2562

รปท 25 การจดหอง Meeting แบบโตะกลม ทมา : ผจดท า 2562

รปท 27 การจดหอง Meeting แบบโตะกลม ทมา : ผจดท า 2562

รปท 28 การจดโตะ Head คอโตะส าหรบผบรรยายการประชม ทมา : ผจดท า 2562

รปท 29 การจดโตะแบบ U - Shape ทมา : ผจดท า 2562

รปท 30 การวางหนาโตะแบบหองประชม

ทมา : ผจดท า 2562

รปท 31 การวางหนาโตะแบบหองประชม VIP ทมา : ผจดท า 2562

รปท 32 การวางหนาโตะหองประชม (แบบโตะกลม) ทมา : ผจดท า 2562

ประวตผจดท ำ

ชอนำม - สกล : นางสาว อรนนท มะลสน

รหสนกศกษำ : 5804400230

คณะ : ศลปศาสตร

สำขำวชำ : การโรงแรม

ทอย : 12/28 ม.2 เขตจอมทอง แขวงจอมทอง ซอย จอมทอง 3 กรงเทพฯ 10150

ผลงำน : การท าดอกไมแหงส าหรบใชในงานประชม

ประกำศนยบตรทไดรบ : ไดรบประกาศนยบตรหลงจากปฏบตสหกจทโรงแรมอสตน แกรนด

สาทร กรงเทพฯ

แผนก : F$B Banquet

ระยะเวลำกำรฝกปฏบตงำน : ตงแต วนท 7 มกราคม ถง 29 เมษายน 2562