dicas para elaborar pop higiene do ambiente
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8/18/2019 Dicas Para Elaborar POP Higiene Do Ambiente
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www.foodsafetybrazil.com
TABELA 1 – CARACTERÍSTICAS DS TI!S DE S"!ER#ÍCIES
Características das superfícies nas instalações de uma empresa alimentarFonte: adaptado de Manual de Higienização na Indústria Alimentar
$ATERIAL C$!ATIBILIDADES I%C$!ATIBILIDADES
MADEIRA - - -
ABSORVE UMIDADE, GORDURAS E ÓLEOS
NÃO HÁ POSSIBILIDADE HIGIENIZAÇÃO. NÃO DEVE SER UTILIZADO.
AÇO CARBONO DETERGENTES NEUTROSDETERGENTES ÁCIDOS OU COM CLORO CAUSAM ENFERRUJAMENTO,
ESPECIALMENTE EM MATERIAIS SEM GALVANIZAÇÃO.
CONCRETO DETERGENTES NEUTROS PODE SER ATACADO POR ALIMENTOS ÁCIDOS E AGENTES DE LIMPEZA
VIDRODETERGENTES NEUTROS
OU ALCALINOS FRACOS PODE SER ATACADO POR DETERGENTES ALCALINOS FORTES
TINTAS DETERGENTES NEUTROSO MÉTODO DE APLICAÇÃO AFETA A QUALIDADE DA SUPERFCIE.
NORMALMENTE, SÃO ATACADAS POR AGENTES ALCALINOS FORTES.
PLÁSTICODETERGENTE NEUTRO OU
BACTERICIDA
NÃO USAR MATERIAIS ABRASIVOS DURANTE A LIMPEZA, PODE RISCAR E
DANIFICAR O MATERIAL.
POLICARBONATO DETERGENTE NEUTRO
QUALQUER OUTRO AGENTE QUMICO PODE DANIFICAR O MATERIAL
DEI!ANDO OPACO E PODE PERDER A PROTEÇÃO SUPERFICIAL CONTRA RAIOS
UV.
EPÓ!I DETERGENTE NEUTRO
NÃO UTILIZAR ESPONJAS OU OBJETOS ÁSPEROS"ABRASIVOS, ÁLCOOL E
PRODUTOS QUMICOS QUE CONTENHAM SOLVENTES, POIS PODERÃO CAUSAR
DANOS AO MATERIAL.
SILICONE DETERGENTE NEUTRO
O SILICONE POSSUI UMA CAMADA DE PROTEÇÃO #ANTIADER$NCIA% AO USAR
OUTROS TIPOS DE AGENTES DE LIMPEZA, ESTES PODEM SER ABRASIVOS E
DANIFICAR ESSA PROTEÇÃO.
TECIDO #LONA,
MANGOTE, FILTRO%DETERGENTE NEUTRO
O USO DE OUTRO DETERGENTE PODE INTERFERIR NO TEMPO DE VIDA &TIL DO
MATERIAL.
TEFLON DETERGENTE NEUTROO USO DE SAPONÁCEOS AGRIDE O TEFLON, DIMINUINDO SUA EFICÁCIA COMO
ANTI-ADERENTE.
BORRACHA DETERGENTES ALCALINOS É ATACADA POR SOLVENTES ORG'NICOS E ÁCIDOS FORTES
AÇO INO!IDÁVEL #(%
DETERGENTES ALCALINOSE ÁCIDOS. RESISTE )
CORROSÃO E ) O!IDAÇÃO
A ALTAS TEMPERATURAS.
HÁ VÁRIOS TIPOS DE AÇO INO!IDÁVEL, SENDO QUE ALGUNS PODEM SER
ATACADOS POR PRODUTOS COM CLORO, IODO, BROMO E FL&OR.
#(% O AÇO INO!IDÁVEL POR SUA ALTA RESIST$NCIA ) CORROSÃO É O MAIS ADEQUADO
PARA SUPERFCIES QUE ENTRAM EM CONTATO COM ALIMENTOS. PORÉM, NÃO ESTÁ
TOTALMENTE LIVRE DE PROBLEMAS. NA SUA SUPERFCIE FORMA-SE UMA PELCULA
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8/18/2019 Dicas Para Elaborar POP Higiene Do Ambiente
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www.foodsafetybrazil.comPROTETORA DE Ó!IDO DE CR*MIO. ESSA PELCULA QUANDO DESTRUDA, REFAZ-SE
NATURALMENTE COM O SIMPLES CONTATO COM O AR. NO ENTANTO, SE UTILIZARMOS UM
MATERIAL ABRASIVO OU SE EMPREGARMOS PRODUTOS QUMICOS CÁUSTICOS, A
SUPERFCIE PODERÁ FICAR ARRANHADA DEFINITIVAMENTE, FACILITANDO A SUA
CORROSÃO. NESTES DOIS CASOS, A LIMPEZA E DESINFECÇÃO FICARÃO DIFICULTADAS.
TABELA & – TI!S DE S"'IDADES ( #ACILIDADE DE RE$)*
Remoção de diferentes tipos de sujidade na indústria das carnesFonte: Manual de Higienização na Indústria Alimentar
S"'IDADE SL"BILIDADE#ACILIDADE DE
RE$)*
#ATRES DE !RE'"DICA$ A
RE$)* +E,ITAR-
GORDURAS
( INSOL&VEIS EM ÁGUA.
( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES
ALCALINAS E TENSOATIVOS
DIFCIL POLIMERIZAÇÃO POR AÇÃO DETEMPERATURA ELEVADA E O!IDAÇÃO
PROTENAS
( POUCO SOL&VEIS EM
ÁGUA.
( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES
ALCALINAS
DIFCIL
DESNATURAÇÃO #TEMPERATURA
ELEVADA, MEIO ÁCIDO, ÁLCOOL, SAL%,
CARBONIZAÇÃO #TEMPERATURA
ELEVADA%
CARBOIDRATOS
#AÇ&CARES%( SOL&VEIS EM ÁGUA FÁCIL
CARAMELIZAÇÃO #TEMPERATURA
ELEVADA%
SAIS MINERAIS
#MONOVALENTES%
( SOL&VEIS EM ÁGUA
( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ESÁCIDAS
FÁCIL PRECIPITAÇÃO
SAIS MINERAIS
#POLIVALENTES%
( INSOL&VEIS EM ÁGUA
( SOL&VEIS EM SOLUÇ+ES
ÁCIDAS
DIFCIL PRECIPITAÇÃO
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