design experimen tahu
Post on 19-Jul-2015
2.004 Views
Preview:
TRANSCRIPT
11
““ANALISIS PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU ANALISIS PENGARUH KOMPOSISI BAHAN BAKU TERHADAP KUALITAS PRODUK TAHU DENGAN TERHADAP KUALITAS PRODUK TAHU DENGAN
MENGGUNAKAN EKSPERIMEN FAKTORIAL”MENGGUNAKAN EKSPERIMEN FAKTORIAL”(Studi kasus di UD. SUMBER MAKMUR, KAMAL-BANGKALAN)(Studi kasus di UD. SUMBER MAKMUR, KAMAL-BANGKALAN)
Nama : A N A (02.04.2.00069)Pembimbing I : Dyah Santhi Dewi , ST.M.Eng, Sc.Pembimbing II : Ari Basuki, ST.
ASSALAMUALAIKUM WR. WB.
22
SEKILAS INFOSEKILAS INFO
TahuTahu merupakan bahan makanan yang paling merupakan bahan makanan yang paling banyak digemari masyarakat Indonesia, selain banyak digemari masyarakat Indonesia, selain karena harganya relatif murah dan mudah karena harganya relatif murah dan mudah didapatkan, tahu juga mengandung banyak didapatkan, tahu juga mengandung banyak protein karena terbuat dari kacang kedelai.protein karena terbuat dari kacang kedelai.
Macam tahu yang diproduksi dipasaran ada 3, Macam tahu yang diproduksi dipasaran ada 3, yaitu :yaitu :1. tahu putih1. tahu putih2. tahu kuning2. tahu kuning3. tahu sumedang3. tahu sumedang
33
BAHAN BAKU TAHUBAHAN BAKU TAHU
KedelaiKedelai AirAir Cuka tahu yang diperoleh dari proses pembuatan Cuka tahu yang diperoleh dari proses pembuatan
tahutahu
44
PROSES PEMBUATAN TAHUPROSES PEMBUATAN TAHU1. 1. SortasiSortasi : proses p : proses pemisahan bahan baku kedelai emisahan bahan baku kedelai
dari butir-butir yang pecah, berlubang, berjamur dari butir-butir yang pecah, berlubang, berjamur dan cacat lainnya, maupun dari kotorandan cacat lainnya, maupun dari kotoran..
2. Perendaman dan Pencucian2. Perendaman dan Pencucian
88
6.Penggumpalan6.Penggumpalan : : Sari kedelai yang telah direbus Sari kedelai yang telah direbus kemudian digumpalkan dengan larutan jenuh kemudian digumpalkan dengan larutan jenuh asam cukaasam cuka yang yang dilakukan pada waktu suhu sari dilakukan pada waktu suhu sari kedelai antara 70kedelai antara 70°°C sampai 75C sampai 75°°C. C.
7. Pengepresan7. Pengepresan
1010
LATAR BELAKANGLATAR BELAKANG
Peningkatan kualitas tahu untuk Peningkatan kualitas tahu untuk menghadapi persaingan dari produsen tahu menghadapi persaingan dari produsen tahu yang lain yang dilihat dari faktor komposisi yang lain yang dilihat dari faktor komposisi kedelai, komposisi air dan temperatur kedelai, komposisi air dan temperatur penggodokan.penggodokan.
1111
PERUMUSAN MASALAHPERUMUSAN MASALAH
Bagaimanakah kombinasi faktor-faktor Bagaimanakah kombinasi faktor-faktor yang optimum yang dapat meningkatkan yang optimum yang dapat meningkatkan kualitas produk tahu?kualitas produk tahu?
1212
BATASAN DAN ASUMSIBATASAN DAN ASUMSI
Beberapa hal yang menjadi batasan dalam Beberapa hal yang menjadi batasan dalam penelitian ini adalah :penelitian ini adalah : Penelitian dilakukan untuk tipe tahu putih.Penelitian dilakukan untuk tipe tahu putih. Kriteria kualitas tahu yang dipergunakan adalah tahu Kriteria kualitas tahu yang dipergunakan adalah tahu
lunak, tidak mudah hancur, tidak berwarna keruh, dan lunak, tidak mudah hancur, tidak berwarna keruh, dan tinggi tahu yang dihasilkan sesuai dengan cetakan tinggi tahu yang dihasilkan sesuai dengan cetakan (tidak bantat).(tidak bantat).
Untuk analisa laboratorium hanya dibatasi pada Untuk analisa laboratorium hanya dibatasi pada analisa kadar protein dan kadar air.analisa kadar protein dan kadar air.
Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah :adalah : Faktor-faktor lingkungan yang sulit dikendalikan Faktor-faktor lingkungan yang sulit dikendalikan
dalam penelitian ini dianggap tetap.dalam penelitian ini dianggap tetap.
1313
LANGKAH-LANGKAH DESAIN LANGKAH-LANGKAH DESAIN EKSPERIMENEKSPERIMEN
1. 1. Perumusan HipotesisPerumusan HipotesisHipotesis yang digunakan dalam pengolahan data yang Hipotesis yang digunakan dalam pengolahan data yang dilakukan secara Desain Eksperimen adalah :dilakukan secara Desain Eksperimen adalah :HH001 : Ai1 : Ai = 0, (i = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a)HH002 : Bj 2 : Bj = 0, (j = 1, 2, ..., a)= 0, (j = 1, 2, ..., a)
HH003 : Ck3 : Ck = 0, (k = 1, 2, ..., a)= 0, (k = 1, 2, ..., a)
HH004 : ABij 4 : ABij = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = 1, 2, ..., a)HH005 : ACik 5 : ACik = 0, (i = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)= 0, (i = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)
HH006 : BCjk6 : BCjk = 0, (j = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)= 0, (j = 1, 2, ..., a dan k = 1, 2, ..., a)
HH007 : ABCijk7 : ABCijk = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = j = 1, 2, ..., a = 0, (i = 1, 2, ..., a dan j = j = 1, 2, ..., a dan dan k = 1, 2, ..., a)k = 1, 2, ..., a)
1414
2. 2. Penentuan Taraf SignifikanPenentuan Taraf SignifikanTaraf signifikan yang digunakan adalah Taraf signifikan yang digunakan adalah αα = 0.05 dengan = 0.05 dengan uji keberartian 0.95uji keberartian 0.95..
3.3. Penentuan Daerah PenolakanPenentuan Daerah PenolakanTolak HTolak H00 bila nilai statistik uji tersebut jatuh dalam bila nilai statistik uji tersebut jatuh dalam wilayah kritiknya, sedangkan bila nilai itu jatuh diluar wilayah kritiknya, sedangkan bila nilai itu jatuh diluar wilayah kritiknya terima Hwilayah kritiknya terima H00..
4. 4. Perhitungan Perhitungan Pada tahap perhitungan nantinya hasil akan dirangkum Pada tahap perhitungan nantinya hasil akan dirangkum pada tabel ANAVA.pada tabel ANAVA.
5.5. KesimpulanKesimpulanKesimpulan yang dapat diambil berdasarkan Kesimpulan yang dapat diambil berdasarkan perhitungan adalah bila nilai sign > perhitungan adalah bila nilai sign > αα (F (Fhitunghitung > F > F tabeltabel) ) maka Hmaka H00 ditolak dan hasil pengujian bersifat signifikan, ditolak dan hasil pengujian bersifat signifikan, dan sebaliknya bila nilai sign < dan sebaliknya bila nilai sign < αα (F (Fhitung hitung < F < F tabeltabel) maka H) maka H00
diterima dan bersifat tidak signifikan.diterima dan bersifat tidak signifikan.
1515
PENGUMPULAN DATAPENGUMPULAN DATA
Data yang diambil adalah data :Data yang diambil adalah data :
1. Tinggi tahu1. Tinggi tahu
2. Berat tahu2. Berat tahu
3. Tekstur tahu3. Tekstur tahu
4. Kadar Protein tahu4. Kadar Protein tahu
5. Kadar Air tahu5. Kadar Air tahu
Hancur/lembek5
Agak lunak4
Lunak/kenyal3
Agak keras2
keras1
DefinisiSkala
1616
HASIL PENGUJIAN ASUMSIHASIL PENGUJIAN ASUMSI
0.0000.0000.000Kadar Protein
1.0000.5970.729Kadar air
0.0000.170.000Tekstur
0.7410.3610.294Berat
0.1070.0000.361Tinggi
Uji Independen
Uji HomogenitasUji Normalitas
Data
1717
HASIL ANAVAHASIL ANAVA
15.79092.742631.5303031.727741.92281KAT
8.167767.870910.7575762.6760270.83504AT
11.061411.18231.4393941.8982882.96569KT
12.92432.364721.93939421.7917812.0347KA
5.553950.392710.1212120.0910963.06861Temperatur
T
1.703194.366213.75757624.6109612.2328Komposisi
air A
39.17460.068966.7575766.72397324.1781
Komposisi Kedelai K
Kadar Protein tahu
Kadar Air tahu
Tekstur tahuBerat tahuTinggi tahuFhitung
1818
PENENTUAN HASIL MAKSIMUMPENENTUAN HASIL MAKSIMUM
Pada pengolahan secara regresi dengan Pada pengolahan secara regresi dengan menggunakan menggunakan software SPSSsoftware SPSS didapat persamaan : didapat persamaan : Ŷ = 79.31 + 0.974 x1 + 0.003x2 – 0.005x3Ŷ = 79.31 + 0.974 x1 + 0.003x2 – 0.005x3 , dimana , dimana x1 = tinggi tahu, x2 = berat tahu, dan x3 = kadar x1 = tinggi tahu, x2 = berat tahu, dan x3 = kadar air tahuair tahu
Dari perhitungan dapat dilihat bahwa pada Dari perhitungan dapat dilihat bahwa pada persamaan persamaan Ŷ13 = 79.31 + 0.974 (6.733) + 0.003 Ŷ13 = 79.31 + 0.974 (6.733) + 0.003 (100.333) - 0.005 (70.2)(100.333) - 0.005 (70.2) menghasilkan hasil yang menghasilkan hasil yang paling tertinggi yaitu paling tertinggi yaitu 85.81794185.817941, dimana , dimana persamaan ini merupakan hasil perbandingan persamaan ini merupakan hasil perbandingan antara antara komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur liter dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C . 85°C .
1919
KESIMPULANKESIMPULAN
TTerdapat perbedaan hasil tinggi tahu, berat tahu, erdapat perbedaan hasil tinggi tahu, berat tahu, tekstur tahu, kadar air tahu, dan kadar protein tahu tekstur tahu, kadar air tahu, dan kadar protein tahu yang diakibatkan perbedaan perbandingan komposisi yang diakibatkan perbedaan perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan tahu.tahu.
Pada perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, Pada perbandingan komposisi kedelai, komposisi air, dan temperatur penggodokan, hasil yang paling dan temperatur penggodokan, hasil yang paling maksimummaksimum adalah pada adalah pada perbandingan antara komposisi perbandingan antara komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C, dimana kondisi tahu pada tinggi 85°C, dimana kondisi tahu pada tinggi tahu 7 cm, berat tahu 103 gram, tekstur tahu dengan tahu 7 cm, berat tahu 103 gram, tekstur tahu dengan nilai 3 (lunak atau kenyal), kadar air tahu 68,84 %, dan nilai 3 (lunak atau kenyal), kadar air tahu 68,84 %, dan kadar protein tahu 12,08 %.kadar protein tahu 12,08 %.
2323
Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 9 liter dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C 85°C
2424
Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 11 liter Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 11 liter dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 80°C 80°C
2525
Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 10 liter Tahu pada komposisi kedelai 1 kg, komposisi air 10 liter dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 85°C 85°C
2626
Tahu pada komposisi kedelai 1.15 kg, Tahu pada komposisi kedelai 1.15 kg, komposisi air 11 liter komposisi air 11 liter
dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 90°C 90°C
2727
Tahu pada komposisi kedelai 0.85 kg, Tahu pada komposisi kedelai 0.85 kg, komposisi air 9 liter komposisi air 9 liter
dan temperatur dan temperatur penggodokanpenggodokan 80°C 80°C
2828
TINGGI TAHUTINGGI TAHU
5.275.25.25.476.35.96.3
5.96.25.46.15.36.26.176.4
5.35.95.55.15.16.576.16.590ºC
5.95.95.44.84.96.365.96.5
5.55.85.25.25.96.96.26.16.4
5.365.95.95.476.46.2785ºC
4.54.95.14.96.16.95.65.86.5
4.85.14.85.15.6775.47
5.45.55.556.96.26.15.55.980ºC
11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr
Komposisi AirKomposisi AirKomposisi Air
1.15 kg1 kg0.85 kg
Komposisi Kedelai
Temperatur
2929
BERAT TAHUBERAT TAHU
10910492951011019911293
113104949611210110211095
11710695921151031001089790ºC
112115969310110595120115
11010298971009897116103
10810796959998981099685ºC
112105106991061079511398
115103107911081039411796
1011019592971059610610280ºC
11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr
Komposisi AirKsomposisi AirKomposisi Air
1.15 kg1 kg0.85 kg
Komposisi Kedelai
Temperatur
3030
TEKSTUR TAHUTEKSTUR TAHU
332334233
242434332
33334434290ºC
422334333
333333453
33144333385ºC
243433542
343433333
22233343380ºC
11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr
Komposisi AirKomposisi AirKomposisi Air
1.15 kg1 kg0.85 kg
Komposisi Kedelai
Temperatur
3131
KADAR PROTEIN TAHUKADAR PROTEIN TAHU
72.9267.768.5874.9483.7479.8472.1776.5965.64
66.7270.871.6372.2183.2880.7568.6975.2177.92
65.7468.9973.6574.7574.3378.3375.5175.1470.2690ºC
81.3571.0979.9581.574.3167.9377.4470.0674.94
76.1972.6184.4278.566.6470.6280.1467.6375.45
73.3775.8373.774.4467.4272.0577.4868.7973.1585ºC
85.669.9270.1869.1375.4265.3971.5471.375.95
84.3871.5375.7675.176.7968.8480.3172.1974.2
75.3373.0375.6472.1373.6969.0877.7473.1173.8180ºC
11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr
Komposisi AirKomposisi AirKomposisi Air
1.15 kg1 kg0.85 kg
Komposisi Kedelai
Temperatur
3232
KADAR AIR TAHUKADAR AIR TAHU
12.0812.0812.0812.088.054.034.034.0312.08
12.0812.0812.0812.088.054.034.034.0312.08
12.0812.0812.0812.084.034.038.054.038.0590ºC
4.0312.086.718.0512.0812.084.034.034.03
8.0512.085.378.0512.0812.084.038.058.05
8.0512.085.374.0312.0812.088.054.034.0385ºC
4.0312.084.038.054.0312.086.048.054.03
12.0812.084.038.054.0312.084.038.054.03
8.0512.084.0312.084.0312.084.038.054.0380ºC
11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr11 ltr10 ltr9 ltr
Komposisi AirKomposisi AirKomposisi Air
1.15 kg1 kg0.85 kg
Komposisi Kedelai
Temperatur
3333
ANAVAANAVA
ANAVA merupakan analisis statistik yang ANAVA merupakan analisis statistik yang dapat memberikan informasi tentang dapat memberikan informasi tentang perbedaan antar kelompok satu degan perbedaan antar kelompok satu degan kelompok lain dalam satu populasi, kelompok lain dalam satu populasi, maupun antar populasi.maupun antar populasi.
3434
EKSPERIMEN FAKTORIALEKSPERIMEN FAKTORIAL
Eksperimen faktorialEksperimen faktorial adalah eksperimen adalah eksperimen yang semua (hampir semua) taraf sebuah yang semua (hampir semua) taraf sebuah faktor tertentu dikombinasikan atau faktor tertentu dikombinasikan atau disilangkan dengan semua (hampir semua) disilangkan dengan semua (hampir semua) taraf tiap faktor lainnya yang ada dalam taraf tiap faktor lainnya yang ada dalam eksperimen itu. (Sudjana, 1995)eksperimen itu. (Sudjana, 1995) . .
3535
DESAIN EKSPERIMEN DESAIN EKSPERIMEN FAKTORIAL 3FAKTORIAL 3kk
Desain faktorial yang menyangkut k buah Desain faktorial yang menyangkut k buah faktor dengan tiap faktor hanya terdiri atas faktor dengan tiap faktor hanya terdiri atas tiga taraf . tiga taraf .
3737
REGRESIREGRESI
Regresi merupakan alat analisis statistik Regresi merupakan alat analisis statistik yang dapat membantu peneliti untuk yang dapat membantu peneliti untuk melakukan prediksi atas variabel terikat melakukan prediksi atas variabel terikat dengan mengetahui kondisi variabel bebas.dengan mengetahui kondisi variabel bebas.
3838
Model regresi linier berganda adalah :Model regresi linier berganda adalah :
iiXXXY βββα ++++= ...ˆ2211
top related