delicias de colombia
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DELICIAS COLOMBIANAS
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DELICIAS DEL PADIFICO
Aunque poco conocida, ha sido catalogada por
expertos chefs nacionales e internacionales como
la mejor comida regional de Colombia. Sus platos
se basan principalmente en los frutos del mar,
combinando las recetas con muchos productos
ahumados o salados, y carne de caza. El líquido
de cocción por excelencia es la leche de coco.
Este es un blog que trata de mencionar las comi-
das mas representativas del pacifico colombiano
(choco, valle, cauca y Nariño
DELICIAS DE COLOMBIA
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TAMAL TOLIMENSE
INGREDIENTES:
500 Gr de maíz blanco trillado.
1 pollo partido en trozos
Sal y pimienta al gusto.
500 gr de tocino con cuero.
500 gr de costilla de cerdo.
1 atado de cebolla larga picada.
3 dientes de ajos machacados
250 gramos de arroz cocido.
250 gramos de arvejas secas cocidas.
Hojas de plátano soasadas.
500 gr de papa pelada y cocida.
3 huevos cocidos.
PREPARACIÓN:
Remojar el maíz durante 3 días cambiándole e l agua di-
ariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal durante 20
minutos, reservar el caldo . Mezclar el maíz molido con 3
trazas de caldo y colarlo.
En la grasa del tocino sofreír la cebolla y el ajo durante 10
minutos.
Agregar el arroz cocido , la arveja y el maíz rebolver bien
y dejar reposar una hora.
Para cada tamal engrasar un hoja de platano y sepone
una cama de masa de maíz y todos los ingredientes sobre
ella. Llevar alolla y se amarran.
DELICIAS COLOMBIANAS
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DELICIAS ANDINAS
Debido a la gran variedad de alimentos y a su definida localiza-
ción, se hace necesario subdividir la región Andina, desde el pun-
to de vista gastronómico, en las siguientes subregiones :- Antio-
quia y Gran Caldas: sus gustos gastronómicos son muy tradicio-
nalistas; sus gentes han convertido el plato montañero, elaborado
con fríjoles carga manto acompañados de arroz blanco, carne
molida, chicharrón , chorizo o morcilla, huevos fritos, aguacate,
tajadas de plátano maduro, patacones y arepas de maíz pelao, en
el plato más representativo de su región.- Los Santanderes: pose-
en una rica variedad de platos; los más conocidos son: la pepito-
ria de chivo, el mondongo, la cazuela de conejo y, como herencia
de los indios Guane, las hormigas culonas.
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ZONA DEL PACIFICO
CEVICHE DE MANGO
Ingredientes:
Mangos verdes pelados y cortados en trocitos.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Media cucharadita de mostaza.
Un cuarto de cucharadita de pimienta fresca molida.
2 cucharadas de cebolla, finamente picada.
1 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de salsa inglesa.
Preparación:
Combinar todos los ingredientes, refrigerar. Servir como
entrada con galletas de soda o tostadas de plátano.
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Comida de nuestro Caribe
Los platillos de la costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
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1 Lb de pescado cortado en cuadros medianos.
Yuca partida en cuatro.
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos.
Plátanos verdes partidos en pedazos pequeños.
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, col, apio, cilantro).
1 Lt. De agua.
4 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
Condimentos.
Sal al gusto.
Preparación:
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes, mazorcas, se agrega el agua.
Cuanod este hirviendo, se le pone la mantequilla.
Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se le pone mantequilla de mani, un poco disuelta en leche.
El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.
Zona Caribe
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