custo cardÁpio
Post on 06-Dec-2015
62 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
PREMISSAS DE BASE
CLIENTE: INPEV
Quantidade Dias Úteis e Semi ÚteisDias Uteis 21.00Dias Semi Uteis 0.00Dia Especial 0.00
Volumes
SERVIÇOSQUANTIDADES DE SERVIÇOS
D.U TOTAL D.S.U TOTALAlmoço 14 294 - - Almoço D.S.U - - - - Almoço Gerência - - - - Jantar 9 189 - - Ceia 6 126 - - Desjejum 20 420 - Desjejum Especial - - - Lanche de Hora Extra - - - - Café Litro - - - Leite Litro - - - Chá Litro - - - Suco Litro - - - Coffe Break - - - Copos - - -
- - -
- - -
49 1,029 - -
ImpostosICMS 3.76PIS 2.05COFINS 3.65Total 9.46
Taxa de Financiamento de Investimentos Equipamentos/Mobiliario/UtensiliosLeasing - 24 meses Índice da Prestaçao mensal 0.04560 Valor da Parcela Mensal R$:Leasing - 36 meses Índice da Prestaçao mensal 0.03457 Valor da Parcela Mensal R$:Financiamento Interno Índice da Prestaçao mensal 0.05001 Valor da Parcela Mensal R$:
NR DE DIAS DE SERVIÇOSMESES Dias Uteis Dias Semi Uteis Dias Serviços
Jan-07 23 5 28
Feb-07 18 6 24
Mar-07 22 4 26
Apr-07 18 5 23
May-07 22 4 26
Jun-07 21 4 25
Jul-07 22 4 26
Aug-07 23 4 27
Sep-07 20 4 24
Oct-07 21 5 26
Nov-07 21 4 25
Dec-06 20 4 24
Soma Anualizada 251 53.00 304.00
Média Mensal 20.92 4.42 25.33
PREMISSAS DE BASE
CLIENTE: INPEV
Quantidade Dias Úteis e Semi Úteis
VolumesQUANTIDADES DE SERVIÇOS
GERAL 294 - - 189 126 420 - - - - - - - - -
-
1,029
Impostos
Taxa de Financiamento de Investimentos Equipamentos/Mobiliario/UtensiliosValor da Parcela Mensal R$:Valor da Parcela Mensal R$:Valor da Parcela Mensal R$:
Quadro de Mão de Obra e Encargos
Cliente: INPEV 6.20% SAL PISO 500.00
ENCARGO 75.00%
CALCULO DO VTNR FUNCI
CARGO DIA TRA. SAL.DIA SAL.TOTAL ADN ENCARGOS
QTDE/DIA VALOR DIAS TOTAL V.T. LIQ. AM CB MASSA % S/SD
0 - 23.00 0.00 0 G ATENDIMENTO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 23.00 0.00 0 COZINHEIRO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 COZINHEIRO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 1/2 OFICIAL 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 ESTOQUISTA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
2 1.90 21.00 262.20 1 AUXILIAR DE COZINHA 30 17.70 531.00 0.00 398.25 232.20 70.00 52.00 1,283.45 141.70%
0 - 0.00 0.00 0 MOTORISTA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 AUXILIAR DE COZINHA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 AUXILIAR DE COZINHA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
Total 1 531.00 0.00 398.25 -397.80 70.00 52.00 1,283.45 141.70%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Feijão Especificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo UnitarioCusto
Mês Total
Feijão com Pele e Paio 0 SOMA 0.000Pele 0.0050 1 2.90 0.01450 0.014Paio 0.0050 1 4.55 0.02275 0.023Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
SOMA CUSTO UNITARIO 0.156
Tutu de Feijão 0 SOMA 0.000feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119Molho Tomate 0.0500 1 1.00 0.05000 0.050Bacon 0.0100 1 6.87 0.06870 0.069Lingüiça Calabresa 0.0100 1 5.99 0.05990 0.060ovos 0.0300 1 0.09 0.00270 0.003
SOMA CUSTO UNITARIO 0.300Feijão Tropeiro 0 SOMA 0.000
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119Farinha de Mandioca 0.0300 1 1.00 0.03000 0.030Paio 0.0050 1 4.55 0.02275 0.023Torresmo 0.0300 1 3.80 0.11400 0.114Ovos 0.0200 1 0.09 0.00180 0.002Lingüiça Calabresa 0.0500 1 5.99 0.29950 0.300
SOMA CUSTO UNITARIO 0.587Feijão com Pele e Charque 0 SOMA 0.000
Charque 0.0050 1 5.80 0.02900 0.029Pele 0.0050 1 2.90 0.01450 0.014Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
SOMA CUSTO UNITARIO 0.163Feijão Carioquinha 20 SOMA 2.380
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119Total de Incidências 20 2.380
Outros custos 0.000
Media Custo Unitário Mês 0.119
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente : INPEV
ArrozEspecificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo UnitarioMês
Arroz com Ovos 0 SOMAArroz 0.0800 1 1.25 0.10000Ovos Picados 0.0050 0 2.00 0.01
SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz com Ervilha e Milho 0 SOMAArroz 0.0700 1 1.70 0.11900Ervilha 0.0500 1 1.00 0.05000Milho 0.0100 1 6.87 0.06870Tomates concasse 0.0100 1 5.99 0.05990
SOMA CUSTO UNITARIOArroz Integral 0 SOMA
Arroz Integral 0.0700 1 1.70 0.11900SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz a Carreteiro 0 SOMAArroz 0.0600 1 1.25 0.07500Charque 0.0050 1 4.90 0.02450Tomate concasse 0.0200 1 1.70 0.03400
SOMA CUSTO UNITARIOArroz Simples 30 SOMA
Arroz 0.0700 1 1.50 0.10500SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidências 30
Outros custos
Media Custo Unitário Mês
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente : INPEV
ArrozCustoTotal
0.0000.1000.000
0.100
0.0000.1190.0500.0690.060
0.2980.0000.1190.1190.0000.0750.0250.0340.1343.1500.1050.1053.150
0.000
0.105
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
SopasEspecificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo UnitarioMês
Sopa Bambá de Fubá com Musculo 0 SOMAFubá 0.0080 1 0.80 0.00640Musculo em cubos 0.0080 1 3.85 0.0308Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.002425
SOMA CUSTO UNITARIO
Sopa Caldo de Feijão c/ Lingüiça 0 SOMAFeijão 0.0200 1 1.95 0.03900Lingüiça 0.0120 1 3.80 0.04560Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.00243Cebola 0.0002 1 1.20 0.00024
SOMA CUSTO UNITARIOCaldo Verde 0 SOMA
Batata 0.0350 1 1.20 0.04200Couve 0.0050 1 1.10 0.00550Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.00243Bacon 0.0090 1 5.50 0.04950
SOMA CUSTO UNITARIOCaldo de Mandioca com Bacon 0 SOMA
Mandioca 0.0400 1 0.80 0.03200Bacon 0.0090 1 5.50 0.04950Caldo de legumes 0.0005 1 4.85 0.00243
SOMA CUSTO UNITARIOCaldo da Vovó 0 SOMA
Farinha de Milho 0.0100 1 0.80 0.00800Sassami em pedaços 0.0150 1 4.80 0.07200Caldo de galinha 0.0005 1 4.85 0.00243
SOMA CUSTO UNITARIOTotal de Incidências 0
Outros custos
Media Custo Unitário Mês
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
SopasCustoTotal
0.0000.0060.0310.0020.040
0.0000.0390.0460.0020.000
0.0870.0000.0420.0060.0020.0490.0990.0000.0320.0490.0020.0840.0000.0080.0720.0020.0820.000
0.050
#DIV/0!
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
GuarniçãoEspecificação Gramagem Incidência Custo Custo Custo
Mês Gênero Unitário TotalRepolho com Bacon 2 SOMA 0.282
Repolho 0.1000 1 0.38 0.03800 0.038Bacon 0.0150 1 6.87 0.10300 0.103
SOMA CUSTO UNITARIO 0.141Macarrão à Parisiense 0 SOMA 0.000
Talharim 0.0600 1 2.30 0.07100 0.138Molho Branco 0.0100 1 2.30 0.05000 0.023Peito de Frango 0.0300 1 5.50 0.16500 0.165Creme de Leite 0.0100 1 5.50 0.02800 0.055Ervilha 0.0100 1 2.40 0.01200 0.024
SOMA CUSTO UNITARIO 0.405Legumes na Manteiga 4 SOMA 0.606
Batata 0.0600 1 0.93 0.05600 0.056Cenoura 0.0400 1 0.75 0.03000 0.030Vagem 0.0250 1 1.58 0.04000 0.040Chuchu 0.0350 1 0.75 0.02600 0.026
SOMA CUSTO UNITARIO 0.152Quibebe 2 SOMA 0.237
Moranga 0.1600 1 0.46 0.07400 0.074Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026Leite 0.0200 1 0.96 0.01900 0.019
SOMA CUSTO UNITARIO 0.119Batata Corada 2 SOMA 0.167
Batata 0.0850 1 0.98 0.21600 0.083SOMA CUSTO UNITARIO 0.083
Creme de Milho 2 SOMA 0.322Milho verde 0.0300 1 3.22 0.09700 0.097Molho branco 0.0200 1 1.05 0.02100 0.021Leite 0.0450 1 0.96 0.04300 0.043
SOMA CUSTO UNITARIO 0.161Couve Refogada 2 SOMA 0.354
Couve 0.1500 1 1.18 0.17700 0.177SOMA CUSTO UNITARIO 0.177
Pizza 2 SOMA 0.900Mini Pizza 0.1000 1 4.50 0.45000 0.450
SOMA CUSTO UNITARIO 0.450Creme de Ervilha 2 SOMA 0.272
Ervilha 0.0300 1 2.40 0.07200 0.072Molho Branco 0.0200 1 1.05 0.02100 0.021Leite 0.0450 1 0.96 0.04300 0.043
SOMA CUSTO UNITARIO 0.136Polenta Recheada 2 SOMA 0.023
Fubá 0.0200 1 0.58 0.01200 0.012Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.16000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.012Farofa de banana 4 SOMA 0.452
Farinha de Mandioca 0.0500 1 1.20 0.06000 0.060Banana 0.0000 1 1.00 0.04000 0.000Ovos 0.0200 1 0.09 0.04500 0.002Bacon 0.0050 1 6.87 0.06900 0.034Margarina 0.0050 1 2.58 0.01300 0.013Cebola 0.0050 1 0.80 0.00400 0.004
SOMA CUSTO UNITARIO 0.113Guisado 2 SOMA 0.422
Quiabo 0.1000 1 1.55 0.15500 0.155Chuchu 0.0700 1 0.80 0.05600 0.056
SOMA CUSTO UNITARIO 0.211Macarronada 2 SOMA 0.343
Espaguete 0.0600 1 1.19 0.07100 0.071Molho Tomate 0.1000 1 1.00 0.10000 0.100Queijo Parmesão 0.0050 0 10.50 0.05300 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.171Souflê de Cenoura 2 SOMA 0.317
Cenoura 0.0500 1 0.80 0.04000 0.040Farinha de Trigo 0.0100 1 0.98 0.01000 0.010Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026Leite 0.0300 1 0.96 0.02900 0.029Queijo Parmesão 0.0050 1 10.50 0.05300 0.053Ovos 0.0200 1 0.09 0.02300 0.002
SOMA CUSTO UNITARIO 0.159Abacaxi Grelhado 2 SOMA 0.000
Abacaxi 0.2000 0 1.85 0.37000 0.000SOMA CUSTO UNITARIO 0.000
Purê de Batata 2 SOMA 0.153Batata 0.0850 1 0.93 0.14000 0.079Leite 0.0500 1 0.96 0.04800 0.048Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026
SOMA CUSTO UNITARIO 0.153Mandioca 2 SOMA 0.288
Mandioca 0.1800 1 0.80 0.14400 0.144SOMA CUSTO UNITARIO 0.144
Macarrão ao Alho e Óleo 2 SOMA 0.326Talharim 0.0600 1 1.19 0.07100 0.071Alho/Óleo 0.0500 1 1.83 0.09200 0.092
SOMA CUSTO UNITARIO 0.163Batata palha 2 SOMA 0.188
Batata Chips 0.0300 1 3.13 0.21300 0.094SOMA CUSTO UNITARIO 0.094
Nhoque de Batata a Bolonhesa 2 SOMA 0.000nhoque 0.1200 0 3.20 0.38400 0.000Molho Tomate 0.0500 0 1.00 0.05000 0.000Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.16000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000Capelete 2 SOMA 0.000
Capetele 0.1000 0 3.70 0.37000 0.000Moho de Tomate 0.0500 0 1.00 0.05000 0.000Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.07000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000Lazanha 2 SOMA 0.000
Lazanha 0.2000 0 6.80 1.36000 0.000Total 0.000
Pastel Carne/Frango/Queijo 2 SOMA 0.000Mini pastel 0.0600 0 4.50 0.27000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000Inhame Ensopado 2 SOMA 0.298
Inhame Ensopado 0.1800 1 0.55 0.09900 0.099Molho Tomate 0.0500 1 1.00 0.05000 0.050
Total 0.149
Total de Incidências 50 5.804
MEDIA MÊS 0.116Outros Custos com MateriasPrimas 0.050
MEDIA DO CUSTO UNITARIO MENSAL 0.166
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Prato Principal
Classificação Denominação Especificação Preparo Peso Incidência Custo Custo
In natura Mês kg Total
Bovino
Chã de dentro Bife/Cubos/Iscas Grelhado 0.180 4 6.90 4.97
Patinho Bife/Cubos/Iscas Grelhado 0.180 2 6.40 2.30
Chã deFora Fatias/cubos Cozido 0.180 4 6.00 4.32
Miolo de Pá Bife/Cubos/Iscas Ensopado 0.220 2 5.40 2.38
Miolo de Acém Cubos Ensopado 0.220 7 4.80 7.39
Musculo Cubos Ensopado 0.220 7 4.80 7.39
Total Bovino 26 28.75
Suíno
Copa lombo Bife /Fatias Grelhado/Assado 0.220 3 5.80 3.83
Pernil Fatias/cubos Grelhado/Assado 0.220 1 6.80 1.50
Total Suíno 4 5.32
Aves
Frango Filé Grelhado 0.180 4 5.55 4.00
Frango Coxa/Sobre Assado 0.250 8 3.15 6.30
Frango Sassami Grelhado 0.220 3 5.75 3.80
Frango Filé de Coxa Grelhado 0.250 2 3.60 1.80
Total Aves 17 15.89
Peixes Peixe Merluza/Pescada Grelhado /Ensopado 0.180 4 8.80 6.34
Total de Peixes 4 6.34
Embutidos Salsicha Ensopada 0.180 2 3.20 1.28
Hamburguer Frito 0.120 8 4.20 4.03
Salgados Assado /Frito 0.120 4 8.00 3.84
Lingüiça Toscana Assado 0.200 2 3.80 1.67
Total de Embutidos 16 - 2.95
TOTAL PRATO PROTÉICO 67 59.25
MÉDIA MÊS 0.88
COMPLEMENTO DAS PREPARAÇÕES 0.10
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 0.98
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
RESUMO CUSTOS COM SALADASSALADAS SIMPLES
MEDIA MÊS
COMPLEMENTO
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 40
SALADAS COMPOSTAS
MEDIA MÊSOUTROS CUSTOS COM MATÉRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 60
MEDIA FINAL PARA EFEITOS DE CUSTEIO
Saladas SimplesEspecificação Gramagem Incidência Custo Custo
Mês Gênero UnitárioAcelga 0.040 20 0.80 0.032Beterraba 0.070 10 0.70 0.049Pimentão Verde 0.020 2 0.94 0.019Vagem 0.070 5 1.29 0.090Aipo 0.030 0 1.90 0.057Alface 0.040 20 0.90 0.036Beringela 0.040 20 0.75 0.030Couve flor 0.070 10 1.10 0.077Cenoura 0.100 10 0.60 0.060Chicória 0.030 10 0.80 0.024Cebola 0.015 5 0.70 0.010Tomate 0.090 2 0.75 0.068Pimentão Amarelo 0.020 0 3.49 0.070Batata simples 0.060 1 1.20 0.072Chuchu 0.040 20 0.55 0.022Brócole 0.090 0 1.10 0.099Pimentão Vermelho 0.020 0 2.45 0.049Pepino 0.040 15 0.50 0.020Agrião 0.040 0 0.90 0.036Repolho roxo 0.040 0 0.75 0.030
Total 150 -
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS
Saladas CompostasEspecificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo Unitario
MêsCusto-KG Custo Unitario
Batatas com Maionese 2 SOMABatatas 0.0050 1 1.00 0.00500Maionese 0.0050 1 4.55 0.02275Oleo Misto 0.0700 1 3.50 0.24500
SOMA CUSTO UNITARIO
Macedonia de Legumes 0 SOMAMilho 0.0700 1 1.70 0.11900Ervilha 0.0500 1 1.00 0.05000Lentilha 0.0100 1 6.87 0.06870
0.0100 1 5.99 0.059900.0300 1 0.09 0.00270
SOMA CUSTO UNITARIOLentilha com Bacon 2 SOMA
Lentilha 0.0700 1 1.70 0.11900Bacon 0.0300 1 1.00 0.03000Ovos em fatias 0.0050 1 4.55 0.02275
0.0300 1 3.80 0.114000.0200 1 0.09 0.001800.0500 1 5.99 0.29950
SOMA CUSTO UNITARIOGravatinha com Legumes 0 SOMA
Gravatinha 0.0050 1 5.80 0.02900Milho 0.0050 1 2.90 0.01450Lentilha 0.0700 1 1.70 0.11900
SOMA CUSTO UNITARIOSalada 20 SOMA
Feijão 0.0700 1 1.95 0.13650SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidências 24MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATÉRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
RESUMO CUSTOS COM SALADASSALADAS SIMPLES
0.037
0.080
0.117
SALADAS COMPOSTAS
0.1850.020
0.205
0.170
Saladas SimplesCustoTotal
0.6400.4900.0380.4520.0000.7200.6000.7700.6000.2400.0530.1350.0000.0720.4400.0000.0000.3000.0000.000
5.549
0.037
0.080
0.117
Saladas CompostasCusto
Total
0.5460.0050.0230.2450.273
0.0000.1190.0500.0690.0600.0030.3001.1740.1190.0300.0230.1140.0020.3000.5870.0000.0290.0140.1190.1632.7300.1370.1374.4500.1850.020
0.205
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Sobremesa PorcionadaTipo Especificação Gramagem Incidência Custo
Quat. Per capta Mês GêneroMelão 0.130 4 1.250Melancia 0.250 1 0.490Caqui 0.120 0 2.350Abacaxi 0.120 1 1.850Laranja 0.120 1 1.000Creme Abacate 0.100 0 1.400Maça /Pera 0.120 0 2.450Banana Caturra 0.120 0 1.000Tangerina 0.120 0 2.150Mamão 0.130 1 1.450Total de Frutas - 8Pavê 0.100 1 5.60Sorvete 0.120 0 4.80Banana caramela 0.100 2 1.40Cajuzinho 0.060 2 4.95Doce cremoso 0.100 3 2.90Cocada Assada 0.060 2 5.60Pé de Moleque 0.060 0 6.52Cocada Aranha 0.060 0 6.42Doce de leite em 0.060 0 6.20Compota de Fruta 0.100 0 4.62Flan 0.100 8 1.40Gelatina c/creme 0.100 8 1.40Canjica 0.100 2 2.52Manjar de Coco 0.100 1 1.68Salada de Frutas 0.150 2 2.40Doce de Tablete 0.060 1 2.99Maria Mole 0.060 6 1.80Salada de Frutas 0.150 1 4.50Chocolate 0.040 0 15.97Arroz Doce 0.100 3 2.40
42
Total de Incidências
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
Frutas
Doces
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Sobremesa PorcionadaCusto Custo
Unitário Total0.1625 0.6500.1225 0.1230.2820 0.0000.2220 0.2220.1200 0.1200.1400 0.0000.2940 0.0000.1200 0.0000.2580 0.0000.1885 0.189
- 1.3030.5600 0.56000.5760 0.00000.1400 0.28000.2970 0.59400.2900 0.87000.3360 0.67200.3912 0.00000.3852 0.00000.3720 0.00000.4620 0.00000.1400 1.12000.1400 1.12000.2520 0.50400.1680 0.16800.3600 0.72000.1794 0.17940.1080 0.64800.6750 0.67500.6388 0.00000.2400 0.7200
- 8.8304
50.00 10.133
MEDIA MÊS 0.203
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS 0.050
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS 0.253
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Sobremesa LivreTipo Especificação Gramagem Incidência Custo
Quat. Per capta Mês GêneroMelão 0.260 0 1.250Melancia 0.500 0 0.045Caqui 0.300 0 2.350Abacaxi 0.300 0 1.850Laranja 0.390 0 1.000Creme Abacate 0.260 0 1.400Maça /Pera 0.390 0 2.450Banana Caturra 0.300 0 1.000Tangerina 0.390 0 2.150Mamão 0.260 0 1.450Total de Frutas - 0Pavê 0.180 0 5.60Sorvete 0.240 0 4.80Banana caramela 0.180 0 1.40Cajuzinho 0.120 0 4.95Doce cremoso 0.180 0 2.90Cocada Assada 0.120 0 5.60Pé de Moleque 0.120 0 6.52Cocada Aranha 0.120 0 6.42Doce de leite em 0.120 0 6.20Compota de Fruta 0.180 0 4.62Flan 0.180 0 1.40Gelatina c/creme 0.180 0 1.40Canjica 0.180 0 2.52Manjar de Coco 0.180 0 1.68Salada de Frutas 0.180 0 2.40Doce de Tablete 0.120 0 2.99Maria Mole 0.120 0 1.80Salada de Frutas 0.240 0 4.50Chocolate 0.120 0 15.97Arroz Doce 0.240 0 2.40
0
Total de Incidências
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
Frutas
Doces
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
Sobremesa LivreCusto Custo
Unitário Total0.3250 0.0000.0225 0.0000.7050 0.0000.5550 0.0000.3900 0.0000.3640 0.0000.9555 0.0000.3000 0.0000.8385 0.0000.3770 0.000
- 01.0080 0.00001.1520 0.00000.2520 0.00000.5940 0.00000.5220 0.00000.6720 0.00000.7824 0.00000.7704 0.00000.7440 0.00000.8316 0.00000.2520 0.00000.2520 0.00000.4536 0.00000.3024 0.00000.4320 0.00000.3588 0.00000.2160 0.00001.0800 0.00001.9164 0.00000.5760 0.0000
- 0
0.00 0.000
MEDIA MÊS #DIV/0!
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS 0.000
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS #DIV/0!
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
BebidasTipo Especificação Gramagem Incidência
Quat. Per capta Mês
Bebidas
Suco Concentrado em pó 0.050 0Suco Concentrado 0.250 20Suco de Fruta Polpa 0.000 0Refrigerante Postmix ( linha Pepsi) 0.250 0Refrigerante Postmix ( linha Coca) 0.000 0Refrigerante em Lata (linha Pespi) 0.000 0Refrigerante em Lata (linha Coca)) 0.000 0Agua Mineral 0.000 0Outros 0.000 0
0.000 0Total de Bebidas - 20
TOTAL DE INCIDÊNCIA
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS E OUTROS MATERIASI (AÇUCAR, COPO DESCARTÁVEL....)
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
Custo da Matéria Prima - Receituário
Cliente: INPEV
BebidasCusto Custo Custo
Gênero Unitário Total0.000 0.0000 0.0001.800 0.5000 9.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.0000.000 0.0000 0.000
- 9.00
TOTAL DE INCIDÊNCIA 20 9.000
MEDIA MÊS 0.030
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS E OUTROS MATERIASI (AÇUCAR, COPO DESCARTÁVEL....) 0.070
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS 0.100
Resumo do Custo Padrão Alimentar
Cliente: INPEV
Almoço
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL %Arroz LIVRE 0.1100 1.5000 0.10500 4.98%Feijão LIVRE 0.0000 0.0000 0.11900 5.65%Prato Principal LIVRE 0.0000 0.0000 0.98437 46.72%Guarnição LIVRE 1.0000 0.0000 0.16609 7.88%Salada LIVRE 1.0000 0.3000 0.17004 8.07%Sopa LIVRE 0.0000 0.2000 0.00000 0.00%Sobremesa LIVRE 2.0000 0.3000 0.25267 11.99%
Bebidas LIVRE 0.4000 0.3700 0.16000 7.59%
Temperos LIVRE 0.0000 0.3000 0.00000 0.00%Pães LIVRE 1.0000 0.1000 0.10000 4.75%Diversos LIVRE 1.0000 0.0500 0.05000 2.37%Total Custo Alimentar 2.10716 100.00%
Descartável
Guardanapo 1.0000 0.1000 0.10000
Copo 0.0000 0.1000 0.00000
Palito 0.5000 0.1000 0.05000
Total Custo Descartável 0.15000
Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000
Total Material de Limpeza 0.10000
- TOTAL CUSTO 2.3572
DESJEJUM
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL
Pão PORÇÃO 1.0000 0.2000 0.20000
Margarina PORÇÃO 0.0600 2.8600 0.17160
Fruta / Iogurte PORÇÃO 0.0000 0.2000 0.00000
Café PORÇÃO 0.0010 5.8600 0.00586
Leite PORÇÃO 0.1800 1.0300 0.18540
Diversos PORÇÃO 1.0000 0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
Total Custo Alimentar 0.56286
Descartável
Guardanapo 1.0000 0.0200 0.02000
Copo 200 ml 1.0000 0.0100 0.01000
Palito 0.0000 0.1000 0.00000
Total Custo Descartável 0.03000
Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000
Total Material de Limpeza 0.10000
- TOTAL CUSTO #REF!
Resumo do Custo Padrão Alimentar
Cliente: INPEV
Café Litro
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL
Café Litro LIVRE 0.1100 1.2000 0.13200
Acuçar LIVRE 0.0005 1.3000 0.00065
Total Custo Alimentar 0.13265
Descartável 1.0000 0.1000 0.10000
Copo 1.0000 0.1000 0.10000
Palito 0.0000 0.1000 0.00000
Total Custo Descartável 0.20000
Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000
Total Material de Limpeza 0.10000
- TOTAL CUSTO 0.4327
INVESTIMENTOS - BASE ESTIMADA PARA 25 REF/DIA
CLIENTE: INPEV
Descrição Equipamentos Quantidade Valor Unitário
Amaciador de Bife 0 1,170.00 Armario para Uniformes Profissionais 0 300.00
Forno combinado 0 5,500.00
Balança de mesa 5kg 0 750.00
Balança de plataforma 0 310.00
Batedeira 0 475.00
Carrinho de Plataforma 0 520.00
Carrinho de Transporte de Cubas 0 520.00
Chapa Bifeteira de Sobrepor 0 110.00
Descascador de Legumes 0 645.00
Estantes Para Armazenagem 0 119.00
Extrator de Suco 0 225.00
Fogào de 8 bocas 0 1,200.00
Forno de 01 Galeria 0 450.00
Frezzer 0 1,470.00
Fritadeira de mesa 0 1,500.00
Geladeira 4 portas 0 2,970.00
Liquidificador 0 560.00
Mesas 0 700
Moedor de carne 0 1500
Mop Limpeza 0 350.00
Processador de legumes 0 1,370.00
Balcão para pratos e bendeijas 0 1,500.00
Balcão para saladas 4 cubas 0 5,600.00
Balcão para pratos quentes 5 cubas 0 10,000.00
Balcão para sobremesas 0 1500Total
Descrição Utensilios Quantidade Valor Unitário
Abridor de latas 0 0.60
Afiador 0 22.05
Bacias Plasticas 0 4.00
Balde Plastico 0 3.95
Bandeijas 0 5.40
Batedor pera 0 20.15
Caixa platica lava tudo 0 36.70
Caixas vazadas Horti 0 26.00
Caldeirões 68 lt 0 176.00
Caneco de aluminio 0 16.00
Cesto para pão 0 8.25
Chinoir 0 49.00
Colheres para servir 0 6.80
Concha 0 7.60
Concha para servir 0 7.60
Conjunto de mantimento 0 11.60
Conjunto Talheres 0 3.50
Cumbucas para Sopa 0 1.85
Descascador de legumes 0 1.20
Dosador 0 5.85
Escorredor de arroz 0 46.10
Escorredor de prato 0 49.10
Escumadeira de arame 0 11.30
Espatula 0 5.25
Espumadeira 0 11.30
Facas de Corte Legumes 0 2.00
Facas de Corte para Carne 0 30.15
Farinheiro 0 2.55
Frigideira Anti aderente - diametro 30cm 0 38.50
Frigideira para ovos 0 21.00
frigideira para panqueca 0 16.00
Galheteiros 0 10.00
Garfo para assado 55 cm 0 10.25
Garrafas Termicas 6 L 0 62.00
Garrafas termicas 12 l 0 89.00
Garrafas Termicas 1l 0 63.00
Jarra plastica 0 5.90
Jogos americanos 0 4.80
Lixeira 0 25.00
Monoblocos 10 kg 0 20.00
Monoblocos 20 kg 0 26.00
Monoblocos 5kg 0 5.30
Panela de pressão 0 289.60
Panelas 76 ls 0 220.00
Peda de amolar 0 17.20
Pegador 0 6.20
Peneiras 0 7.00
Pratos de mesa 0 4.10
Pratos de sobremesa 0 3.45
Ralador 0 6.15
Suporte para talher 0 11.70
Tabua e Altileno 0 19.65
Tabuleiros de Assar 60x40x70 0 63.00
Tampas para Gastrinox 0 48.00
Total
TOTAL GERAL
CUSTO LEASING-24MESES 0.04084
CUSTO LEASING-36MESES 0.03737
INVESTIMENTOS - BASE ESTIMADA PARA 25 REF/DIA
Valor Total ( R$)
- -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- -
Valor Total( R$)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0.00
Custos Indiretos
Cliente: INPEV
No. ITEMResponsabilidade
Valor R$1. DESPESAS DE ESCRITORIO - 1.1 Papel sulfite e outros MASSIMA - 1.2 Cartucho para impressora MASSIMA - 1.3 Gasolina MASSIMA - 1.4 Pastas e Envelopes MASSIMA - 1.5 RD - GA MASSIMA - 1.6 Lápis e Canetas MASSIMA - 1.7 Fotocópias MASSIMA - 1.8 Taxi MASSIMA -
- 2 INVESTIMENTOS Responsabilidade - 2.1 Pintura de paredes - 2.2 Banners Massima-jogo( comunicacao aerea= - 2.3 Quadros especiais - 2.4 Tapetes - 2.5 Investimentos - 2.6 Decoração ( vasinhos de flores/Jogo americano) - 3 UNIFORMES E EPIS Responsabilidade 965.00 3.1 Uniformes simples 600.00 3.2 Uniformes chefe de cozinha ( 6X105,00,00X3mudas) - 3.3 Uniformes de GA( 1X 211,00X2) - 3.4 EPI - geral 365.00 3.5 EPI - especial3.6 PCMSO - 3.7
4 DESPESAS GERAIS Responsabilidade 1,515.00 4.1 Remoção do lixo até o ponto de coleta dentro da unidade - 4.2 Gasolina - 4.3 Água - 4.4 Radio Nextel - 4.5 Controle de insetos e roedores - 4.6 Gás - 4.7 Aluguel - 4.8 Energia Elétrica - 4.9 Telefone - 4.10 MOTORISTA MASSIMA 1,300.00 4.11 Reforma das instalações ( Manutenção) - 4.12 Controle/ Análises Microbiológicas MASSIMA 150.00 4.13 Analise Microbiológica Agua MASSIMA 65.00 4.14 Malote - 4.15 Reposição de Utensilios - 5 INFORMÁTICA Responsabilidade - 5.1 Computador - CPU - 5.2 Impressora - 5.3 Software - Tecnisa - 5.4 Estabilizador - 5.5 Linha telefonica5.6 Radio Nextel - 5.7 Fax -
10 SOMA DAS DESPESAS FIXAS MENSAIS 1,515.00 11 SOMA DAS DESPESAS AMORTIZÁVEIS 965.00 11.1 FATOR DE AMORTIZAÇAO 24 40.21
TOTAL GERAL 1,555.21
Observações:
CLIENTE : INPEV 1º FASE CONTA DE RESULTADO CONTA DE RESULTADO-CENARIO -1
DATA: FAT.BRUTO #REF! FAT.BRUTO -
IMPOSTOS #REF! IMPOSTOS - 9.46%
FAT.LIQUIDO #REF! FAT.LIQUIDO - 100.00%
M.OBRA 531.00 M.OBRA 1,283.45 #DIV/0!
M.PRIMA - M.PRIMA - #DIV/0!
INVESTIMENTOS #REF! INVESTIMENTOS - #DIV/0!
DIVERSOS #REF! DIVERSOS 1,555.21 #DIV/0!
SOMA DESPESAS #REF! SOMA DESPESAS 2,838.66 #DIV/0!
RESULTADO LIQUIDO #REF! RESULTADO LIQUIDO (2,838.66)
MARGEM LIQUIDA #REF! MARGEM LIQUIDA #DIV/0!
FATURAMENTO
SERVIÇOSBRUTO LIQUIDO PART. CUSTOS UNITÁRIOS DOS INSUMOS
% LIQ.
PREÇO TOTAL IMPOSTO TOTAL % ALIM DESC. LIMP. SUB-TT TOTAL
ALMOÇO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
ALMOÇO-D.S.U - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
ALMOCO-GERENCIA - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
JANTAR - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CEIA - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
DESJEJUM - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
DESJEJUM ESPECIAL - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
LANCHE HE - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CAFÉ LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
LEITE LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CHA LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
A - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
B - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
C - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
D - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
E - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
- TOTAIS 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! TOTAIS 0.00 #DIV/0!
ANALISE DOS COMPONENTES DOS CUSTOS
CONTAS ALMOÇO DESJEJUM TOTALVOLUMES 0 0 0ALIMENTARARROZ E FEIJAO 0.00 0.00SALADAS 0.00 0.00PROTEINAS 0.00 0.00GUARNIÇOES 0.00 0.00SOBREMESAS 0.00 0.00BEBIDAS 0.00 0.00PAO 0.00 0.00 0.00CONDIMENTOS 0.00 0.00 0.00OUTROS DIVERSOS 0.00 0.00 0.00SOMA ALIMENTAR 0.00 0.00 0.00 0MAO OBRA C/ENCARGOS 0.00 0.00 0.00 0DESPESAS DIVERSAS 0.10 0.00 0.10 0INVESTIMENTOS #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
0.00SOMA #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!TAXA DE ADMINIST #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!IMPOSTOS #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
0.00
CUSTO FINAL #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
CESTA BASICA NÃO PODERADA
CLIENTE: INPEV
FAMILIA ITEM UNIDADE CUSTO UNITARIO OBSERVAÇÕESCARNES
CEREAIS
FRUTAS
LEGUMES/
ESTOCÁEIS
MAT LIMPEZA
top related