cocteles y combinados
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CÓCTELES PARA TODOS
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8/16/2019 Cocteles y Combinados
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Cócteles para todos
Por José Juan Hernández García
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-odas las marcas a'uí nombradas son propiedad de susrespectivos dueos.
001" José Juan Hernández García
001" 2ditorial 3ulu
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Cócteles para todos
2nlace: http://stores.lulu.com/,,uanhdez Primera edici+n: 001
Tabla "e conteni"oIntroducción______________________________________________9
Defnición________________________________________________9Historia y etimología______________________________________9Familias de cócteles_____________________________________10
Tipos de preparación____________________________________11Decoración______________________________________________12Guía !sica_____________________________________________1"#$uipos y utensilios_____________________________________1%&ócteles con randy_____________________________________1'
om(ay_________________________________________________1'randy )le*ander_______________________________________1'Frenc+ &onnection_______________________________________1,-tinger__________________________________________________1,&ócteles con Gine(ra____________________________________19)le*ander_______________________________________________19ron*___________________________________________________20Gi(son__________________________________________________20Dry .artini______________________________________________21Gin Tonic________________________________________________22/range (lossom_________________________________________22egroni_________________________________________________2"aradise_________________________________________________2"in lady________________________________________________234+ite lady______________________________________________23
&ócteles con 4+isy_____________________________________2%o((y urns____________________________________________25
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roolyn________________________________________________25 6ulepe de menta 7.int 6ulep8_____________________________2'.an+attan______________________________________________2,/ld Fas+ioned___________________________________________29
o( roy__________________________________________________"0usty ail_______________________________________________"0-antiago________________________________________________"14+isy -our_____________________________________________"14ard , 7o 4ard #ig+t8___________________________________"2&ócteles con &a:a_______________________________________""&óctel de ca:a 7&+ampagne &octail8___________________"3;ir oyale_______________________________________________"3
ellini___________________________________________________"%.imosa_________________________________________________"%&ócteles con on________________________________________"5Dai$uiri_________________________________________________"5&u(ali(re 7o &u(a
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&osmopolitan 7o &osmo8_________________________________39&Carina__________________________________________________39Destornillador 7-credri:er o Tira(uCón8_________________%0-ea reeCe______________________________________________%0
-e* on t+e (eac+________________________________________%1Aoda .artini____________________________________________%14+ite ussian 7uso lanco8_____________________________%2lac ussian 7uso egro8______________________________%"Gimlet___________________________________________________%"/tros cócteles y copas___________________________________%3)concagua______________________________________________%3Grass+opper____________________________________________%3
6apanese -lipper________________________________________%%acifc___________________________________________________%%erry (erry______________________________________________%%-idra con naran>a________________________________________%5e(idas preparadas_____________________________________%'
6ai(ol____________________________________________________%'&om(inado nE 2_________________________________________%,Dr!cula_________________________________________________%,Gin icey_______________________________________________%,
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"El alcohol es malo, pero el agua es aun peor: ¡temata si NO bebes!" Mark Tain, escritor
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'ntro"%ccin
De)nicin)eg#n el $iccionario Panhispánico de dudas un cctel &pl.cócteles( o coctel &del inglés cocktail( es una preparaci+na base de una mezcla de di*erentes bebidas en di*erentesproporciones" 'ue contiene por lo general unos o mástipos de bebidas alcoh+licas ,unto a otros ingredientes"generalmente ,ugos" *rutas" salsas" miel" leche o crema"especias" etc. -ambién son ingredientes comunes de losc+cteles las bebidas carb+nicas o re*rescos sin alcohol" lasoda y el agua t+nica.
*istoria y etimolo$+a2timol+gicamente el término proviene del *rancés en el'ue Co se traduce como gallo y Tail como cola" por'ue
era costumbre decorar estas bebidas con las largasplumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía semantiene esa costumbre de decorar los c+cteles conplumas" sombrillitas" *rutas...
2l origen del c+ctel se sit#a casi con toda seguridad en elcontinente americano" aun'ue hay distintas historias 'uesit#an su nacimiento en distintos lugares y ba,ocircunstancias variadas.
)eguramente naciesen en los 2stados 4nidos hacia %nalesdel siglo 565 cuando empezaron a embotellarse licores yaguardientes de calidad.
3a palabra cocktail apareci+ impresa por primera vez en7108 en una publicaci+n americana" -he 9alance" en 'uese la designaba como una bebida estimulante realizada abase de un alcohol cual'uiera" amargos" az#car y agua;.
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Para su llegada a 2uropa el c+ctel esper+ casi un sigloantes de cruzar el celebrada en París"convirtiéndose en unas de las atracciones de la misma.
,amilias "e ccteles
)eg#n sus características e ingredientes las *amilias decombinados son:
Cobbler # ?ezclas preparadasdirectamente en el vaso" y 'ue contienen
alguna base *uerte &vino" destilado"licor...( y az#car. 3o demás depende decada c+ctel en particular.
Collins# 9ebida larga &long#drink(re*rescante 'ue se prepara directamenteen el vaso y lleva una base *uerte a la'ue se le aade az#car y soda. )uele
adornarse con una roda,a de lim+n. Cooler # 9ebida larga 'ue se prepara
directamente en el vaso. )e puedeemplear cual'uier destilado como base"al 'ue se le aade ginger ale" sidra"cerveza o champán/cava o vino.
Egg-nog# 9ebida preparada a base de
yema de huevo" az#car" un destilado y
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crema de leche. )e puede servir *ría ocaliente.
Fizz # 9ebida larga preparada en
coctelera a base de un destilado" zumode lim+n y az#car" alargando luego consoda.
High-ball# 9ebida larga consistente enun destilado al 'ue se le aade cual'uierre*resco con gas. 2s la clase decombinado más consumido" a#n sinsaberlo @en lengua,e colo'uial es el
cubata;@" y es el típico AhisBy concola;" ginebra con t+nica;" vodBa connaran,a;...
Julep# 9ebida larga preparadadirectamente en el vaso" conhierbabuena *resca" az#car y alg#ndestilado. )e suele decorar con roda,as
de lim+n y ho,as de hierbabuena. Sour # 9ebida corta preparada en
coctelera con az#car" zumo de lim+n y undestilado.
Ti&os "e &re&aracin3a divisi+n más clara se centra en si se sirven secos oalargados &con agua u otro lí'uido(" de esta *orma se tiene
los so$t drinks; o los long drinks;.
3a diversidad de c+cteles es muy grande y pueden" noobstante dividirse en:
• Directos:
Cuando los ingredientes se mezclan directamenteen el vaso o copa donde se sirven y 'ue seespeci%cará en la receta &vaso highball" Old
%ashion" copa de champagne" etc.( $entro de estos
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distinguiremos los &uosse#ca$e 'ue son los tragosarmados por capas" e,: 9D!.
)iempre se pondrá primero el hielo y después seagregan las di*erentes bebidas de mayor a menorgraduaci+n alcoh+lica. Por #ltimo" se coloca unagitador de manera 'ue el bebedor tenga la opci+nde revolver él mismo su c+ctel.
• En vaso me-cla"or :
2n este recipiente se preparan c+cteles 'uecontienen ingredientes muy Euidos o 'ue semezclan con *acilidad. )e pone hielo en cubos y se
revuelven suavemente los ingredientes utilizandouna cucharilla mezcladora" así como un colador deespiral cuya *unci+n es la de no de,ar pasar loscubitos de hielo" las pulpas y las pepitas de las*rutas al momento de vaciar el c+ctel a la copa.
• En coctelera:
2s la reparaci+n clásica" para tragos 'ue en su
composici+n llevan elementos más densos talescomo crema" huevos" o ,ugos de *rutas.
Para ello se llena F/ de vaso con hielo en cubos" yse agrega luego los ingredientes" comenzando porel de mayor graduaci+n alcoh+lica. )e mezcla conmovimientos enérgicos" breves" %rmes yhorizontales" hasta 'ue el agua se empieza acondensar en el e=terior de la coctelera indicando'ue el trago está su%cientemente *río. 2l tiempodependerá del c+ctel a preparar" pero en ning#ncaso se permitirá el derretido e=cesivo del hielo&apro=imadamente de 8 a 1 segundos(.
• En lic%a"ora:
Pueden ser elaborados tipo $ro'en &con hielotriturado" semicongelado(" el cual luego de estar
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terminado 'ueda parecido a un helado" e,: $ai'uirio ?argarita.
los 'ue contienen *rutas" entre otros ingredientesdi*íciles de combinar con otro método" se preparanpor lo general en una licuadora para poder obteneruna consistencia homogénea.
• ,lambea"os:
)on los tragos 'ue en su preparaci+n se prende*uego.
Decoracin3a decoraci+n de los c+cteles debe ser estimulante yatractiva" ,amás e=travagante. 2n general los c+ctelesre*rescantes con base en *rutas permiten más elementosdecorativos 'ue los otros c+cteles" pues con unadecoraci+n sencilla se podrá *ácilmente salir de apuros.
)e recomienda disponer siempre de cerezas marras'uino"aceitunas" guindas" limones" naran,as y otras *rutas detemporada. 2n cambio" las manzanas" peras y plátanosson productos o=idantes y re'uieren de rápidamanipulaci+n para evitar 'ue se oscurezcan" paraminimizar este e*ecto es necesario humedecerlas con unpoco de zumo de lim+n.
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%+a Básica
-6PI $2
9296$<
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Egg Nogs &PoncheCrema(
Collins3icor" huevo" leche" az#car"nuez moscada
2n lacoctelera
%i*es +ighball 3icor" lim+n" az#car" agua"
*ruta
Laspado
%i''es +ighball 3icor" lim+n" soda4n solopedazo
%lips$elm+nico o vino
3icor" az#car" huevo" nuezmoscada
2n lacoctelera
+ighballs +ighballs3icor o vino" Ginger
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)angrías&/angarees(
Collins3icor" ta,adillas delim+n" az#car" *ruta
Picado
/hrubs aso com#n. Jarra y
embotellado
Lecetas especiales y
soda
4n solopedazo
/lings Collins 3icor" ,ugo de *ruta"cordiales
Picado
/mashes Old $ashioned3icor" terr+n de az#car"menta" *ruta
4n solopedazo
/ours $elm+nico3icor" ,ugo de lim+n"az#car" soda" *ruta
2n lacoctelera
/i''les Pichel ohighball 3icor" dulci%cante" soda Laspado
Toddies Old $ashioned
3icor" roda,a de lim+n"az#car" clavos deespecie" agua caliente o*ría
Tom 0 1err.-aza de ca*é ocubilete para
vino
3icor" huevo batido"agua o leche caliente"
az#car
2n el ,arro
Nooms ino3icor" miel disuelta enagua hirviendo" cremade leche *resca
2n lacoctelera
E/%i&os y %tensilios
Coctelera (shaker
$entro de las pocas cosas esenciales para preparar tragoses *undamental la coctelera" especialmente cuando en lapreparaci+n intervienen huevos" *rutas" crema de nata"miel" leche o licores.
2s usada para mezclar las bebidas con hielo antes deservirse. 3os bene%cios son dobles" uno es 'ue
obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una
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bebida y otro" posiblemente más importante" es 'uepermite en*riar la bebida.
2=isten dos tipos de cocteleras" la de dos cuerpos *ormadapor dos vasos metálicos" con una capacidad apro=imadade medio litro" 'ue se superponen al ,untarlos" y lacoctelera de tres piezas *ormada por un vaso de mediolitro 'ue sirve para adicionar los ingredientes y el hielo"un cubrevaso y un colador &paseeoir ( incorporado contapa.
)i no dispone de coctelera" utilizar un bote con tapa derosca de boca ancha.
0aso me-cla"or
2s un recipiente de cristal de gran tamao 'ue se usapara bebidas 'ue no deben ser agitadas" sino mezcladas.Puede *ormar parte de la coctelera.
-ambién se puede emplear una ,arra de boca ancha.
C%c1ara me-cla"ora
2s el accesorio 'ue acompaa al vaso mezclador. )e tratade una cuchara de metal con mango largo y cuerporedondeado en espiral" 'ue termina en un pe'ueo pil+n'ue puede usarse para macerar determinadosingredientes" como las ho,as de menta.
)e puede reemplazar por cual'uier cuchara de mangolargo.
Lic%a"ora
)e utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosasdando volumen y homogeneidad al c+ctel.
-ambién se usa para los $ro'en cocktails; &c+cteles conhielo picado(.
Cola"or "e cctel (passeoir
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-iene *orma circular" rodeado por un resorte en espiral.$iseado para a,ustarse en el tope de la coctelera y colarla bebida en el vaso. 2l resorte alrededor de su bordetiene como *unci+n la de no de,ar pasar el hielo" las pulpas
y las pepitas de las *rutas en el momento de vaciar elc+ctel en la copa.
-ambién se puede emplear un colador metálico pe'ueo"seg#n el tamao del vaso mezclador.
0aso me"i"or ( Jigger
aso de cristal graduado con una escala de medici+n en el
lateral. Para tener el control sobre la cantidad de losingredientes lí'uidos.
Ibviamente sirve para medir las cantidades de lí'uido'ue se van a mezclar.
2=isten varios modelos: de una copa de metal de !mililitros y con dos copitas de un lado la copita es de F0ml y del otro de ! ml.
Ralla"ores
Kormalmente se utilizan dos" uno para la nuez moscada yotro para la cáscara de las *rutas agrias.
*ielera y &in-as
)on utensilios sencillos pero muy e%caces" para mantenerel hielo lo má=imo posible y mane,arlo con higiene y*acilidad.
3as hieleras de acero ino=idable son más resistente yconservan por mayor tiempo el *ri+.
3as pinzas son un elemento importante para manipular elhielo y algunos elementos decorativos para los c+cteles.
2isceláneos
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Oinalmente se necesitan cucharas para revolver"agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos"bols" abrelatas" sacacorchos" etc.
-ambién un e=primidor o picadores de hielo por e,emplo"'ue son muy #tiles aun'ue no *undamentales.
Ccteles con Bran"y2l brandy o coac &cognac(" seg#n sea espaol o *rancés"es una bebida 'ue por sus e*ectos vasodilatadores yanalgésicos se emplea a veces para ayudar a curar oaliviar ciertas en*ermedades" siempre en cantidadmoderada.
3a palabra brandy deriva de la holandesa 9randeAi,n;"'ue signi%ca" literalmente" vino 'uemado;.
Puede beberse solo o con hielo" y también suele tomarsecon t+nica" lim+n" zumo de naran,a o re*resco de cola.Para mezclar c+cteles es me,or los brandis ,+venes.
Bombay
'n$re"ientes#
• 7/ de brandy
• 7/ de vermut blanco seco
• 7/ de vermut ro,o• 7 golpe de anís o absenta
• golpes de CuraMao &naran,a a serposible(
Pre&aracin#
)e echan en vaso mezclador con unos cubitos de hielo.
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Lemover y servir en vaso ba,o y ancho &old $ashioned("agregando uno o dos cubitos de hielo.
Bran"y Ale3an"er'n$re"ientes#
• 7/F de brandy
• 7/F de crema de cacao
• 7/F de nata li'uida o crema de leche
Pre&aracin#
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4n e=celente c+ctel para después de la cena.
Stin$er'n$re"ientes#
• /F de brandy
• 7/F de crema de menta
Pre&aracin#
?ezclar en la coctelera con un poco de hielo picado.
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)ervir sin colar en copa de c+ctel" bien *ría.
Puede espolvorearse con canela molida o cacao enpolvo al gusto.
*istoria#
3a citaci+n más antigua de este c+ctel es un libro derecetas de Hugo 2nsslin datado en 7>7! en el 'uedescribe una mezcla por igual de sus tres ingredientes:ginebra" crema de cacao y crema &todo ello mezcladocon hielo picado(
0ariaciones#2s la base de otras recetas" como el más com#nBran"y Ale3an"er .
Recomen"acin#
Como es muy dulce se recomienda o*recerlo despuésde las comidas y no como aperitivo.
Bron3
'n$re"ientes#
• 7/F de gin
• 7/F de zumo de naran,a
• 7/8 de vermut seco
• 7/8 de vermut ro,o
Pre&aracin#
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0@7>FF(" más de unahistoria se atribuye a su creaci+n. )i bien la de máscrédito da a Joseph ). )ormani" un restaurador del
9ron=" como el descubridor de esta bebida en 7>0!.
0ariaciones#
3a receta original marca: cuatro partes de ginebra" unaparte de ,ugo de naran,a y una parte de ermutitaliano.
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)e echan los ingredientes en un vaso mezclador conhielo en cubitos" se agitan vigorosamente con unacucharilla.
)írvase colado en copa de c+ctel" bien *ría.
)e le suele aadir un poco de zumo de lim+n y unacorteza de éste como decoraci+n" o simplemente unaaceituna.
*istoria#
2l ?artini lleva su nombre en honor al barman 'ue loinvent+" en KeA orB" alrededor de 7>70. 2s el más
delicado de los c+cteles.
Probablemente sea el c+ctel más *amoso del mundo" yel más solicitado.
0ariaciones#
3a receta anterior es para el clásico ?artín seco" enporci+n de cuatro partes de ginebra por una de
vermut.2art+n más seco o más "%lce# hay 'uienes pre%erenel ?artini más seco" en porci+n de ! a 7" e inclusivehasta de 1 a 7. 'uienes lo pre%eren más dulce"preparado en una porci+n más alta de vermut o con un
vermut más dulce.
2artini con jere- o vino# se sustituye el vermut por
,erez seco o un vino Chablis seco. 0o"4a 2artini# )ustituya la ginebra con vodBa.
A/%avit 2artini# )ustituya la ginebra con
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in Tonic
'n$re"ientes#
•
7/! de gin• /! de agua t+nica
• F láminas %nas de lim+n verde o lima.
Pre&aracin#
2char la ginebra y la t+nica en un vaso alto con hielo.
$ecorar con el lim+n.
Recomen"acin#
)e considera un magní%co digestivo" pues lacon,unci+n de amargos" dulces y anisados" acelera ladigesti+n.
Ko se debe mezclar con zumo de lim+n pues el ácidocítrico de éste reacciona con el anhídrido carb+nico de
la t+nica de,ando a esta sin sus característicasburbu,as.
Oran$e blossom
'n$re"ientes#
• 7/ de gin
• 7/ de zumo de naran,a
Pre&aracin#
)e echan los ingredientes en un vaso mezclador conhielo en cubitos" se agitan vigorosamente con unacucharilla.
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)e sirve en copa de c+ctel" previamente en*riada en elcongelador.
)i el zumo de naran,a resulta muy amargo" se le puedeaadir un chorrito de almíbar para endulzarlo.
7e$roni
'n$re"ientes#
• 7/F de gin
•
7/F de vermut ro,o• 7/F de bitter Campari
• ?edia roda,a de naran,a
Pre&aracin#
)e prepara con solo un par de cubitos de hielo"directamente en vaso mediano y se remueve con una
cucharilla.
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• / de gin
• 7/ de brandy &coac( de albarico'ue
• 7/ de zumo de naran,a
Pre&aracin#
)e mezcla con un de poco hielo picado en unacoctelera" se agita vigorosamente unos segundos.
Cuele y sirva en copa de c+ctel.
Pin4 la"y
'n$re"ientes#
• F/ de gin
• 7/ de zumo de lim+n
• 7 to'ue de granadina
Pre&aracin#
?ezclar los componentes en una coctelera llena dehielos.
Cuele y sirva en copa de c+ctel previamente en*riada.
81ite la"y-ambién llamado Delila19 C1elsea Si"e:coc1e oLillian ,orever .
'n$re"ientes#
• / de gin
• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau" Grand?arnier" etc.(
• 7/ de zumo de lim+n
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
)e mezcla con un de poco hielo picado en unacoctelera" se agita vigorosamente unos segundos.
Cuele y sirva en copa de c+ctel previamente en*riada.
$ecorar con una cáscara de lim+n.
*istoria#
Hay por lo menos dos versiones sobre 'uién invent+este c+ctel:
Rue este c+ctel *ue ideado por Harry ?ac2lhone en7>7> en el CiroDs Club de 3ondres. 2l original utilizabacrema de menta" pero la reemplaz+ por ginebra en elHarryDs KeA orB 9ar de París en 7>> .
Pero -he )avoyDs Harry CraddocB también alega sucreaci+n. 3a receta aparece en su )avoy CocBtail delibros" publicado en 7>F0.
Ccteles con 81is4y
2l $;is/%i &del inglés whisky , y este del gaélico uiscebeatha" agua de vida;" se presenta en muchas variedades" las más comunes son:
2l
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2l
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Bobby B%rns
'n$re"ientes#
•
7/ de AhisBy escocés• 7/ de vermut ro,o
• F golpes de alg#n licor de hierbas de másde 0V &la receta original recomienda9énédictine(
Pre&aracin#
)e en*ría un vaso mezclador echándole hielo"removiéndolo unos segundos" luego se 'uita el agua'ue haya podido aparecer.
2char los ingredientes" mezclando con una cucharilla.
)e sirve en copa de c+ctel o de champán.
*istoria#
3a bebida lleva el nombre de Lobert 9urns" el poeta enlengua escocesa más conocido
Broo4lyn
'n$re"ientes#
• /F de AhisBy
• 7/F de vermut ro,o
• 7 golpe de ?arras'uino
• 7 golpe de
-
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)ervir en copa de c+ctel" bien *ría.
>%le&e "e menta (2int >%le&'n$re"ientes#
• 80 ml de AhisBy 9ourbon
• ! ramitas de menta
• 7 cucharadita de agua
• 7 cucharadita de az#car
Pre&aracin#
?acerar las ramitas de menta ,unto con el az#car y elagua" en el *ondo de un vaso alto.
3lenar el vaso con hielo picado.
-
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< su vezX el sabor de la menta *resca la di*erencia delmuy similar 0o"4a Stin$er 'ue utiliza crema dementa.
2an1attan
'n$re"ientes#
• /F de AhisBy & canadiense o 9ourbon aser posible(
• 7/F de vermut &seco o dulce" seg#n sepre%era(
• 7 golpe de angostura
• 7 aceituna verde o 7 guinda
Pre&aracin#
)e prepara en vaso mezclador con un par de hielos.?ezclar bien los ingredientes con varios cubitos dehielo" se remueve con una cucharilla
)ervir colado en una copa de c+ctel" bien *ría.
$ecorar con una aceituna si se ha utilizado vermutseco o con una guinda si se ha utilizado vermut dulce.
*istoria#Conocido como el c+ctel de la ma%a" se dice 'ue seempez+ a hacer conocida en el bar Manhattan Club deKueva orB a principios de la década de 71T0.
0ariaciones#
)e pueden utilizar cual'uier otro tipo de AhisBy o
también alguna otra bebida amarga en lugar de laangostura" por e,emplo ?arras'uino o 9énédictine.
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Cócteles para todos
-ambién se puede variar la proporci+n AhisBy/vermutpara darle al c+ctel un gusto más *uerte o másaromático seg#n sea el caso.
Ol" ,as1ione"
'n$re"ientes#
• 80 ml & onzas( de 9ourbon• 7 terr+n de az#car
• gotas de angostura
• ?edia roda,a de naran,a
• 7 chorro de soda o si*+n *río
• ?edia roda,a de lim+n
• cerezas al marras'uino
Pre&aracin#
Poner el az#car en el *ondo de un vaso ba,o" aadirangostura y agua. ?ezclar hasta disolver el az#car.Con este almíbar pintar todo el vaso.
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Cócteles para todos
2l vie,o libro del 9ar Saldor*@F7" le da elcrédito de su inspiraci+n al Coronel James Pepper"propietario del old 7TT8 AhisBey. 2l coronel eramiembro del club donde por primera vez se prepar+ la
mezcla.2l clásico vaso ba,o de AhisBy lleva el nombre de estetrago: old $ashioned &pasado de moda en inglés(
0ariaciones#
3a receta original es a base de AhisBy Lye &de centeno(o AhisBy 9ourbon &de maíz(
Rob roy
'n$re"ientes#
• /F de AhisBy escocés
• 7/F de vermut blanco
• gotas de angostura
• 7 cereza al marras'uino
Pre&aracin#
)e prepara en vaso mezclador previamente en*riado.Para en*riar el vaso" vierta una taza de hielo y revuelvacon una cuchara por unos segundos" tire el hielo yescurra muy bien para 'ue no 'uede agua.
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Cócteles para todos
R%sty 7ail
'n$re"ientes#
•
/F de AhisBy escocés• 7/F de $rambuie
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
81is4y So%r
'n$re"ientes#
•
7/ de AhisBy 9ourbon• 7/ de zumo de lim+n
• 7 cucharada de az#car
• 7 cereza al marras'uino
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
)ervir" sin colar" en un vaso alto
&Collins( $ecorar con la cereza al
marras'uino.
*istoria#
Iriginalmente la bebida *ue decorada con un pe'ueopapel con la bandera de ?assachusetts.
2s un c+ctel nacido en 71>1 en 9oston" ?assachusetts"en el bar Gilded
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Cócteles para todos
• E3tra Br%t9 hasta 8 g de az#car porlitro.
• Br%t9 hasta 7! g de az#car por litro.
•
E3tra Seco9 entre 7 y 0 g por litro.• Seco9 entre 7T y F! g por litro.
• Semiseco9 entre FF y !0 g por litro.
• D%lce9 más de !0 g por litro.
2n el caso del tipo br%t nat%re y e3tra br%t no hay licorde e=pedici+n y solo se aade vino. 3a *alta de azucaresaadidos hace 'ue estos tipos de cava sean más e=igentes
en cuanto a calidad" y su producci+n va en aumentomientras disminuye la producci+n del semiseco y deldulce.
Contrariamente" el champán *rancés resulta más ácido yno se elaboran tipos e'uivalentes al brut nature o e=trabrut.
Cctel "e cava (C1am&a$ne Coc4tail
'n$re"ientes#
• Cava muy *río
• F gotas de angostura
• 7 golpe de 9randy
• 7 terr+n de az#car
Pre&aracin#
Colocar el terr+n en una copa Eauta" se humedece conangostura.
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Cócteles para todos
?ir Royale
'n$re"ientes#
•
Cava helado• 7 cucharada de crema de Cassis
Pre&aracin#
2char la crema de Cassis en copa Eauta y completarcon cava.
*istoria#
2l Wir; es sublime bebida 'ue lleva el nombre de suinventor" el célebre can+nigo Wir" diputado de la CYtedZIr y gran amante de este *amoso c+ctel" no s+lo enOrancia" sino en el mundo entero.
3a crema "e Cassis es un *amoso licor de grosellanegra *rancés" así como la bebida *avorita detective de%cci+n Hercule Poirot de
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Cócteles para todos
erter el zumo de mango en copa Eauta previamentere*rigerada" agregar suavemente el cava. Levuelvasuavemente.
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Cócteles para todos
2l ron ,amaicano se suele tomar s+lo" y el resto se puedentomar solos o bien mezclados.
Dai/%iri'n$re"ientes#
• F/ de ron blanco
• 7/ de zumo de lim+n o lima
• 7 cucharadita de az#car
Pre&aracin#?ezclar todos los ingredientes en una coctelera conhielo picado" se agita vigorosamente unos segundos.
)ervir colado muy *río en copa de c+ctel.
*istoria#
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Cócteles para todos
)ervir el zumo y el ron en un vaso alto. 3lenar con elre*resco. ?over suavemente.
$ecorar con una ramita de hierbabuena y colocar en elborde de la copa una roda,a de lim+n.
*istoria#
3a receta más clásica consiste en poner en un vaso varios cubos de hielo" aadir ml &7 7/ onza( de ronblanco" terminar de completar el vaso con re*resco decola. Oinalmente se aaden unas gotas de lim+n y seadorna con una roda,a del mismo cítrico.
Precisamente de esa mezcla de la bebida típica cubanacon el *amoso re*resco estadounidense sugiere unaprimera versi+n sobre su nombre" uni+n de laspalabras C%ba y Libre" ya 'ue mani*estaría un interésde algunos cubanos por ser libres.
Itra versi+n indica 'ue al terminar la Guerra de Cubaentre 2stados 4nidos y 2spaa" en la cual Cuba paso
del dominio espaol a ser colonia norteamericana" lossoldados estadounidenses llevaron Coca@Cola a la isladonde la mezclaron con Lon. Como recién Cuba habíasido liberada;" llamaron a esta bebida c%ba libre.
C%riosi"a"#
2n Chile se le denomina roncola" en ?é=ico se lellama solo c%ba y en 2spaa se le conoce
colo'uialmente como cubata6 &aun'ue este términohoy en día denomina a cual'uier bebida resultante demezclar re*rescos y bebidas alcoh+licas de altagraduaci+n(.
Bacar"+
'n$re"ientes#
42
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• /! de ron 9acardí
• 7/F de zumo de lim+n o lima
• 7/ cucharada de az#car
• 7 golpe de granadina
Pre&aracin#
Preparar en coctelera con hielo picado.
)e agita unos segundos.
)ervir colado en copa de c+ctel" bien *ría.
Pia cola"a
'n$re"ientes#
• F/1 de ron blanco
• /1 de zumo de pia
• /1 de leche de coco
• 7/1 de nata li'uida &opcional(
Pre&aracin#
erter todos los ingredientes en licuadora o coctelera"con hielo picado.
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• 7/F de ron blanco
• 7/F de zumo de lim+n o lima
• 7/F de agua de soda &gaseosa( o agua
mineral• ho,as de menta
• cucharaditas de az#car
• 7 ramita de hierbabuena
Pre&aracin#
?ezcle el zumo de lim+n" el ron" el az#car y la menta
en un vaso mediano. 4sando una cuchara mézclelobien hasta 'ue el az#car se disuelva.
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Planters P%nc1
'n$re"ientes#
•
/F de ron oscuro• 7/F de zumo de naran,a
• ! golpes de lim+n
Pre&aracin#
)e mezcla todo en una coctelera llena de hielo picado"se agita unos segundos vigorosamente.
)ervir en vaso alto adornado con roda,as de naran,a ylim+n.
Para hacerlo más dulce" se le puede aadir un par degolpes de almíbar.
2ai:Tai'n$re"ientes#
• /T de ron blanco
• /T de ron oscuro
• 7/T de ,uego de lim+n
• 7/T de granadina
• 7/T de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(
• hielos
Pre&aracin#
-
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$ecore con una rebanada de lim+n y una cereza. )ervircon pa,a.
Ccteles con Te/%ila2l espíritu del te'uila radica en el agave. $e doscientas variedades 'ue e=isten en ?é=ico" el te'uila solo puedeelaborarse a partir de una de ellas" la teuiliana eber a'ul. 2sta condici+n está contemplada en los estatutos dela $enominaci+n de Irigen -e'uila" 'ue además deestablecer las condiciones de cultivo" la elaboraci+n y
eti'uetado del te'uila" delimita las zonas autorizadas paracultivar agave" las cuales están protegidas por la$enominaci+n de Irigen desde 7>T.
2l te'uila suele tomarse en pe'ueas cantidades" debido asu alta graduaci+n" y aparte de tomarse s+lo con lacorrespondiente sal y lim+n.
Cuando se toma en copa o vaso alto" es *recuente
decorarlo humedeciendo el borde con lim+n" acto seguidose introduce en un poco de sal para 'ue se 'uede pegada y luego se congela durante al menos 70 minutos.
Aca&%lco "e 7oc1e
'n$re"ientes#
•
/8 de te'uila• 7/8 de ron
• /8 de zumo de naran,a
• 7/8 de zumo de pia
•
-
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6mpregnar el borde de un vaso alto con el az#carmoreno y un poco de naran,a como arriba se indica.
)ervir los ingredientes directamente en el vaso.
$ecorar con un trocito de pia
2ar$arita
'n$re"ientes#
• / de te'uila
• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(
• 7/ de zumo de lim+n
• )al
Pre&aracin#
erter los lí'uidos en la coctelera con hielo en cubitos.
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Cócteles para todos
0ariaciones#
)i empleamos CuraMao azul se llama Bl%e 2ar$arita.
C%riosi"a"#
)in duda" el c+ctel de te'uila más conocido a nivelmundial.
2=3ico lin"o
'n$re"ientes#
• 7/ de te'uila
• 7/ de zumo de lim+n
• 7 golpe de CuraMao
Pre&aracin#
?ezclar en coctelera todos los ingredientes con hielopicado.
)ervir en copa de c+ctel" previamente en*riada.
$ecorar con una cereza.
2e3icola'n$re"ientes#
• 7/F de te'uila
• 7/F de zumo de lima
• 7/F de re*resco de cola
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
ierta los ingredientes directamente en un vaso altolleno de hielo en cubitos y revuelva.
Te/%ila s%nrise
'n$re"ientes#• F partes de te'uila
• 8 partes de zumo de naran,a.
• 7 parte de granadina
Pre&aracin#
Prepare este c+ctel directamente en un vaso largoen*riado previamente.
ierta de manera delicada cada uno de los ingredientespara lograr el e*ecto cromático" no agitar.
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Cócteles para todos
• /F de te'uila
• 7/F de vermut seco
• gotas de salsa de -abasco
Pre&aracin#
?ezclar todos los ingredientes en coctelera.
-
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Cócteles para todos
)ería en 71F1" cuando la preparaci+n del vermut ad'uiri+un carácter industrial" gracias a los hermanos 3uigi yGiuseppe Cora.
Bamboo
'n$re"ientes#
• 7/ de vermut seco
• 7/ de vino de Jerez
• 7 golpe de bitter de naran,a
Pre&aracin#
2n*riar un vaso con varios cubitos de hielo &nocongelándolo( durante medio minuto" luego eliminar elagua.
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La Rosa (Rose
'n$re"ientes#
•
/F de vermut seco• 7/F de Wirsch &licor de cereza(
• 7 golpe de ,arabe de *resa
• 7 cereza al marras'uino
Pre&aracin#
Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos"
removiendo con una cucharilla.)ervir en copa de c+ctel" previamente en*riada.
$ecorar con la cereza al marras'uino.
Ccteles con 0o"4a
3a palabra vodBa; &ódka en polaco" ] ̂ _́` en ruso(signi%ca" literalmente" aguita;" pero la similitud con elagua se limita al color. 2l vodBa genuino es un licordestilado" hecho con cebada" malta y centeno" originariode Polonia y Lusia" el cual" si es legítimo" resulta caro"pero" como el sabor del vodBa 'ueda eclipsado cuando semezcla" es poco aconse,able y nada econ+mico utilizarpara c+cteles otra cosa 'ue no sea vodBa corriente.
3a *orma +ptima de consumir el vodBa es helado" y encopas generalmente en*riadas en la nevera.
Bloo"y 2ary
'n$re"ientes#
• /! de vodBa &helado a ser posible(
• F/! de zumo de tomate &helado también(
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Cócteles para todos
• 4na pizca de sal y pimienta negra molida
• 8 chorritos de salsa Aorcestershire
• ! gotas de salsa -abasco
• 7 chorrito de ,ugo de lim+n o de lima
Pre&aracin#
3leve todos los ingredientes a un vaso mezclador yagite con una cucharilla larga hasta 'ue 'uede todobien integrado.
)irva en un vaso largo con hielo y decore con un una
ramita de apio.
C%riosi"a"#
2n 22. 44. cuenta una leyenda 'ue si repites elnombre del combinado tres veces seguidas *rente a unespe,o" se puede invocar al demonio.
2l 9loody ?ary" y su versi+n sin alcohol 0ir$in 2ary "
se toman *recuentemente durante la maana.
Cai&irin1a o Cai&iria
'n$re"ientes#
• !0 ml de cachaMa
• 7 lim+n
•
cucharas de az#car blanca
Pre&aracin#
Cortar el lim+n en cuatro pedacitos.
Poner dos cucharas de az#car blanca en un vasogrande y mezclar con el ,ugo de dos trozos de lim+n.
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Cócteles para todos
Oinalmente aadir el hielo picado y remover bien.
)írvase bien *rio y con una pa,ita.
*istoria#
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Cócteles para todos
• 7/ de licor -riple )ec &Cointreau"CuraMao" Grand ?arnier" etc.(
• 7/ de ,ugo de arándanos
•
7 chorrito de lim+n o lima
Pre&aracin#
Colo'ue el hielo en la coctelera y agregue el resto delos ingredientes.
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Cócteles para todos
• 7/F de vodBa
• /F de zumo de naran,a
Pre&aracin#
ierta el vodBa en un vaso alto sobre unos cubos dehielo.
!0s" cuando los obrerospetroleros estadounidenses del Iriente ?edio notenían una varilla para agitar la bebida" y usaban undestornillador como reemplazo.
Sea Bree-e
'n$re"ientes#
• 7/! de vodBa
• F/! de zumo de arándanos
• 7/! de zumo de pomelo
Pre&aracin#
erter todos los ingredientes en la coctelera.
-
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Cócteles para todos
• /T de vodBa
• 7/T de puré de manzana o melocot+n
• /T de zumo de arándanos
• /T de zumo de naran,a
Pre&aracin#
erter todos los ingredientes en la coctelera.
-
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Cócteles para todos
81ite R%ssian (R%so Blanco
'n$re"ientes#
•
! partes de vodBa• partes de licor de ca*é &como Wahl#a o
-ía ?aría(
• F partes de nata lí'uida
Pre&aracin#
erter el licor de ca*é y el vodBa directamente en un
vaso ba,o y ancho &old $ashioned( lleno de hielo. erter la nata *resca para 'ue Eote en la super%cie yremover lentamente.
2s muy *recuente agitar la nata para conseguir unacapa algo espesa en la super%cie o aadir algo de nuezmoscada.
*istoria#
2sta bebida no es de tradici+n rusa" sino 'ue sedenomina así debido a la utilizaci+n de vodBa comoingrediente principal. 3os Shite Lussians; *ueron ungrupo militar 'ue abarc+ a las *uerzas reaccionariasrusas tras la Levoluci+n de Ictubre y lucharon contrael 2,ército Lo,o &al igual 'ue el nacionalista 2,ército
erde( durante la Guerra Civil Lusa desde 7>71 hasta
7>7.
0ariaciones#
)in leche" el c+ctel se llama un r%so ne$ro.
C%riosi"a"#
2s un c+ctel clasi%cado como a$ter#dinner ; &después
de la cena(
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Cócteles para todos
2n la película CatAoman" el persona,e principal pideun ruso blanco sin vodBa" hielo ni Wahl#a" resultandoentonces un simple vaso de leche.
Blac4 R%ssian (R%so 7e$ro
'n$re"ientes#
• /F de vodBa
• 7/F de crema de ca*é
Pre&aracin#
ierta el licor de ca*é y el vodBa directamente en un vaso ba,o y ancho &old $ashioned( lleno de hielo yrevuelva.
*istoria#
2ste c+ctel apareci+ por primera vez en 7>>" y se
atribuye al barman belga Gustave -ops" 'ue lo cre+ enel Hotel ?etropole de 9ruselas en honor de la ?estaPerle &emba,ador de 22.44. en 3u=emburgo(
$ebe su nombre al oscuro período de la Guerra Oríacon la 4.L.).).
0ariaciones#
2l Tall Blac4 R%ssian9 preparado de la misma manerapero se sirve en un vaso alto y se rellena con re*rescode cola.
imlet
'n$re"ientes#
• F/ de vodBa
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Cócteles para todos
• 7/ de ,ugo de lima
Pre&aracin#
?ezcle bien todos los ingredientes con hielo picado.
Cuele y sirva en una copa de c+ctel" bien *ría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva on therocks;.
0ariaciones#
)e puede sustituir el vodBa por ginebra.
Otros ccteles y co&as Aconca$%a
'n$re"ientes#
• /F de licor de ca*é &como Wahl#a o -ía?aría(
• 7/F de nata lí'uida
• Canela molida
Pre&aracin#
2char en un vaso la nata lí'uida y a continuaci+n se vierte el licor de ca*é sobre una cucharilla" de manera'ue el lí'uido se deslice por la pared del vaso y así no
se mezcle con la nata.-ras presentarlo" se recomienda removerlo.
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Cócteles para todos
• 7/F de crema de menta
• 7/F de crema de cacao blanca
• 7/F de nata lí'uida
Pre&aracin#
?ezclar en la coctelera con un poco de hielo picado.
a&anese Sli&&er'n$re"ientes#
• 7/F de ?idori &licor de mel+n(
• 7/F de Cointreau
• 7/F de zumo de lim+n
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
Pre&aracin#
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Cócteles para todos
Bebi"as &re&ara"as4sualmente" se sirven como re*rescos de media tarde"
antes de un té" después de comer" antes de acostarse o"también" como aperitivos.
Generalmente" están compuestas de una bebidaalcoh+lica" un re*resco gaseoso y" a veces" de un saborespecí%co" acompaados de cubos de hielo.
)e di*erencian de los c+cteles en 'ue casi siempre llevangaseosa y se pueden servir para cual'uier ocasi+n.
>aibol)e entiende por ,aibol la mezcla de un licor concual'uier gaseosa.
'n$re"ientes#
• 7! ml de licor
• 7 re*resco gaseoso
Pre&aracin#
2l licor puede ser cual'uier AhisBy" ron o brandy.
ierta el licor en un vaso alto sobre tres o cuatrocubitos de hielo.
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Cócteles para todos
)e sirve en vasos altos y siempre con hielo abundante"por'ue debe tomarse bien *río.
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Cócteles para todos
• lima
• )oda o gaseosa
Pre&aracin#
2=prima la lima en un vaso alto &highball( y de,e lacáscara en el vaso.
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Cócteles para todos
0ariaciones#
• 9randy Collins &brandy(
• JacB Collins &JacB $anielDs(
• John Collins &AhisBy 9ourbon(
• ?iBe Collins &AhisBy irlandés(
• Pedro Collins o Lum Collins &ron(
• )andy &o JocB( Collins &AhisBy escocés(
• Camarada Collins &vodBa(
Silver ,i--'n$re"ientes#
• ! ml de ginebra
• F0 ml de ,ugo de lim+n
• 7 clara de huevo
• cucharadita de az#car
• )oda o gaseosa
Pre&aracin#
?ezcle todos los ingredientes" menos la soda" en unalicuadora.
)irva en un vasoX y complete con la soda.
S&rit-er
'n$re"ientes#
• >0 ml de vino blanco
• )oda o gaseosa
66
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Cócteles para todos
Pre&aracin#
Ponga el vino en un vaso largo lleno con hielo.
Completar con la soda.
Bebi"as sin alco1ol
An"al%-
'n$re"ientes#
•
7/F de zumo de tomate• 7/F de zumo de naran,a
• 7/F de zumo de pomelo
Pre&aracin#
-
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Cócteles para todos
2char los ingredientes en un vaso alto y con hielo yremover.
$ecorar con roda,as de naran,a.
Parsons S&ecial Coc4tail (Cctel es&ecial"el &árroco
'n$re"ientes#
• 710 ml de zumo de naran,a
• to'ues de granadina• 4na yema de huevo
Pre&aracin#
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8/16/2019 Cocteles y Combinados
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Cócteles para todos
Sober T1o%$1ts (Pensamientos sobrios
'n$re"ientes#
•
7/ de zumo de naran,a• 7/ de zumo de lima
• 7 golpe de granadina
•
-
8/16/2019 Cocteles y Combinados
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Cócteles para todos
2n la coctelera introducir los zumos" la granadina" laclara de huevo y cubitos de hielo.
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71/71
Cócteles para todos
• Numo de tomate bien *río
• 4na pizca de sal y pimienta negra molida
• chorritos de salsa Aorcestershire
• gotas de salsa -abasco• 7 chorrito de ,ugo de lim+n o de lima
Pre&aracin#
3levar todos los ingredientes a un vaso mezclador yagite con una cucharilla larga hasta 'ue 'uede todobien integrado.
)ervir en un vaso largo con hielo y decorar con un tallode apio.
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