coca sant joan

COCA DE SANT JOAN

LOS INGREDIENTES

MASA MADRE

• 15 g de levadura París

• 1 dl de leche

• 125 g de harina de fuerza

levadura París

harina de fuerza

leche

SEGUNDA MASA

• 3 huevos

• 40 g de mantequilla

• 75 g de azúcar

• 200 g de harina de fuerza

• 6 g de cilantro

• 6 g de anís verde

• 1 pellizco de sal

huevos

mantequillaazúcar

harina de fuerza

anís verde

cilantro

sal

PARA EL MAZAPAN

• 75 g de harina de

almendra

• 75 g de azúcar glass

• 75 g de agua

• ralladura de piel de limón

(al gusto)

harina de almendra

azúcar glass

agua

ralladura de piel de limón

PARA LA DECORACION

• 150 g de piñones

• fruta escarchada

• 100 g de azúcar en grano

piñonesfruta escarchada

azúcar en grano

ELABORACIONHaremos la masa en dos partes. En la primera,

deshacemos en un bol la levadura y la diluimos con la leche. Añadimos la harina (125 gramos) poco a poco, mientras lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

La dejamos fermentar durante veinte minutos. Tapado, en un lugar tibio y sin corriente de aire.

Colocamos en la máquina de amasar la segunda tanda de harina, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la sal, el azúcar, el cilantro y el anís y lo amasamos hasta dejarlo homogéneo.

Añadimos la primera masa, ya fermentada. Y las trabajamos hasta que ambas formen una sola.

La sacamos de la máquina y encima de un mármol enharinado la amasamos con las manos formando una bola de superficie bien lisa.

La dejamos reposar 5 minutos para que pierda el nervio.

Mientras, preparamos el mazapán. Mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos el agua para que nos quede una textura aguada, para pintar la coca. Lo reservamos.

Una vez ha reposado la masa, le ponemos un poco de aceite en el rodillo y le damos forma de coca a la masa. Una vez lisa, la picaremos con los dedos para que coja aire y se cueza mejor.

Untamos la bandeja con aceite y colocamos la coca. A continuación, la pintamos con el mazapán rebajado y la decoramos con la fruta escarchada y los piñones…

La dejamos reposar en el horno a unos 35 grados durante 20 minutos, hasta que doble el volumen. Si al lado ponemos un recipiente con agua, conseguiremos un ambiente húmedo.

Una vez ha aumentado, le añadimos los piñones, la espolvoreamos con azúcar en grano y ya podemos cocer en el horno a unos 200 grados durante 15 o 20 minutos.

y... ¡listas para comer!