churros gabung (1)
Post on 06-Jul-2018
309 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
1/42
CHURROS REMPAH
disusun untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengembangan Produk Baru
LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU
OLEH:DESY EVA E VA (131710101003)
ELY ASTRIYANINGSIH (131710101015)
EKA WULANDARI (131710101027)
WAHYU SINTYA K (13171010109)
KELOMPOK 1 ! THP"#
$URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
%AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS $EMBER
201&
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
2/42
BAB 1' PENDAHULUAN
1'1 L* B+,-./
Churros adalah penganan ringan khas Spanyol yang kini mulai populer di
Indonesia. Anda dapat menikmati churros untuk sarapan atau di sela-sela makanan
pokok. Bentuk churros biasanya panjang dan berbentuk bintang karena dibuat
denan mengunakan kantong semprot dengan ujung yang berentuk seperti bintang.
Biasanya churros dinikmati dengan saus coklat. !asanya yang ringan paduan
antara rasa kayu manis dan coklat membuat churros menjadi teman yang sangat
cocok disajikan di "aktu luang. #hurros adalah makanan yang terbuat dari tepung
terigu sebagai bahan utama dengan penambahan bahan seperti telur dan margarin
coklat susu bubuk dan lain-lain.
Pembuatan curros rempah banyak meman$aatkan bahan yang ada
dipasaran seperti tepung terigu sebagai bahan utama. Indonesia memang bukanlah
penghasil gandum akan tetapi banyak perusahaan yang memproduksi dari tepung
terigu antara lain PT Siantar Top %ilmar &roup dan Toyota Tsusho dan lain-
lain. 'arga dari tepung terigu juga dapat dikatakan murah dan cukup terjangkau.
Pada produk pengembangan produk baru terdapat penambahan rempah seperti
kayu manis kapulaga dan jahe. Pada kayu berman$aat untuk empunyai daya
bunuh terhadap mikroorganisme (antiseptis) membangkitkan selera atau
menguatkan lambung (stomakik) juga memiliki e$ek untuk mengeluarkan angin
(karminati$).Kapulaga memiliki khasiat sebagai obat batuk. Kapulaga juga
memiliki khasiat untuk mencegah keropos tulang. Sedangkan jahe memiliki
senya"a antioksidan alami dalam jahe cukup tinggi dan sangat e$isien dalam
menghambat radikal bebas superoksida dan hidroksil yang dihasilkan oleh sel-sel
kanker dan bersi$at sebagai antikarsinogenik non-toksik dan non-mutagenik pada
konsentrasi tinggi (Manju dan *alini +,,). Beberapa senya"a termasuk
gingerol shogaol dan ingeron memberikan akti/itas $armakologi dan $isiologis
seperti e$ek antioksidan antiin$lammasi analgesik antikarsinogenik dan
kardiotonik (Surh et al. 01123 Masuda et al.011).
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
3/42
Pada industri churros perlu dilakukan pembaharusn sebab sebagai pemain
baru dalam industri churros, produk Churros rempah perlu kreati/itas sehingga
produk dapat disukai dan diminati konsumen. 4i era sekarang ini masyarakat
mulai pintar dalam memilih makanan. 4ahulu makanan atau cemilan hanya
sebagai penghilang lapar. Akan tetapi masyarakat sekarang tidak hanya
menggunakan makanan sebagai penghilang lapar tapi juga mencari $ungsional
makanan untuk kesehatan. Melihat pengembangan dari churros maka perlu
dilakukan ino/asi yang lebih terhadap churros rempah. Adanya ino/asi pada
produk sangatlah penting untuk dikembangkan sehingga akan mempermudah
dalam pemasaran dan menarik konsumen sehingga mereka tidak akan ragu dalam
membeli dan akan menjadi konsumen tetap untuk produk churros rempah.
1'2 T.
Tujuan pemilihan produk Churros rempah pada pengembangan produk
churrosadalah
a. Pengembangan bahan baku lokal seperti kayu manis jahe dan juga sebagai
upaya meningkatkan kesehatan.
b. Mengetahui respon dari pada terhadap produk Churros rempah.
c. Menganalisis kelayakan industri Churros rempah jika diterapkan dalam skala
yang lebih besar.
BAB 2' TIN$AUAN PUSTAKA
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
4/42
2'1 A., B4. B-
+.0.0 Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung yang berasal dari bulir gandum. Tepung
terigu mengandung at pati yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam
air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan
dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
5enis tepung terigu dibedakan menjadi 6 (tiga macam) tepung berprotein
tinggi (bread flour ) yaitu tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi
antara 00-067 tepung berprotein sedang8serbaguna (all purpose flour ) yaitu
tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang sekitar 2-0,7 tepung
berprotein rendah ( pastry flour ) mengandung protein sekitar 9-27. Tepung yang
baik untuk membuat cake adalah tepung terigu putih dengan kandungan :7-17.
Tepung terigu putih memudahkan dalam pencampuran gula air dan lemak. 4alam
pembuatan cake tepung terigu merupakan bahan yang membentuk susunan
adonan cake dan menahan bahan-bahan lainnya (Siti +,,1). Mutu tepung terigu
ditentukan diantaranya oleh kandungan gluteinnya. Bila dicampur dengan air
partikel-partikel glutein terhidrasi dan bila dikocok atau diaduk terjadi
kecenderungan memanjang atau membentuk serabut-serabut (%inarno 0116).
Tabel 0. Komposisi kimia Tepung Terigu #akra Kembar per 0,, gram
bahan
Komposisi 5umlah
;nergi (kal) Min 6
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
5/42
yang berbeda. ?ntuk menjaga agar butiran minyak tetap tersuspensi di dalam air
pada mentega diperlukan suatu at pengemulsi atau emulsifier (Anonima +,0,)
;mulsi pada mentega merupakan campuran 027 air yang terdispersi pada
2,7 lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai at pengemulsi.
Mentega terbuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis atau
asam. =emak susu dapat dibiarkan menjadi asam secara spontan atau melalui
penambahan inokulum murni bakteri asam laktat (proses $ermentasi). 4alam
bidang gii mentega merupakan sumber biokalori yang cukup tinggi nilai
kilokalorinya yaitu sekitar 1 kilokalori setiap gramnya. 5uga merupakan sumber
asam-asam lemak tak jenuh yang esensial yaitu oleat dan linoleat. 4isamping itu
mentega juga merupakan sumber alamiah /itamin-/itamin yang terlarut dalam
minyak yaitu /itamin A 4 ; dan K (Made +,,2) .
Banyak at gii lain yang terdapat pada bahan mentega. Selain /itamin A
4 ; dan K juga terdapat at besi $os$or natrium kalium serta omega-6 dan
omega-9. =emak dan minyak merupakan at gii penting untuk menjaga
kesehatan manusia. Selain itu lemak dan minyak merupakan sumber energi yang
lebih e$ekti$ dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Sumbangan energi per
gram lemak protein dan karbohidrat ('usaini 01:6).
Mentega tergolong lemak yang siap dikonsumsi tanpa dimasak Keduanya
memiliki $ungsi sama yaitu sebagai sumber energi meningkatkan daya terima
makanan membentuk struktur serta memberikan cita rasa enak (Anonimb +,0,)
+.0.6 5ahe
Tanaman jahe telah lama dikenal dan tumbuh baik di negara kita. 5ahe
merupakan salah satu rempah-rempah penting. !impangnya sangat luas dipakai
antara lain sebagai bumbu masak pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti
roti kue biscuit kembang gula dan berbagai minuman. 5ahe juga digunakan
dalam industri obat minyak "angi dan jamu tradisional. 5ahe dibedakan menjadi
6 jenis berdas arkan ukuran bentuk dan "arna rimpangnya. Ketiga jenis itu ada-
lah jahe putih8kuning besar (jahe gajah atau jahe badak) jahe putih8kuning kecil
(jahe emprit) dan jahe merah atau jahe sunti. 5ahe emprit dan jahe sunti
mengandung minyak atsiri 0 @ 62 7 dari berat kering.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
6/42
5ahe tergolong tanaman herba tegak dapat mencapai ketinggian
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
7/42
Kerajaan > Plantae
4i/isi > Spermatophyta
Kelas > =iliopsida
Bangsa > ingiberales
Suku > ingiberaceae
Marga > Amomum
5enis > Amomum compactum Soland. e Maton
Peman$aatan kapulaga sebagai bahan aromatik karminati$ (mengurangi
gas dalam perut atau mengurangi perut kembung) mengobati batuk mulut
berbau dan gatal tenggorokan. Buah keringnya dipergunakan sebagai rempah-
rempah misalnya dalam bumbu kari dan bumbu kue. Minyak atsiri dari biji
kapulaga digunakan sebagai penyedap kue-kue gula-gula par$um dan obat-
obatan. Ada juga yang dipakai sebagai bahan baku pemuatan oil o$
cardamonyang dijual lagi sebagai penyedap minuman botol dan makanan kaleng
(Cachriyah dan Sumardi +,,:).
+.0. &aram
Secara $isik garam adalah benda padatan ber"arna putih berbentuk kristal
yang merupakan kumpulan senya"a dengan bagian terbesar *atrium #hlorida
(D2,7) serta senya"a lainnya seperti Magnesium #hlorida Magnesium Sul$at
#alsium #hlorida dan lain-lain. &aram mempunyai si$at 8 karakteristik
higroskopis yang berarti mudah menyerap air bulk density (tingkat kepadatan)
sebesar ,2 - ,1 dan titik lebur pada tingkat suhu 2,0,# ( Burhanuddin +,,0).
&aram *atrium klorida untuk keperluan masak dan biasanya diperkaya
dengan unsur iodin (dengan menambahkan g *aI per kg *a#l) padatan Kristal
ber"arna putih berasa asin tidak higroskopis bila mengandung Mg#l+ menjadi
berasa agak pahit dan higroskopis. 4igunakan terutama sebagai bumbu penting
untuk makanan sebagai bumbu penting untuk makanan bahan baku pembuatan
logam *a dan *aE' ( bahan untuk pembuatan keramik kaca dan pupuk )
sebagai at penga"et ( Mulyono +,,1).
+.0.9 Telur
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
8/42
Telur adalah bahan yang sangat penting untuk pembuatan cake. Karenanya
pembelian dan penyimpanan dari telur harus diperhatikan. Telur bersama tepung
membentuk kerangka atau struktur (proteinnya) cake selain itu telur juga
menyumbangkan kelembaban (mengandung :7 air dan +7 solid ) sehingga
cake menjadi empuk aroma penambah rasa peningkatan gii pengembangan
atau peningkatan /olume serta mempengaruhi "arna dari cake (&racia et al .
+,,1).
=esitin dalam kuning telur mempunyai daya emulsi dan membantu
mempertahankan kestabilan adonan sedangkan lutein dapat membangkitkan
"arna pada hasil produk. Adanya albumin telur membantu pembentukan struktur
adonan selama pemanggangan karena albumin membantu memerangkap udara
saat adonan dikocok sehingga udara dapat menyebar merata diseluruh adonan.
Telur yang digunakan adalah telur yang segar (p' : @ :) tidak dalam kondisi
dingin tidak rusak8pecah sebelum dipakai. Sebelum digunakan telur harus
dikocok terlebih dahulu (&racia et al . +,,1).
+.0.: &ula 'alus
&ula merupakan suatu karbohidrat sederhana yang umumnya dihasilkan
dari tebu. *amun ada juga bahan dasar pembuatan gula yang lain seperti air
bunga kelapa aren palem kelapa atau lontar. &ula sendiri mengandung
sukrosayang merupakan anggota dari disakarida.Tipe gula ini memiliki tektur
terhalus dalam jenis gula putih. Icing sugar merupakan campuran dari gula pasir
yang digiling hingga halussehingga terbentuk tepung gula dan ditambahkan
tepung maienaagar tidak mudah menggumpal.
+.0.2 Bubuk Kayu Manis
Kulit kayu manis kering pada umumnya mengandung minyak atsiri
patiprotein dan lain-lain. Aroma kulit kayu manis berasal dari minyak atsiri.
Minyak atsiri kayu manis berada di seluruh bagian tanaman mulai dari akar
batang hingga daun dan bunga. Pada kulit kayu manis masih banyak terdapat
komponen kimia seperti damar pelekat tanin (at penyamak) gula kalsium
oksalat dan cumarin (!ismunandar 0116).
Tabel +. Komposisi kimia kulit kayu manis
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
9/42
Komponen Kandungan
Kadar air :17
Minyak atsiri 6
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
10/42
4e"aG dan sudah 5-4A 0 dibudidayakan berabad abad yang silamsehingga
tidak menjadi pohon liar lagi. #oklat dibuat dari biji buahnya yang ber"arna
ungu merah pucat dan terbungkus selaput. Biji itu di$ermentasikan dikeringkan
dipanggang dan diproses menjadi pasta yang disebut =iJuor #oklat.
Pembuatan cokelat batang dilakukan dengan kategori jenis cokelat susu
yang dapat dikonsumsi langsung. Prosedur pembuatan cokelat batang adalah
sebagai berikut> untuk pembuatan cokelat batang digunakan lemak kakao pasta
kakao gula susu skim dan emulsi$ier (lesitin soya) bahan dicampur dan
diadukkecuali lesitin soya dengan peralatan mier selama 0+, menit kemudian
diconching selama :+ jam dimasukkan lesitin soya setelah conching + jam.
Setelah conching adonan dibagi dalam dua perlakuan yaitu perlakuan satu
dilakukan proses tempering akhir selanjutnya dilakukan pencetakan dan
disimpan dalam re$rigerator. Perlakuan kedua yaitu langsung dicetak tanpa
dilakukan proses tempering dan disimpan di dalam re$rigerator
+.0.00 Susu Bubuk
Susu adalah cairan bergii ber"arna putih yang dihasilkan oleh kelenjar
susu mamalia betina. Susu yang digunakan pada pembuatan cake dapat berbentuk
susu bubuk susu kental atau susu murni. Apabila susu yang digunakan adalah
susu bubuk make cake akan mempunyai susunan yang lengkap. Susu merupakan
sumber protein dengan mutu sangat tinggi.
Susu memiliki $ungsi untuk menambah gii membangkitkan rasa dan
aroma mampu menjaga cairan dan membantu mengontrol kerak cake. &ula susu
akan terkaramelisasi pada suhu rendah dan memberikan "arna kerak yang
diinginkan dan e$ek pengikat yang ada pada protein tepung bersama-sama susu
akan membentuk struktur cake. Air yang ada dalam susu cair menimbulkan rasa
yang leat pada cake (Caridah +,,2).
+.0.00 Minyak &oreng
Minyak goreng adalah shortening yang berbentuk cair. Minyak goreng
terdiri dari 0,,7 minyak dan mempunyai titik leleh yang rendah. Pada suhu
kamar dingin akan membeku. Karena bentuk cairan maka tidak mempunyai
kemampun atau daya pengkriman. Pada umumnya minyak digunakan untuk
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
11/42
Tepung terigu+garamMentega + Air
Pemanasan Pencampuran
Pendinginan
Pengadukan + Telur
Pencetakan
Penggorengan
+ Churros + Gula halus
menggoreng atau sebagai bahan pengolesan. Pada pembuatan cake, minyak
ber$ungsi sebagai enrichment agent yang ditambahkan pada adonan setelah telur
dan gula dikocok terlebih dahulu. Minyak sa"it mempunyai kecederungan untuk
mengalami kristalisasi dalam bentuk kristal yang lebih halus (kecil) sehingga
mampu meningkatkan kinerja creaming jika digunakan pada $ormulasi cake dan
margarin. Kandungan asam palmitat minyak sa"it sangat baik untuk proses aerasi
campuran lemak8gula misalnya pada proses baking . Produk rerotian yang
diproduksi dengan shortening dari minyak sa"it mempunyai tekstur dan
kea"etan yang lebih baik (Caridah +,,2).
2'2 P*+ P+6. #4**
2'3 K+6.
?ntuk kemasan yang digunakan pada pembuatan churros rempah adalah
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
12/42
BAB 3' METODOLOGI
3'1 A, 8. B4.
6.0.0 Alat
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
13/42
Jahe
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pengecilan ukuran Air
Penyaringan
Ekstrak Jahe
Pencucian
Ampas
Alat yang digunakan dalam pembuatan churros rempah adalah "ajan
blender sendok baskom panci pisau kompor piring timbangan spatula
saringan cetakan kue plastik cetakan dan gunting
6.0.+ Bahan
Bahan yang digunakan pada pembuatan churros rempah dalam satu resep
adalah sebagai berikut
Bahan Satuan 5umlah 'arga
Terigu gram 0, 1.,,, 8 kg
Mentega gram 0,, 9.,,8 +,, gram
&aram gram 0+ 0.,,, 8 +, gram
Air ml + ,,8 +
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
14/42
Pencucian
Pengeringan
Pengecilan ukuran
Pengayakan
Serbuk Kapulaga
Kapulaga
Pada pembuatan ekstrak jahe digunakan bahan baku berupa jahe emprit.
5ahe emprit sebelumnya dilakukan pencucian dengan menggunakkan air bersih
untuk menghilangkan tanah atau kotoran yang masih menempel pada permukaan
jahe. Selanjutnya dilakukan pengupasan untuk memisahkan kulit dengan daging
jahe yang akan diekstrak. 4aging jahe yang didapat dicuci kembali untuk
menghilangkan kotoran yang dimungkinkan masih ada pada permukaan daging
jahe. Setelah jahe bersih selanjutnya dilakukan pengecilan ukuran dengan
bantuan blender untuk memperbesar luas permukaan sehingga proses
pengekstrakan lebih mudah dan ekstrak yang diperoleh dapat maksimal. Pada
proses penghalusan ini dilakukan penambahan air agar prosesnya lebih mudah.
5ahe halus yang didapat kemudian disaring untuk memisahkan ekstrak jahe
dengan ampas jahenya. 4idapatlah ekstrak jahe yang siap digunakan
6.+.+ Pembuatan Serbuk Kapulaga
Pembuatan Serbuk kapulaga dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
15/42
Pati Jahe Sari Jahe
Pemanasan Gula
Pengecilan kuran
Pengayakan
Jahe !nstan
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pengecilan ukuran Air
Penyaringan
Ekstrak Jahe
Pencucian
Jahe
Pada pembuatan serbuk kapulaga yang harus dilakukan adalah
menyiapkan kapulaga. Setelah itu kapulaga dilakukan pencucian dengan air hal
ini dilakukan untuk mengangkat kotoran yang terdapat pada kapulaga. Kemudian
kapulaga yang telah dicuci kemudian dilakukan pengeringan hal ini dilakukan
untuk mengurangi kadar air yang terdapat pada bahan dan untuk mempermudah
pembuatan serbuk. Kapulaga yang telah kering dilakukan pengecilan ukuran
dengan dilakukan penumbukan sehingga akan mempermudah pada proses
pencampuran bahan. =alu untuk menyeragamkan ukuran dilakukan pengayakan
sehingga didapatkan serbuk kapulaga.
6.+.+ Pembuatan 5ahe Instan
Pembuatan 5ahe Instan dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
16/42
Pada pembuatan serbuk kapulaga yang harus dilakukan adalah
menyiapkan kapulaga. Setelah itu kapulaga dilakukan pencucian dengan air hal
ini dilakukan untuk mengangkat kotoran yang terdapat pada kapulaga. Kemudian
kapulaga yang telah dicuci kemudian dilakukan pengeringan hal ini dilakukan
untuk mengurangi kadar air yang terdapat pada bahan dan untuk mempermudah
pembuatan serbuk. Kapulaga yang telah kering dilakukan pengecilan ukuran
dengan dilakukan penumbukan sehingga akan mempermudah pada proses
pencampuran bahan. =alu untuk menyeragamkan ukuran dilakukan pengayakan
sehingga didapatkan serbuk kapulaga.
6.+.< Pembuatan #hurros !empah
Pembuatan #hurros rempah dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
17/42
Bahan yang digunakan dalam pembuatan churros yaitu tepung terigu
mentega telur garam air ekstrak jahe serta kapulaga. ;kstrak jahe dan kapulaga
ini ditambahkan untuk menciptakan rasa rempah pada churros dan memberikan
khasiat yang lebih. Proses pertama yaitu pemanasan mentega dengan air hingga
mencair. Mentega dalam pembuatan churros ini ber$ungsi untuk membentuk
tekstur empuk dan lembut pada bagian dalam churros. Setelah itu mentega yang
telah cair ditambahkan pada tepung terigu yang telah disiapkan dan dilakukan
pencampuran dengan menggunakan sendok ataupun spatula kayu. 4alam proses
pencampuran ini juga ditambahkan garam serta ekstrak jahe dan kapulaga yang
telah disiapkan dia"al. Setelah semua tercampur merat dan menjadi adonan
dilakukan pendiaman hingga adonan sedikit dingin. Setelah adonan dingin
selanjutnya dilakukan penambahan telur. Penambahan telur ini dilakukan pada
saat adonan dingin agar telur tidak menjadi matang jika dimasukkan saat adonan
masih dalam keadaan agak panas. Penambahan telur ini ber$ugsi dalam
memberikan "arna serta berperan dalam menciptakan tekstur yang lembut dan
kering diluar setelah digoreng. Setelah adonan jadi selanjutnya dilakukan
pencetakan dan penggorengan. Pencetakan dilakukan secara manual dengan
menggunakan plastik segitiga dan cetakan churros. #hurros yang telah dicetak ini
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
18/42
Saus Curros
Pemanasan
+ Air
+ Coklat "atang
Susu "ubuk
dapat langsung digoreng dan juga dapat disimpan dalam bentuk frozen. #hurros
yang akan disimpan dalam bentuk $roen dikemas dan dimasukkan dalam $reeer.
#hurros $roen dapat langsung digoreng jika ingin dikonsumsi. churros digoreng
hingga "arnanya sedikit kecoklatan dengan tekstur renyah diluar tetapi tetap
lembut didalam. Setelah matang dilakukan penirisan untuk menghilangkan
minyak yang masih tersisa. setelah matang churros ditaburi dengan bubuk kayu
manis dan bubuk jahe
6.+. Pembuatan Saus churros
Pembuatan #hurros rempah dapat dijelaskan dalam diagram alir berikut
Pembuatan saus coklat ini digunakan beberapa bahan yaitu susu coklat
batang dan ekstrak jahe. Susu bubuk dan ekstrak jahe dilakukan pencampuran
terlebih dahulu dan dipanaskan. Setelah itu ditambahkan coklat batang dengan
terus dipanaskan dan pengadukan hingga adonan saus tercampur merata.
Penggunaan susu bertujuan agar coklat batang tidak mengeras atau padat kembali
setelah dicairkan. Penambahan ekstrak jahe pada saus coklat churros ini bertujuan
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
19/42
untuk memperkuat cita rasa rempah saat dikonsumsi bersama dengan churros
yang telah dibuat.
3'3 A., Mass Balance
6.6.0 Komposisi Bahan Baku
• Bahan Baku ?tama
B4. B-
K6
E.+*/
(-,)
A*
(/*6)
P*+.
(/*6)
L+6-
(/*6)
K*48*
(/*6)
M.+*,
(/*6)
Terigu 6: 0+, 21 06 ::6 ,
Mentega :62 09 , 209 ,< 0,
Telur 02 :
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
20/42
6. ;kstrak 5ahe +
a air 12
100 0,g 02 gram
b Protein 8,9
100 0,g 066 gram
c =emak
1,3
100 0,g 01 gram
d Karbohidrat 77,3
100 0,g 001 gram
e Mineral 0,5
100 0,g ,: gram
• Mentega 0,, gram >
a air 16,5
100 0,,g 09 gram
b Protein 0,5
100 0,,g , gram
c =emak 81,6
100 0,,g 209 gram
d Karbohidrat 0,4
100 0,,g ,< gram
e Mineral 1,0
100 0,,g 0, gram
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
21/42
• Telur 69 gram >
a air
74,0
100 69g +99< gram
b Protein 12,8
100 69g
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
22/42
e Mineral 0,51gram
100 gram , gram ,+9 gram
• &ula halus 0 gram
a Air 5,5 gram
100 gram 0 gram ,2+ gram
b Protein 0 gram
100 gram 0 gram , gram
c =emak 0 gram
100 gram 0 gram , gram
d Karbohidrat 94 gram
100 gram 0 gram 0
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
23/42
PengekstrakanAir #$$ ml
Jahe #$$ gram
Ekstrak %ahe
&'$ gram
Ampas %ahe '$ gram
e Mineral 0,33gram
100 gram 0, gram ,,< gram
Pembuatan ;kstrak 5ahe
Bahan masuk >
Penambahan air +,, ml +,, gram
Berat bahan masuk +,, gram N +,, gram
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
24/42
PemanasanGula '$$ gram
Ekstrak Jahe #'$ gram
Jahe instan
'(&)'* gram
Air menguap $,
7 mineral 1,8 gram
350 gram 0,,7 ,07
Pembuatan 5ahe Instan
;kstrak jahe +, gram
a Air 1
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
25/42
Pemanasan
Ekstrak %ahe '$ gram
Mentega ($$ gram Mentega cair
Air #$,
d kadar karbohidrat 480,82 gram
513,56 gram 0,,7 169+7
e kadar mineral 1,67 gram
513,56 gram 0,,7 ,667
P+6..
Komposisi bahan
B4.B+*
(/*6)
K6 (/*6)
Air Protein =emak Karbohidrat Mineral
;kstrak jahe ,
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
26/42
adonanPenggorengan churros
Air -$,
Minyak -'$ gr
P+.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
27/42
Churros Penaburan Churros .empah
Gula halus (' gram
Jahe instan ($ gram
Kayu manus serbuk ' gram
Asumsi air yang menguap
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
28/42
Coklat batang ($$ gram
Ekstrak %ahe #' gramPemanasan
Saus Churros
Susu bubuk #/ gram
Air #' gram
$6,4 33;7; 59125 1;9; 11075 17102 2;75
Berat bahan keluar 662:2 gram
a Air 59,125
338,78 gram 0,,7 0:
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
29/42
Churros rempah
dan sausPengemasan Churros .empah
c =emak 61,21
177 gram 0,,7 6
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
30/42
3' A., %..,
Penentuan kelayakan berdasarkan analisis $inansial tersdiri dari beberapa
tahapan. Tahapan analisis $inansial yaitu sebagai berikut >
6.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
31/42
6.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
32/42
Biaya produksi per tahun
*o. 4eskripsi ?nit Qolume
?nit Price
(!p)
Total #ost
(!p8Tahun)
0. Bahan Baku
Tepung Terigu Kg 0962, 1.,,, 0.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
33/42
0 Air m6 +.,,, 1,, 0.2,,.,,,
+ =istrik K"h 0.,,, 0.,,, 0.,,,.,,,
6 Penyusutan !p 0 :,1.0
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
34/42
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
35/42
6.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
36/42
B;P
4ata'arga per kemasan 9.,,,
Biaya tetap (C) 6.,1.0
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
37/42
I!! adalah tingkat bunga pada pengembalian internal
Cormula I!!(/alues3Oguess)
22 7 D 0 maka =ayak
c. Payback Period (PBP)
Merupakan lamanya "aktu yang dibutuhkan untuk menutupi biaya
in/estasi yang telah dikeluarkan.
PBP In/estasi 8 Aliran Kas Bersih
PBP 9.:,1.0
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
38/42
(=aba 8 total in/estasi) 0,,7
!EI (2.,.1268 9.:,1.0
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
39/42
Pada pemenuhan kebutuhan modal dari Churros rempah dapat dilakukan
dengan cara bekerja ama dengan in/estor.In/estor merupakan pelaku pasar yang
berperan penting di pasar modal. Salah satu pilihan berin/estasi di pasar modal
adalah in/estasi dan penanaman modal dalam bentuk saham yang merupakan
pemilikan atau pembelian saham-saham perusahaan terbuka oleh para in/estor
dengan tujuan untuk mendapatkan pendapatan (return) sebagai keuntungan.
Modal dipinjamkan oleh pemodal dengan membeli surat surat berharga yang
dita"arkan oleh pencari modal. 4engan demikian berarti pemodal telah
meminjamkan uangnya kepada pencari modal. 4engan demikian pemodal bisa
memperoleh keuntungan berupa di/iden atau bunga. Eleh karena itu kedua belah
pihak dapat saling menguntungkan satu sama lain. Terdapat beberapa cara untuk
dapat meyakinkan in/estor agar mau memilih produk Churros rempah sebagai
sumber in/estasi
0) Produk Churros rempah yang sudah dilakukan analisis $inansial
berdasarkan hasil analisis produk yang dibuat dinyatakan layak untuk
dikembangkan. 5adi hal ini dapat digunakan untuk menarik in/estor untuk
memodali usaha ini.
") Churros rempah cukup banyak peminatnya meskipun belum terlalu
populer akan tetapi prospeknya sangat bagus. Selain itu churros rempah
memiliki man$aat untuk kesehatan.
#) Pembuatan usaha Churros rempah mempunyai struktur dan pembagian
tugas yang terstruktur dan jelas bagi tiap anggotanya.
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
40/42
BAB ' PEMBAHASAN
'1 P+*4./. K.8./. B4. #4** R+64
Pada perhitungan komposisi kimia churros rempah dilakukan dengan
mempergunakan metode Analitical o$ Mass Balance $or Cood Processing.
Perhitungan ini didasarkan pada teori neraca massa selama proses pengolahan
suatu produk pangan. Berdasarkan hasil perhitungan pada berbagai tahapan proses
dalam pembuatan grains roll cake maka didapatkan kandungan kimia grains roll
cake sebagai berikut
Tabel 0. Komposisi kimia #hurros rempah per 29 gram bahan
B4.B+*
(/*6)
K6 (/*6)
Air Protei
n=emak Karbohidrat Mineral
#hurros
rempah 9 0 pak
$UMLAH PER SA$IAN
;nergi Total > 62 kkal
@AKG
L+6- T,
=emak 5enuh
+2,0
,
g
g
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
41/42
ersen A$% berdasarkan kebutuhan
energi "&&& kkal. $ebutuhan energi andamungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
DA%TAR PUSTAKA
O4epkes 4epartemen Kesehatan. 0119. edoman raktis emantauan %izi
'rang (ewasa. 5akarta> 4epkes.
Asta"an Made. +,,2. ehat (engan *idangan *ewani. 5akarta > Penebar
S"adaya
Backer #.A.!.# Bakhuien Qan 4en Brink 5.!. 0192. +lora of a-a. alters/
0oordholf 0 .Q &roningen-The *etherlands
Burhanuddin. (+,,0). roceeding +orum asar %aram 1ndonesia. 5akarta>
Badan !iset Kelautan dan Perikanan.
Cachriyah ;. Sumardi +,,: 1dentifikasi minyak atsiri biji kapulaga
2Amomum cardamomum) 5. Sains Mat. 0 + 26-2:.
Caridah Anni. +,,2. atiseri ilid 3 dan ". 5akarta> 4irektor Pembinaan
&racia #.=.# Sugiyono dan B. 'aryanto. +,,1. $ajian formulasi biskuit
jagung dalam rangka subsitusi tepung terigu. 5urnal Teknologi dan
Industri Pangan UU ( 0)
'am Mulyono. (+,,1). $amus $imia. 5akarta> Bumi Aksara.
=insley !.K. dan 5. Cranini 0110. 4eknik umber (aya Air . Penerjemah
4joko Sasongko. ;rlangga 5akarta.
Manju Q. dan *. *alini. +,,. Chemopre-enti-e 5fficacy 'f %inger, A
0aturally 'ccurring Anticarcinogen (uring 4he 1nitiation Post
Initiation Stages E$ 0+ 4imethyl 'ydraine-Induced #olon #ancer.
#lin #him Acta. 62> 9,- 9:.
Laporan Akhir engembangan roduk baru Curros Rempah
-
8/17/2019 Churros Gabung (1)
42/42
Maryani 'erti dan Suharmiati. 4anaman obat untuk 6engatasi enyakit pada
7sia Lanjut . 5akarta > Agromedia Pustaka. +,,2.
!ismunandar. 0116. $ayu 6anis. Penebar S"adaya. 5akarta.
Siti 'amidah. (+,,1). 8ahan Ajar atiseri. Fogyakarta > Pendidikan Teknik
Boga dan Busana Cakultas Teknik ?ni/ersitas *egeri Fogyakarta
Situmorang M. (+,,:) $imia Lingkungan, cetakan 1 Medan> Cakultas MIPA
?*IM;4. 'al> &ramedia
Pustaka ?tama.
top related