budaya keamanan pangan food safety culturealpindonesia.org/berita/download/alpi_foodservice... ·...
Post on 14-Feb-2018
253 Views
Preview:
TRANSCRIPT
KEARIFAN KEDOKTERAN TIMUR
TIDAK SAKIT SEHATBUKAN BERARTI
MEREKA MENDERITA PENYAKIT DORMAN(BELUM JATUH SAKIT, TETAPI TIDAK SEPENUHNYA SEHAT)
SATU LANGKAH LAGI SEBELUM JATUH SAKIT
•KONSTIPASI/SEMBELIT KRONIS•DIARE•INSOMNIA•LEHER SAKIT•BAHU TEGANG SOS
TCM
TraditionalChineseMedicine
Setiap pangan terdokumentasi
Unique taste(Sour, sweet bitter, salty,
spicy)
Gui Jin(Channel Tropism)
Property(Cold, cool, warm,
hot, plain)
FUNCTIONAL FOOD• memperbaiki kesehatan• Mencegah Penyakit• Mengobati penyakit• Fasilitasi Rehabilitasi
Pangan & ObatTRADISIONAL
KESEHATAN
Asset terpenting
Well being fit and feeling great
VITALITAS TUBUH
ü olahragaü istirahatü positif mental
attituder merokok r Alkohol
PANGANyang kita konsumsi
Datangdari
PERSIAPANyang
baik
90 % SUKSESAnda tidak dapat
membeli SUKSES dengan cara kredit.SUKSES harus dibayar dimuka!
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
8
PANGAN HARUS BAIK BAGI KESEHATAN TUBUH DAN SANUBARI MANUSIA
TELL ME WHAT YOU EAT AND.... I WILL TELL YOU
WHAT YOU ARE
Perawatan Kesehatan PRIBADI berdasarkan makanan yang TEPAT
Kita adalah APA yang kita makan
9
KEBIJAKAN LOKAL
- Kebersihan- Kesopanan- Tata cara makan- Tata krama makan
Diterapkan, Dipelajari, Dipilih bagi keuntungan “GAYA HIDUP SEHAT”- Individu- Keluarga / Masyarakat- Bangsa- Industri Pangan
10
Yang diajarkan
Nenek Moyang
12
Tata Cara Krama
Bagaimana cara Mengalahkan Kelaparan dan Kemiskinan
Memperoleh KembaliKebugaran Alami Manusia
Merebut kembali Budaya Lokal yg hilang
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
13
WHAT FORM THE LAW TAKES
is of minor importance WHAT MATTERS
IS :“HOW GOOD THE IMPLEMENTATION AND ENFORCEMEN ARE”
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
14
Kasus keracunan makanan
No. 2
Setelah jumlah kasus masuk angin biasa
KUMAN SASARAN TEMBAK YANG
SELALU BERGERAK
15
- Terus berevolusi- Beradaptasi- Lebih ganas
- Flu burung- Flu babi- Flu manusia
- Kolera- Malaria- TBC
Bila muncul bersama kacau-balau
SASARAN TEMBAKTERPENTING
adalah DIRI KITASENDIRI
BUDAYA KEAMANAN
PANGAN
Mempelajari
Menghayati
Mempraktekan
GAYA HIDUPSEHAT
Perlu merebutKembali
16
PERLU MEMPRAKTEKKANBUDAYA KEAMANAN PANGAN
GAYA HIDUP SEHARI HARI
SALAH SATUYG SERING DILUPAKANKESEHATAN USUS
Pepatah Jepang:
PUSAT KEHIDUPAN MANUSIA ITU TERLETAK DIPERUTNYA
MIKRO FLORA USUS
Click to edit Master text stylesSecond level
● Third level● Fourth level
● Fifth level
PERKEMBANGAN MIKRO-FLORA USUS
1850, MFU pertama ditemukan
1886, E. Coli, Theodore Escherich
1950, Bakteri Anaerobe (Teknik Kultur Anaerobe)
TEKNIK MOLECULER BIOLOGY
Tidak tergantung teknik kultur
YIF-SCANYakult Intestinal
Flora SCANGenetic properties
MAJALAH NATUREDES, 2006
Obesitas erat kaitannya dengan mikro flora usus
MIKRO FLORA USUS
GAYA HIDUP
qOBESITASqAUTISMqCOGNITIVE DISORDER
UJI LABORATORIUM
80% parameter darah15% parameter urine5% parameter faeces
COLLATERAL CANCER
Erat kaitannya MIKRO FLORA USUS
MIKRO FLORA USUSPATHOGEN
BAIK
KESEHATAN
E.co Gene Map
GMD, DNA Insuline Interferon
ANAK MUDA SEHAT
BANYAK MIKROBA BAIK
TUA RENTA SEDIKIT MIKROBA BAIK
BANK BAKTERI
20
MIKRO FLORA USUS
Hubungan tidak boleh putus
Antara manusia dan mikroba usus
3 KELOMPOKBlo.Bermanfaat( 20%)B.Berbahaya (30%)B.Oportunis (50%
Kelompok Terpenting Yang mengendalikan Lingkungan usus
21
Bakteri berbahayaMeningkat
Usus dikuasai bakteri jahat
Membusukkan
makanan,yg tidak
tercerna,racun,
Bagian usus rusak
Bakteri bermanfaat meningkat
Usus dikuasai bakteri •Lingkungan jadi STABIL•Usus menjadi bersih•Hidup menjadi sehat•Panjang umur
22
BILA BAKTERIBerbahaya atau jahat meningkat
Bakteri netral jadi jahat
Bakteri netral jadi bermanfaat/baik
Bila bakteri baik meningkat
KEBIJAKAN LOKAL
A. PUASA ADALAH BAIK
PUASA SENIN&KAMIS
TUJUANNYA MENURUNKAN BAHAN BERACUN DALAM TUBUH
•MENGURAS RACUN TUBUH•MEMBERI WAKTU ISTIRAHAT BAGI ALAT
PENCERNAAN
B. HYGIENE PRIBADI•Gosok gigi: Kerak lidah, kumur•Cuci tangan dg benar•Mandi•Hindari kebiasaan buruk
C.SANITASIqMengelap, menyapu, mengepel mencuciqVacum cleaner
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
24
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
26
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
27
PERANG MELAWAN MIKROBA
28
MIKROBAPenyebab Penyakit
KUMAN ANTIBODI
Tubuh menghancurkan
Menghentikan PENYAKIT
membunuh carrier
MIKROBA1. Gol. Parasit
2. Gol. Mandiri
- Virus, Ricketsiaa. Prokariot b. Eukariot
Food Borned DiseaseKuman masuk ke tubuhbersama makanan
- Salmonella- Thypus- Telur unggas
Jauhkan Serangga, Hewan Peliharaan dan Hewan Liar dari Makanan
TUTUP SELALU MAKANAN ANDA SEBELUM DIMAKAN
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
30
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
31
PERTUMBUHAN BAKTERI
IDENTIK
BAKTERI
250 juta
7 jam
ALAT DAPUR TALENAN
750.000 per cm2
5.0 Juta per cm2
3 jam
BELAH DIRI
9 – 17 menit
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
32
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
33
Click to edit Master text stylesSecond level
● Third level● Fourth level
● Fifth level
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
35
TIADA CINTA
Yang SetulusCINTA MANUSIA
PADA
MAKANAN
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
36
Haabis deh…… Be Flexsible
NThe
Thank you so much
Click to edit Master text stylesSecond level
● Third level● Fourth level
● Fifth level
TANGANI TELUR SECARA HATI-HATI DAN MASAKSAMPAI MATANG PADA SUHU YANG BENAR
Lingkungan yang kotor menyebabkankulit telur berpotensi menjadi sumber kontaminasi jasad renik
Jangan gunakan telur pecah karena berisiko mengandung jasad renik penyebab sakit.
Panaskan telur pada kombinasi suhu dan waktu yang cukup untuk membunuh jasad renik penyebab sakit.
Panaskan sampai suhu 72 oC atau pertahankan pada suhu 63 oC selama 3,5 menit untuk membunuh Salmonella Enteritidis.
MENJAGA KEBERSIHAN ADALAH CARA PALING UTAMA UNTUK MENGHINDARI BAKTERI
CUCI tangan, peralatan pengolahan, peralatan masak, dan peralatan makan dengan air panas dan sabun SEBELUM dan SESUDAH mengolah atau menyiapkan makanan untuk menghindari pencemaran bakteri !!!
Perlakukan Tempat SampahDengan BenarSerangga seperti lalat, kecoa, serta tikus dan hewan kotor lainnya dapat mencemari pangan dengan mikroba dari kotorannya atau tubuhnya. Lalat bertelur pada daging busuk dan berkembang biak diatasnya
SAMPAH TERBUKA adalah sumber mikroba patogen penyebab penyakitYang membahayakan kesehatan. Selanjutnya mikriba ini disebarkan oleh serangga seperti lalat dan kecoa, serta tikus atau hewan kotor lainnya kedalam pangan
BASMI SERANGGA PENYEBAR PENYAKIT !!!
TUTUP TEMPAT SAMPAH, JANGAN BIARKAN TERUS TERBUKA !!!
DINGINKAN PANGAN SECEPAT MUNGKIN UNTUKMENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI !!!
Setel suhu bagian pendinginan(refrigrator) tidak lebih dari 4.5OC,
dan bagian pembekuan (freezer)Pada – 18 oC.
Jangan menyimpan terlalu banyak makanan didalam
lemari es, karena pendingan tidak akan efektifBagian Freezer
Bagian Refrigerator
TELL ME WHAT YOU EAT AND..... I WILL TELL YOU
WHO YOU AREKita adalah APA yang kita makan
Perawatan Kesehatan PRIBADI berdasarkan makanan yang TEPAT
45
Tata caraTata
krama
47
BagaimanaCara mengalahkanCara
KELAPARANdan
KEMISKINAN
BUDAYA LOKALYANG HILANG
MemperolehKembali
KEBUGARANALAMIMANUSIA
Merebut Kembali
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
49
Photo. 1 Ujung jarum jahit (30 kali pembesaran)
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
50
Photo. 2 Ujung jarum jahit (180 kali pembesaran)
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
51
Photo. 3 Ujung jarum jahit (600 kali pembesaran)
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
52
Photo. 4 Ujung jarum (3000 kali pembesaran)
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
53
PUPUKAN AGAR STERIL
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
54
Bagian bawah cawan Petri media steril diberi tanda lokasi jari
9/22/11 M-BRIO Training Proprietary - dilarang menggandakan
dalam bentuk apapun tanpa ijin tertulis dari PT. Embrio
Biotekindo
55
top related