aula 8 evaporadores op ii
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7/28/2019 Aula 8 Evaporadores OP II
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Profa. Elienae S. Gomes
Engenheira de Alimentos
Aula 8: Evaporao
Op. Unitrias II
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Evaporao
uma operao unitria muito utilizada nasindstrias para concentrar solues aquosas,
atravs de um evaporador transforma lquido emvapor, o evaporador tem a funo principal defornecer calor para ebulio e assim remove asoluo que foi evaporada.
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Evaporao do lquido
1Litro
15% slidos
Evaporao da gua
200 mL
70% slidos
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Evaporadores
Os evaporadores so basicamente constitudospor um trocador de calor, capaz de levar a
soluo fervura, e de um dispositivo para
separar a fase vapor do lquido em ebulio. Oequipamento consiste em uma cmara, dentroda qual existe um trocador de calor comaquecimento indireto que proporciona o meio de
transmisso de calor ao produto por meio devapor baixa presso. A transferncia de calordo vapor condensante para a soluo expressa por: Q = U A DT
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Licor 15% - 90
o
C
Vapor
135oC
P = 1kgf/cm2
T.E = 100oC
Evaporado
Condensado
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Principio de funcionamento da evaporao
Evaporao e condensao da gua contida no Licor
VBPcondensado
Mudana de estado fsico
Adicionar calor
na gua(energia)
Possui muita energia trmica
Cede calor latente
para gua no Licor
evaporando-a
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Aplicaes dos evaporadores
Concentrao de produtos
Pr- concentrao para efeitos dealimentao de secadores
Reduo de volume
Separao de gua/solventes Pr-cristalizao
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Exemplos de aplicao de Evaporao
Concentrao de sucos de frutas, docaldo de cana para posterior obteno doacar, e na produo do lcool
utilizado tambm para retirada da guados alimentos mais variados comofabricao de leite condensado, leite,sucos de frutas concentrados, extrato de
tomate, catchup, doces em massa,obteno de gua potvel a partir da guado mar.
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Tipos de Evaporadores
Evaporadores Aquecidos a Vapor D'gua
Os evaporadores podem ser divididos emtrs tipos principais:
Unidades com circulao natural;
Unidades com circulao forada;
Unidades do tipo filme.
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Evaporador de Circulao Natural
O liquido a ser
concentrado
alimentado pelo fundo e
sobe para o topo pelos
tubos de aquecimento .
Usado para evaporao
de produtos insensveis
a altas temperaturasonde grandes taxas de
evaporao so
requeridas.
Para produtos que tem
grande tendncia de
sujar e para produtos
onde a viscosidade
aparente pode ser
reduzida a altas
velocidades.
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Unidades com circulao natural
Evaporao de circulao de 3 efeitos para gua de glicerina.Taxa de evaporao: 3,600 kg/hr
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Evaporador de circulao forada
O liquido circulado
atravs da calandria
por meio de umabomba de
circulao, onde ele
superaquecido a
uma elevada
presso, maior quesua presso normal
de ebulio .
Evaporadores de
circulao forada
so timos paraserem usados com
evaporadores de
cristalizao para
solues salinas.
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Evaporador de circulao forada
Evaporador de circulao forada, de cinco efeitos, para NaCl
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Evaporador de filme descendente
O liquido a serconcentrado alimentado no topodos tubos de
aquecimento de talmodo que o fluxodesce nas paredesinternas.
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Evaporador de filme descendente
Usado para produtos sensveis a temperatura,usado em sucos de uva.
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Evaporador de filme descendente
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Evaporador de Mltiplos Efeitos
So sries de evaporadores que operamde modo a aumentar a economia devapor. O vapor formado em um
evaporador utilizado como meio deaquecimento de outro evaporador.
Utilizado na concentrao do acar.
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Evaporador de Triplo Efeitos
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Evaporador de Mltiplos Efeitos Evaporador de Mltiplos Efeitos
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23%
Vapor
145o
C
P = 1,0 kgf/cm2
T.E = 100oC
Condensadovapor
LP 15%
P = -0,43 kgf/cm2
T.E = 85oCEvaporado
Condensado LPL 52%
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Evaporador de Mltiplos Efeitos
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Evaporadores de pratos
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Evaporador de prato de mltiplo efeito para frutose taxa de evaporao: 16 ton/h
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Evaporadores de tubos
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Evaporadores de Tubos
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Evaporadores de Tubos
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Fluxo ascendente
Fluxo descendente
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Fluxo descendente
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VBP
Condensado
de vapor
Evaporado L
Licor
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Evaporado
Licor
Concentrado
Alimentao de
licor
VBP
Condensado
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VMPVBP 130 140oC
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-0,85 kgf/Cm
-0,63 kgf/Cm-0,40 kgf/Cm-0,25 kgf/Cm-0,1 kgf/Cm
64 oC
85 oC 74 oC99 oC118 oC
VBP130-140oC
0,8 kgf/Cm
LP 15%L 70%
-0,03 kgf/Cm -0,43 kgf/Cm -0,64 kgf/Cm
-0,77 kgf/Cm
27%24%31%43%L 15%
Condensado primrioCondensadoSecundrio
VMPVBP 130 140oC
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-0,85 kgf/Cm
-0,63 kgf/Cm-0,40 kgf/Cm-0,25 kgf/Cm-0,1 kgf/Cm
64 oC
85 oC 74 oC99 oC118 oC
VBP130-140oC
0,8 kgf/Cm
LP 15%
L 70%
-0,03 kgf/Cm -0,43 kgf/Cm -0,64 kgf/Cm
-0,77 kgf/Cm
27%24%31%43%L 15%
Condensado primrioCondensadoSecundrio
32 oC
45 oC
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A segregao nos efeitos
contaminado.secundrio
Gases L
GNC
Secundrio
contaminado
segregao
GNC
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Obrigada pela ateno
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