aspectul senzorial al calitĂȚii
Post on 11-Jan-2016
66 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Gabriela IORDĂCHESCUGabriela IORDĂCHESCUUniversitatea Dunărea de Jos GalațiUniversitatea Dunărea de Jos Galați
Facultatea Știința și Ingineria AlimentelorFacultatea Știința și Ingineria Alimentelor
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
COMPUTER SCIENCE
CONSUMATOR
NUTRIŢIE
MODELAREMATEMATICĂ
STATISTICĂ
DESIGN
PSIHOLOGIE
FIZIOLOGIE
PSIHOFIZICĂ
ANALIZA SENZORIALĂ
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
UMAMI AL CINCILEA UMAMI AL CINCILEA GUST DE BAZA SI NOI GUST DE BAZA SI NOI SURSE PENTRU SURSE PENTRU ECHILIBRAREA ECHILIBRAREA PROFILULUI DE GUST SI PROFILULUI DE GUST SI AROMA. APLICAREA AROMA. APLICAREA INTELIGENTEI ARTIFICIALE INTELIGENTEI ARTIFICIALE PENTRU PENTRU RECUNOASTEREA RECUNOASTEREA AUTOMATA A AUTOMATA A COMPUSILOR COMPUSILOR CARACTERISTICI.CARACTERISTICI.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Determinarea Determinarea conținutului de glutamat conținutului de glutamat monosodic din produse monosodic din produse de origine animală și de origine animală și vegetală.vegetală.
Determinarea Determinarea conținutului de conținutului de ribonucleotide - ribonucleotide - electroforeza capilarăelectroforeza capilară
Creare bază de date –Creare bază de date –Spectroscopie UV-VISSpectroscopie UV-VISConținut proteineConținut proteineConținut glucide Conținut glucide Conținut lipideConținut lipideConținut MSGConținut MSGConținut 5Conținut 5’ - IMP, 5’-’ - IMP, 5’-GMP, GMP, 5’-XMP, 5’- 5’-XMP, 5’- AMP, AMP,
Utilizare PCAUtilizare PCA
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
COST PROJECT COST PROJECT http://w3.cost.eu/index.php?id=182&action_number=FA1001http://w3.cost.eu/index.php?id=182&action_number=FA1001
““The application of innovative fundamental The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and design of foods for health, wellness and pleasure” has been approved by the COST pleasure” has been approved by the COST Committee of Senior Officials. Committee of Senior Officials. The Action number is FA1001.The Action number is FA1001.Project director -Project director -Prof. Laura PiazzaProf. Laura PiazzaDISTAM - Department of Food Science and DISTAM - Department of Food Science and MicrobiologyMicrobiologyUniversity of MilanUniversity of Milan
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
WG 1- Tehnici analitice și modelare utilizate în WG 1- Tehnici analitice și modelare utilizate în caracterizarea structurii și proprietăților fizice caracterizarea structurii și proprietăților fizice ale alimentelor.ale alimentelor.WG 2 – Design model – pentru sisteme WG 2 – Design model – pentru sisteme multifazice – spume și emulsiimultifazice – spume și emulsiiWG 3 – Design pentru alimente pe bază de WG 3 – Design pentru alimente pe bază de spumă și emulsii cu o calitate senzorială optimă spumă și emulsii cu o calitate senzorială optimă și beneficii pentru sănătateși beneficii pentru sănătateWG 4 – Training și transfer tehnologic WG 4 – Training și transfer tehnologic
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Nr crt. Prenume și nume Instituție Nr. telefon și fax Adresă de e-mail Grup de lucru
1. Iordăchescu Gabriela – membru MC
Universitatea Dunărea de Jos – Galați
+40336 130177+40236 460165Mobil:+40769292382
gabriela.iordachescu@ugal.ro
WG 3,4
2. Duță Denisa Eglantina – membru MC
Institutul de Bioresurse – București
+4021.2109128+4021.2113639Mobil: +40724284823
denisa_duta@yahoo.com
WG 3,4
3. Praisler Mirela Universitatea Dunărea de Jos - Galați
+40236 413602+40236 461353
mirela.praisler@ugal.ro
WG 3,4
4. Belc Nastasia Institutul de Bioresurse- București
+4021.2109128+4021.2113639
nastasia.belc@bioresurse.ro
WG 1,4
5. Vlăsceanu Gabriela S.C. Hofigal S.A. +4021 3345135+4021 3345905
consilier_hofigal@yahoo.com
WG 4
6. Toma Maria S.C. Dobrogea S.A. +40241 482222+40241 639944
office@dobrogeagrup.ro
WG 1
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
TEXTURA PRODUSELOR TEXTURA PRODUSELOR ALIMENTARE ALIMENTARE ED AIUS , CRAIOVA, 2006ED AIUS , CRAIOVA, 2006
Prof.dr.ing. Prof.dr.ing. Mircea BULANCEAMircea BULANCEA
Conf.dr.ing. Conf.dr.ing. GabrielaGabriela IORDĂCHESCUIORDĂCHESCU
Prof.dr.ing. Prof.dr.ing. Rodica ALEXANDRURodica ALEXANDRU Prof.dr.Prof.dr. Fahrettin GÖĞÜŞ Fahrettin GÖĞÜŞ Conf.drConf.dr.Medeni MASKAN .Medeni MASKAN Conf.dr.ing. Conf.dr.ing. Anca NICOLAUAnca NICOLAU
Asistent Asistent Aylin ALTAN Aylin ALTAN AsistentAsistent Sibel KUS Sibel KUSDr.ing. Leonard Aristide ILINCANUDr.ing. Leonard Aristide ILINCANU
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
FIVE ISSUES ABOUT THE FIVE ISSUES ABOUT THE FIFTH BASIC TASTEFIFTH BASIC TASTEUniversitatea Dunărea de Universitatea Dunărea de Jos Jos Gabriela IordăchescuGabriela IordăchescuAnca Ioana NicolauAnca Ioana NicolauIulia BleoancaIulia BleoancaCamelia BonciuCamelia BonciuNicolae BacalbașaNicolae BacalbașaMirela PraislerMirela Praisler
Universitatea Târgu Universitatea Târgu MureșMureșMaria Dorina PașcaMaria Dorina Pașca
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
University of LublianaUniversity of LublianaVeronika AbramVeronika Abram
University of IzmirUniversity of IzmirSemih ÖtlesSemih Ötles
University of GaziantepUniversity of GaziantepFahrethin GögüsFahrethin Gögüs
Spitalul Sf. Apostol Andrei Spitalul Sf. Apostol Andrei GalațiGalațiLidia GrigoricăLidia Grigorică
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
www.iseki-food.euwww.iseki-food.euObiectiveObiective::Realizarea unei arii Realizarea unei arii Europene Europene îîn domeniul n domeniul învățământului superior învățământului superior în domeniul Food Studiesîn domeniul Food StudiesCrearea unei retele în Crearea unei retele în acest domeniuacest domeniu94 parteneri di 30 de țări 94 parteneri di 30 de țări Europene (73 Europene (73 Universități, 10 Asociații, Universități, 10 Asociații, 10 centre de cercetare ți 10 centre de cercetare ți industrie, 1 consultață)industrie, 1 consultață)Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
www.iseki-food.netwww.iseki-food.netIntegrating Food Science and Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Engineering Knowledge Into the Food ChainChain
Asociație non-profit Asociație non-profit independentă, fondată în independentă, fondată în 2005 2005 120 membri120 membri18 companii din 29 de țări 18 companii din 29 de țări Europene și 16 non-Europene și 16 non-Europene Europene
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
•Asigurarea calității în Asigurarea calității în învățământul superiorînvățământul superior•Îmbunătățirea materialelor de Îmbunătățirea materialelor de studiustudiu•Promovarea sinergiei între Promovarea sinergiei între cercetare , educație și industriecercetare , educație și industrie•Stimularea unor proiecte de Stimularea unor proiecte de cercetarecercetare•Cooperare în implementarea Cooperare în implementarea criteriilor de calitate în lanțul criteriilor de calitate în lanțul alimentaralimentar
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
1.1. Reducerea Reducerea sodiului in sodiului in alimente si alimente si efectele efectele senzoriale ale senzoriale ale acesteiaacesteia
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Adaptarea metodelor Adaptarea metodelor analizei senzoriale noilor analizei senzoriale noilor tendințe în consumul tendințe în consumul alimentar.alimentar.
Extinderea noțiunii de Extinderea noțiunii de plăcut în condițiile unei plăcut în condițiile unei alimentații sănătoasealimentații sănătoase
Ce faciliteazCe faciliteazăă sodiul? sodiul?
FuncFuncțționarea ionarea îîn parametri normali a diferitelor n parametri normali a diferitelor celule din organismcelule din organism
AbsorbAbsorbțția nutrienia nutriențțilorilor
MenMențținerea echilibrului apinerea echilibrului apăă-minerale-minerale
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Deseori, cantitatea de sodiu afiDeseori, cantitatea de sodiu afișșatatăă pe eticheta pe eticheta produselor alimentare este alarmantproduselor alimentare este alarmantăă::mai mult de mai mult de
jumjumăătatetate din din DZR de sodiu! DZR de sodiu!
DatoritDatorităă acestor date, oficialit acestor date, oficialitățățile dar ile dar șși campaniile de i campaniile de ssăănnăătate sftate sfăătuiesc populatuiesc populațția sia săă reduc reducăă consumul consumul
zilnic de sodiu.zilnic de sodiu.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Sarea, principala sursă de sodiu din alimente joacă un rol important în prelucrarea și contribuția acestora la sănătatea noastră alimentelor.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Reducerea cantitReducerea cantitățății de sodiu din alimente nu ii de sodiu din alimente nu este un trendeste un trend ! !Reducerea cantitReducerea cantitățății de sodiu din alimente ii de sodiu din alimente
==ssăănnăătate tate șși nutrii nutrițție mai bunie mai bunăă pentru pentru consumatorii de pretutindeniconsumatorii de pretutindeni..O solutie pentrO solutie pentru producători este să reducă u producători este să reducă treptat cantitatea de sare sin alimente cu treptat cantitatea de sare sin alimente cu echilibrarea simultană a gustului pe baza unor echilibrarea simultană a gustului pe baza unor produse vegetale naturale. produse vegetale naturale.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Alternative:Alternative:
Ierburi Ierburi șși condimentei condimente, care folosite , care folosite îîn n combinacombinațția corectia corectăă confer conferăă aroma, poten aroma, potențțeazeazăă
gustul dar confergustul dar conferăă șși proteci protecțție antimicrobianie antimicrobianăă..
Clorura de potasiu-stare cristalină similarăcu cea a sarii de bucătărie, aftertaste metalic.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Se impune identificarea unor noi materii de Se impune identificarea unor noi materii de origine vegetală care să realizeze senzații origine vegetală care să realizeze senzații gustative plăcute în condițiile reducerii gustative plăcute în condițiile reducerii cantității unor componenți (sare, zahăr) ce pot cantității unor componenți (sare, zahăr) ce pot atenta într-o măsura mai mare sau mai mică la atenta într-o măsura mai mare sau mai mică la sănătatea noastră.sănătatea noastră.Identificarea cu utilizarea metodelor senzoriale Identificarea cu utilizarea metodelor senzoriale a unor variante de produse frendly, healthy și a unor variante de produse frendly, healthy și tasty.tasty.
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010
www.sensorial.ugal.rowww.sensorial.ugal.ro
top related