as melhores receitas do vista se -1ª edição
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De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 1
Aprenda a fazer o Strogonoff Vegano mostrado no SBT Repoacuterter ldquoMitos e Verdades da Carnerdquo
O SBT Repoacuterter de segunda 16 de agosto de 2010 mostrou os mitos e verdades sobre a carne um dos alimentos mais
polecircmicos de todos os tempos A reportagem mostrou quem satildeo os adeptos do veganismo uma filosofia que procura evitar a
exploraccedilatildeo e abuso dos direitos dos animais atraveacutes do boicote a atividades e produtos dessa origem
Aprenda entatildeo a fazer o Strogonoff Vegano mostrado no programa
Ingredientes
- 100g de Proteiacutena de Soja (PTS) meacutedia Conhecida como Carne de Soja
- 1 Caixinha de Creme de soja
- 1 Colher de sopa de Mostarda
- 1 Colher de sopa de Catchup
- 3 Colheres de sopa de shoyu (natildeo use molho inglecircs pois ele tem extrato de carne)
- 100g de Champingnon
- 100g de Castanha do Brasil
- 1 Colher de chaacute de alho triturado
- 1 Cebola picada
- 1 Pitada de pimenta calabresa
- Oreacutegano a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Suco de meio limatildeo
- Oacuteleo para refogar
Modo de preparo
Primeiro hidrate a PTS (Proteiacutena Texturizada de Soja ou Carne de Soja) Para isso apenas despeje os 100g de PTS em um
recipiente e cubra com aacutegua fervente e acrescente o suco de meio limatildeo e uma pitada de sal Reserve Essa soja deve fica em
contato com a aacutegua fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes ndash aproximadamente 10 minutos Depois
que notar a PTS jaacute com seu tamanho aumentado escorra a aacutegua e exprema bem com as matildeos ou com um pano limpo afim de
retirar tanta aacutegua quanto possiacutevel para obter uma textura de esponja A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas
esponjas que vatildeo absorver o tempero que prepararemos a seguir
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Faccedila um refogado com o alho e a cebola no oacuteleo e acrescente tambeacutem os champignons cortados ao meio Doure tudo Agora
acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem aacutegua natildeo pode estar escorrendo Mexa tudo e acrescente as
castanhas preferencialmente cortadas em pequenos pedaccedilos
Entatildeo acrescente o creme de soja o catchup a mostarda a salsinha o shoyu e a pitada de pimenta calabresa Natildeo abuse a
pimenta calabresa eacute forte Se achar necessaacuterio acrescente um pouco de aacutegua e mais uma pitada de sal
O tempo de cozimento varia um pouco mas natildeo deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes Todos eles jaacute estatildeo
praticamente ao ponto de consumo e o cozimento eacute apenas para fixar melhor o molho e os temperos
Batata Palha e arroz branco para acompanhar Capriche na apresentaccedilatildeo e bom apetite
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 20 minutos
Calorias Menos de 150 calorias por porccedilatildeo
Fonte Sbt Repoacuterter
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Garden Burger
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
12 cebola grande fatiada
12 dente de alho
1 colher (cafeacute) de gengibre ralado
100 g de lentilha crua
14 de xiacutecara de nozes picadas
1 abobrinha pequena ralada e espremida
1 cenoura pequena
12 colher (sopa) de gergelim branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar
Preparo
Doure o alho em uma pequena panela com as lacircminas de cebola e o gengibre Em outra panela cozinhe as lentilhas Assim que
estiverem macias escorra muito bem e reserve ateacute esfriar Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao
processador A mistura ficaraacute igual a um purecirc Em seguida adicione o gergelim as lentilhas inteiras ndash aquelas que foram
separadas no iniacutecio ndash mais o refogado de cebola e gengibre a cenoura e a abobrinha ralada Adicione tambeacutem sal e pimenta e
misture ateacute que a massa fique homogecircnea Molde os hambuacutergueres em porccedilotildees de aproximadamente 200 gramas e leve ao
refrigerador Na hora de servir grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite
Receita do chef Andreacute Cunha Lima da hamburgueria Joe amp Leorsquos
Rendimento 6 porccedilotildees
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Cuscuz Paulista
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande esmagado
2 colheres (sopa) de PVT defumada
150 g de palmito picado
12 xiacutecara de milho verde
12 xiacutecara de ervilhas frescas
Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
2 tomates picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
4 xiacutecaras de aacutegua
1 maccedilo pequeno de cheiro-verde picado
200 g de farinha de milho amarela
Molho de alho
Oacuteleo de girassol
Preparo
Corte 4 fatias de tofu com 05 cm de espessura Corte as fatias em formato oval Em seguida corte uma rodela dentro da fatia
oval Pique os retalhos em cubinhos e reserve Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve
Pincele oacuteleo de girassol em uma forma de pudim Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com gratildeos de
milho Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve
Refogue a cebola e o alho no oacuteleo de girassol Acrescente a PVT defumada e misture Adicione os retalhos de tofu o palmito o
milho a ervilha as azeitonas e o tomate Misture bem Tempere com sal pimenta-do-reino e a folha de louro Adicione a aacutegua
tampe e deixe levantar fervura Retire a folha de louro acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre
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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e
deixe amornar Retire da forma e sirva
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 19
Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 20
Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 21
Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Faccedila um refogado com o alho e a cebola no oacuteleo e acrescente tambeacutem os champignons cortados ao meio Doure tudo Agora
acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem aacutegua natildeo pode estar escorrendo Mexa tudo e acrescente as
castanhas preferencialmente cortadas em pequenos pedaccedilos
Entatildeo acrescente o creme de soja o catchup a mostarda a salsinha o shoyu e a pitada de pimenta calabresa Natildeo abuse a
pimenta calabresa eacute forte Se achar necessaacuterio acrescente um pouco de aacutegua e mais uma pitada de sal
O tempo de cozimento varia um pouco mas natildeo deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes Todos eles jaacute estatildeo
praticamente ao ponto de consumo e o cozimento eacute apenas para fixar melhor o molho e os temperos
Batata Palha e arroz branco para acompanhar Capriche na apresentaccedilatildeo e bom apetite
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 20 minutos
Calorias Menos de 150 calorias por porccedilatildeo
Fonte Sbt Repoacuterter
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Garden Burger
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
12 cebola grande fatiada
12 dente de alho
1 colher (cafeacute) de gengibre ralado
100 g de lentilha crua
14 de xiacutecara de nozes picadas
1 abobrinha pequena ralada e espremida
1 cenoura pequena
12 colher (sopa) de gergelim branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar
Preparo
Doure o alho em uma pequena panela com as lacircminas de cebola e o gengibre Em outra panela cozinhe as lentilhas Assim que
estiverem macias escorra muito bem e reserve ateacute esfriar Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao
processador A mistura ficaraacute igual a um purecirc Em seguida adicione o gergelim as lentilhas inteiras ndash aquelas que foram
separadas no iniacutecio ndash mais o refogado de cebola e gengibre a cenoura e a abobrinha ralada Adicione tambeacutem sal e pimenta e
misture ateacute que a massa fique homogecircnea Molde os hambuacutergueres em porccedilotildees de aproximadamente 200 gramas e leve ao
refrigerador Na hora de servir grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite
Receita do chef Andreacute Cunha Lima da hamburgueria Joe amp Leorsquos
Rendimento 6 porccedilotildees
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Cuscuz Paulista
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande esmagado
2 colheres (sopa) de PVT defumada
150 g de palmito picado
12 xiacutecara de milho verde
12 xiacutecara de ervilhas frescas
Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
2 tomates picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
4 xiacutecaras de aacutegua
1 maccedilo pequeno de cheiro-verde picado
200 g de farinha de milho amarela
Molho de alho
Oacuteleo de girassol
Preparo
Corte 4 fatias de tofu com 05 cm de espessura Corte as fatias em formato oval Em seguida corte uma rodela dentro da fatia
oval Pique os retalhos em cubinhos e reserve Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve
Pincele oacuteleo de girassol em uma forma de pudim Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com gratildeos de
milho Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve
Refogue a cebola e o alho no oacuteleo de girassol Acrescente a PVT defumada e misture Adicione os retalhos de tofu o palmito o
milho a ervilha as azeitonas e o tomate Misture bem Tempere com sal pimenta-do-reino e a folha de louro Adicione a aacutegua
tampe e deixe levantar fervura Retire a folha de louro acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre
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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e
deixe amornar Retire da forma e sirva
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Garden Burger
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
12 cebola grande fatiada
12 dente de alho
1 colher (cafeacute) de gengibre ralado
100 g de lentilha crua
14 de xiacutecara de nozes picadas
1 abobrinha pequena ralada e espremida
1 cenoura pequena
12 colher (sopa) de gergelim branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar
Preparo
Doure o alho em uma pequena panela com as lacircminas de cebola e o gengibre Em outra panela cozinhe as lentilhas Assim que
estiverem macias escorra muito bem e reserve ateacute esfriar Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao
processador A mistura ficaraacute igual a um purecirc Em seguida adicione o gergelim as lentilhas inteiras ndash aquelas que foram
separadas no iniacutecio ndash mais o refogado de cebola e gengibre a cenoura e a abobrinha ralada Adicione tambeacutem sal e pimenta e
misture ateacute que a massa fique homogecircnea Molde os hambuacutergueres em porccedilotildees de aproximadamente 200 gramas e leve ao
refrigerador Na hora de servir grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite
Receita do chef Andreacute Cunha Lima da hamburgueria Joe amp Leorsquos
Rendimento 6 porccedilotildees
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Cuscuz Paulista
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande esmagado
2 colheres (sopa) de PVT defumada
150 g de palmito picado
12 xiacutecara de milho verde
12 xiacutecara de ervilhas frescas
Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
2 tomates picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
4 xiacutecaras de aacutegua
1 maccedilo pequeno de cheiro-verde picado
200 g de farinha de milho amarela
Molho de alho
Oacuteleo de girassol
Preparo
Corte 4 fatias de tofu com 05 cm de espessura Corte as fatias em formato oval Em seguida corte uma rodela dentro da fatia
oval Pique os retalhos em cubinhos e reserve Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve
Pincele oacuteleo de girassol em uma forma de pudim Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com gratildeos de
milho Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve
Refogue a cebola e o alho no oacuteleo de girassol Acrescente a PVT defumada e misture Adicione os retalhos de tofu o palmito o
milho a ervilha as azeitonas e o tomate Misture bem Tempere com sal pimenta-do-reino e a folha de louro Adicione a aacutegua
tampe e deixe levantar fervura Retire a folha de louro acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre
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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e
deixe amornar Retire da forma e sirva
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Cuscuz Paulista
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande esmagado
2 colheres (sopa) de PVT defumada
150 g de palmito picado
12 xiacutecara de milho verde
12 xiacutecara de ervilhas frescas
Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
2 tomates picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
4 xiacutecaras de aacutegua
1 maccedilo pequeno de cheiro-verde picado
200 g de farinha de milho amarela
Molho de alho
Oacuteleo de girassol
Preparo
Corte 4 fatias de tofu com 05 cm de espessura Corte as fatias em formato oval Em seguida corte uma rodela dentro da fatia
oval Pique os retalhos em cubinhos e reserve Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve
Pincele oacuteleo de girassol em uma forma de pudim Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com gratildeos de
milho Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve
Refogue a cebola e o alho no oacuteleo de girassol Acrescente a PVT defumada e misture Adicione os retalhos de tofu o palmito o
milho a ervilha as azeitonas e o tomate Misture bem Tempere com sal pimenta-do-reino e a folha de louro Adicione a aacutegua
tampe e deixe levantar fervura Retire a folha de louro acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre
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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e
deixe amornar Retire da forma e sirva
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 8
Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 17
Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e
deixe amornar Retire da forma e sirva
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Nuggets de legumes ao forno
Do Cantinho Vegetariano
Ingredientes
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de oacuteleo
1 cenoura pequena
1 abobrinha
1 pimentatildeo
1 xiacutecara de aacutegua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
150 g de farinha de mandioca em flocos
14 de xiacutecara de farinha de mandioca
Preparo
Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco
minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar
modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo
Rendimento 28 porccedilotildees
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 15
Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 16
Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 17
Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)
- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite
condensado de soja
Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato
com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um
oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar
os brigadeiros
Fonte
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Pudim de chocolate vegano
Ingredientes
- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos
- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)
Modo de preparo
Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal
Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando
comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia
de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem
Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se
quiser sirva com calda de chocolate e granulado
Fonte Chubby Vegan
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Sorvete de Chocolate com Menta
Ingredientes
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete
Modo de preparo
Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador
Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva
com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar
Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture
o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes
Fonte Chubby Vegan
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Cupcake de Chocolate
Receita do site Chubbt Vegan
Ingredientes da massa
- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal
- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal
- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila
- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute
- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute
- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em poacute
Ingredientes da cobertura
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xereacutem de castanha de caju
Modo de preparo
Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada
Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture
bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar
homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a
metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco
Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate
em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o
chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar
Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com
movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 29
Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Kibe Vegano com recheio de tomate seco
Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui
Ingredientes
- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata
- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe
- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de oacuteleo
- frac14 de cebola picada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- Shoyo a gosto
- Pimenta do reino moida na hora a gosto
- Oreacutegano desidratado
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 13 pedaccedilos de tomate seco
Modo de preparo
Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em
uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa
bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero
Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve
Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal
e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do
kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um
pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem
quentinho
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Carne de Soja Dourada
Ingredientes
100 g de PTS em pedaccedilos
2 fatias de gengibre
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de oacuteleo
12 colher (chaacute) de accediluacutecar
12 colher (chaacute) de extrato de tomate
12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)
12 colher (chaacute) de sal
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada
lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve
Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a
mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora
Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda
quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda
PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem
Fonte Cantinho Vegetariano
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 15
Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 16
Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 17
Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Batata Suiccedila Vegana
Ingredientes
280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis
12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha
12 xiacutecara (cafeacute) de champignon
12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela
12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura
12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona
12 cebola
Quanto baste de caldo de legumes
Preparo
Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por
alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue
Montagem
Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o
recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada
da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata
e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente
Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Torta de Gratildeo-de-Bico
Ingredientes
2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola meacutedia ralada
1 cenoura meacutedia ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma
Preparo
Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-
de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a
salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra
com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida
Rendimento 8 fatias
Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Focaccia de Cebolas
Ingredientes
500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de oreacutegano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal
Preparo
Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal
ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do
fogo
Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia
numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco
Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva
Rendimento Serve 6 pessoas
Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Bruschetta
Ingredientes
1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a
embalagem)
1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano
Modo de preparo
Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios
Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e
continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue
mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve
Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em
fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho
Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada
Fonte
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Bacalhoada sem bacalhau
Ingredientes
1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos
14 xiacutecara (chaacute) de shoyu
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
5 batatas meacutedias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lacircminas
5 dentes de alho triturados
1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce
1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos
12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos
2 tomates picados sem pele e sem sementes
14 xiacutecara (chaacute) de azeite
14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua
1 colher (chaacute) de amido de milho
Modo de preparo
Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o
shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar
dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a
cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja
refogue levemente e ajuste o sal
Montagem do prato
Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o
pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com
papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral
Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Pavecirc de Chocolate
Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em poacute
1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara
5 colheres (sopa) de amido de milho
250 ml de suco de sua preferecircncia
1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)
Preparo
Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate
o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma
forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo
Ingredientes para a massa
480 g de batatas
12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
Folhas de manjericatildeo a gosto
Preparo
Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem
macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a
pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho
em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira
enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve
Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros
de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem
subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de
azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve
Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir
Ingredientes para o molho
4 tomates frescos e maduros
12 cebola picada
2 colheres (chaacute) de oreacutegano
4 colheres (chaacute) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem
quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente
Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as
envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os
tomates em cubinhos
Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e
refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o
molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo
Aqueccedila o molho no momento de servir
Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Conchiglioni com Pasta de Berinjela
Ingredientes
Para a massa
16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)
2 colheres (chaacute) de sal
Para o recheio
1 berinjela meacutedia
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limatildeo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto
Para o molho
400 g de tomate pelado
1 cebola meacutedia picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
Sal a gosto
Preparo
Recheio
Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar
por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de
limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve
Massa
Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo
escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve
Molho
Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o
vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho
nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Cuscuz
Ingredientes
2 colheres (sopa) de oacuteleo
1 cebola meacutedia picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1 abobrinha pequena picada
12 pimentatildeo vermelho picado
12 pimentatildeo verde picado
13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas
12 lata de palmito picado
12 lata de ervilha
12 lata de milho verde
200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
Sal e salsinha a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a
cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal
Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as
azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma
cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva
Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Tofu Grelhado com Vegetais
Ingredientes
4 batatas descascadas
2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura
1 tomate fatiado
1 cebola pequena fatiada
4 fatias finas de pimentatildeo amarelo
2 fatias finas de pimentatildeo vermelho
2 fatias finas de pimentatildeo verde
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos
Reserve
Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa
ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha
Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que
iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite
ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado
Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo
quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa
Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia
Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja
Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano
O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian
Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
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Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
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Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute
1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)
12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute
12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
1 xiacutecara (chaacute) aacutegua
Preparo
Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)
1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute
12 xiacutecara de aveia em flocos
500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura
1 xiacutecara de aacutegua fria
Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina
diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O
resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que
guardado em geladeira por ateacute 3 dias
Para a mousse
Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)
Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma
panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando
Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura
com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas
individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)
Para decorar
Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados
Decore a mousse com essa calda antes de servir
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 28
Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 29
Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 30
Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Manjar de Coco Fresco
Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida
Ingredientes
1 pau de canela pequeno
14 xiacutecara (chaacute) aacutegua
14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara
12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas
1 coco
3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua
3 colheres (sopa) amido de milho
4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara
1 pitada sal
1 colher (chaacute) conhaque (opcional)
Preparo
MANJAR
Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma
peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado
por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt
Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)
ateacute obter um creme
Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se
precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)
CALDA
Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala
Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 36
Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Terrine de Cuscuz e Legumes
Ingredientes
Legumes
1 abobrinha italiana
1 cenoura
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
Recheio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
14 de pimentatildeo vermelho em cubos
14 de pimentatildeo amarelo em cubos
2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
6 azeitonas pretas picadas grosseiramente
12 xiacutecara de ervilha fresca congelada
Sal a gosto
1 xiacutecara de milherina
Folhas de 4 ramos de salsa picadas
Preparo
Legumes
Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha
ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados
Tempere com sal e pimenta e reserve
Recheio
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os
tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre
Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa
novamente Reserve
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Montagem
Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da
forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo
ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave
geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida
Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde
Rendimento 10 porccedilotildees
Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Carne de Soja Xadrez
Ingredientes
2 xiacutecaras de PTS
4 xiacutecaras de aacutegua
1 colher de oacuteleo
12 xiacutecara de shoyu light
12 colher de pasta de alho
1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos
1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados
Oacuteleo de gergelim a gosto
Para o caldo base
2 xiacutecaras de aacutegua
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho
1 cubo de caldo de legumes
Preparo
Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma
panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os
ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de
gergelim e sirva em seguida
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
Ingredientes
2 xiacutecaras de aacutegua
2 cubos de caldo legumes
600 g de mandioquinha descascada picada
1 cenoura ralada grosso
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chaacute) de salsinha picada
Oacuteleo para fritar
Preparo
Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio
por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute
esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos
poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida
Variaccedilatildeo
- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar
Dica
- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 31
Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)
Ingredientes
Legumes
400 g de abobrinha
4 tomates redondos
400 g de aboacutebora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta
Massa
400 g de tiras de massa seca para lasanha
Molho
4 dentes de alho
400 g de tomate em conserva
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
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Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
wwwvista-secombrreceitas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 32
1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas
2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por
alguns minutos
3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva
amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 33
4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 36
Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato
5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela
6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates
e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa
7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate
Dicas
- Sirva com manjericatildeo fresco
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
wwwvista-secombrreceitas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34
- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo
- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira
Rendimento 4 porccedilotildees
Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 36
Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
wwwvista-secombrreceitas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 35
Pastel de banana
Ingredientes
Para a massa
1 kg de farinha de trigo
100 g de gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340 ml de aacutegua
Para o recheio
1 banana por pastel
Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto
Preparo
Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe
a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x
20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe
com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute
Rendimento 20 unidades
Fonte Terra Culinaacuteria
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 36
Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 43
Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
wwwvista-secombrreceitas
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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano
Ingredientes
4 xiacutecaras de polvilho doce
1 xiacutecara de polvilho azedo
2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)
2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)
23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)
1 xiacutecara de aacutegua fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)
Preparo
Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca
escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse
em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma
Dicas
- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo
ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo
- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5
dentes de alho para cada receita
- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente
Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 37
Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
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Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Arroz Carreteiro Vegano
Ingredientes
1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol
1 colher (chaacute) de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (sopa) de shoyu
300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas
2 xiacutecaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
12 pimentatildeo verde picado
12 pimentatildeo vermelho picado
2 tomates picados sem pele e sem semente
Salsa picada sal e pimenta
Preparo
Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do
reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de
desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e
reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem
Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar
um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara
de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes
de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente
Rendimento Serve 10 pessoas
Fonte Revista dos Vegetarianos
Via Cantinho Vegetariano
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 38
Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 39
Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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wwwvista-secombrreceitas
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Crepe Chinecircs
Ingredientes
1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne
2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas
2 tomates meacutedios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a
uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e
feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki
Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta
Fonte Revista Menu
Via Terra
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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Massa baacutesica para salgados
Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc
Ingredientes
bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)
bull 1 xiacutecara de farinha de trigo
bull 1 caldo de legumes em poacute
bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal
bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo
pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser
retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la
Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara
recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato
de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente
Rende cerca de 20-25 salgadinhos
Fonte Coisinhas Veganas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 40
Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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Nhoque de Mandioquinha com Aveia
Ingredientes
Molho
3 dentes de alho picados (33 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados
Massa
500 g de mandioquinha cozida e espremida
1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 42
Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
wwwvista-secombrreceitas
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 41
Modo de preparo
Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de
5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo
Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos
ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua
fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de
tomate
Rendimento 5 porccedilotildees
Tempo de preparo 35 minutos
Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o
restante dos ingredientes
Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g
VCT 2381 kcal
Fibras 444 g
Colesterol 0 mg
FONTE
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 44
Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 45
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Tofupiry
Ideal para rechear pizzas e salgados
Ingredientes
500grs tofu
100grs azeite (ou oacuteleo)
10gr sal
20gr levedo de cerveja
50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua
100grs polvilho azedo
leite de soja a gosto
Preparo
Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo
Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala
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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)
Ingredientes
2 xiacutecaras de farinha de trigo
1 xiacutecara de farinha de trigo integral
12 colher (sopa) de sal
15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo
1 xiacutecara de aacutegua morna
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo
Preparo
Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher
(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma
superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo
de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de
prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho
Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha
Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a
massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm
Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra
com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com
mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado
Dica
Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso
contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
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Massa italiana para pizza
Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)
Modo de preparo
Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para
misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar
das matildeos
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser
Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la
Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que
fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa
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