artes culinarias

MAYONESA VINAGRETAS Y REDUCCIONES.

La mayonesa es una salsa fría hecha a base de yemas de huevo aceite para estabilizar la emulsión a diferencia de la vinagreta la mayonesa bien hecha no se separa una vez estabilizada.

MAYONESA

salsas. -Tártara. -mil islas.

-aurora

Derivados

Una vinagreta es una emulsión temporal hecha a base de aceite y otros ingredientes hasta que se forma una mezcla homogénea, esta emulsión permanece como tal poco tiempo antes de que se separe quedando en forma de vinagre y aceite. Para estabilizar la salsa muchas veces se incluye un emulsificador.

VINAGRETAS

Las vinagretas son relacionadas con las ensaladas verdes sin embargo se usan también para otras aplicaciones como son las marinadas para cualquier tipo de carne que vaya a cocerse a la parilla, también para ensaladas a base de pastas, granos, vegetales, y granos, también en dips tanto fríos como calientes que se pueden emplear en distintos sándwiches.

VinagretaItaliana

Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.

Reducciones.