alat –alat pada proses pembekuan udang (kel 3)

Kelompok 3

• Andhika Prasetya• Faida Santika• Ahmad Jauharul F• Irma Sundari• Winarko• M. Kholid• Rossyela Rida S.• Wahyu Nur W.• Candra Santoso

• Annisa Gresta• Rukmana rahayu Lestari• Amanda Rahmawati• Marchella dharma A.• Jallu pradana F.• Hanggoro Dwi H.• Nasyiah• Nadia Bella Falistin

SKEMA PROSES PEMBEKUAN UDANG

nama : bak fiberKapasitas: 250 kgUkuran :125cmx

70cmX60cmFungsi : menampung

udang saat penerimaanBahan : fiberAlasan : mudah

dibersihkan http://bsdfiber.com/images/1288336831.jpg

Nama : air blash freezer Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah

dibersihkan

Nama : cpf Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah

dibersihkan

Nama : IQF Bagian : Kapasitas: Ukuran : Fungsi :mesin pembekuBahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah

dibersihkan

ALAT YANG DIGUNAKAN

Nama : KeranjangKapasitas: 50 kgUkuran : 80cmX40cmX30cm Fungsi : menampung udang

saat penerimaan bahan baku.

Bahan : plastikAlasan : kuat dan mudah

dibersihkan Sumber : https://www.bukalapak.com/products/palet-plastik-anaka-keranjang-plastik

Nama : master carton Kapasitas: 1 MC = 6 ICUkuran : Fungsi :mengemas produk Bahan : carton Alasan :

Nama : cold storage Kapasitas: Ukuran : Fungsi :menyimpan

produk sebelum diekspor

Bahan : steenlesAlasan : mudah

dibersihkan

Nama : pan pembekuKapasitas : Ukuran : 60cmx 30cmx

5cmFungsi : tempat menyusun

udang Bahan : steenlesAlasan : mudah di

bersihkan

Nama : Shrimp size grading machine

Bagian : Kapasitas: 272 kg/jamUkuran : Fungsi :mensortir ukuran

udang. Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah

dibersihkan

Nama : rak dorongKapasitas: 40 pan Ukuran : 50cmx 50cmx

180cmFungsi :menyusun pan

sebelum masuk mesin pembeku

Bahan : stenless stels Alasan : kuat dan mudah

dibersihkan

ALAT –ALAT PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG

• Alat pada proses pencucian• Alat pada proses pemotongan• Alat pada proses sortasi dan grading• Alat pada proses penimbangan • Alat penyusunan dalam PAN• Alat pada proses pembekuan udang• Alat pada proses penyimpanan udang beku

Alat pada proses pencucian1. Proses Pencucian I

Pencucian udang dilakukan setelah proses penimbangan yang dilakukan dengan menggunakan air klorin 200 ppm (NaOCL) bersuhu 0 - 5oC dalam sebuah fiber bervolume 250 liter selama 30 detik. Tujuan dari pencucian awal ini yaitu untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan bau yang melekat pada udang

Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

2. Proses pencucian II

Pencucian II dilakukan setelah pemotongan kepala yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan membunuh bakteri pathogen terutama dari sisa proses potong kepala. Udang dicuci pertama kali dengan memasukkannya ke dalam sebuah viber yang bervolume 250 liter yang dilengkapi dengan sistem aerator (gelembung-gelembung udara) yang berfungsi mendorong kotoran yang masih menempel agar terlepas dari tubuh udang. Setelah itu udang dipindahkan ke viber 250 liter lainnya dengan kadar klorin 150 ppm.

Bak pencucian

Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

Proses pencucian III

Udang yang telah melewati serangkaian proses koreksi kemudian dilakukan tahap pencucian yang ke-3 dengan menggunakan air dingin dengan suhu tidak lebih dari 5oC dengan penambahan klorin sebesar 5 ppm dengan diaduk-aduk selama 30 detik.

Sumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

Alat pada proses pemotongan

• Pisau

Sumber: http://hasillogam.files.wordpress.com/2007/11/pisau-stenless-khas-kudus.jpg

Alat pada proses sortasi dan grading

Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/

Alat pada proses penimbangan

Sumber: http://tphpi.wordpress.com/2008/09/25/pembekuan-udang-2/

Alat penyusunan(PAN)

Sumber: Bagian Pengembangan KurikulumDirektorat Pendidikan Menengah Kejuruan 2003

Memilah dan Membersihkan Udang

Alat pada proses pembekuan udang (Contact Plate Freezer)

Sumber: http://www.yangtzecool.com/images/plate-freezer2.jpg

Bagian-bagian Contact Plate Freezer

• Cylinder:• Hydraulic station:• Electrical control :• Suction line :• Bottom frame :• Evaporating plate :• Cabinet :• Liquid supply line :

Contact Plate Freezer terdapat beberapa bagian yang memiliki fungsi masing-masing, yaitu:

Kapasitas Contact Plate Freezer

Contact Plat Freezer di PT Misaja Mitra Pati ada 2 buah, yang pertama memiliki kapasitas 360 inner pan dengan lama pembekuan ± 4,5 jam dan yang kedua memiliki kapasitas 196 inner pan dengan lama pembekuan ± 2,5 jam.

Suhu pembekuan dari produk block ini mencapai – 40oC. Udang dianggap beku apabila lapisan es pada permukaan pan sudah berwarna putih susu, tidak basah dan permukaan segmen udang tampak pucat. Suhu akhir produk dibawah – 18oC, produk setelah beku akan dicek mutu dengan menggunakan schoor sheet udang beku.

Sumber: Hariadi S. 1994. Pembekuan Udang Jilid I. Surabaya : Karya Anda.

Alat pada proses pembekuan udang (Air Blast Freezer)

Sumber: http://www.fao.org/docrep/003/R1076E/R1076E22.gif

• Pembekuan ini dilakukan dengan dua cara yaitu dengan air blast freezer yang mempunyai kapasitas sekitar 10 ton dengan waktu pembekuan 10 sampai 15 jam, dan contact plate freezer yang kapasitasnya 400 kg dengan waktu pembekuan 4 jam. Suhu pada saat akhir pembekuan – 34 sampai – 36 ºC

Alat pada proses penyimpanan udang beku

Cold storageSumber:http://pjj-vedca.depdiknas.go.id/nautika_laut/modul/MODULPENANGANANHASILTANGKAP

TERIMAKASIH