แนวทางการจัดประเภทอาหารkanpho.go.th/images/food2/จัดประเภทอาหาร.pdf ·...
Post on 03-Nov-2019
7 Views
Preview:
TRANSCRIPT
แนวทางการจดประเภทอาหาร
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
กลมก ากบดแลกอนออกสตลาด ส านกอาหาร
1
กฎหมายอาหารทเกยวของ
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
พระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522
กฎกระทรวง
ประกาศกระทรวงสาธารณสข
ประกาศส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
กฎหมายอนๆ เชน ค าสงคณะกรรมการอาหาร
2
นยามของอาหาร ตามพระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522
“อาหาร” ตามมาตรา 4 ในพระราชบญญตอาหาร พ.ศ. 2522 หมายความวา ของกนหรอเครองค าจนชวต ไดแก
(1) วตถทกชนดทคนกน ดม อม หรอน าเขาสรางกายไมวาดวยวธใดๆ หรอในรปลกษณะใดๆ แตไมรวมถงยา วตถออกฤทธตอจตและประสาท หรอยาเสพตดใหโทษ ตามกฎหมายวาดวยการนน แลวแตกรณ
(2) วตถทมงหมายส าหรบใชหรอเปนสวนผสมในการผลตอาหารรวมถงวตถเจอปนอาหาร ส และเครองปรงแตงกลนรส
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
3
ลกษณะของผลตภณฑทจดเปนอาหาร
ผลตภณฑ
วตถดบ
มงใชหรอเปนสวนผสมในการผลตอาหาร ผลตภณฑส าเรจรป
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา ทมา: ดดแปลงจากแผนภมการจดประเภทผลตภณฑสขภาพ
4
เขาสรางกายโดยตรง
ใชลางท าความสะอาด/ ฆาเชอโรค /อตสาหกรรมอาหาร
มประวตการใชเปนอาหารไมนอยกวา 15 ป
มประวตการใชเปนอาหาร นอยกวา 15 ป หรอมกระบวนการผลตทสงผลตอโครงสรางสาร
ตองผานการประเมน “อาหารใหม”
กรณตวอยางทไมจดเปนอาหาร ตาม พรบ.อาหาร พ.ศ.2522
• Modified starch ทระบวาน าไปใชในอตสาหกรรมกระดาษ
• แรธาตและวตามน ทน าไปใชในอตสาหกรรมอาหารสตว
• Calcium carbonate ทใชในอตสาหกรรมรถยนต
ทงนตองดองคประกอบอนดวย เชน spec ของผลตภณฑ พจารณาประกอบกบขอมลบนฉลาก
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
5
แนวทางการจดประเภทอาหาร
• ประกาศกระทรวงสาธารณสขทก าหนดคณภาพมาตรฐานของผลตภณฑ
• ปอย. เรองแนวทางการจดหมวดอาหารประกอบการขออนญาตอาหารตามกฎหมาย
1. รายละเอยดของผลตภณฑ เชน
- สตรสวนประกอบ 100%
- กรรมวธการผลต
- จดประสงคการใช
- วธการบรโภค/วธการใช
- ปรมาณการบรโภค/ปรมาณการใช
- ภาชนะบรรจ/การเกบรกษา
2. คณลกษณะเฉพาะของผลตภณฑนนๆ (Specifications) ทจ าเปน เชน ปรมาณกาเฟอน ปรมาณเนอนม
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
หลกเบองตนในการจดประเภทอาหาร
พจารณาภาพรวมของผลตภณฑ
7
ดาวนโหลดแบบฟอรมจดประเภทอาหาร
8
ทราบไดอยางไรวาสวนประกอบนนๆม
ประวตการบรโภคเปนอาหาร
พช ตรวจสอบเบองตนในบญชรายชอ
พชฯ
วตามน แรธาต กรดอะมโน ตรวจสอบกบ
ประกาศส านกงานฯ
วตถดบนนเคยกนเปนอาหาร
ตามปกตรเปลา
ตรวจสอบกบฐานขอมลการอนญาต (e-lo)
ถายงไมมอก ลองสบคนในอนเทอรเนต
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
ในเครองดม และเสรมอาหาร บญชวตถหามใชในอาหาร
พจารณาสตรสวนประกอบผลตภณฑ
สวนประกอบมประวตเปนอาหาร และมไดมกรรมวธผลตแบบใหม
- สวนประกอบไมมประวตเปนอาหาร
- กรรมวธการผลตแบบใหม
อาหารใหม (Novel Food) ไดแก
1. ไมเคยมประวตใชเปนอาหารหรอมประวตใชเปนอาหาร นอยกวา 15 ป
2. ใชเทคโนโลยการผลตใหมทอาจมผลตอความปลอดภย เชน เปลยนแปลงโครงสรางสาร
ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 376) พ.ศ.2559 เรอง อาหารใหม (novel food)
พจารณาจดประเภทผลตภณฑ
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
10
การพจารณาประเภทตามประกาศกระทรวงสาธารณสข
- มประกาศฯ ก าหนดไวเปนการเฉพาะหรอไม
- มวตถประสงคการใชอยางไร
ประกาศฯทก าหนดประเภทอาหารทงหมด ประเภทอาหารทมประกาศฯเฉพาะ 45 รายการ
11
อาหารควบคมเฉพาะ อาหารส าหรบผทตองการควบคมน าหนก, นมดดแปลงส าหรบทารกและสตรตอเนองฯ, อาหารทารกและสตรตอเนองฯ, อาหารเสรมทารกและเดกเลก, วตถเจอปนอาหาร อาหารทก าหนดคณภาพหรอมาตรฐาน น ามนถวลสง, น ามนปาลม, น ามนมะพราว, น าบรโภค, น าแขง, ชอกโกแลต, ขาวเตมวตามน, เครองดมเกลอแร, ชา, กาแฟ, น านมถวเหลอง, น าแรธรรมชาต, ซอสบางชนด, น าปลา, น าสมสายช, น ามนเนย, ครม, เนยแขง, น าผง, แยม เยลล และมารมาเลด, เนยใสหรอก, เนย, ไขเยยวมา, ชาสมนไพร,, ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนของถวเหลอง, เกลอบรโภค, เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยม และผลตภณฑเนยผสม, นมโค, นมปรงแตง, ผลตภณฑของนม, นมเปรยว, ไอศกรม อาหารทตองมฉลาก แปงขาวกลอง, วนส าเรจรปและขนมเยลล, วตถแตงกลนรส, ขนมปง, น าเกลอปรงอาหาร, หมากฝรงและลกอม, ผลตภณฑจากเนอสตว
ประเภทอาหารกลมใหญ
5 รายการ
ซอสปดสนท, น ามนและไขมน, อาหารกงส าเรจรป, ผลตภณฑเสรมอาหาร, เครองดมในภาชนะ
บรรจทปดสนท
ประกาศฯทตองปฏบตควบค หากเขาขาย
1. อาหารทมวตถประสงคพเศษ 2. อาหารทเปน GMO 3. ผานกระบวนการฉายรงส 4. อาหารทมความเสยงจากโรคววบา
01.0 นมและผลตภณฑ
นมโค ป.350
นมปรงแตง ป.351
นมเปรยว ป.353
ผลตภณฑของนม ป.352
เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยมและผลตภณฑเนยผสม
ป.348
ไอศกรม ป.354
06.0 ธญชาตและผลตภณฑธญชาต
แปงขาวกลอง ป.44
ขาวเตมวตามน ป.150
08.0 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว
ผลตภณฑเนอสตว ป.243
05.0 ลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต
ชอกโกแลต ป.83
วนส าเรจรปและขนมเยลล ป.100
หมากฝรงและลกอม ป.228
ไอศกรมยกเวนหวานเยน ป.354
ขนมปง ป.224
14.0 เครองดม
น าบรโภค ป.61
น าแขง ป.78
เครองดมเกลอแร ป.195
ชา ป.196
กาแฟ ป.197
น านมถวเหลองทบรรจในภาชนะทปดสนท
ป.198
น าแรธรรมชาต ป.199
ชาสมนไพร ป.280
เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท
ป.356 02.0 น ามนและไขมน
น ามนถวลสง ป.23
น ามนปาลม ป.56
น ามนมะพราว ป.57
น ามนเนย ป.206
ครม ป.208
เนยแขง ป.209
เนยใสหรอก ป.226
เนย ป.227
น ามนและไขมน ป.205
12.0 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลด และผลตภณฑจากโปรตน
ซอสบางชนด ป.201
น าปลา ป.203
น าสมสายช ป.204
ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนของถวเหลอง
ป.317
น าเกลอปรงอาหาร ป.324
เกลอบรโภค ป.333
ซอสในภาชนะบรรจทปดสนท
ป.200
17.0 วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหารโดยไมไดน ามาบรโภคโดยตรง
วตถเจอปนอาหาร ป.281
วตถแตงกลนรส ป.223
13.0 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ
นมดดแปลงส าหรบทารก, นมดดแปลงสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก
ป.156
อาหารทารก, อาหารสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก ป.157
อาหารเสรมส าหรบทารกและเดกเลก ป.158
รอยลเยลลและผลตภณฑรอยลเยลล ป.294
อาหารส าหรบผทตองการควบคมน าหนก ป.121
ผลตภณฑเสรมอาหาร ป.293
03.0 ไอศกรมหวานเยน
ไอศกรมหวานเยน ป.354
11.0 สารใหความหวานและน าผง
น าผง ป.211
10.0 ไขและผลตภณฑไข
ไขเยยวมา ป.236
07.0 ผลตภณฑขนมอบ
ขนมปง ป.224
04.0 ผลไม ผก สาหราย นดและเมลด
แยม เยลล และมารมาเลด ป.213
09.0 สตวน าและผลตภณฑสตวน า
15.0 ขนมขบเคยว
16.0 อาหารเตรยมส าเรจ
ประกาศฯ ก าหนดไวเปนการเฉพาะ
กรณผลตภณฑ ทไมมประกาศก าหนดไวเฉพาะ พจารณา วตถประสงคการใช-วธการบรโภค
ดม/ชงดมได
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
หมายเหต กงส าเรจรป หมายถง อาหารกงส าเรจรปตาม ป.210 เทานน
ใชปรงรส
น ามนและไขมน
เครองดม ป.356 ซอสปดสนท ป.200 น ามนและไขมน ป.205
กงส าเรจ
กงส าเรจรป ป.210
หวงผลทางสขภาพ
ผลตภณฑเสรมอาหาร ป.293
13
พจารณาการบรรจ และการเกบรกษา
พจารณาการบรโภค อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท** ประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 355) พ.ศ.2556
บรรจในภาชนะทไมสามารถปองกนอากาศเขาออก หรอมไดเกบรกษาทอณหภมปกต
บรรจในภาชนะทสามารถปองกนอากาศเขาออก และเกบรกษาทอณหภมปกต
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
**หมายเหต (หลกการทพจารณายกเวน) ผลตภณฑทถกยกเวน ตามตามประกาศฯ ขอ 14 ดงน 1. อาหารขบเคยวประเภทคกก เวเฟอร แครกเกอร บสกต อาหารอบกรอบชนดทไมมการสอดไส ขาวเกรยบ เมลดธญพชควหรออบ ถวควหรออบ นตควหรออบ พชผกผลไมอบหรอทอดกรอบ อาหารขบเคยวชนดอบพอง (Extruded snack) และเมลดพชอบแหงหรอทอด 2.ผงเครองเทศ ผงเครองปรงตางๆ 3.แปงประกอบอาหาร 4.อาหารอดเมด 5.พชผก ผลไม ทท าใหแหง 6.เนอสตวทท าใหแหง
14
พจารณาการบรโภค
ตองผานกรรมวธหรอปรงแตงบางสวน
อาหารพรอมบรโภค ปสธ. (ฉบบท 237) พ.ศ.2544
บรโภคไดทนท หรออนรอน หรอละลายน าแขงกอนบรโภค
อาหารทไดจดเตรยมสวนประกอบตางๆ ไวในหนวยภาชนะทพรอมจ าหนายโดยตรงตอผบรโภค เพอน าไป ปรงเปน
อาหารชนดใดชนดหนงโดยเฉพาะ
อาหารพรอมปรง ปสธ. (ฉบบท 237) พ.ศ.2544
15
อาหารทวไป
1.สตวและผลตภณฑ 6.ผลตภณฑส าหรบท าอาหารชนดตางๆ ทยงไมพรอมบรโภค 2.พชและผลตภณฑ 7.เครองปรงรส 3.สารสกด/สารสงเคราะห 8.น าตาล 4.สารอาหาร 9.เครองเทศ 5.แปงและผลตภณฑ
ส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา
ผลตภณฑอนๆ นอกเหนอจากทกลาวมาขางตน
16
ดวาม ปสธ.ฯก าหนดไวเปนการเฉพาะมย จดตามประกาศฯเฉพาะนน
อาหารทวไป
หากไมเปนไปตามประกาศฯเฉพาะ ดวาเปน 5 กลมตอไปนมย
หากไมเขาทง 5 กลม
ถาไมใช
หากไมเปนพรอมปรง/พรอมบรโภค
ดม/ชงดมได ใชปรงรส น ามนและไขมน
เครองดม ป.356 ซอสปดสนท ป.200 น ามนและไขมน ป.205
กงส าเรจ (ตามนยาม ป.210)
กงส าเรจรป ป.210
หวงผลทางสขภาพ
ผลตภณฑเสรมอาหาร ป.293
ดวาเปนภาชนะปดสนท และเกบทอณภมหองมย ถาใช เปนปดสนท ป.355 (ดขอยกเวนตามประกาศฯดวยนะ)
ดวาเปน พรอมปรง หรอ พรอมบรโภค มย ถาใช ท าตาม ป.237
17
แนวทางการจดประเภทอาหาร 17 ประเภท เพอพจารณาการใชวตถเจอปนอาหาร
ปจจบนคอ ปอย. เรองแนวทางการจดหมวดอาหารประกอบการขออนญาตอาหารตามกฎหมาย
คมอแนวทางการจดหมวดอาหาร ประกอบดวย
1. ความเปนมาและวตถประสงค
2. หลกเกณฑ/แนวทางในการจดประเภทอาหารตาม 17 หมวด
3. ค าอธบายและรหสหมวดอาหารหลก 17 ประเภท (เอกสารแนบ 1)
4. รายละเอยดของหมวดอาหาร 17 ประเภท พรอมค าอธบาย ตวอยางประกอบ และประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของทงน ในแตละประเภทอาหาร จะมรหสหมวดก ากบ เพอการเชอมโยงกบการใชวตถเจอปนอาหาร (เอกสารแนบ 2)
5. Decision tree ส าหรบเปนเครองมอประกอบการจดประเภทอาหารในแตละหมวดอาหาร เพอประกอบค าอธบายของแตละหมวดอาหารตามเอกสารแนบ 2 (เอกสารแนบ 3)
19
ค าอธบายและรหสหมวดอาหารหลก
20
รายละเอยดหมวดอาหาร
21
Decision tree ส าหรบเปนเครองมอประกอบการจดหมวดอาหารหลก 17 ประเภท (เอกสารแนบ 3)
ขอบคณ 23
top related