3 (2.1) tm-2 - · pdf file22/09/2015 5 pola makan yang sehat adalah mengikuti konsep piramida...

22/09/2015

1

3 (2.1) TM-2

Permasalahan dan trend (kecenderungan) terkait pangan hewani di Indonesia

Susu Daging Telur

22/09/2015

2

PRODUK PANGAN ASAL TERNAK

Topik bahasan tentang pangan hewani di Indonesia sangat terkait dengan KETAHANAN PANGAN dan KEAMANAN PANGAN

Ketahanan terkait dengan ketersediaan, distribusi dan konsumsi

Keamanan terkait dengan kesehatan

22/09/2015

3

KETAHANAN PANGAN HEWANI

KETERSEDIAAN DISTRIBUSI KONSUMSI

Tersedia cukup Terdistribusi secara merata Konsumsi sesuai kebutuhan

Impor daging (30% impor) Impor susu (75% impor)

Pedesaan Perkotaan

Gizi Lebih Gizi Buruk

Topik 1. Indonesia masih menghadapi masalah ketahanan pangan (hewani)

Tahun

2005 2006 2007 2008 2009 2010

po

pu

lasi sap

i (e

ko

r)

10.569.310

10.875.130

11.514.870

12.256.600

12.759.840

13.632.680

Populasi Sapi (ekor)

PERKEMBANGAN POPULASI SAPI (2005-2010)

22/09/2015

4

Tahun

2005 2006 2007 2008 2009 2010

Pro

du

ksi D

agin

g (

ton

)

358,70

395,84

339,47

392,50

409,30

435,20Produksi Daging Sapi (ton)

PERKEMBANGAN PRODUKSI DAGING SAPI (2005-2010)

Masih terjadi ketimpangan distribusi gizi (distribusi gizi tidak merata), terutama antara perkotaan dan pedesaan

KEKURANGAN GIZI/GIZI BURUK GIZI LEBIH

vs

22/09/2015

5

Pola makan yang sehat adalah mengikuti konsep Piramida Makanan Sehat

Pangan Hewani

TAHUN 2006 DARI DAGING 3.35 gr/kap/hari DARI TELUR 1,77 gr/kap/hari DARI SUSU 0,6 gr/kap/hari, total TOTAL 5,72 gr/kap/hari.

TAHUN 2010 DARI DAGING 6.62 gr/kap/hari DARI TELUR 2.03 gr/kap/hari DARI SUSU 0,73 gr/kap/hari, total TOTAL 9,38 gr/kap/hari.

Topik 2. Terjadi peningkatan konsumsi protein hewani

Target total konsumsi protein 60 gr/kap/hr

22/09/2015

6

TAHUN 1960an

SEKARANG

Terjadi pergeseran pola konsumsi masyarakat dari red meat ke white meat.

Topik 3. Meningkatnya permintaan konsumen akan makanan yang ASUH

MAN

EHAT

TUH

ALAL Safe, Healthy, Wholesome, Halal

22/09/2015

7

1. Terjadi perubahan pola hidup dan pola makan 2. Permintaan akan pangan fungsional (food with health

promoting properties) meningkat 3. Konsumen lebih memilih pangan: Low fat, low sugar, low

salt 4. Persepsi bahwa bahan tambahan makanan (food

additives): unnatural and unsafe

KECENDERUNGAN SAAT INI TERKAIT DENGAN POLA MAKAN

Topik 4. Bertambahnya jumlah makanan siap saji (ready to serve; ready to eat)

22/09/2015

8

Ready to cook (siap untuk dimasak)

Topik 5. Meningkatnya permintaan pangan fungsional

Yogurt Sumber probiotik Sumber prebiotik (inulin, FOS, GOS) Sumber senyawa bioaktif

22/09/2015

9

1. Lebih mudah dicerna dibandingkan susu

2. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan

3. Meningkatkan penyerapan zat gizi lain, misalnya kalsium

4. Meningkatkan daya tahan tubuh

5. Menekan pertumbuhan bakteri patogen

6. Sumber kalsium

7. Sumber protein dan asam amino esensial

8. Menurunkan kolesterol

CONTOH YOGURT SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL

22/09/2015

10

Manfaat fungsional protein susu (kasein)

Topik 6. Masalah keamanan pangan yang masih terus terjadi

• Ayam tiren

• Daging glonggongan

• Daging busuk

• Makanan kedaluwarsa

• Telur palsu

• Susu mengandung melamin

• Bakso yang ditambah boraks dll

22/09/2015

11

KARAKTERISTIK UMUM HASIL TERNAK

Susu, telur dan daging termasuk dalam PERISHABLE FOOD (mudah rusak) Faktor kimia dan biokimia Faktor fisik Faktor mikrobiologi