美 式 飲 食 文 化
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美 式 飲 食 文 化
班級 餐旅二乙
姓名學號 495M0008 簡益彥
495M0077 蔡宛錂
495M0078 康珮齡
495M0085 張鈞雯
495M0086 江文珊
指導老師 黃旭怡主任
一、歷史背景
◎ 導論
美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科學、營養,講求效率和方便,一般不在食物的精美細緻上下工夫。
有人總結美國飯的特點,一是生,牛排帶血絲,二是冷,凡是飲料都加冰塊,三是甜
◎ 殖民、移民的文化貢獻
.美國飲食文化根植於英屬殖民地時期,但很快便隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化,包括了墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響—包括歐洲、非洲和亞洲。
. 總體上說,美國文化最顯著的影響來自北歐,特
別是德國和英國,以及後來的義大利、希臘,和中歐猶太人的文化影響。
. 原為奴隸的非裔美國人也保存了一些自西非帶來
的文化。
◎ 美國飲食潮流演變
年代 飲食型態60 法國烹調技法引入,至今仍深深影響美國餐桌上
的菜色。70 加州烹調方法與食材漸露頭角,配合其陽光與海
灘地理環境,加州料理亦强調新鮮食材及營養價值。
80 隨著經濟景氣,飲食漸趨豪華隆重,香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。
90 美食地理座標轉向地中海,地中海飲食崇尚高品質食材,追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。
21st century
隨著全球政治經濟一體化趨勢,飲食的國界也模糊起來;任何食材、手法、派系、流風,祇要有其獨特之處、能為食客帶來滿足感,都會廣受歡迎。
二、地理位置◎ 美國地圖
◎ 美國氣候及地理 :
美國東臨大西洋,西瀕太平洋,北接加拿大,南靠墨西哥及墨西哥灣,除了本土 48 州外加上阿拉斯加和夏威夷,共 50 州。
美國的氣候大部分地區屬溫帶和亞熱帶氣候,僅佛羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯 60 至70度之間,屬北極圈內的寒冷氣候區;夏威夷州位於北回歸線以南,屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼闊,地形複雜,各地氣候差異較大,故飲食習慣各不相同,並相互影響。
三、飲食特色
舊金山 最有特色的菜是鄧奇斯蟹和老麵包,有名的唐人街也在此。
紐約 快餐的歷史在美國已經有 100多年的歷史了,其飲食特色就是”多樣化”,聚集各國飲食在此。
波士頓 1. 以傳統食品的味美、實惠而聞名。海鮮,如新英格蘭蛤肉雜燴 ( 濃奶湯 )、魚餅及清煮龍蝦更是獨具魅力。2. 其他地方風味,如波士頓烤豆、印第安布丁及波士頓奶油餡餅,也很有名。3.雞蛋是早餐的主食。4. 大西洋為這裡提供了足夠的魚類和貝類。5.馬薩諸塞州沿海的大片沼澤是世界上最大的越橘供應地,這種酸酸的紅色漿果在美國的感恩節聚餐中是不可或缺的材料。
◎ 北美洲 :
夏威夷 波利尼西亞的烹調風格,島上其他的美食皆由移民帶來的,例如中國菜、菲律賓菜和越南菜他們採用島上最新鮮的原料,充分吸收了其他菜的優點,做成了獨具特色的美味,稱為“夏威夷地方美味” (HRC) 。豬肉飯糰和 POKI就是著名的夏威夷美味。
墨西哥 1. 墨西哥人吃辣椒花樣百齣。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法,當地人把這種調味汁叫薩爾薩。
◎玉米國宴 :2. 以玉米為主食,國宴也是一盤盤玉米美食。3.將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅,類似中國的春餅,尤以綠色玉米所制的薄餅最香。4.達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷;最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。5.達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子,裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜,肉香伴香嫩葉芬芳,吃後齒頰留香。 6.“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴,包括麵包、餅乾、冰淇淩、糖、酒,一律以玉米為主料製成,令人開眼界。
◎區域性飲食
代表地區東海岸 海鮮和龍蝦遠近馳名。佛蒙特( Vermont)和新罕布夏
(New Hampshire) 出產美味的楓糖漿。另外,波士頓的烤豆和蛤蜊湯 (Clam Chowder) 也很棒。華盛頓特區和馬利蘭以軟殼螃蟹聞名。
南部 各州的食物差異頗大:路易斯安那州的 Cajun 和Creole 都是道地的墨西哥食物,另外還有辣得過癮的什錦飯 (Jambalaya) 。還有佛羅裏達的海鮮、德州的烤牛肉和美式墨西哥食物。
中部 傳統的乾玉米片千層派和炸豬皮,以及吃了讓人咂舌的牛排。 另外,中西部有名的落磯山牡蠣(Rocky Mountain oysters) ,並不是什麼「海產」,而是指煎公牛睪丸。
西部 ( 加州 )
由於移民人口眾多,亞洲和墨西哥食物都不少見,除此之外,融合各方特長的加州菜非常特別,加州菜截長補短,創造食物新組合,實在是美國創新精神的又一表現。
四、禮節與禁忌◎ 餐巾的用途 : 1. 當主人打開餐巾時,表示進餐開始,此時,其他 人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全 部打開,大型餐巾就對折一半,鋪於膝上。
2.整個用餐過程中,餐巾都要鋪在膝上,用餐中途 如果要暫時離開,應該把餐巾留在椅子上。
3. 當主人將的餐巾放在餐桌上時,表示用餐結束, 此時,其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自 己餐盤的右邊(但餐巾不可折疊或揉成一團)。
◎ 點餐 : 1.通常主人會讓客人先點,其最後點。不過,有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言,女士先點 。 2.如果你身為客人,你不可以點菜單上最貴的項目 ,也不可以點兩道以上的主菜,除非主人表示沒 關係。
◎用餐完畢 : 1.用餐完畢時,應該將餐盤留在原位。 2.把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡,表示用餐完畢。或 刀叉並排放。 3. 凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用 過的湯匙也不可以留在杯子裡。
◎用餐禁忌 : 1.禁大聲打嗝。
2. 吃麵喝湯時禁發出聲音。 3.牙縫中塞有食物,不可以用舌頭去吸舔或當眾剔 牙。
4.避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料,也不要 抽煙、喝醉酒。
5.受邀參加別人宴請的飯局時,不可以索取打包袋; 只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。
節日名稱 日期 代表意義
復活節 (EASTER)
三月二十一日或該日後月圓以後的第一個星期日
是基督教紀念耶穌復活的一個宗教節日。
1. 彩蛋和兔子是復活節的象徵。
2. 復活節的傳統食品主要有羊肉和火腿。
感恩節(THANKSG-IVING DAY)
十一月的最後一個星期四
是美國人闔家歡聚的節日,人們要按習俗前往教堂做感恩祈禱。
火雞是家人團聚吃感恩節大餐的傳統主菜。此外,還有紅莓子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅及各種蔬菜和水果等。
◎節慶習俗與飲食的關係 :
THANKSGIVING DAY
感恩節的靈魂食物 --------火雞
復活節文化的代表 :彩蛋及兔子
五、常用食材◎ 美國東北部常用食材 : 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。
◎ 著名菜色 : 印地安布丁 ( 玉米粉做成英國速熟布丁,淋上鮮奶油或楓糖漿 )。
新英格蘭燉菜 ( 將所有食材煮成一鍋,內有醃牛胸肉、馬鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜 )
紅絨雜碎 (新英格蘭燉菜裡的甜菜油炒染紅其他食材,再加入培根和洋蔥爆炒得名 )
蛤蠣馬鈴薯海鮮濃湯 美式乳酒凍 ( 內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶
油 )
◎ 中大西洋地區常用食材 : 牛奶、奶油、起司、豬肉(火腿、帶骨豬排、豬肉片、培根、鹹豬肉、醃豬腳、豬腳凍、菜肉餡豬肚、香腸)、雞肉、牛肉、蘆筍、碗豆、甜豆、馬鈴薯、包心菜、蘋果等。◎ 著名菜色 :1.美式玉米焗鍋(玉米粉加牛奶,在加上一些肉和 菜)。2.頭型香腸(豬頭豬腳做的球型香腸)。3.煎碎肉餅(剩菜料理,賓州家常菜)。4. 德國酸泡菜、牛奶醃包心菜絲、蘋果泥醬、許多醃蔬菜(甜黃 瓜、玉米、西瓜皮等)。◎ 美國中西部常用食材 : 玉米、豬肉 (香腸,臘腸、火腿 )、辣根、起司、牛肉、小麥等。◎ 著名菜色 :1. 美國藍紋起司。2.挪威泡鹼液的醃鱈魚 ( 煮過搭配奶油和馬鈴薯 )。3.丹麥煎餅 (上桌會附野櫻或藍莓糖漿 )4.德國酸泡菜球 (德國泡菜和火腿拌入麵糰入炸,沾芥末醬吃 )。
◎ 美國南部常用食材 : 玉米穗粒、稻米、豬肉、甘藷、青菜、雞肉、豆、馬鈴薯、洋蔥、番茄、黑胡椒等。◎ 著名菜色 :1.布藍茲維野味燉鍋 (原住民料理 )2.商陸沙拉 (商陸葉先煮半熟,然後用培根或豬背肥油炒軟,再加 鹽胡椒辣醬調味 )。3.佛羅里達萊姆派 (中間是萊姆布丁餡,餡上覆蓋蛋白霜 )。◎ 美國西部常用食材 : 玉米、蘋果、小麥、馬鈴薯、鮭魚、蟹、牡蠣、蛤、小茴香、豆薯、番茄等。◎ 著名菜色 :1.幸運餅 (洛杉磯和舊金山,餅該裡藏紙張寫著祝福 )。2.丹佛三明治 ( 麵包夾火腿青椒洋蔥、所煎成的蛋捲 )。3.嫩煮鮭魚配九層塔橄欖醬
六、結論
身為飲食的大熔爐的美式飲食文化,在承襲各個文化的變化下,現今飲食習慣的特徵,絕大部份是速食,而且不管是什麼食品,食用者只要加熱即可,趨於簡單。
糖與脂肪在美國人的飲食習慣佔的份量之大,主要出在吃零食美國人飲食上重要的部份。也可能造成往後醫療成本的增加是因肥胖所導致的健康問題,都是必須好好用心研究的部份。
七、參考資料我手寫我口http://www.wretch.cc/blog/Lee177b/8015546
美國國務院http://usinfo.org/PUBS/SocietyValues/
American_food_I.html
維基百科http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=
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無盡的盛宴http://www.yilan.com.tw/html/modules/
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