aminocidos clasificacion y descripcion

7/21/2019 Aminocidos clasificacion y descripcion

http://slidepdf.com/reader/full/aminocidos-clasificacion-y-descripcion 1/60

{LOS AMINOÁCIDOS

EXPOSITOR:Estudiante:Carlos

Delgado



Aminoácidos esenciales y no esenciale

Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (ola vida humana y 2 resultan "semi indispensables". ( la ARGININA y la HISTIDINA

RN)



CLASIFICACIÓN DE LOSAMINOÁCIDOS

Aunque la mayoría de los AA presentes en la Naturaleza se encuentran formandparte de las proteínas, hay algunos que pueden desempeñar otras funciones.Hay, por tanto, dos grupos de AA: aminoácidos proteicos aminoácidos no proteicos



AMINOÁCIDOS PROTEICOS

Los AA proteicos se dividen, a su vez, en dos grupos: aminácidos codificables o universales, que permanecen como tal en las proteínas

aminácidos modificados o particulares, que son el resultado de diversas modificacioquímicas posteriores a la síntesis de proteínas



AMINOÁCIDOS PROTEICOS CODIFICABLES

Los AA proteicos codificablesson 20:1.Alanina (Ala, A)2.Cisteína (Cys, C)

3.Aspártico (Asp, D)4.Glutámico (Glu, E)5.Fenilalanina (Phe, F)6.Glicina (Gly, G)7.Histidina (His, H)8.Isoleucina (Ile, I)9.Lisina (Lys, K)10.Leucina (Leu, L)

11.Metionina (Met, M)12.Asparragina (Asn, N)13.Prolina (Pro, P)14.Glutamina (Gln, Q)15.Arginina (Arg, R)16.Serina (Ser, S)17.Treonina (Thr, T)18.Valina (Val, V)

19.Triptófano (Trp, W)20.Tirosina (Tyr, Y)



De estos 20 AA, la mitad pueden ser sintetizados por el hompero el resto no, y por lo tanto deben ser suministrados en la

son losAA esenciales.Son AA esenciales: Val, Leu, Ile, Phe, Trp, Tyr, Thr, Cis, Met Además, en recién nacidos el AA His es esencial porque suorganismo todavía no ha madurado lo suficiente como para sintetizarlo.



CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS EN FUNCIÓNLA NATURALEZA DE SU CADENA LATERAL

Según este criterio, se distinguen los siguientes grupos: 1.-ALIFÁTICOS NEUTROS CON CADENA NO POLAR: Ela cadena lateral es un hidrocarburo alifático.Pertenecen a este grupo: G, A, V, L e I.

Glicina, Gly, G Alanina, Ala, A Valina, Val, V Leucina, Leu, L Isoleucina, Ile, I



GLICINA(Ácido 2-aminoetanoico)

Laglicina o glicocola(Gly, G) Hay dos vías para sintetizarla: lafosforilada y la no-fosforilada. Elprecursor más importante es laserina.

No esencial La glicina es un Aminoácido no

polar Es el aminoácido más pequeño y elúnico no quiral de los 20aminoácidos presentes en la célula.

La glicina actúa comoneurotransmisor inhibidor en elsistema nervioso central. Fue

propuesta como neurotransmisor en1965.

Origen animal:CaEmbutidos. Carne de aves. Pescados.

Origen vegetal:Vecalabaza, guisantes

zanahoria, remolacCenteno. Boniato. PLegumbres. Arroz Semillas. Cereales

Frutos secos: AvellCastaña. Almendra



Ayuda a controlar los niveles deamoniaco en el cerebro. Actúa como unneurotransmisor tranquilizante del cerebro. Ayuda a controlar las funciones motoras del cuerpo. Actúa como un antiácido.

Ayuda a aumentar la liberación de lahormona del crecimiento. Retarda la degeneración muscular. Mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa panecesidades de energía.

Promueve unapróstata sana. Ayuda a mantener sanoel sistema nervioso central. Colabora en la correcta actividad del sistema inmunológico. Es un aminoácido útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su cu

Funciones que desempeña:



GLICINA

En el 2009: la científica Jaimintegrante del laboratorio dede la División de ExploraciónSolar de la NASA

Según Cook, la sonda Stardumuy cerca de la cola del comuntó de glicina, una sustancipara el origen de la vida en l

Un suplemento de glicina en la alimentación previeneenfermedades degenerativas comola artrosis o laosteoporosis.Ésta es la conclusión de una investigación, presentada enforma de tesis doctoral, entre la Universidad de Granaday el Instituto del Metabolismo Celular de Tenerife.

www.agenciasinc.es/Noticias/Un-suplemento-de-glicina-en-la-alimentacion-previene-enfermedades-degenerativas-como-la-artrosis-o-la-osteoporosis

La glicina se utiliza amortiguada al pH

estomacal para determinar bioaccesibilidadde elementos potecialmente tóxicos (metalespesados) como indicador de

biodisponibilidad.

http://es.wikipedia.org/wiki/Glic

http://www.agenciasinc.es/Noticias/Un-suplemento-de-glicina-en-la-alimentacion-previene-enfermedades-degenerativas-como-la-artrosis-o-la-osteoporosis


http://es.wikipedia.org/wiki/Glicina

http://es.wikipedia.org/wiki/Glicina





ALANINA(Ácido 2-aminopropanoico)

Es un aminoácidono esencialconsiderado comoglucogénico, que intervieneen elmetabolismo de laglucosay que forma piruvatoa partir de su esqueleto

carbonado. Es el aminoácido máspequeño después de la glicinay se clasifica comohidrófobico.



Alimentos ricos en Alanina:

Origen animal:Carne devacuno. Pollo. Pescado. Huevos.Lácteos.

Origen vegetal:Berros, soja,

judías, espárragos, espinacas,semillas de sandia, semillas decalabaza, semillas de girasol,lentejas, coliflor, cacahuetes,habas, maíz, guisantes.



Es usado como fuente de energía paramúsculos, cerebro y nervioso.

Está involucrada en el metabolismo delTriptófano y de laVB6.

Ayuda a metabolizarel azúcar y los ácidos orgánicos. Puede ayudar en laestimulación de anticuerpos. Puede ayudar a estabilizar losniveles de azúcar en sangre. Ayuda a mantener lapróstata en buen estado. Ayuda aeliminar sustancias que pueden resultar tóxicasenorganismo si se concentran en exceso, como ocurre con laacumulación de nitrógeno.

Funciones que desempeña:



VALINA(Ácido 2-amino-3-metilbutanoico)

La Valina fue obtenida y aislada porprimera vez en 1901 por el químicoalemánEmil Fischer.

Es unaminoácido esencial.

Se encuentra en altas concentracionesen el tejido muscular. Responsablede una enfermedadgenética conocida como anemiafalciforme.



VALINA

•FUENTES ALIMENTICIAS:Quinua, plátano, losproductos lacteos, la proteínade soya, los chocolates, lassemillas de durazno, el maniy las especias suaves.



Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas. Ayuda en laformación de tejido muscular. Ayuda a evitar las lesiones hepáticas y de la vesícula biliar. Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.

Ayuda en el correctomantenimiento de la salud mental. Participa en el balance del nitrógeno. Ayuda a mantener equilibrados losniveles de azúcar en sangre Previene laatrofia muscularque precede a una inmovilización. Promueve el vigor mental y las emociones tranquilas. Ayuda areducir el estrés. Favorece el sueño.

Estas son algunas de las funciones que la valina, realiza enorganismo:



LEUCINA(Ácido 2-amino-4-metilpentanoico)

Es unaminoácido consideradoesencial y,que interactúa con los aminoácidos

isoleucina y valina. Se altera durante el envejecimiento, lo queprovoca un desequilibrio en lproducciónde las proteínas muscularesadescomposición y; razón por la cual seorigina una pérdida de masa muscular enlos ancianos.

En un artículo pubrevistaThe Journal ofel científico en alime

K. Laymanexplica qmejora la glucohomeostasis de mediante la estabilizniveles de la glucosa

http://www.rdnatturatrientes-para-el-orga

s/leucina/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/aminoacidos/leucina/








LEUCINA

Estos son algunos de los alimentos que máscontienen este aminoácido: Origen animal: Carnes rojas.Embutidos. Vísceras. Pescados. Quesos.Yogur. Huevos.

Origen vegetal:Arroz integral. Cerealesintegrales. Legumbres. Levadura decerveza. Maíz. Patata. Semillas.Soja.Trigo.

Frutossecos: Almendras. Avellanas. Nueces. Cacahuetes, etc.



Esta son algunas de las funciones que la leucina realiza en elorganismo:

Imprescindible para lacuración de traumatismos y heridas.Ayuda en laformación de tejido muscular.

Ayuda a evitar laslesiones hepáticas.Colabora en lasíntesis de algunos opiáceos endógenos.Ayuda en el correctomantenimiento de la salud mental.Participa en elbalance del nitrógeno.Ayuda a mantener equilibrados losniveles de azúcar ensangre.

Previene laatrofia muscular que precede a una inmovilización.Ayuda a aumentar la producción de la hormona delcrecimiento.

Indirectamente cumple una función reguladora en la correctasecreción biliar.

Indirectamente cumple funciones hormonales en lashormonas

sexuales masculinas y femeninas.



{METIONINA



La metionina es un aminoácido neutro, no polar que contiene un átomo de azy es el primer aminoácido en la síntesis de cualquier proteína.

ES UN AMINOÁCIDO

ESENCIAL.

ES UNANTOXIDANTE DE

GRAN ALCANCE

BUENA FUENTE DEAZUFRE

ENLAINDUSTRIA



EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA

Se comercializa en dos formas:

DL-MetioninaHidroxianálogo deMETIONINA

A partir del hidroxianálogo deMet se obtiene y comercializala sal cálcica correspondiente.El hidroxianálogo de la Metestá disponible en formalíquida o sólida.

La presentación líquidacontiene un 85% de ácidos, Laforma sólida (sal cálcica, 12%Ca) se obtiene por síntesisquímica a partir del óxido deCa y del ácido 2-hidroxi 4-metiltiobutanoico y contieneun 83% del monómero.

La DL-Met se obtienemediante síntesis química apartir de propileno, metiltiol,metano y amoníaco.El producto comercial sólidotiene una riqueza en Met

superior al 99%, y el líquidocontiene un 40% de Met y un6,2% de Na.

Hidroxianálogo de METIONINA,aminoácido esencial para la nutrición

animal.



TRIPTÓFANO

Eltriptófanoesunaminoácidoaromáticoneutroaligualquelatirosinayla



El triptófano es un aminoácido aromático neutro, al igual que la tirosina y lafenilalanina. Es un aminoácido no polar. Es precursor del neurotransmisorserotonina, de la melatonina y de la vitamina B3 o niacina.

ES UN AMINOÁCIDO

ESENCIAL.

UTILIZADO PARAPRODUCIRSEROTONINA

SINTETIZA LAVITAMINA B3

ENLAINDUSTRIA



EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA

Se comercializa en dos formas:

El L-triptófano DL-triptófano

Se obtiene mediante fermentacióna partir de la glucosa u otrasproductos carbonados como elindol.

El producto comercial tiene unmínimo del 98% de riqueza y unequivalente en proteína bruta del85-86%.

Se obtiene con la síntesis químicaa partir del ésteracetaminomalónico yfenilhidracina

El triptófano constituye una fuente relativamente pequeña de la proteína en lamayoría de los ingredientes alimenticios y llegan a ser una limitante en la dietde animales y mascotas.

L-triptófano se puede suplementar para equilibrarel contenido del aminoácido en la dieta y cumplircon los requerimientos dietéticos en los alimentosde los animales.



{

AMINOACIDOS

CON CADENASLATERALES NO

POLARES



GLUTAMINA



ALIMENTOS RICOS ENGLUTAMINA

La glutamina está contenida en una gran variedad dealimentos, pero sucede que se pierde al cocinarlos porlo que en muchas ocasiones, estos deben comersecrudos. Estos son algunos de ellos:

Origen animal: Carnes (crudas y ahumadas).Pescados. Lácteos. Huevos.

Origen vegetal: Perejil. Espinacas. Vegetales.Legumbres. Arroz integral. Semillas. Cerealesintegrales.

Otros: Frutos secos.



{ {ENFERMEDADES EN LAS CUALES

SU USO ES FAVORABLE

Cáncer.

Degeneración muscular. Demencia. Deportistas. Enfermedadesinmunodeficientes.

Fatiga.

Fibrosis. Traumatismos. Trastornos intestinales. SIDA. Úlceras gástricas.

FUNCIONES QUEDESEMPEÑA

Estas son algunas de sus

funciones en el organismo Ayuda a controlar laadicción al alcohol.

Ayuda en la cicatrización dlas úlceras digestivas.

Aumenta la función cerebry la actividad mental.

Ayuda a mejorar ladepresión.

http://www.rdnattural.es/enfermedades/afecciones-diversas/fatiga-cronica/

http://www.rdnattural.es/enfermedades/afecciones-diversas/ulceras-gastricas/

http://www.rdnattural.es/enfermedades/afecciones-diversas/ulceras-gastricas/

http://www.rdnattural.es/enfermedades/afecciones-diversas/fatiga-cronica/



{

SERINA



ALIMENTOS RICOS EN SERI

Estos son algunos de ellos: Origen animal: Carnes.

Pescados. Lácteos. Huevos. Origen vegetal: Vegetales.Legumbres. Arroz integral.Semillas. Cereales integrales.



{ {FUNCIONES QUE DESEMPEÑA:

Es un importantehidratante de la piel.

Es importante para elfuncionamiento del ARNy ADN y la formación decélulas.

Ayuda a la producción de

inmunoglobulinas yanticuerpos. Es necesario para elcrecimiento del músculo.

Enfermedades en las cuales su usfavorable

Alzheimer.

Epilepsia. Infecciones. Trastornos musculares. Trastornos de la piel. Trastornos del Sistema

Nervioso: Ansiedad.Angustia. Depresión.Estrés. Insomnio.



{TREONINA



ALIEMNTOS RICOS ENTREONINA

Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes de cordero.

Vísceras (hígado, riñón, sesos). Carne de pollo.Salchichas. Pato. Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos.Requesón. Huevos.

Origen vegetal: Amaranto. Acelga. Aguacate. Alubia.Apio. Avena. Arroz integral. Berenjena. Brócoli.Calabaza amarilla. Cebada. Cebolla. Cerealesintegrales. Col. Col de Bruselas. Frijol. Fresa.Garbanzo. Germen y salvado de trigo. Guayaba.Haba seca. Harina integral de centeno. Higo.Legumbres. Lenteja. Levadura de cerveza. Maíz engrano. Papaya. Semillas de sésamo. Soja. Uva.Vegetales.

Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez.Pistacho. Semillas de calabaza. Semillas de girasol.



{ {FUNCIONES QUE DESEMPEÑA:

• Ayuda a desintoxicar elhígado.

• Facilita la absorciónde otros nutrientes.

• Participa en la formacióndecolágeno, elastina y

esmalte de los dientes.• Ayuda a proteger delas infecciones intestinales.

• Favorece la digestión.

Enfermedades en las cuales su usofavorable

Aparato Digestivo: Colicrónica. Dispepsia (maldigestiones).Estreñimiento.Flatulencias. Infeccioneintestinales. Parásitos

intestinales. Hígado: Congestiónhepática. Hígado grasoInsuficiencia hepática.Intoxicación hepática.

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/colageno/

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/colageno/



{

TIROSINA

ALIMENTOSRICOSEN



Origen animal: Carnes. Pescados.Lácteos. Huevos.

Origen vegetal: Vegetales.Legumbres. Acelgas. Arrozintegral. Semillas. Cerealesintegrales. Manzanas. Espárragos.

Aguacates. Zanahorias. Lechugaromana. Espinacas. Productos desoja. Sandia. Pepino. Perejil.Berros. Almendras.

Otros: Mantequilla de almendras.Manteca de maní.

ALIMENTOS RICOS ENTIROSINA



{ {ENFERMEDADES EN LAS CUALESSU USO ES FAVORABLE

Alergias. Alzheimer. Depresión. Dolor de cabeza: Migrañas. Jaquecas. Estrés. Fatiga crónica. Trastornos del SistemaNervioso: Ansiedad.Angustia. Depresión.Trastornos de la personalidad.

FUNCIONES QUEDESEMPEÑA

Participa en las funciones las glándulas suprarrenaletiroides y la pituitaria: Estimula la agudezamental.

Potencia la actividad

cerebral. Potencia la concentraciónmental.

Potencia el rendimientomuscular.



{

CISTEINA



Origen animal: Carnes de cerdo.

Carnes embutidas. Pollo. Pato.Fiambre. Huevos. Quesos. Leche.Requesón. Yogur. Pescados.

Origen vegetal: Ajos. Arrozintegral. Brócoli. Cebollas.Cereales integrales. Coles deBruselas. Frutos secos. Germende trigo. Legumbres. Levadura decerveza. Pimiento rojo. Semillas.Soja, Vegetales.

ALIMENTOS RICOS EN LACISTEINA

S



Los aminoácidos ácidostienen cadenas lateralescon un grupo carboxilo.

Las cadenas lateralesácidas o básicas soniónicas y por tanto, sonhidrófilas

A M I N O

A C I D O S A C I D O

S



ACIDO ASPARTICO

EXISTE EN TODAS LASPROTEINAS ANIMALES

(ALBÚMINAS)

ALFALFA (14.9%)TRIGO (3,8%)

AUMENTA LA RESISTENCIABUENO PARA LA FATIGACRÓNICA Y LA DEPRESIÓNREJUVENECE LA ACTIVIDAD

CELULARPROTEGE EL HÍGADO

FACILITA LA CIRCULACIÓNDE CIERTOS MINERALES ATRAVÉS DE LA MUCOSAINTESTINAL, SANGRE Y

CELULAS

AYUDA A LA FUNCIÓNDEL ARN Y ADN



EXISTE EN GRANDES CANTIDADES ENLA MAYOR PARTE DE PROTEINAS

LECHE (21,7%)TRIGO (31,4%)MAIZ (18,4%)SOYA (18,5%)

EN FORMA DE GLUTAMATOMONOSODICO SE AÑADE ANUMROSOS ALIMENTOS PARAPOTENCIAR SU SABORACIDO GLUTAMICO

Actúa como un neurotransmisorexcitatorio del sistema nervioso cenel cerebro y la médula espinal

Es un aminoácido importante enmetabolismo de azúcares y grasa

Actúa como combustible para el cereayuda a corregir los trastornos depersonalidad

S



Los aminoácidos ácidostienen cadenas lateralescon un grupo carboxilo.

Las cadenas lateralesácidas o básicas soniónicas y por tanto, sonhidrófilas

A M I N O

A C I D O S

BA S I C O S



ACIDO ASPARTICO

EXISTE EN TODAS LASPROTEINAS ANIMALES

(ALBÚMINAS)

ALFALFA (14.9%)TRIGO (3,8%)

AUMENTA LA RESISTENCIABUENO PARA LA FATIGACRÓNICA Y LA DEPRESIÓNREJUVENECE LA ACTIVIDAD

CELULARPROTEGE EL HÍGADO

FACILITA LA CIRCULACIÓNDE CIERTOS MINERALES ATRAVÉS DE LA MUCOSAINTESTINAL, SANGRE Y

CELULAS

AYUDA A LA FUNCIÓNDEL ARN Y ADN



EXISTE EN GRANDES CANTIDADES EN

LA MAYOR PARTE DE PROTEINAS

LECHE (21,7%)TRIGO (31,4%)MAIZ (18,4%)SOYA (18,5%)

EN FORMA DE GLUTAMATOMONOSODICO SE AÑADE ANUMROSOS ALIMENTOS PARAPOTENCIAR SU SABORACIDO GLUTAMICO

Actúa como un neurotransmisorexcitatorio del sistema nervioso cenel cerebro y la médula espinal

Es un aminoácido importante enmetabolismo de azúcares y grasa

Actúa como combustible para el cereayuda a corregir los trastornos depersonalidad



El glutamato monosódico (GMS) es la

sal sódica del aminoácido ácidoglutámico (o glutamato) que seencuentra de forma natural ennumerosos alimentos como lostomates, setas, verduras, proteínas eincluso la leche materna.

El GMS es un potenciador del sabor y

combina bien con carnes, mariscos,pescados y verduras; por lo que sesuele añadir a sopas, guisos y salsasde base de carne o pescado parareducir el tiempo de cocción ypreparación de las comidas

Glutamato monosodico:

OS



A M I N O

A C I D O S

BA S I C O S



Considerado Como "ElViagra Natural"

Retrasa el crecimienlos tumores y el cánmediante el refuerzsistema inmunológ

Aumenta el tamaño y laactividad de la glándula

del timo

Ayuda en la pérdidpeso

Ayuda a la liberacióhormonas de crecim

Componente importante delcolágeno que es bueno para laartritis y trastornos del tejidoconectivo y ayuda a estimular elpáncreas para que libere insulina.

ARGININANO ESCENCIAL

TODAS LAS PROTEINAS CONTIENENALREDEDOR DE 3-6%

SON RICAS EN PROTAMINAS

CACAHUATES (11%)

COMPUESTO INTERMEDIO EN LASINTESIS DE LA UREASU APORTE CON LOS ALIMNTOSES IMPORTANTE PARADETERMINADAS VIASMETABOLICAS



EXISTE EN LA MAYORIA

DE PROTEINAS 2-3%

PROTEINAS DE LASANGRE (6%)

ESENCIAL PARALACTANTES

Su deficiencia puede causardeficiencias en la audición.

HISTIDINA(A. ESCENCIAL)

Es esencial para elcrecimiento y lareparación de los

tejidos.

Es importantemantenimientvainas de mielprotegen las c

nerviosa

Es necesario parala producción deglóbulos rojos yblancos

Protege al organismo delos daños por radiación,reduce la presión arterial

Ayuda en la eliminaciónde metales pesados delcuerpo y ayuda a laexcitación sexual.



PROTEINAS DE LOS CEREALES(PROLAMINAS 2-4%)MARISCO Y PESCADOS (10-11%)

SU DEFICIENCIAPUEDE RESULTAR EN

CANSANCIO,INHABILIDAD PARACONCENTRARSE,

IRRITABILIDAD, OJOSINYECTADOS DE

SANGRE

, RETARDO DECRECIMIENTO, PÉRDIDADEL PELO, ANEMIA Y

PROBLEMASREPRODUCTIVOS.LISINA (A. ESCENCIAL)

Garantiza laabsorción

adecuada decalcio ymantiene unequilibrioadecuado denitrógeno enlos adultos

ayuda aformarcolágeno queconstituye elcartílago ytejidoconectivo

ayuda a produccdeanticuerhormonenzimas

F t i d l i áid id b i



AMINOACIDO ALIMENTO EN EL QUE SE ENCUENTRA

H Histidina Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones,papas (patatas), brotes de bambú, plátanos, melón y cítricos

(limón, naranja).

K Lisina Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasoltienen (795 mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejascocidas (630 mg), frijoles negros (608 mg) y chícharos (arvejasguisantes verdes) (302 mg).

A. aspártico VEGETALES: garbanzos, soya, lentejas, mani, almendras, nu

ANIMALES: carne de resarginina Mariscos, semillas, algas, carnes

Fuentes organicas de los aminoácidos acidos y basic

a.Glutamico tomates, setas, verduras, proteínas e incluso la leche materna



AMINOACIDO FORMACOMERCIAL

ALIMENTOPROCESADO

FUNCION

A.GLUTAMICO Glutamatomonosodico

Envasados/ fastfood

Potenciador desaborAditivoalimentario

A. ASPARTICO Jugos de frutas edulcorante

LISINA L-lisinamonoclorhidrato Cereales Aditivoalimentario

HISTIDINA L- histidina Varios Evitar enraciad

ARGININA Suplementosnutritivos

Aumento de mmuscular

Aminoacidos en alimentos proces

Aspartame



Es un endulcolorante formado por la unión de dos aminoácid

(Acido aspartico y fenilalanina) unidos por enlace peptídico. 200 veces mas dulce que el azúcar de caña (sacarosa). Los daminoácidos que forman el aspartame se encuentran de manenatural en muchos alimentos como las frutas y verduras.

• Este tipo de edulcolorantes se usa en una gran variedad de producdietéticas(refrescospolvosparaprepararbebidasyogurtschiclesetc)



dietéticas (refrescos, polvos para preparar bebidas, yogurts, chicles, etc).se ha demostrado algún efecto nocivo sobe la salud.



• Se elaboran por extrusión. Los aminoácidos se

vuelven altamente tóxicos tras este proceso• La lisina se desnaturaliza• NOTA:

CEREALESENVASADOS

• En la leche, el glutamato es el aminoácido

más abundante, no solo en forma libre perotambién en la caseína, la proteína de la leche

• El proceso de pasteurización deforma ydesnaturaliza LOS AMINOACIDOS

LECHEPASTEURIZADA

Alimentos procesados y aminoacid



Ciencia y aminoácidos en la industria alimenta

los científicos

indujeron obesidadal alimentar a losanimales con MSG

glutamato en lafibromialgia



{GRACIAS POR SUATENCIÓN

aminocidos clasificacion y descripcion

Documents