aminoácidos
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AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos constituyen la base
fundamental de cualquier molécula
biológica, y son compuestos orgánicos.
No puede realizarse proceso biológico
alguno, sin que en alguna fase del mismo
intervengan los aminoácidos.
CARACTERISTICAS
Son compuestos sólidos, incoloros,
cristalizables.
Contienen un elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200
ºC)
Solubles en agua.
Actividad óptica.
Comportamiento anfótero.
MICROORGANISMOS IMPLICADOS
EN LA PRODUCCION DE
AMINOACIDOS
Brevibacterium flavum.
Corynobacterium glutamicum.
PRODUCCION
BIOTECNOLOGICA
Los aminoácidos se pueden producir:
Químicamente.
Fermentación directa.
Síntesis enzimática.
LISINA
La lisina es un aminoácido
esencial para los seres humanos,
es producido comercialmente por
Brevibacterium flavum para uso
como aditivo en alimentos.
La producción de lisina esta dada
por Brevibacterium flavum.
ACIDO GLUTÁMICO
Se utiliza ampliamente
en la alimentación como
potenciador del sabor
(saborizantes).
Corynebacterium
glutamicum se utiliza para
su producción.
Usos industriales
En la industria de alimentos los aminoácidosse utilizan solos ò en combinación paraaumentar el sabor.
Aditivo para alimentos.
Calidad de producto.
Suplementacion de granos.
Usos clínicos
Eficaces en determinar alteracionesgenéticas que condicionan defectos en elmetabolismo y que condicionandesequilibrios en las concentraciones delos aminoácidos.
Cisteína: Administración de cisteína frentea la intoxicación por plomo o por otrosmetales.
Arginina: Reduce los niveles decolesterol.
Tirosina: Utilizada en la desintoxicaciónde la adicción a la heroína.
Fenilalanina: Indicado comoantidepresivo y analgésico.
Taurina: Anticonvulsivo, útil en eltratamiento de algunas formas clínicas deepilepsia.
Metionina: Es eficaz en el manejo de laenfermedad de Parkinson.