AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos constituyen la base

fundamental de cualquier molécula

biológica, y son compuestos orgánicos.

No puede realizarse proceso biológico

alguno, sin que en alguna fase del mismo

intervengan los aminoácidos.

CARACTERISTICAS

Son compuestos sólidos, incoloros,

cristalizables.

Contienen un elevado punto de fusión

(habitualmente por encima de los 200

ºC)

Solubles en agua.

Actividad óptica.

Comportamiento anfótero.

MICROORGANISMOS IMPLICADOS

EN LA PRODUCCION DE

AMINOACIDOS

Brevibacterium flavum.

Corynobacterium glutamicum.

PRODUCCION

BIOTECNOLOGICA

Los aminoácidos se pueden producir:

Químicamente.

Fermentación directa.

Síntesis enzimática.

LISINA

La lisina es un aminoácido

esencial para los seres humanos,

es producido comercialmente por

Brevibacterium flavum para uso

como aditivo en alimentos.

La producción de lisina esta dada

por Brevibacterium flavum.

ACIDO GLUTÁMICO

Se utiliza ampliamente

en la alimentación como

potenciador del sabor

(saborizantes).

Corynebacterium

glutamicum se utiliza para

su producción.

Usos industriales

En la industria de alimentos los aminoácidosse utilizan solos ò en combinación paraaumentar el sabor.

Aditivo para alimentos.

Calidad de producto.

Suplementacion de granos.

Usos clínicos

Eficaces en determinar alteracionesgenéticas que condicionan defectos en elmetabolismo y que condicionandesequilibrios en las concentraciones delos aminoácidos.

Cisteína: Administración de cisteína frentea la intoxicación por plomo o por otrosmetales.

Arginina: Reduce los niveles decolesterol.

Tirosina: Utilizada en la desintoxicaciónde la adicción a la heroína.

Fenilalanina: Indicado comoantidepresivo y analgésico.

Taurina: Anticonvulsivo, útil en eltratamiento de algunas formas clínicas deepilepsia.

Metionina: Es eficaz en el manejo de laenfermedad de Parkinson.