alternativas microbiolÓgicas para el control de calidad de aguas, alimentos y...

7/30/2019 ALTERNATIVAS MICROBIOLGICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS, ALIMENTOS Y BEBIDAS_XIICONIA2012_UNPRG-LAMBAYEQUE

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08 NOVIEMBRE 2012LAMBAYEQUE - PER


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Jeanne Alba LunaBiloga - Microbiloga


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UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU

S E R . S A B E R . H A C E R


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La seguridad alimentaria ha llegado aconvertirse en uno de los aspectos

ms importantes aspectos de la

viabilidad y rentabilidad en la

produccin, procesamiento ydistribucin de alimentos.

Con la creciente expansin mundial de

mercados, un aumento en lasregulaciones la necesidad de sistemas

de administracin de la seguridad se

ha incrementado.


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.El consumidor demanda cada vez mas alimentos

seguros y el peso de la confiabilidad en el producto

puede ser decisivo en la supervivencia de las

empresas.


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.Existen en el mercado kits de mtodos alternativos

para detectar :

Bacterias y sus toxinas, Parsitos, Virus, Micotoxinas,

Alrgenos, Antibiticos, etc.


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En microbiologa de alimentos y aguas usualmentese realizan ensayos para:

1. Contar o enumerar patgenos.

2. Detectar Presencia / Ausencia de patgenos3. Caracterizar microorganismos.

4. Detectar y caracterizar toxinas microbianas.

Mtodos Bioqumicos

Mtodos Inmunolgicos

Mtodos Moleculares


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Los mtodos para detectar bacterias patgenas en elagua son caros - precisan de espacios especiales,equipos y personal calificado y adems demandanmucho tiempo.

Por este motivo, la vigilancia de la calidad del agua seefecta mediante la bsqueda de indicadoresbacterianos:

Coliformes totales E.coli

Enterococos


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FILTRO DE MEMBRANA (FM)

FERMENTACION EN TUBOS MULTIPLES (TM)

SUBSTRATO DEFINIDO (DST)


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FILTRO DE MEMBRANA


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FILTRO DE MEMBRANA

LECTURA DE RESULTADOS


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RESULTADOS EN 48-72 HORAS


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Tecnologa de Sustrato DefinidoDST


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ANLISIS PRESENCIA /AUSENCIA


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Tecnologa de substrato definido.

Especfico para la deteccin simultnea deColiformes totales y E.coli.

Resultados confirmados en 24 horas

Aprobado por los Organismos pertinentes:

AOAC, USEPA e


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Tomar la muestra (100 ml)

- Frasco estril con tiosulfato de sodio.

Adicionar el reactivo. Disolver.

Incubar a 35 oC por 24 horas

44.5 oCColif. Fecales

Procedimiento:


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Fluorescente Incoloro Amarillo

E. coli Negativo Colif. Totales

Lectura de resultados :


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ANLISIS DE CUANTIFICACIN


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Disolver completamenteun sachet de reactivo en100ml de muestra.

Adicionar los 100ml a unacharola estril. Rotular.

Sellar con el equipoQuanti-tray (11 segundos)

Dependiendo del tipo de muestra,

evaluar las diluciones

INCUBAR A 35 oC x 24 HORAS


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Charola Q - tray

1 - 200 NMP /100ml

Charola Q - tray 2000

1- 2,419 NMP /100 ml

LECTURA para coliformes totales


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Charola Q tray1 - 200 NMP /100ml

Charola Q - tray 2000

1- 2,419 NMP /100 ml

FLUORESCENCIA bajo lmpara UV.

LECTURA para E. coli


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INOCUO (MSDS)

FCIL ( 2 pasos)

RPIDO ( 4 horas presuntivo)

SENSIBLE Y

ESPECIFICO (1 UFC / 100ml )

ECONOMICO(ahorro del 20 50% porprueba Vs mtodo tradicional)

APROBADO

(EPA; AOAC ; APHA)


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Anlisis de alimentos


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Recuento de microrganismos enalimentos

Lminaspreparadas y listas

para usar. Lminas con medio

deshidratado que se

rehidrata al inocularla muestra. Optimizan espacios

de incubacin.


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Recuento decoliformes.

Recuento de e.coli P/A S. Aureus. P/A Listeria

Recuento de mohosy levaduras.


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Inocular cada Placa con 1 mL de lamuestra.

Incubar a 35 C -+1 C

Leer resultados:

Coliformes : 24 horasE.Coli : 48 horas


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Higiene en procesos y planta


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M E A S U R A B L Y B E T T E R

Higiene

Higiene es la remocin de productos

residuales, materias extraas ymicroorganismos que se acumulan en las

instalaciones durante el proceso de

produccin.


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MEA SUR A BLY BETTER

Esto nos ocasiona:

El productoestaen riesgo decontaminacin yse

reducesu calidad al verseincrementadasu cuentatotal.

Sereducesu vidadeanaquel.

El productoa menudosedesechacuando lacuentatotal esmuyalta.

Lagenteque consumeestosproductospuedeenfermaryhastamorir.


Cuando la Higiene falla:

Puede generar un depsito de suciedad o BIOFILMen

las superficies de produccin, generando con esto un

medio rico en nutrientes para el posterior desarrollode microorganismos.


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Esto nos ocasiona:

El producto esta en riesgo de contaminacin y se

reduce su calidad al verse incrementada su cuenta

total.

Se reduce su vida de anaquel.

El producto a menudo se desecha cuando la cuenta

total es muy alta.

La gente que consume estos productos puede

enfermar y hasta morir.


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Para una buena limpieza:

Inspeccin visual de nuestras lneas para verificar

que no hayan quedado residuos de producto.

Revisar las concentraciones, temperaturas y tiempos

de nuestros detergentes y desinfectantes.

Hacer microbiologa para poder definir cuales son los

microorganismos que se encuentran en nuestro

sistema.

Monitoreo de calidad de higiene por medio de la

tecnologa del ATP


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El ATP se encuentra en:

Clulas vivas

Clulas muertas

Plantas y vegetales

Bacterias

Levaduras

Mohos

Alimentos

Residuos de productos


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TOMA DE MUESTRA : superficies


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TOMA DE MUESTRA : sistemas CIP


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.Qu es Pro tect ?

prueba de deteccin de proteinas en

superficies

Mide la cantidad de residuos alimentarios quepermanecen en equipos sin limpiar o mallimpiados

Ideal en los requerimientos del sistema dehigiene HACCP.


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Nombre del Tema a ExponerCundo usarPro tect ?

. Despues de la limpieza y antes de usar la

superficie equipos para la preparacin de

alimentos.

Qu determina Pro tect ?

. Si la superficie ha sido limpiada

efectiva y adecuadamente antes deiniciar la preparacin de alimentos ocontinuar con el proceso.


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Tomarla muestra


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Interpretar resultados


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Caractersticas y beneficios:

No requiere refrigeracin

Reactivos de dosis nica Sensible (60 ug proteina)

Resultados Semi-cuantitativos

No requiere entrenamiento


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Un buen anlisis comienza con unaadecuada toma y transporte de muestra


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El hisopado es uno de los

mtodos mas ampliamenteusados hoy en da para laexaminacin microbiolgica desuperficies en las industrias

alimentarias, farmacuticas ycosmticas.

Entonces es importante preveniry asegurar una toma adecuadade muestra y el transporte idealhacia el laboratorio antes de serprocesada.


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Abrir el empaque estril.

Retirar el hisopo prehumedecido

Tomar la muestra en el rea

delimitada. Retornar el hisopo al tubo

Rotular adecuadamente

Transportar al laboratorio

HISOPO DE TRANSPORTE .como usar !!!

En un cooler

procesar antes delas 6 horas


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HISOPO - ESPONJA Permite la recuperacin superior de organismos

comparados a los hisopos de fibra. Usar pre humedecida con medios formulados

especialmente para recuperacin de Salmonel layLister ia.

Tip de forma aparente y aplicador flexible. El Pre enriquecimiento e incubacin se llevan a cabo

en el mismo tubo. As reduce manipulacin, ahorro

de tiempo y mejora en la seguridad del laboratorio El cierre seguro de la tapa asegura esterilidad antesdel uso, permite fcil re sellado y adecuadotransporte.

MUESTREO

MEDIAMBIENTAL


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ESPONJAS ESTERILES

De Celulosa (1.5x3) libres de

Biocidas Pre hidratadas o secas,

Empacadas en bolsas estrilesde muestreo (18 oz).

Disponibles con o sin guantes.

MODELOS ACORDE A LOSTIPOS DE APLICACION

MUESTREO

MEDIAMBIENTAL


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DIP SLIDES

ENUMERACION DE :

Staphyloccus/enterobacteriasBacterias aerobias mesofilasColiformes totalesPseudomonasHongos y levaduras


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DIP SLIDES

INDICADORES DEPRESENCIA DE BACTERIAS

EN LIQUIDOS O SOBRESUPERFICIES.

LAS LAMINAS DE CONTACTOSON SEGURAS, ECONOMICAS

Y FACILES DE USAR.


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LEER RESULTADOS :


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LECTURA:


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Fcil de usar.

Fcil de Interpretar.

Exacto

02 tipos de resultados No requiere mayor preparacin Resultados en 24-48 horas No necesita mayores facilidades de

laboratorio.

DIP SLIDES

Ideal paratodo tipo de

muestreo


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Conclusiones

Los mtodos rpidos permiten la toma de decisiones en

poco tiempo y la aplicacin temprana de medidas

correctivas.

En la mayora de los casos suponen, adems, ahorro de

material y de horas de trabajo, y pueden ser muy tiles

cuando se analizan un gran nmero de muestras.

Algunos de ellos, por su sencillez, pueden incluso serrealizados por personal no especializado, mientras que

otros son bastante sofisticados y se utilizan sobre todo en

laboratorios especializados.

Mt d i bi l i


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Mtodos microbiolgicos

Anlisis de aguas

Anlisis de alimentosHisopado de ambientes, superficies y equipos.


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MUCHAS GRACIAS!

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