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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAB DEL CUSCO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ASIGNACION DE ACEITES Y GRASAS TEMA: EXTRACCION DE ACEITE DEL ALMENDRO (Terminalia Catappa L.) DOCENTE: ING. ROSMERY QUISPE UGARTE INTEGRANTES: NINOWSKA ROXANA RAMOS FARFAN MAGDA TTITO MARTINEZ

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAB DEL CUSCOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALESINGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNACION DE ACEITES Y GRASAS

TEMA: EXTRACCION DE ACEITE DEL ALMENDRO (Terminalia Catappa L.)

DOCENTE: ING. ROSMERY QUISPE UGARTE

INTEGRANTES: NINOWSKA ROXANA RAMOS FARFAN MAGDA TTITO MARTINEZ DIRSE LIRA HUAMAN

QUILLABAMBA 2014

I.-INTRODUCCIONUno de los productos de mayor consumo humano, debido a que constituye parte fundamental en la elaboracin de los alimentos y que suministra parte importante de la energa necesaria a la ejecucin de las actividades diarias, lo constituyen los aceites comestibles.Las materias primas a partir de las cuales se obtienen los mismos son abundantes en la naturaleza, pero nicamente se explotan industrialmente algunas pocas de ellas (soya, maz, girasol, palma africana, algodn, man). La fase de extraccin y refinacin se efecta con equipos y procedimientos similares para todas ellas.El rbol de almendro constituye una de las especies propias de los climas clidos, que por su calidad ornamental y de suministro de sombra, abunda en muchos lugares. La almendra que compone el fruto contiene una alta proporcin de aceite (65 %) que, al tener carcter alimenticio, puede ser aprovechado por el hombre, ya sea en industrias ya existentes a bien a pequea escala en el mbito de la agroindustria rural. El presente trabajo trata en poder extraer el aceite del almendro (Terminalia catappa L.) usando un mtodo de prensado casero. Para ello se busc diferentes opciones de obtencin del aceite a partir del almendro, seleccionando finalmente el proceso de prensado mecnico (casero). II.- OBJETIVOS: 2.1.- OBJETIVO GENERAL:- Extraccin de aceite la semilla de almendro (Terminalia Catappa L.) por el mtodo de prensado.

2.2.- OBLETIVO ESPECFICO:- Conocer los diferentes mtodos de extraccin de aceite. Evaluar qu tipo de cido graso se pierde durante el proceso de la extraccin del aceite de la semilla de almendro (Terminalia Catappa). Evaluar los parmetros que se tienen que tomar en cuenta durante la extraccin de aceite realizado.

III.- JUSTIFICACION:-Como estudiantes del curso de aceites y grasas y de la carrera de industrias alimentarias realizamos una investigacin relacin con la posibilidad de aprovechamiento industrial del rbol de almendro (Terminalia Catappa L). El rbol de almendro constituye una de las especies propias de los climas clidos, que se encuentra en nuestras ciudades de Quillabamba como plantas ornamentales, la cual suministra sombra, abunda en muchos lugares de nuestros parques. La almendra que compone el fruto contiene segn bibliografa una alta proporcin de aceite (65 %) que, al tener carcter alimenticio nos puede proporcionar una materia prima para la extraccin de aceite gracias al elevado contenido de cidos grasos insaturados que posee.

IV.- ANTECEDENTES.- 4.1.- Clasificacin taxonmica: Almendro de la indiaReino: Plantae o MetafitaPhylum: MagnoliophytaClase: Magnoliopsida Orden: Myrtales Familia: Combretaceae Gnero: Terminalia Especie: catappa L.

Fuente: Thomson y Evans, 2006

Nombre cientfico: Terminalia catappa L.

Nombres comunes. Almendro de la India, Almendra tropical, almendra de Singapur, almendra Myrobalan, almendro salvaje, almendra de Malabar, Ketapang, Kwang de Huu, almendra del mar, almendra India de Oeste, Kobateishi (USDA, 2003).4.2.- Descripcin Botnica: El rbol es nativo del sud este de Asia, llegando hasta Australia y Polinesia, y hoy da se encuentra cultivado en todos los trpicos y subtropical. (Thomson y Evans, 2006; Snchez, 1993). Alcanzan una altura de 27 a 28 metros. Sus ramificaciones se desarrollan en forma de espiral, por lo que siempre los vemos redondeados y asemejando estratos o niveles. Al caer, sus hojas se dan vuelta y ofrecen a nuestra vista una coloracin rosada. Sus ramas salen en todas direcciones desde la misma altura del tronco y son casi horizontales. Sube un poco ms el tronco limpio y vuelve a repetir la capa de ramas (Gonzlez et al, 2005).Es rbol que crece a pleno sol y con facilidad podemos hacer germinar sus frutas. Es un rbol que se propaga por semillas, la corteza del rbol contiene tanino, de color caf oscuro, que se utiliza para teir fibras naturales como el algodn (Thomson y Evans, 2006). Su madera es de color blanco rojizo ya seco se vuelve amarillo uniforme, se utiliza para pilares, horcones y postres. El almendro, nativo de las islas de Malaya, alcanza una altura de 16 metros; el tronco es delgado y con ramas en crculos, en diferentes niveles. Distribucin en las que se da, son las tropicales (a pleno sol, clima hmedo, suelo bien drenado), adems que es capaz de tolerar la sequa (Hernndez et al, 2003).4.3.- Caractersticas fsicas:4.3.1.- Semillas.- La Semilla comestible que se encuentra dentro del hueso de este fruto, mide 1.5 cm. de largo, es ovalada, con uno de sus extremos terminado en punta y el otro redondeado, compacta, blanca y est cubierta por una cscara muy delgada de color caf rojizo (Gonzlez et al, 2005; Hernndez et al, 2003). Figura 1. rbol de almendro de la India, Fruto del Almendro de la India. 4.3.2.-Composicin de la fruta y semilla:- Las almendras tienen altos niveles de cidos grasos insaturados, que suponen un 93% del total de grasas (Mexis et al. 2009; Carratala et al, 1999). El ms importante es el cido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol "malo" o LDL mientras que aumentan el colesterol "bueno" o HDL. Al ser un alimento de origen vegetal el almendro no contiene colesterol (FAO, 2005). Asimismo, el almendro es rico en cidos grasos esenciales (linoleico y linolnico), que nuestro organismo es incapaz de sintetizar y que resultan imprescindibles para la formacin de membranas celulares, en particular en las clulas nerviosas o neuronas. (Mexis et al. 2009; Potus, 2000).El almendro tiene un elevado valor nutritivo. La composicin mineral del almendro presenta una gran variabilidad en funcin de las condiciones de cultivo, composicin del suelo, etc. y en menor medida por la variedad (Bedri, 2005), son una fuente importante de minerales como el calcio, necesario para formacin y mantenimiento de huesos y dientes, el magnesio, el potasio, el cobre, el fsforo y el zinc (Fundacin Eroski, 2003). A pesar de su aspecto seco y homogneo, el almendro posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Cada 30 gramos de almendro contiene 40 Gr. de fibra (Potus, 2000).4.4.- Contenido de aceite del fruto de almendro:-Los resultados de contenido de aceite en el fruto de almendro se presentan a continuacin.

HUMEDAD DE NUEZ, CONTENIDO Y ACIDEZ DEL ACEITE DEL FRUTO DEL ALMENDRO (Terminalia Catappa)FRUTOHUMEDAD ALMENDRO% DE ACEITE BASE SECA%ACIDEZ

COSECHADO22.6377.580.12

RECOLECTADO22.5678.360.12

Fuente: Arrecis, David. Composicin fsica y contenido de aceite del fruto de almendro. Seminario 1, Centro Universitario del Sur, CUNSUX, Universidad de San Carlos de Guatemala. 1992.4.5.- Composicin de cidos grasos del aceite del almendro (Terminalia Catappa)ACIDOS GRASOSPORCENTAJE

Saturados:Miristico (C 14)Palmitico (C 16)Estearico (C 18)Araquidico (C 20)Insaturados:Palmitoleico (C 16)Oleico (C 18)Linoleico (C 18)42.140.1436.854.820.3357.840.3031.7725.77

FUENTE: ICAITI. Informe de Laboratorio. Nmero de registro M- 12049 1. Julio 31 1992.4.6.- Comparacin del aceite de almendro con otras grasas comunesLa composicin en cidos grasos reportada por ICAITI se compara con la de otras grasas y aceites comunes:

FUENTE: Neumunz y Sons, Inc. Composicin y contenido de cidos grasos de semillas Oleaginosas.

Todos los cidos grasos presentes en la composicin del aceite de almendro se encuentran presentes tambin en otras grasas comunes, por lo que puede esperarse que, de no contener sustancias txicas, sea de carcter alimenticio. 4.7.- Propiedades fsicas y qumicas de aceite de semilla de almendroLas principales propiedades fsicas y qumicas del aceite de almendro en comparacin con otras gasas comunes se presentan en el cuadro siguiente:

FUENTE: CUNSUR. Composicin of vegetable oils. Folleto, 1980; y anlisis directo.

V.- MARCO TEORICO:- Naturaleza qumica de las grasas comestibles Qumicamente, las grasas estn constituidas por steres de los cidos grasos y la glicerina, conocidos comnmente como triglicridos. Estos consisten en la unin de tres cidos grasos (cidos carboxlicos de nmero par de tomos de carbono) y el glicerol (1,2,3 propano tri-01) o glicerina.

El nmero de cidos grasos que pueden estar presente en una grasa o aceite es numeroso, (cerca de 30) lo cual, sumado al hecho de que pueden combinarse en grupos de tres en tambin tres posiciones diferentes, origina la gran diversidad conocida de estos productos, cada uno con caractersticas fisicoqumicas propias. Las grasas y aceites se diferencian en que una grasa es slida a temperatura ambiente y se obtienen generalmente de animales; mientras que un aceite es un lquido en las mismas condiciones y generalmente se obtienen de plantas.

Junto a los glicridos, las grasas contienen pequeas cantidades de vitaminas (A,D,E y K), fosftidos (lecitinas), esteroles (colesterol fitosterol), colorantes (carotenos, clorofilas, xantofilas), hidrocarburos y agua. En su mayor parte, estas sustancias acompaantes son, contrariamente a la fraccin grasa, insaponificables. Las grasas extradas de tejidos animales de frutas de semillas vegetales, contienen muclagos, pectinas, protenas, etc., propias de naturaleza biolgica del organismo originario. Aparte, las diferencias en estos componentes menores, la diversidad de grasas conocidas obedece a:

El nmero de tomos de carbono presentes en los cidos grasos que va desde el C: 6 hasta el C: 26. Los tpicos van desde el C: 12 al C: 18. La presencia de uno o ms dobles enlaces en la molcula da lugar a la divisin en cidos saturados (grasas) y no saturados (aceites). La existencia o no de conjugacin de los dobles enlaces, cuando hay ms de uno, lo que influye decisivamente sobre la propiedad secante del aceite en cuestin. La presencia de algn grupo polar en la cadena de grasa. Las isomeras de situacin del doble enlace y las del tipo cis y trans.5.1.- Tecnologa de extraccin de aceites comestibles:-La tecnologa para extraer aceites comestibles a partir de semillas oleaginosas es bastante conocida; los procesos que mejor funcionan son los de prensado directo en prensas hidrulicas o de tornillo y el de extraccin por solvente. La seleccin del mtodo de extraccin depende en gran medida del volumen de material a procesar y del contenido inicial de materia grasa; en el presente caso el equipo conveniente podr ser una prensa hidrulica o, si la disponibilidad de material lo requiere, una prensa de tornillo (expeller).Los aceites y grasas vegetales se obtienen normalmente de almendro que, conjuntamente con la cscara, constituye la semilla de las plantas. Esta semilla se encuentra a su vez formando parte del fruto (como en el man) o de la flor (como en el girasol). Esto hace que exista para cada semilla oleaginosa un mtodo especfico de separar la parte oleosa del resto de componentes de la semilla o fruto. El aceite de todas las semillas oleaginosas, una vez que la parte que lo contiene se encuentre o haya sido reparada, puede extraerse y refinarse casi con el mismo equipo, variando nicamente las condiciones del proceso.Esto significa que la principal dificultad del proyecto estriba en el hecho de que, por ser una materia prima nueva, no existen equipos diseados para separar la almendra o carne del fruto de almendro; de tal suerte que ello constituy la meta de la presente actividad. La nuez una vez separada podr ser procesada adaptando el equipo existente en las fbricas.Las diferentes etapas del proceso de separacin y extraccin del aceite, son las siguientes: Separacin de la pulpa o carnaza (de la semilla). Quebrado de la semilla Separacin de la almendra Preparacin de la almendra Extraccin del aceite

VI.- MATERIALES Y METODOLOGIA:-6.1.- Materiales y materia prima:-5.1.1.- Materia prima Almendro (Terminalia catappa L.)6.1.2- Materiales Molino Papel filtro Tamiz Recipiente

6.2.- Metodologa:- 6.2.1.- Descripcin del proceso:- Para la extraccin de aceite de Almendro (Terminalia Catappa L.) Se sigui las siguientes etapas.

Recepcin de la materia prima:- Se recepciona la materia prima como es el almendro (Terminalia Catappa L.) la cual ha sido recogido como fruto maduro. La recoleccin del fruto no se realiz directamente del rbol si no que se recogi el fruto del suelo. Pelado.- El almendro recepcionado se pela quitndole la cascara dura que posee para obtener la parte interna de la semilla. Lavado:-. El producto interior obtenido se lava con agua potabilizada para eliminar restos que hayan quedado de la cascara dura y otros restos ajenos. Secado al sol:- Se realiza un secado al sol para disminuir la humedad que este producto contenga. Pre-calentamiento:- El precalentamiento se da para disminuir la humedad as como para acelerar el proceso durante la extraccin de aceite. Triturado y Molienda:- Despus del proceso de pre coccin se lleva a un molino para ser molido y triturado para facilitar el proceso de extraccin del aceite. Prensado.- Una vez triturado y molido esta se coloca sobre un tamiz donde es prensado manualmente para obtener el aceite. Fase liquida.- Durante este proceso de prensado obtenemos una fase liquida, que viene hacer el aceite. Filtrado.- El aceite obtenido debe de pasar por un proceso de filtrado obtenindose as un aceite de almendro (Terminalia catappa L.) limpio de impurezas. Orujo.- Y por otro lado se obtiene el orujo obtenido del proceso de prensado.6.3.- Flujo grama de la extraccin de aceite de Almendro (Terminalia catappa L.)

Almendro (terminalia cattapa)Orujo

VII: RESULTADOS Y DISCUSIONES7.1.- RESULTADOSSemilla molida 150 g.

Semilla 150 gr.Semilla 150 gr.MOLIDOPRENSADO5 ml

Aceite extrado

Almendro3000g.

PELADO

Cascara 2850g.

Torta 145 gr.Semilla molida 150 g.

Asumiendo que 1kg 1litro

En el presente trabajo, para la obtencin de aceite de almendro el proceso se inici con 30000 gramos de semilla de almendro el cual fue sometido a un proceso de pelado teniendo como perdidas en cascara 2850 g. y obtenindose en semilla con un peso de 150 gr.Los 150 gr. de semilla se someti a prensado teniendo como perdida 145 gr. en torta y obtenindose como producto final 5 ml. de aceite.7.2.- DISCUCIONES1. Arrecis Morales, David 1992La almendra que compone el fruto contiene una alta proporcin de aceite (65 %) que, al tener carcter alimenticio, puede ser aprovechado por el hombre, ya sea en industrias ya existentes a bien a pequea escala en el mbito de la agroindustria rural. Su composicin en cidos grasos similar al aceite de palma.En la prctica realizada si se comprob que la almendra utilizada tuvo un alto contenido de aceite por que durante el proceso del trituracin y molido se observ gran cantidad de grasa segn revisamos bibliografa si tuvo una relacin con el aceite de palma por el mismo contenido de cido oleico.2. Bemardini, E.Las grasas y aceites se diferencian en que una grasa es slida a temperatura ambiente y seObtienen generalmente de animales; mientras que un aceite es un lquido en las mismas condiciones y generalmente se obtienen de plantas.

Despus de la obtencin de aceite de esta semilla oleaginosa se puede se pudo comprobar que este aceite tenia doble comportamiento en el almacenado a temperatura ambiente era lquido y a temperatura de refrigeracin era solido

3. Bemardini, ETodos los anlisis promedio tienen como resultado ser similares para el cosechado y el recolectado, lo que significa que no existen diferencias significativas entre ambos, por lo que al momento de pensar en su procesamiento, tanto el fruto recogido del suelo como el cortado del rbol rendirn la misma cantidad y calidad de aceite.

En el proceso de obtencin de aceite solo se utiliz el almendro recogido del suelo por que tiende a estar ms madura y nos facilita el proceso de la extraccin de la semilla.4.- Arrecis Morales, David.Como se observa, el aceite de almendro posee menor acidez que los dems aceites comunes; un rendimiento en jabn similar al de todos ellos, con excepcin del aceite de coco, y una baja tendencia a la oxidacin.

En la obtencin del aceite del almendro, el aceite obtenido no presenta indicios de oxidacin ni de rancia miento por un periodo de almacenamiento de 7 das.VIII.-CONCLUCIONES:Durante el proceso de la elaboracin del aceite de almendro se pudo observar que este contena gran cantidad de aceite lo cual para la elaboracin tuvo que pasar por un precalentado para facilitar la extraccin del aceite, obtenindose as un aceite el cual tuvo que pasar por un proceso de filtrado.Los mtodos de extraccin de aceite en esta almendra fueron: prensado directo en prensas hidrulicas o de tornillo extraccin por solvente.Los parmetros que se toman en cuenta son: Temperatura Presin tipo de conservacin

IX.-BLIOGRAFIA1. Arrecis Morales, David. Determinacin de las principales propiedades fsicas y qumicas del aceite de semilla de almendro (Terminalia catappa). Seminario 1 CLTuSLR-USAC. Escuintla, noviembre de 1,992.2. Barley's industrial oil and fats products. Swern Daniel. 4a. edicin, volmenes 1,2 y 3 1952 por John Wiley & Sons.3. Bemardini, E. Tecnologa de aceites y grasas. Editorial Alhambra, S.A.la. edicin en espaol, 198 1. Traduccin: J. Baquero Franco. Madrid- 1, Claudio Coello 1,9764. Godin V. J. Oils and oils seeds. The Tropical Products Institute. 197 15. Kirk y Othmer. Enciclopedia de Tecnologa Qumica. Unin Tipogrfica Editorial Hispanoamericana (UTEHA) Mxico, vol. 11.6. Enciclopedia de Tecnologa Qumica, Kirk y Othmer. Unin Tipogrfica Editorial Hispanoamericana (UTEHA) Mxico, vol 1 1.7. Pryde, E.H.; LH Princen; K.D Mukherjer.