1Alkupalat, salaatit, pikkuruuat, lisäkkeetAlkupalat, salaatit, pikkuruuat, lisäkkeetAlkupalat, salaatit, pikkuruuat, lisäkkeetAlkupalat, salaatit, pikkuruuat, lisäkkeetAlkupalat, salaatit, pikkuruuat, lisäkkeet

_________________________________________________________

Aura-hyytelö

Sopii yhtä hyvin joulunajan glögipöytään kuin vappu-brunssille.

6 liivatelehteä2 dl omenamehua1 tlk raejuustoa400 g hienonnettua sinihomejuustoa1 dl rouhittuja hasselpähkinöitä1 dl ranskankermaa

Liota liivatelehtiä viitisen minuuttia kylmässä vedessä ja liota ne sittenkiehuvaan omenamehuun. Soseuta sauvavatkaimella muut aineksettahnaksi ja lisää lopuksi omenamehu ohuena nauhana. Hyydytä seosvuoassa yön yli ja kumoa. Tarjoa pipareiden ja viinirypäleiden kanssa.

2 Broilerinmaksaa ja sipulia espanjalaisittain

Lemposten kanssa tehdyn Katalonian matkan aikana espanjalainenkeittiö alkoi kiinnostaa, ja tämä on ensimmäisiä �espanjalaisen kauteni�löydöksistä. Sellaisetkin, jotka eivät pidä yleensä maksasta (Pekka),syövät tätä tapas-ruokaa ihan mukisematta.

2 isoa sipulia2 valkosipulinkynttä300 g kananmaksaa1/4 dl öljyä1 dl kanalientä½ dl valkoviiniä (tai kanalientä)1 tl suolaa1 tl oreganoa1/4 tl muskottipähkinää1 laakerinlehti

Hienonna sipuli ja valkosipulikynnet. Paloittele maksa. Ruskista ensinsipulit, lisää maksa (älä polta!). Lisää nesteet ja mausteet. Haudutahiljalleen puolisen tuntia. Tarjoa lämpimänä riisin kanssa tai jääkaappikylmänä alkupalana sa-laatin (johon kannattaa laittaa keltaista tölkkimaissia) ja leivän kanssa.Espanjalainen crianza tai muu kevyt punaviini sopii näidenkin tapastenkanssa.

3Gaspacho - espanjalaisten kylmä tomaattikeitto

Gaspachoa meillä syödään helteellä. Kannattaa tehdä pariksikin helle-päiväksi, sillä soppa säilyy jääkaapissa hyvin. Espanjalaiset tekevätkeiton kaltatuista tuoreista tomaateista, mutta hellepäivinä tölkkitomaatitkelpaavat hyvin keiton pohjaksi. Maalaishiivaleipä tai patonki kuuluu tarjolle tuotaessa asiaan. Japalasiksi silputtua kurkkua, tomaattia ja sipulia, joita jokainen voi lisätäkeittoon erillisistä kipoista.

1½ kasvihuonekurkkua3 - 4 valkosipulin lohkoa1 tlk tomaattimursketta6 dl kylmää vettä½ sitruunan mehu3 rkl öljyä2 tl suolaaripaus sokeriaripaus cayenneä

Paloittele kurkku ja sipulit, murskaa valkosipulit. Pane ainekset teho-sekoittimeen. Lisää vesi, tomaattimurske, sitruunamehu, öljy ja maus-teet. Jauha keitto tasaiseksi. Jäähdytä. Tarjolle tuotaessa lisää keit-toon jääpaloja. Ja tarjolle jäävettä!

4 Hannen kukkakaali

Tämä on yksi vegetaari-Hannen kehittelemistä resepteistä. Lounaaksiriittää tällaisenaan, mutta maistuu myös hyvänä liharuuan lisäkkeenä.

2 pkt herkkusieniä2 sipulia2 valkosipulin kynttä4 rkl persiljaasuolaamustapippuriapieni kukkakaali4�5 rkl voita1 rkl basilikaa3 rkl korppujauhojaparmesaanijuustoa

Hauduta sipulit, lisää sienet, mausteet. Paloittele ja keitä kukkakaali.Sulata voi ja sekoita siihen basilika, kaada kukkakaalin päälle ja sekoitajoukkoon korppujauhot. Yhdistä sienet ja kukkakaaliseos, ripottele pin-nalle parmesaania.

5Kasvisjulienne

Kesän tuoreista vihanneksista kannattaa pilkkoa kulho täyteen pieniätikkuja (siitä nimitys julienne) ja marinoida mukavaksi lisäkeruuaksi.

3 (200 g) porkkanaa1 (100 g) purjo1 (100 g) punainen paprika1 (100 g) keltainen paprika

Marinadi:2 rkl (riisi)viinietikkaa1 dl rypsiöljyä1 tl suolaa2 tl sokeria½ tl rouhittua mustapippuria

Leikkaa kasvikset ohuiksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Keitä purjo- japorkkasuikaleita pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä kasvikset kylmällä vedellä nopeasti. Pane kaikki kasviksetkulhoon, sekoita marinadi ja kaada päälle. Anna marinoitua yön yli.Valuta marinadi pois ennen tarjolle laittoa.

6 Kasvisnyytit

Retki- tai mökkielämään passeli pikkuruoka, joka maistui kyllä oikeinhyvin Oulun keskustan kesäyössäkin Kaupeilla joskus monta kesää sit-ten.

1 kesäkurpitsa3 perunaa2 porkkanaa1 sipuli200 g Olympia-sulatejuustoa1 dl tilliä, persiljaa, ruohosipulia ...1 tl sitruunapippuria1 valkosipulinkynsi

Suikaloi kasvikset ja sekoita keskenään. Sekoita juuston joukkoon yrtitja mausteet. Leikkaa alumiinifoliosta neljä palaa. Jaa suikaleet jasulatejuusto kerroksittain niille. Sulje nyytit hyvin. Anna kypsyä hitaastinuotiolla, grillissä tai uunissa (175OC) noin tunti.

7Katkarapukakku

Mannulla oli katkarapukakkua kerran lasten synttärikutsujen kahvipöy-dässä, ja sen jälkeen monta kertaa meillä. Sopii myös iltapalaksi.

Pohja:leipää ja lihalientä

Täyte:500 g kylmäsavu- tai lämminsavulohta1 dl freesattua sipulia3 dl ranskankermaa1 dl ketsuppia1 dl tilliä4 liivatetta, tilkka sitruunamehua

Koristeeksi katkoja, kirsikkatomaatteja, persiljaa.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivällä ja kostuta hieman. Hienonna lohi,freesaa sipuli ja liota liivatteet. Sekoita muut aineet ja lopuksi sitruu-namehuun liotetut liivatteet. Kaada vuokaan. Hyydytä vähintään neljätuntia.

8 Kinkkuhyytelö

Helppo ja nopea hyytelö, jonka voi hyvin tehdä edellisenä päivänä. Var-sinkin miesten makuun.

300 g palvikinkkua1 sipuli1 etikkakurkku2 prk raejuustoa2 dl vispikermaa6 liivatettamustapippuria

Sekoita aineet keskenään. Kerma vispattuna. Laita hyytymään vähin-tään kuudeksi tunniksi. Kumoa ja tarjoa salaatin kanssa.

9Kreikkalaiset purjot

Jälleen yksi Kreikan tuliainen. Nämä purjot vaativat liharuokaa seu-rakseen.

6 keskikokoista purjoa

Keitinliemi:1½ dl vettä1½ dl kuivaa valkoviiniä½ dl sitruunamehua½ dl oliiviöljyämuutama persiljanoksa½ tl kuivattua timjamia3 laakerinlehteä1 rkl korianterinsiemeniä1½ tl suolaa

Pese ja leikkaa purjot 10 cm paloiksi. Mittaa liemen ainekset laakeaankattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Nosta purjot lie-meen ja keitä hiljaa poreillen 10�15 minuuttia. Anna purjojen jäähtyäkeitinliemessä. Valuta ja tarjoile.

10 Lohi-mäti-hyytelö

Hienomman ja vaikeamman näköinen eturuoka kuin on. Maku sopii uu-sien perunoiden seuraan tai salaatin ja leivän kanssa tarjottavaksi.

150 g tuoresuolattua (kirjo)lohta150 g mätiä5 liivatetta1 rkl sitruunamehua1 dl smetanaa2 dl kuohukermaatilliä, suolaa, valkopippuria

Pilko lohi pieniksi kuutioiksi. Liota liivatteet ja sitten kuumaan sitruu-namehuun. Kerma vaahdoksi ja aineet sekaisin. Painele massa kevyestivuokaan. Yön yli maut tasaantuu. Koristele tillillä, lohella, sitruunalla, katkaravuilla, mädillä...Alkuruokana tarjottuna tälle ruualle sopii joku raikas valkoviini. Alsacenviinitiloilta löytyi hyytelön kumppaniksi hyviä grand cru -viinejä. Löytyyniitä muualtakin.

11Lohiterriini

Terriinitkin ovat siitä mukavia ruokia, että ne voi hyvin tehdä päivää ennenvalmiiksi. Maku vain paranee kun ruoka lepää vuorokauden ennentarjoilua.

500 g tuoretta lohta kuutioinasuolaajauhettua valkopippuriaripaus cayennenpippuria3 valkuaista vaahdotettuna5 dl kuohukermaa vaahdotettuna200 g kylmäsavulohta vuoan vuoraamiseen

Jauha tuore lohi monitoimikoneessa hienoksi. Lisää suola, pippurit jaanna vetäytyä kylmässä tunti. Lisää kerma ja valkuaiset vuorotellen.Vuoraa vuoka kylmäsavulohella ja nostele mureke vuokaan. Peitä vuokaensin leivinpaperilla ja sitten foliolla. Kypsennä vesihauteessa 170 as-teessa noin 45�50 minuuttia. Anna jäähtyä. Kumoa. Hienolle ruuallehieno viini: Chablis tai Alsacen riesling.

12 Maa-artisokkakeitto

Leilan resepti, joka opetti maa-artisokan käyttöön. Tämä on syksynruokaa; täyteläistä, tuoksuvaa, höyryävää keittoa kun ulkona tuulee jasataa. Kannattaa tehdä vaikka tupla-annos ja pakastaa.

500 g maa-artisokkia1 l lihalientä1 rkl voita1 rkl vehnäjauhojasuolaa, valkopippuriakeltuainen½ dl kuohukermaahienonnettua persiljaa

Kuori maa-artisokat ohuesti ja pane ne suoraan etikalla maustettuunveteen � tummumisen estämiseksi. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi ja paneartisokat kypsymään sen joukkoon. Puserra ne pehmenneenä ja laitatakaisin liemeen. Sekoita jauhot ja rasva tahnaksi ja lisää pieninänokareina kiehuvaan keittoon. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä vie-lä noin 10 minuuttia. Tähän asti voit tehdä valmiiksi. Viimeistele juuri ennen pöytään tuomista: Riko keltuainen kulhon poh-jalle, lisää kerma ja vatkaa ne sekaisin. Kaada kuuma keitto koko ajanvatkaten kulhoon. Pinnalle hienonnettua persiljaa. Viinikerhon kanssa kokeilimme sekä tämän että sienikeiton kanssakuivaa sherryä (La Ina), ja havaitsimme yhdistelmät vähintäänkintyydyttäviksi.

13Marinoidut katkat

Nämä katkaravut sopivat kylmänä alkuruuaksi salaatin kanssa taitagliatellen seuraksi höyryävän kuumana pasta-kastikkeena.

200 g katkarapuja1 punainen chilipalko1 valkosipulinkynsi2 rkl soijaa3 rkl vettä3 rkl sherryä ripaus mustapippuria2�3 kevätsipulia tai pieni purjo 1 cm:n paloina1 dl cashewpähkinöitä2 rkl öljyä1 rkl maizenaa(suolaa)

Sekoita valkosipuli, chili, soija, sherry, vesi ja mustapippuri. Lisää jouk-koon ravut, sipuli ja pähkinät. Peitä kulho ja laita jääkaappiin yöksi.Sekoittele välillä. Siivilöi marinadi ja pane talteen. Kuumenna wokkikeskilämmöllä, paista öljyssä sipulia, pähkinöitä ja rapuja kunnes kaikkiovat kunnolla kuumia. Sekoita maizena marinadiin. Kaada seos pannuunja kiehauta.

14 Marinoidut savusilakat

Kesäruokaa, johon en kyllästy. Paahdetulle ruisleivälle, perunoille,kurkun kanssa ...

kilo savusilakoitapaljon ruohosipuliaviinietikkaaöljyä

Hae kauppahallista Minnalta vasta savustettuja Sundomin savusilakoita.Perkaa ne, asettele kulhoon ja ripottele jokaisen kerroksen väliin run-saasti silputtua ruohosipulia. Sekoita viinietikasta ja öljystä marinadi.Öljyä puolet enemmän kuin etikkaa. Marinadin on peitettävä silakat.Muutama tunti riittää, mutta silakat voivat maustua yön ylikin.

15Paahdetut kasvikset

Loppukesän ihanat, makeat kasvikset valmistuvat uunissa herkullisiksilisäkkeiksi. On tärkeää, että kypsyys on ́ al dente´. Nämä loppuvat ainakesken, vaikka pilkkoisit uuniin miten ison annoksen.

6 kpl porkkanoita4 kpl ohuita purjoja1 paprikaöljyämerisuolaaHerbesde Provence -yrttisekoitusta(rakuunaa)

Pese ja pilko porkkanat ja purjot pitkittäin neljään osaan. Paprika pesunjälkeen leveiksi suikaleiksi. Laita uunipellille leivinpaperi ja sille oliiviöljyäpari, kolme ruokalusikallista. Asettele kasvissuikaleet riviin yhteen kerrokseen ja myös päälle vieläöljyä. Lisäksi myllystä merisuolaa, ja Herbes de Provence -yrttisekoitusta,ehkä vähän ylimääräistä rakuunaa. Pistä kasvikset 175 asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi, jonkajälkeen kasviksia kannattaa vähän käännellä ja vielä viideksi minuutiksiuuniin. Mitä tuoreempia ja nuorempia kasvikset on, sitä lyhyempikypsytysaika. Uunista ottamisen jälkeenkin vähän yrttisekoitusta kas-visten päälle.

16 Parsakaalipiiras

Monen keittokirjan resepteistä yhdistellen olen kehitellyt syyskesänpiiraan, joka kelpaa vierasruuaksikin.

Leipätaikina:50 g hiivaa½ litraa lämpöistä nestettä (vettä, maitoa, tai esim. vedellä lantrattuapussiherkkusienikeittoa)1 tl suolaa1 prk valkosipuli (tai jotain muuta) creme bonjouria1 kananmuna3 dl ruisjauhoja (tai vaikka hiivaleipäjauhoja)2 dl grahamjauhoja7�9 dl vehnäjauhoja100 g pehmeää voita

Liota hiiva ja suola nesteeseen. Lisää tuorejuusto ja kananmuna. Jau-hot ja viimeiseksi voi. Kohota. Jaa taikina kahtia ja kauli toisestapuolikkaasta levy. Kostuta levyn reunat vedellä ja kierrä reunaantaikinasta tehty punos. Kohota. Voitele munalla ja ripottele reuna-punokseen seesaminsiemeniä. (Taikinaa jää vaikka sämpylöiksi.) Paista 200oC noin 20�30 min.

Täyte:Keitä parsakaalin kukintoja juuri ja juuri kypsiksi. Tee tavallinen paksuvalkokastike. Voita 100 g ja jauhoja noin 3�4 rkl kattilassa sekaisin,punaista maitoa sekaan niin paljon (n. ½ puoli litraa?) että tulee paksukasti. Kypsennä noin 10 min. Lopuksi vähän suolaa, melkeinruokalusikallinen paprikajauhetta, 1�2 tl rakuunaa. Tähän asti voi tehdä etukäteen, ja juuri ennen tarjoamista levitäparsakaalikukinnot piiraspohjalle, ja kaada päälle kastike ja sen päällepussillinen Fontal- juustoraastetta. Gratinoi kuumassa (250 OC) uunis-sa.

17Patee merenelävistä

Tämä ei ole kalaruokien kevyimmästä päästä, mutta ehkä juuri siksitodella täyteläistä, eikä pitkästä aineslistasta huolimatta ollenkaan vai-kea valmistaa.

500 g nahatonta ja ruodotonta kalaa esim. siikaa, ahventa tai lohta1�2 sipulia2 valkosipulinkynttä3 munaa2 tl suolaa½ tl sitruunapippuria2 dl ranskankermaa2 dl kuohukermaa200 g kuorittuja katkarapuja100 g simpukoitamantelilastuja tai -rouhetta

Paloittele kala monitoimikoneen kulhoon sipulin kera. Hienonna tasai-seksi. Lisää koneen käydessä munat yksitellen. Lisää mausteet jaranskankerma, sekoita tasaiseksi. Lisää kerma. Sekoita massan joukkoon sulaneet, valutetut äyriäiset. Kaada seosvoideltuun ja mantelilastuilla tai rouheella leivitettyyn vuokaan. Peitävuoka alumiinifoliolla ja kypsennä vesihauteessa 200 asteessa reilu tun-ti. Anna pateen jäähtyä, kumoa tarjolle ja koristele esim. tillisilpulla,sitruunaviipaleilla ja minitomaateilla.

18 Pekan ravut

Joka vuosi elokuun alussa meillä pidetään Botrytis Ouluensiksenrapukestit. Joka vuosi ei saada kotimaisia jokirapuja, mutta silloin kunsaadaan, Pekka keittää ne klassisesti, ja hyvin. Rapuperinteeseen meilläkuuluvat myös Alsacen rieslingit.

6 litraa vettä50 rapua240 g merisuolaa14 palaa sokeriavaltavasti kruunutilliä½ tölkkiä Lapin Kultaa

Mittaa vesi suureen kattilaan. Kun vesi kiehuu lisää suola, sokeri ja olut.Sen jälkeen laita ravut kattilaan (suurimmat alimmaiseksi) ja sidottu tilli-nippu rapujen päälle. Siitä kun vesi kiehuu uudelleen, rapuja keitetään 10�12 minuuttia.(Kypsän ravun erottaa pyrstön ja kuoren väliin tulevasta raosta.)Tärkeä osa rapujen keittämistä on jäähdytys: jäähdytä nopeastiupottamalla kattila altaaseen, jossa on kylmää vettä. Siivilöi keitinliemestätillit, mutta kaada liemi takaisin rapujen päälle. Ravut ovat parhaimmillaan noin kahdeksan tuntia keittämisenjälkeen.Vasta vähän ennen tarjolle vientiä nosta ravut liemestään.Kauppahallista Kaarinalta ostettu oikea maalaisvoi, paahtoleipä ja omanmaan tilli kuuluvat rapupöytään. �Ny tar vi den ...�

19Pustan pavut

Jälleen Hannen kasvisreseptikokoelmista löytyi hyvä ruoka. Lounaak-si tai lisukkeeksi.

1 prk papuja

Kastike:1 sipuli1 valkosipulinkynsi1 prk tomaattia1 rkl voita1 tl suolaa1 tl salviaa½ tl mustapippuria3 rkl persiljaa

Kuullota sipuli. Lisää tomaatti. Keitä nestettä pois. Mausta. Kaadakastike kuumien papujen päälle.

20 Salaattikastikkeita

Sinappikastike graavilohelle ja salaateilleSinappikastike graavilohelle ja salaateilleSinappikastike graavilohelle ja salaateilleSinappikastike graavilohelle ja salaateilleSinappikastike graavilohelle ja salaateille

2½ dl sinappia (Pauligin sinettisinappi)1 dl sokeria1 dl valkoviinietikkaa suolaa & valkopippuria½ l maissi- tai auringonkukkaöljyä

Sekoita muut aineet paitsi öljy. Anna seistä puolisen tuntia, jotta sokerisulaa. Vatkaa sauvasekoittimella. Lisää lopuksi öljy nauhana sekaan.

Kevyempi salaattikastikeKevyempi salaattikastikeKevyempi salaattikastikeKevyempi salaattikastikeKevyempi salaattikastike

1 tölkkiä Heinzin tomaattikeittoa tai n. 4 dl Knorrin pussikeittoaineksistavalmistettua jäähdytettyä tomaattikeittoa2 dl rypsiöljyä1 dl Rajamäen etikkaa2 rkl sinappia3/4 dl sokeria1 tl suolaa! tl mustapippuria1 sipuliripaus paprikajauhetta

Sekoita sauvasekoittimella, säilytä jääkaapissa.

21Setsuanin kurkut

Kiinalaista keittiötä meillä ei paljon harrasteta, miksiköhän? Nämä kurkutkuitenkin ovat kestosuosikkeja.

2 isoa kurkkua½ tl suolaa½ dl viinietikkaa½ dl soijakastiketta3 valkosipulinkynttä½ dl öljyä

Kuori kurkut perunankuorimaveitsellä. Halkaise kurkut pituussuunnassaja koverra siemenet pois. Leikkaa sentin viipaleiksi. Ripottele suolakurkuille. Sekoita kastike ja kaada kurkuille. Maustuminen vie pari, kolme tun-tia. Kurkut säilyvät pari, kolme päivää. Sopivat hyvin paitsi kiinalaisenruuan kanssa, myös savukalan kumppaniksi. Ja sellaisenaankin niitäon mukava napostella.

22 Sienikeitto

Tämä on syksyn ruoka, jota on Ahdin antaman reseptin jälkeen nautiskeltumonta kertaa.

1 litra vettä1 kasvisliemikuutio1 dl hienoksi hakattua, kuivattua torvisientä tai2 dl pakastettua sientä1 dl silputtua sellerin vartta1 sipuli200 g sulatejuustoa3 rkl Maizenaa1 dl kermaa persiljaa

Mittaa vesi kattilaan, lisää liemikuutio, sienihakkelus, sipuli ja selleri.Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannella peitettynä noin15 minuuttia. Lisää juusto pieninä erinä. Keitä edelleen kunnes sieni onpehmennyt. Sekoita Maizena kermaan ja saosta keitto. Tarkista makuja anna kiehahtaa. Koristele persiljalla.

23Siikapatee

Kalaa on meillä usein illallisten eturuokana, ja siikapatee on yksi useintarjotuista kalaherkuista.

500 g siikafileitä90 g voita6 pientä sipulia hienonnettuna500 g katkarapuja1 valkosipulinkynsi2 rkl konjakkia tai brandyä1½ dl kermaa1 rkl sitruunamehua1 tl paprikajauhettaripaus cayennenpippuria

Sulata voi, kuullota sipuli ja lisää sitten paloiteltu kala. Kypsennä. Lisääkatkaravut, lisää konjakki ja liekitä (ei välttämätöntä). Jäähdytä ja senjälkeen lisää kerma ja mausteet. Jauha tehosekoittimessa massaksi.Vuoraa sopiva astia kelmulla, ja painele massa siihen. Anna �tekeytyä�yön yli. Kumoa ja koristele. Säilyy pari, kolme päivää. Kalapateet pitävät raikkaista viineistä. Minun suosikkejani ovat Loi-ren laaksossa tuotetut Sancerren Pouilly-Fumet.

24 Sipulirinkuloita Railan tapaan

Sipulirinkulat ovat herkkua naposteltavaa salaattipöydästä tai makka-ran tai grillatun lihan kanssa.

Rinkulat

6 sipulia1 punasipuli2 rkl sokeria1 rkl balsamietikkaa1 rkl viinietikkaa2 tl dijonin sinappiamustapippuria

Leikkaa sipulit ohuen ohuiksi rinkuloiksi. Sekoita muista aineista liemija kaada sipulien päälle. Anna tekeytyä päivän, pari. Tarjoa kastikkeenkanssa.

Dippikastike rinkuloille

200 g tuorejuustoa4 retiisiä silputtuna2 rkl tuoretta basilikaa1 valkosipulin kynsi½ tl sitruunan kuorta

Sekoita ja notkista kermatilkalla.

25Susannan katkasalaatti

Tämä on Kotilieden katkarapuresepti-kilpailusta, johon minäkin osal-listuin � sijoittumatta! Tämä resepti oli kilpailun voittaja. Eikä syyttä!

600 g kuorittuja katkarapuja1 rkl oliiviöljyä1 iso sipuli4 valkosipulinkynttä1 tlk kuorittuja tomaatteja1 rkl tomaattipuretta½ tl chilijauhetta1 tl mustapippuria½ tl suolaa2 dl smetanaa5 tippaa tabascoa80 g juustoraastetta (emmental)

Hienonna sipuli ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää puristetut/pilkotut valko-sipulin kynnet, purkkitomaatit ja pure, chili, mustapippuri ja suola. Keittelepuolisen tuntia miedolla lämmöllä. Jäähdytä. Lisää seokseen smetana,tabasco, juustoraaste ja katkat. Anna maustua jääkaapissa joku tuntitai vaikka yön yli. Tee salaatista peti lautaselle, asettele katkamössö sen päälle, lisäämuutama rapu koristeeksi, samoin tilliä. Tarjolle tuotaessa mukaan ra-peaa patonkia.

26 Syyssadon säilöntää

Jokaisessa itseään kunnioittavassa keittokirjassa on säilöntäreseptejä.Tämä on nyt tämän opuksen se osa.

PuolukkasurvosPuolukkasurvosPuolukkasurvosPuolukkasurvosPuolukkasurvos

Syksyn puolukkasadosta osa kannattaa säilöä tämän Lealta saamaniohjeen mukaan. Kaali- ja maksalaatikon ja mustan makkaran kanssasurvos on parhaimmillaan. Ja vaniljajäätelön!

1 kg puolukoita2 dl vettä300 g sokeria1�2 kanelitankoa5 neilikkaa

Keitä vettä, mausteita ja marjoja noin ½ tuntia. Ota kattila liedeltä, lisääsokeri ja jäähdytä. Tölkitä.

Porkkanamarmeladi = PormeladiPorkkanamarmeladi = PormeladiPorkkanamarmeladi = PormeladiPorkkanamarmeladi = PormeladiPorkkanamarmeladi = Pormeladi

Alkusyksyn makeista pienistä porkkanoista voi tehdä talven pimeisiinaamiaispöytiin aurinkoista pormeladia. Paahto-leivälle levitettynä mais-tuu...

1 kg porkkanoita2 sitruunaa1�2 tl sitruunan kuorta raastettuna6 dl hillosokeria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä vähässä vedessä noin 30 minuuttia.Kaada vesi pois ja soseuta porkkanat. Lisää raastettu sitruunan-kuori, puristettu mehu ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä vielä 15 mi-nuuttia. Anna marmeladin jäähtyä puolisen tuntia ja purkita.

27Toivoniemen tonnikalapai

Tonnikalapiirasta meillä oli aina kaikissa mahdollisissa kekkereissä,joita Toivoniemessä järjestettiin. Luulen, että olen jopa itse kehitellyttämän opiskelijabudjettiin hyvin sopivan piiraan reseptin.

Kuori:1½ dl grahamjauhoja1½ dl vehnäjauhoja100 g voita3 rkl vettä

Sekoita jauhot ja nypi niihin voi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaisek-si. Painele vuokaan. Paista pelkkää kuorta noin 10 minuuttia 225 as-teessa. Lisää täyte: Avorioriisiä (2 dl keitettynä 5 dl:ssa vettä) purkillinentonnikalaa, tilliä ja kermatilkka. Uudelleen uuniin noin 20 minuutiksi.

28 Tsatsiki

Kreikkalaisen keittiön paras ruoka.

1 kurkku2 prk Bulgarian jogurttia2�4 valkosipulinkynttä oliiviöljyä ripaus valkopippuria suolaa

Raasta kokonainen kurkku. Laita valumaan ja lisää vähän suolaa (ir-rottaa nestettä kurkusta). Valuta jogurtti kahvi-suodattimessa. Sekoita jogurttimassa, kurkku, tilkka oliiviöljyä, 2�4 valkosipulinkynt-tä, ripaus valkopippuria ja anna makujen tasaantua jokunen tunti. Pa-tonkia ja valkoviiniä, tarviiko helteisen kesäillan iltapalaksi muuta?

29Täytetyt herkkulakit

Näitä Pirjo tarjosi Iin linturetkellä monta vuotta sitten. Ja nyt niitä onmeillä monta vuotta tarjottu vieraille ja herkuteltu itse. Maistuvatkylmänäkin.

300 g jumboherkkusieniä

Täyte:sienten jalat100 g kylmäsavustettua kirjolohta1/4 tl sitruunapippuria100 g tuorejuustoa (esim. yrtti- tai valkosipuli) juustoraastetta

Irrota puhtaiden sienten jalat ja koverra vähän lakin reunaa. Hienonnaosa sienten jaloista ja kala. Sekoita ainekset tuorejuustoon ja täytä lakitseoksella. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 10�15 minuuttia 225asteessa.

30 Valkosipulinkynnet marinadissa

Valkosipulien kuoriminen ja säilöminen vievät vähän aikaa, mutta ovatsen arvoisia. Joskus kun lähden valkosipuliyöhön myymään, teen aina-kin näitä ...

10 kokonaista valkosipulia2 punasipulia10 viininlehvää1 rkl rouhittuja mustapippureita1 rkl sinapinsiemeniä yrttejä (rakuuna, salvia, persilja)

Liemi:2 dl punaviinietikkaa1 dl ruokaöljyä7 dl vettä½ rkl suolaa1 rkl sokeria

1 dl brandya tai konjakkia

Kuori valkosipulit. Valmista liemi. Keitä kynsiä 2�5 minuuttia koosta riip-puen. Lado lasipurkkiin kerroksittain viininlehviä, valkosipulinkynsiä,sipulirenkaita, mustapippuria, sinapinsiemeniä. Kaada päälle jäähtynytliemi. Pidä vuorokausi huoneenlämmössä, sen jälkeen viikko-pari jääkaa-pissa. Säilyvät vaikka kuinka kauan ... jollei nautita pois.

31Valkosipulivoi ja patonki

Meni monta vuotta, että meillä kaikki vieraat joutuivat/saivat valkosipuli-voita ja patonkia joka kerta alkupalojen aikana. Saara ja Tomppakinsöivät �makiaa� voita mielellään, mutta meidän perheen kiintiö tuli täy-teen jo jokin aika sitten. Jos jolle kulle vielä maistuu, niin tässä tämä(oma?) resepti.

puoli pakettia huoneen lämpöistä voitapieni nippu persiljaa3 valkosipulin kynttä murskattuna½ tl suolaa½ dl rypsiöljyä½ dl vettä

Aineet sekaisin sauvasekoittimella ja voi jääkaappiin jähmettymään. Itsetehty patonki oli ennen valmiiksi esipaistettuja kaupan patonkeja ehdo-ton valkosipulivoin kumppani.

½ litraa kädenlämpöistä vettä½ pkt hiivaa½ dl öljyäripaus sokeria1 tl suolaasopivasti (= noin 9 dl?) Vaasan Kruunun leivontakarkeita vehnäjauhoja

Liota hiiva, öljy, sokeri, suola veteen. Vaivaa jauhot ja anna taikinankohota. Jaa kahteen osaan ja kauli levyiksi, jotka kierrät patongeiksi.Kohota vielä. Uuniin vesikippo pohjalle, 225 astetta ja noin 10 minuuttia.Jäähdytä ilman liinaa.

32 Viinipunakaali

Tämä on joulupöydän vakio, joka sopii kalkkunan ja porsaanlihan seu-raan tietysti muulloinkin.

½ pientä punakaalia1 omena1 rkl voita tai öljyä2 dl punaviiniä1 kasvisliemikuutio hiukan suolaa ja sokeria

Kuori ja kuutioi tai raasta omena. Suikaloi tai raasta kaali. Haudutaraasteita voissa hetki. Lisää hetken kuluttua viini, liemikuutio ja ripaussokeria. Kypsennä puolisen tuntia. Lisää suolaa ja sokeria tarpeenmukaan.

33Villiriisisalaatti

Outin opettama vähän �erilainen� salaatti korvaa hyvin lounaan, muttasopii myös alkupala- tai buffetti-pöytään.

2�3 dl villiriisiä1�2 dl rusinoitaappelsiinimehua4 sellerinvartta1 hapan omena50�100 g saksanpähkinöitä

Liota riisiä pari tuntia kylmässä vedessä. Keitä villiriisiä (n. 20 min.),huuhtele ja jäähdytä. Liota rusinoita appelsiinimehussa parisen tuntia.Pilko sellerinvarret ja omena. Sekoita aineet keskenään. Lisää kastike.

Kastike:1/3 appelsiinimehua1/3 balsamico-viinietikkaa1/3 (oliivi)öljyä

34 Yrttijuusto

Hesarin ruokatorstain sivuilta vohkittu resepti. Kesäruoka.

litra maustamatonta jogurttia (Bulgarian jogurtti parasta)rouhittua merisuolaa ja mustapippuria2 rkl smetanaa1 valkosipulin kynsi1 rkl rakuunaa1 rkl ruohosipulia

Valuta juogurttia harsokankaan tai kahvinsuodattimen läpi yön yli. Laitatippunut jogurtti kulhoon ja sekoita kaikki aineet siihen. Laita uudelleenmuottiin valumaan. Pikku lautanen päälle. Yöksi vielä jääkaappiin. Ku-moa ja tarjoa patongin tai ruispaahtoleivän kanssa.

35PääruuatPääruuatPääruuatPääruuatPääruuat_________________________________________________________

Chili con carne � telttaretkeilyn gourmet

Kun opiskeluaikoina teimme joka elokuu kuukauden auto-telttaretkenEurooppaan, chili con carne oli leirintäalueilla kokattujen ruokienykkösjuttu.

sipuliavoita200 g jauhelihaa1 tlk Heinzin valkoisia papuja tomaattikastikkeessachilijauhetta, grillimaustetta, suolaa

Pilko sipuli ja kuullota voissa. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti.Mausta pippurilla, grillimausteella ja suolalla. Lisää pavut, ehkä vähänvettä, jos pata on liian paksua. Anna kiehua miedolla lämmöllä kym-menkunta minuuttia. Tarjoa tomaattien ja maalaishiivaleivän kanssa.

36 Kaksi tapaa tarjota joulukalkkunaa

Tässä se ensimmäinen, joka on helpompi.

2 kg kalkkunafilettä

Liemi: 2 rkl soijakastiketta valkopippuria 2 rkl sitruunamehua

Paistopussiin100 g voita2 sipulia3 valkosipulinkynttä5 rkl sherryä

Aseta liha vuokaan ja liemi päälle. Käytä kuumassa uunissa 225oC 10minuuttia. Sitten filee paistopussiin ja loput aineet mukaan. Uunin lämpövain 150 ja aikaa noin 1½ - 2 tuntia. Ennen leikkaamista kannattaafileen antaa ässehtiä kymmenkunta minuuttia pussissa. Kastike syntyypussissa olevasta nesteestä ja kermasta.

37Tässä se toinen tapa, joka on isotöisempi ja kalliimpi, mutta vielämaistuvampi marinoitu kalkkunanrinta.

Kookas kalkkunanrinta

Marinadi: 2 dl valkoista portviiniä½ dl konjakkia1 rkl karkeaksi murskattua valkopippuria1 dl ruokaöljyä½ rkl suolaasitruunamehua

Kastike:5 dl kokoonkeitettyä kalkkuna- tai kanalientäkalkkunanpaistoliemi3 dl kuohukermaa1 rkl karkeaksi murskattua roseepippuria(suolaa)

Sekoita marinadi. Pane kalkkuna ja marinadi muovipussiin vuorokau-deksi. Kääntele välillä. Valuta liha huolellisesti ennen paistamista. Kyp-sennä 175 asteessa noin ½ tuntia. Vähennä lämpö 125 asteeseen jakypsennä noin tunti. Kun paistomittari on 65o , ota kalkkuna uunista jakääri folioon. Anna lihan seistä 10 minuuttia, leikkaa ja tarjoa kastik-keen kanssa.

Tee lopuksi kastike. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon. Lisää kermaja keitä edelleen. Suurusta tarpeen vaatiessa. Mausta ja lisää tilkkaportviiniä tai konjakkia. Tai tyrnimarjamehulla. Monet pitävät valkoviiniä vaalealle linnunlihalle sopivana, mutta meilläon joulupöydässä ollut jotain uuden maailman Merlot-viiniä tai joskusjopa Saint-Emilionin nektareita.

38 Kasvisvartaat ja kermaviilikasti

Kesän kevyt herkku, joka valmistuu nopeasti. Kasvikset jokainen voivalita mielensä mukaan, grillauskastikkeista parhaaksi meillä on todettuSanta Marian BBQ Original.

herkkusieniäkiehautettuja pikkusipuleitaerivärisiä paprikoitakokonaisia maissintähkiä pätkittynä (tölkistä)kesäkurpitsaa

Pilko kasvikset passeleiksi ja kokoa vartaat. Levitä marinadia huolelli-sesti joka puolelle. Grillaa noin 10 minuuttia. Tarjoa kastikkeen kanssa.

Kermaviilikastike

1 prk kermaviiliäruohosipuliavalkosipulin kynsisuolaaripaus sokeriamustapippuria

Sekoita ainekset ja anna makujen tasaantua jääkaapissa pari tun-tia.Tämä kastike on hyvää myös savusiian ja monen muun kesäisen sa-laatin kanssa.

39Keftedes ja aioli

Historian laitoksen Kreikan matkalta jäi kaipuu kreikkalaisiin lihapulliin.Kokeillen ja soveltaen on onnistuttu kehittelemään aitojen makuinen re-septi. Näitä kuluu paljon, joten yleensä teen kilon taikinasta isommansatsin, että jäisi jotain pakastettavaa. On joskus jäänytkin.

1 sipuli½ dl korppujauhoja1 dl vettä2 valkosipulinkynttä1 muna1½ tl aromisuolaa½ tl mustapippuria1 tl kuivattua basilikaa300 g lampaanjauhelihaa, josta osan voi korvata sika-nautajauhelihalla

Ensimmäiseksi on mentävä kauppahalliin hakemaan Liha-Pekaltalampaanjauhelihaa. Sen jälkeen turvota korppujauhot vedessä. Sekoi-ta aineksista massa (nopeasti, ettei sitkisty) ja pyörittele pulliksi. Paistavoi-oliiviöljy -seoksessa ruskeiksi ja siirrä uunivuokaan. Ripottele päällepaljon minttua, loraus vettä, kermaa, tomaattimursketta, lihalientä, ruoka-kermaa tai jotain muuta nestettä pullien päälle. Noin 20 minuuttia 175asteisessa uunissa riittää kypsyttämään keftedesit ihaniksi. Ja keftedesien kanssa pilahviriisiä ja tietysti aiolia. Eli espanjalainenja kreikkalainen fuusiokeittiö on onnistuu hyvin. Lampaanlihan ja aiolinkumppaniksi kannattaa valita joku Riojan reserva tai shiraz-rypäleestätehty australialainen - vaikka meidän �talonviinimme� (Lindemans BIN50).

40

Aioli

2 valkosipulin kynttä2 keltuaista1 rkl sitruunamehua1 tl suolaaripaus cayennenpippuria3 dl kasvisöljyä

Sekoita valkosipuli, keltuaiset, sitruunanmehu, mehu ja suolasauvasekoittimella. Lisää kasvisöljy ohuena nauhana. Kastike on val-mista kun se on majoneesimaista. Sopii keftedesien lisäksi erittäin hyvin myös uuniperunoiden kanssa.

41Kevyt lasagne

Kaiken herkuttelun keskellä maistuu kevyempikin ruoka. Painon-vartijoiden ohjeista on löytynyt lasagne, josta meillä tykätään enempikuin aidosta, rasvaisesta versiosta. Lapset vaativat tähän PALJONvalkosipulia. Lapin mökin hiihtolomaruoka.

3 sipulia1�5 valkosipulin kynttä2�4 rkl öljyä400 g paisti(tai muuta) jauhelihaa1 tlk tomaattimursketta1 dl vettämusta pippuria,suolaa (1 tl)grillimaustetta (paljon)basilikaa (2 tl)

10�12 lasagnelevyä

2�3 prk raejuustoapersiljaa

Kuullota sipuli pannulla öljyllä, lisää valkosipuli paloiteltuna. Lisää jau-heliha ja ruskista kevyesti. Mausta. Lisää tomaattimurske ja vesi. Hau-duta puolisen tuntia, jos menee oikein kuivaksi lisää vähän vettä. Persiljaraejuuston kanssa sekaisin. Kokoa lasagne � päällimmäiseksi tomaatti/jauhelihakerros. Uuniin175oC ja noin 40 min. Vielä paranee pakastettaessa.

42 Kreikkalainen uunikala

Kalaruokien valmistus on keittiössämme, ja varsinkin savustuspöntöllätai grillissä, oikeastaan Pekan yksinoikeus, mutta tätä uunikalaa olem-me tehneet molemmat.

iso siika (1 kg)1 sitruuna1 tl suolaa1/4 sitruunapippuria1 rkl öljyä1 sipuli1 valkosipulin kynsi1 tlk kuorittuja tomaatteja liemineen1 dl valkoviiniä1 rkl hienonnettua tilliä1 tl suolaa

Voitele uunivuoka öljyllä. Nosta kala vuokaan, kaada sitruunamehupäälle, pippuroi ja suolaa kala. Anna vetäytyä puolisen tuntia. Tee sillä aikaa kasti. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää tomaatti,silputtu valkosipuli, tilli, suola ja viini. Keitä hiljalleen noin kymmenenminuuttia. Nauti tuoksusta. Kaada seos kalan päälle ja kypsennä uunis-sa noin 40 minuuttia 220 asteessa. Riisi sopii lisukkeeksi hyvin, silläkalan kastike on herkullista ja sopii riisin kanssa nautittavaksi. Tomaatit ja kala yhdessä ovat vähän vaikea viinille yhdistettäväksi,mutta monikäyttöinen Pfaffenheimin Tokay Pinot Gris sopii tähänkintarkoitukseen.

43Lohikääretorttu

Vaihteeksi tällaista kääretorttua. Lohen sijaan voi arkena rullaillakääreeseen vaikka spagettikastikkeen loput, tai tonnikalarisoton loputtai sienimuhennoksen tai suunnilleen mitä nyt sattuu kaapista keksimään.

Pohja:50 g voita1 dl vehnäjauhoja2½ dl maitoa2 dl kermaa½ tl yrttisuolaa½ tl sitruunapippuria½ tl leivinjauhetta3 keltuaista3 valkuaista

Täyte:200 g tuorejuustoa150 g kylmäsavukirjolohta1�2 valkosipulinkynttä½ dl tillisilppua½ dl ruohosipulisilppua½ tl sitruunapippuria1 rkl sitruunamehua1½ dl smetanaa

Sulata voi, kiehauta siinä vehnäjauhot ja lisää maito. Lopuksi myös ker-ma. Anna seoksen jäähtyä. Lisää mausteet, leivinjauhe ja keltuaiset.Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja nostele massaan varovasti. Kaada tai-kina öljytylle leivinpaperille ja paista 180 asteessa noin 25 minuuttia.Kumoa levy puhtaan pyyheliinan päälle, irrota paperi ja anna jäähtyä.Leikkaa kala pieniksi kuutioiksi, sekoita se sekä yrttisilput ja mausteettuorejuustoon. Vatkaa smetana vaahdoksi ja sekoittele täytteen joukkoon.Levitä täyte jäähtyneelle pohjalevylle ja kääri rullalle.

44 Lohirullat ja mätikastike

Upeasta Lappi ala Carte -kirjasta löytyi tämä resepti, joka yksinkertai-suudessaan kiehtoo. Lounas tai pienenä annoksena juhlava alkupala.JOS rullia jää, ne ovat jumalaisia myös kylmänä.

700 g tuoretta lohta fileinä350 g kylmäsavukirjolohta fileinä

Kastike:2 dl smetanaa200 g kirjolohenmätiätilliä, tilkka kuivaa valkoviiniä

Leikkaa lohifileestä laajoja viipaleita (tai pyydä Minnaa hallissa leik-kaamaan, käy kätevimmin niin!). Laita tuorelohiviipaleiden päällekirjolohiviipaleet. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikulla. Keitä vahvassakalaliemessä (fondia ja vettä), johon lisäät hieman valkoviiniä, noin 10minuuttia. Valuta mädistä ylimääräinen neste pois ja sekoita hiukanvatkatun smetanan joukkoon. Mausta tillillä ja valkoviinillä. Annostele rullat lautasille, poista hammastikut ja koristele sitruunalla,tillillä, kurkulla ja katkaravuilla. Lautaselle pari puikulaperunaa, nokaremätiä ja kastiketta. Tämä on hieno ruoka, jolle on hyvä valita hyvin hyvä viini: Alsacenriesling, Chablis tai miksei joku nuori Bordeauxin kevyt punaviini.

45Pastaa katkarapukastikkeella

Tämä resepti on niiltä ajoilta, jolloin olimme aktiivisesti mukana OulunSlow Food -yhdistyksessä. Sen nykyinen puheenjohtaja Pirttimaan Veik-ko on ohjeen takana.

300 g suuria kuorittuja katkarapuja1 rkl sitruunamehua1 pieni sipuli2 valkosipulinkynttä2 rkl voita2½ dl kuohukermaa1½ dl ranskankermaa200 g vastaraastettua parmesaanijuustoa

4 l vettä + 2 tl suolaa1 rkl öljyä400 vihreää tagliatellea tai fettucinearipaus suolaaripaus vastajauhettua valkopippuria1 tl kuivattua rakuunaa

Kaada katkaravut siivilään, huuhtele, valuta ja purista niille sitruuna-mehua. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Sulata voi tilavassapannussa ja paista katkarapuja hetki voissa. Lisää sipuli ja valkosipulija paista vielä hetki. Kaada kerma ja ranskankerma katkaravuille jakiehauta. Lisää100 g parmesaani-raastetta ja anna katkojen hautuahiljalleen viitisen minuuttia. Kiehauta vesi ja lisää suola, öljy ja pasta. Keitä pasta �al dente� jasiirrä siivilään valumaan. Mausta katkarapukastike voimakkaasti suolalla, pippurilla jarakuunalla, ja tarjoile pastan kanssa lopun juustoraasteen kera.

46 Pastakastike kylmäsavulohesta

Oikeastaan Castrénin Marja opetti minut kutsumaan ystäviä syömään.Sitä ennen meillä oli tapana tarjota nakkeja ja perunasalaattia vappunaja patonkia ja salaattia uutena vuonna, eikä sitten muuta, paitsi tietystijuotavaa! Marjalta on tämäkin resepti, jota meillä tehdään edelleen ar-keen ja juhlaan, mökillä ja kotona vuodesta toiseen.

1�2 rkl öljyä2 valkosipulin kynttä2 rkl kuivattua persiljaakylmäsavulohta1 prk herkkusieniviipaleita2 rkl vehnäjauhojaherkkusienten liemi2�4 dl kevytkermaa

Öljyyn valkosipuli, persilja, sitten lohi ja sienet. Suurusta jauhoilla.Nesteeksi sienten liemi ja kermaa sopivasti. Varsinkin vihreän pinaatti-tagliatellen kanssa herkkua. Pasta pitää italialaisista viineistä. Pinot Grigio -viinin raikas hapokkuusleikkaa kermaisen kastikkeen mukavasti. Orvieto tai Frascati ovat tie-tysti hyviä. Punaviinin ystävät valitsenevat lasillisen chiantia.

47Pekan pizza

Tämä pizza on yksi syy, minkä takia Saara ja Tomppa vakavasti har-kitsevat muuttoa Kimpimäelle. Siellä kun Pekka osaa tehdä niin hyvääpizzaa, ettei siihen kotona pysty kukaan. Tämän reseptin avulla pääseekuitenkin lähelle alkuperäistä...

Pohja:1 dl lämmintä vettä½ pkt hiivaa1 rkl öljyä2 dl vehnäjauhoja½ tl suolaa

Tomaattikastike:1 prk tomaattimursketta sokeria suolaa1 rkl tomaattipuretta1 valkosipulin kynsi pizzamaustetta

Fontal-juustoa ja mieluisia lisukkeita.

Liota hiiva veteen, lisää muut aineet. Vaivaa hyvin. Anna noustailmattomassa paikassa ½ tuntia. Kaulitse levy. Anna sen kohotaleivinliinan alla vielä 10�15 minuuttia. Keitä kastiketta kymmenkunta minuuttia. Sen jälkeen levitä se kaulitullepohjalle, samoin 2/3 Fontal-juustopaketista raastettuna ja lopuksi muuttykötarpeet ja pizza uuniin (225 astetta ja 12 minuuttia). Pizzalle esimerkiksi Valpolicellaa tai Italian merlotia.

48 Pollo con pasas y piñones � broileriaespanjalaisittain

Jälleen espanjalaisen kauden löydöksiä. Harvoja broileriruokia, joitalaitan, saatikka tarjoan vieraille.

2 rkl rusinoita1½ dl (kuivaa sherryä tai) sherryviinietikkaa2 rkl voita2 rkl oliiviöljyä750 g luutonta broileriasuolaa, mustapippuria2 rkl pinjansiemeniä

Liota rusinat sherryssä. Paloittele broileri annospaloiksi, ja ruskista.Lisää suola, pippuri, sherryrusinat, ja hauduta kannen alla 20-30 mi-nuuttia. Pinjansiemenet valmiiseen ruokaan (alkuperäisohjeessaruskistettuina). Kylmä tai lämmin � aina hyvää. Kataloniassa tämän kanssa � tietysti � Torresin Gran Viña Sol jaFransola maistuivat ihanilta. Niitä ei aina Suomesta kuitenkaan saa,joten esimerkiksi Viñas del Veron Chardonnay tai joku kevyehkö espan-jalainen punaviini ovat hyviä vaihtoehtoja.

49Pääsiäislammas

Leivinuunin saamisen jälkeen pääsiäislammas on jokavuotinen traditio,josta ei luovuta. Ei vaikka Tomppa ei tykkääkään, että meillä syödäänlampaita.

Marinadi:1 sitruunan mehu ja kuori10 valkosipulin kynttä3 rkl hienonnettua minttua2 rkl rouhittua mustapippuria1 l maustamatonta jogurttia

Mausteet:1 valkosipuli1 rkl suolaamustapippuria

Valeluun:2 dl kahvia1 dl kuohukermaa1 rkl hunajaa

Kastike:1½ dl paistolientä1½ dl vettä2 dl kuohukermaa1½ rkl vehnäjauhoja2 rkl minttuhyytelöä1 tl soijakastiketta1/4 tl mustapippuria

Raasta sitruuna ja purista mehu. Hiero lampaanviulun pintaan sitruuna-mehu, -kuori, puristetut valkosipulinkynnet, minttu ja mustapippuri. Peitäpaisti ja anna lihan maustua kylmässä päivän ajan. Käännä muutamankerran. Kaada sitten lihan päälle jogurtti ja anna marinoitua yön yli.Laita uuni 150 C:een. Pyyhi liha kuivaksi. Tee pintaan pieniä viiltojavalkosipulinkynsisuikaleita varten. Kuori kynnet ja työnnä ne viiltoihin.Hiero pintaan suola ja mustapippuri. Lihan paksuimpaan kohtaan lämpö-mittari. Nosta liha uuniritilälle ja uuniin. Uunipannu ritilän alle. Pannulle

50 2�3 dl vettä. Valele lihaa hunaja-kahvi-kerma-liemellä paiston aikana.Lisää uunipannulle vettä paiston aikana jos on tarvis. Paistamisen lo-pussa liha kannattaa peittää esim. foliolla. Kun mittari näyttää 80oC otapaisti �vetäytymään�. Leikkaa vasta noin 15 minuutin kuluttua. Kastikeaineet vain sekaisin ja kiehumaan hiljalleen muutamaksi mi-nuutiksi. Pääsiäislammas on yksi parhaista syistä avata shiraz-rypäleestä tehtyaustralialainen punaviini. Myös Rhonen laakson viinit viihtyvät lampaan-lihan seurassa.

51Spanakopita

Vegetaristi-kauteni suurimpia herkkuja olivat oikeastaan kaikkipinaattiruuat, ja tämä niistä ehkä kaikkein paras. Oman maan tuorees-ta pinaatista tulee erittäin hyvää, mutta pakaste-pinaatistakin ihan kel-po piirasta.

3 pkt pakastepinaattia250 g fetaa6 munaa1 sipuli1 dl oliiviöljyäpippuria

filo-taikinaa

Silppua sipuli, murenna fera. Yhdistä sipuli, juusto, valutettu pinaatti,munat, pippuri ja 1/4 öljystä. Levitä viisi, kuusi filoarkkia uunipannuun, voitele jokainen arkki öljylläja levitä pinaattiseos päälle. Lado loput filo-arkit päälle, edelleenvoidellen joka kerros. Paistos uuniin kolmeksi vartiksi, noin 200 astetta. Yhtä hyvää lämpi-mänä ja kylmänä.

52 Stifado � kreikkalainen liha-sipuli-pata

Olen käynyt kaksi ruokakurssia; toinen oli syksyllä 1992 viikonlopunkestänyt kansalaisopiston järjestämä Dimitris Mizarasin kreikkalaisenruuan kurssi, jolta on tämä jo monille leivinuuninomistajille printattu re-septi (onnistuu sähkö-uunissakin). Toinen kurssi oli Hua Hinissä suoritettu thai-ruokakurssi, jonkakohtalokkaiden seurauksien takia en liitä tähän kirjaan ainuttakaan sielläopittua reseptiä.

1 kg naudanpaistia1 kkp öljyäsuolaa, pippuria, rosmariinia1 sipuli silputtuna1 prk tomaattimursketta1 prk tomaattipuretta1 laakerinlehti1 kg pieniä sipuleita2�4 valkosipulin kynttä½ kkp öljyäpersiljaa

Leikkaa liha paloiksi. Ruskista öljyssä sipulisilpun kanssa. Lisää suola,pippuri, rosmariini, tomaattimurske ja -pure, laakerinlehti ja lämmintävettä. Pane uuniin (n. 2½ tuntia). Kuori pikkusipulit, kuumenna öljy ja lisää sipulit, valkosipuli ja vähänsuolaa. Anna muhia, kunnes sipulit ovat melkein pehmeitä. Kaada pa-taan lihojen sekaan. Anna vielä hautua puolisen tuntia. Keitä lisäkeriisija laita lopuksi pataan persiljat koristeeksi - ja mauksi. Tämän padanmiellyttävää makumuistoa täydentää esimerkiksiCabernet Sauvignon.

53Jälkiruuat, leipomuksetJälkiruuat, leipomuksetJälkiruuat, leipomuksetJälkiruuat, leipomuksetJälkiruuat, leipomukset

_________________________________________________________

Aura-ananaspiiras

Makeaa ja suolaista samassa piiraassa, kahvipöytään tai viinilasillisenseuraksi. Piiraan on meille ensimmäisen kerran tarjonnut Pirjo, joka jou-tui luovuttamaan reseptin myös minun käyttööni.

Pohja:100 g voita¾ dl sokeria1 muna2½ dl vehnäjauhoja1 tl leivinjauhetta

Täyte:2 prk ananaspaloja100 g sinihomejuustoa2 dl kuohukermaa3 munaa1 dl sokeria2 tl vaniljasokeria1 tl kardemummaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja kuivat aineet. Painele voideltuunpiirakkavuokaan. Valuta ananaspalat. Levitä piiraspohjalle ananas jaaurajuusto. Sekoita kerman joukkoon loput täytteen aineet ja kaadapäälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

54 Creme Caramel (=Flan)

Tämä on oma kehitelmäni maailmankuulusta paahto-sokerivanukkaasta,jolla on monia nimiä riippuen tarjoilumaasta ja muunnelmasta. Hyvänillallisen päätteeksi pala flania ja lasillinen hyvää jälkiruokaviiniä(Sauternesia tai itävaltalaista Lenz Moserin Trockenbeerenausleseä)on kelvannut vieraille.

Paahdettu sokeri:2 dl sokeria, 3 rkl kiehuvaa vettä

Vanukas:1 prk maustamatonta tuorejuustoa (Creme Bonjouria)2 dl maitoa2 dl kermaa1 sitruunan raastettu kuori2 rkl sokeria4 kpl kananmunia

Paahda sokeri kuivassa ja kuumassa paistinpannussa kauniin ruske-aksi. Lisää kiehuva vesi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa uuninkestävän as-tian pohja ja reunat paahdetulla sokerilla.

Vanukas:Kuumenna juusto, maito, kerma ja sitruunan kuori kiehuvaksi. Vatkaakananmunat ja sokeri, ja sitten niiden sekaan vähän jäähtynyt maito-seos. Kaada seos paahdetulla sokerilla vuorattuun vuokaan. Peitä astiaalumiinifoliolla ja laita kypsentymään vesihauteeseen 170oC uuniin (alletunniksi). Älä anna vesihauteen veden kiehua, muuten vanukkaasta tu-lee ryynimäistä. Jäähdytä ja kumoa.

55Hillapiirakka

(½ uunipellillistä)

Hieno ja hyvä piirakka kahvipöytään, varsinkin jos haluaa tarjota pohjois-suomalaista herkkua. Nokare kermavaahtoa sopii piirakan viereen.

125 g voita½ dl sokeria1 muna3½ dl vehnäjauhoja1½ tl leivinjauhetta½ dl kuohukermaa

1 litra hilloja

Vispaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Lopuksi jauhot ja kermavuorotellen. Painele pellille (tai piirakkavuokaan) ja hillat päälle. Uuniin200 asteeseen noin 30 minuutiksi.

56 Irish Coffee -kakku

Vispaamista vaativa, täyteläinen � varsinkin miesten suosima � kakku.Resepti on jälleen kerran lainatavaraa, tällä kertaa Minnan vihkosta.

Pohja:120 g Vilhelmiina- tai kaurakeksejä2 rkl sokeria4 rkl sulatettua voita

Täyte:300 g maustamatonta Hovi-juustoa2 keltuaista1½ dl sokeria1 tl vaniljasokeria3/4 dl viskiä (tai konjakkia tai kahvilikööriä)1 dl hyvin vahvaa kahvia5 liivatelehteä3 dl kuohukermaa2 valkuaista

Koristeeksi kahvinpapusuklaata

Hienonna keksi muruiksi, lisää sokeri ja voisula. Painele muruseosirtopohjavuoan pohjalle. Paista noin 10 minuuttia 150 asteisessa uunis-sa. Valmista täyte pohjan jäähtyessä. Sekoita juusto, keltuaiset, sokeritja viski. Sulata liotetut liivatteet kuumaan kahviin ja jäähdytä ennen li-säämistä muuhun täytteeseen. Vaahdota kerma ja valkuaiset erikseenja lisää ne lopuksi juustomassaan. Kaada täyte vuokaan ja hyydytäseuraavaan päivään.

57Italialainen suklaakakku

Tämä on yksi bravuureistani. Tätä on tarjottu lastemme kastekakkuna,tällä olen saanut kunniamaininnan kaakao-resepti-kilpailussa, tätä teenkun surettaa tai kun on suuren juhlan aika.

Pohja:150 g voita2 dl sokeria2 munaa2½ dl vehnäjauhoja1 tl leivinjauhetta1 tl vaniljasokeria3 rkl kaakaojauhetta (Ögön-kakao tai Van Hauten)1 dl kermaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivataineet keskenään ja lisää edelliseen. Taikina korppujauhotettuun kak-kuvuokaan ja uuniin (175 Co 45 min.). Jäähdytä ja halkaise kakku.Väliin vähäsokerista omenasosetta (Piltti!), vähän kermavaahtoa, kostutaSpritella tms.

Kuorrutus:Sulata 50 g voita, ota kattila pois liedeltä, sihtaa joukkoon ¾ dl kaakao-jauhoa ja 2 dl tomusokeria. Sekoita hetki ja lisää ½ dl kermaa. Peitäkakku kuorrutuksella. Sihtaa päälle kaakaota.

Kannattaa tehdä parikin päivää ennen �

58 Kauraomppumössö

Kauraomppumössöä opin tekemään jo murkkuna. Eikä hyvä resepti sii-tä huonone. Joka syksyistä herkkua, joka kelpaa ronkeleille Muti-kai-sillekin.

5�6 hapanta omenaa (Antonovkaa! Jos Oulusta joskus saisi)½ dl sokeriakanelia100 g voita1 dl sokeria3 dl Elovenaa

Laita voideltuun vuokaan paloitellut omenat, kaneli ja sokeri kerroksittain.Sulata voi paistinpannussa, lisää sokeri ja kaurahiutaleet. Hetken jäl-keen kaada kauraseos uunivuokaan omenoiden päälle. Vuoka uuniin noinpuoleksi tunniksi (200 astetta). Tarjoa lämpinä vaniljakastikkeen kans-sa.

59Kookosomenakakku

Jos kookos maistuu, niin tällaista piirakkaa tulee leivotuksi aika usein.Jää kutkutus �

150 g voita2 dl sokeria3 munaa2 dl kookoshiutaleita2½ dl vehnäjauhoja2 tl leivinjauhetta3/4 dl maitoa2 isoa omenaapinnalle pähkinä tai mantelirouhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineetkeskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa. Lisää paloiteltu omenataikinaan lopuksi. Laita taikina vuokaan ja uuniin (200 astetta noin 45minuuttia). Jääkaappikylmänä leikkautuu ja maistuu hyvin.

60 Kookos-raparperipiirakka

(piirakkavuoka, kaksinkertainen annos uunipellillinen)

Kun kasvimaalla kesäkuun alussa kypsyvät ensimmäiset rapar-perinvarret niin ne pilkotaan tällaiseen piirakkaan ja nautitaan pois.

Pohja:2 munaa1 dl sokeria1 dl sulaa margariinia1 dl kevytkermaa2 dl vehnäjauhoja1½ tl leivinjauhetta1½ tl vaniljasokeria

½ litraa raparperipaloja

Kuorrutus:1 muna½ dl sokeria,2 rkl voisulaa2 dl kookoshiutaleita

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sula rasva ja kerma Lopuksi jauhot,leivinjauhe ja vaniljasokeri. Taikina piirakkavuokaan ja raparperipalatpäälle. Uuniin 200 Co noin 15 minuutiksi. Sitten kuorrutus päälle, ja toiset15 minuuttia uunissa.

61Kujan paras pannukakku

Teen tätä kun meillä on jäänyt kermaa jääkaappiin pilaantumaan. Kelpaaomille ja naapurin lapsille. Hyvin laatutietoiselta raadilta olen saanutkunniamaininnan, että teen kujan parasta pannukakkua.

4 dl jauhoja1½ dl sokeria1 tl leivinjauhetta1 tl suolaa1 tl vaniljasokeria8 dl kermamaitoa2 munaa50 g voita

Aineet sekaisin ja uunipellille. Ja sitten uuniin: 225oC noin ½ tuntia.Sokeria ja hilloa sekä kylmää maitoa tarjolle tuotaessa ja menestys ontaattu.

62 Lakkatimbaali

Vähän työläs, mutta sitäkin hienompi jälkiruoka.

3 valkuaista1½ dl sokeria4 dl lakkasosetta1 tl sitruunamehua2 dl kermavaahtoa1 dl maustamatonta jogurttia5 liivatelehteä + 1 rkl lakkamehua1/4 dl lakkalikööriä100 g kaurakeksejä25 g voisulaa

Hyytelöliemi vuokiin: Soseuta lakat ja purista siivilän läpi. Keitäsiemenistä sokerin ja veden kanssa liemi. Lientä tarvitaan 1½ dl. Siivilöise ja sulata joukkoon 1½ liotettua liivatelehteä. Kaada hyytelölientäannosvuokien pohjalle ohut kerros ja anna hyytyä jääkaapissa. Lakkamousse: Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri. Jatkavatkaamista kovaksi marengiksi. Sekoita valkuaisvaahto lakka-soseeseen. Lisää sitruunamehu, kermavaahto, jogurtti ja lakkalikööri.Purista vesi liivatelehdistä ja sulata ruokalusikalliseen kiehuvaa lakka-mehua. Jäähtyä hieman ja lisää lakkasoseeseen. Annostele mousse vuokiin kiinteän hyytelön päälle. Jätä vuoat hiemanvajaiksi. Hyydytä jääkaapissa noin tunnin ajan. Hienonna kaurakeksit tehosekoittimet ja lisää voisula. Täytä vuoatmuruseoksella. Pane jääkaappiin. Kumoa lautasille ja tarjoa lakka- japuolukkakastikkeiden kanssa. Lakkatimbaali suorastaan vaatii rinnalleen jälkiruokaviiniä. Suoma-laisen Juha Berglundin Bordeauxin viinitilalla tuotettu Château CarsinLiquereux on hinta-laatu -suhteeltaan yksi parhaista jälkiruokienkumppaneista, joten siis sitä!

63Luumujäädyke

Joulunajan jälkiruoka, jota voi tarjota kahvipöydässäkin.

200 g kivettömiä luumuja3 - 5 rkl konjakkia1 dl vettä½ dl sokeriaripaus vaniljasokeria

2 munaa½ dl sokeria2 dl kermaa

Silppua luumut pieniksi paloiksi saksilla kulhoon ja kaada konjakki pääl-le. Kiehauta vesi ja sokerit. Kaada luumujen päälle ja liota vaikka yönyli. Jos luumut ei pehmene kunnolla kannattaa soseuttaa sauva-vatkaimella. Vaahdota munat ja sokeri. Vaahdota myös kerma. Yhdistäkaikki aineet, kaada vuokaan ja pakasta. Tarjolle tuotaessa kerma-vaahtoa mukaan.

64 Luumusilmät

Nämäkin ovat joulunajan herkkuja, mutta pienellä varioinnilla muuttuvatkoko vuotisiksi leipomuksiksi.

300 g voita1½ dl sokeria1 muna4½ dl vehnäjauhoja1½ dl ohrakasta2 tl vaniljasokeria1½ tl leivinjauhetta1 tl inkivääriä

luumumarmeladia tai omenasosetta (silloin niistä tulee ei-joululeivonnai-sia ja hyviä ovat nekin) ja mantelilastuja, alumiinivuokia (paperiset leviä-vät, ei kannata yrittää) Voi ja sokeri vaahdoksi. Sitten muna. Lopuksi keskenään sekoitetutkuivat aineet. Pyörittele taikinasta palleroita (20 - 22 kpl) ja laita vuokiin.Paina keskelle kolo ja siihen luumu. Mantelilastut luumusilmän ympärille.Uuniin 15 minuuttia ja 200 astetta. Siinä se.

65Mascarpone-kastike

Mascarpone-kastike sopii joulun ajan jälkiruokapöytään, tai rapukesteillemansikoiden kanssa. Tai hedelmäsalaatille ... tai kevättalven hyvien pää-rynöiden dippaukseen tai ... hyvä jälkiruokakastike milloin vain. Ja JOSsitä sattuu jäämään niin loput pakkaseen, seuraavana päivänä onmascarpone-jäädykettä.

250 g mascarpone-juustoa (äärimmäisessä hädässä 200 g Hovia taiCreme Bonjouria)2 dl kuohukermaa3 kananmunaa6 rkl sokeria1�2 rkl Amaretto-mantelilikööriä

Amarettoa myydään minipulloissakin, ettei tarvitse isoa yhtä jälkiruokaavarten ostaa. Toisaalta liköörilasillinen sopii oikein hyvin kastikkeen jamarjojen seuraksi. (Konjakkia ja rommiakin on joskus kokeiltu kastinmausteeksi, sopivat nekin, muttei tule aitoa.) Kastikkeen kanssa varsinkin jouluna kannattaa tarjota manteli-leivonnaisia tai piparkakkuja, sekä tietysti hedelmiä tai marjoja. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Lisää juus-to. Lisää vaahdoksi vatkattu kerma. Mausta liköörillä. Vatkaa valkuaisetvaahdoksi ja sekoita kevyesti käännellen juustomassaan.

66 New Yorkin juustokakku

Tällainen me on joskus Pekan kanssa kahdestaan syöty pääsiäisenpyhinä. Ja on hyvää, vähäkalorista ei todellakaan.

Pohja:150 g voita½ dl sokeria3 dl vehnäjauhoja1 muna

Täyte:2 prk rahkaa150 g voita1 prk smetanaa3 keltuaista2 dl sokeria1 tl sitruunankuorta2�3 tl sitruunanmehua2 tl vaniljasokeria2 rkl maissijauhoja3 valkuaista vaahdotettuna

Vatkaa ensin sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot ja lopuksi muna.Pohja levähtämään jääkaappiin täytteen sekoittamisen ajaksi. Täytteenaineet vain sekoitellaan keskenään. Kovaksi vaahdoksi vatkatut valku-aiset käännellään lopuksi varovaisesti muihin aineisiin. Pohja painellaanirtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, täyte vuokaan. Uunin ritilälle kan-nattaa laittaa leivinpaperi, koska irtopohjavuoan takia rasvaa valuu ulos.Uunin lämpö 175 astetta, paistoaika noin tunti. Kakun kannattaa antaatekeytyä yön yli.

67Pikapiirakka

(piirakkavuoka tai tupla-annoksesta pellillinen)

Itse en enää jaksa tätä edes maistaa, sillä talonrakennuksen aikanapiirakkaa oli meillä aina raksan kylmälaukussa. Maalaus- jakärräystöiden ohessa oli mukava istahtaa kahville ja piirakalle. Eikurmeeta, mutta kelpaa talkoisiin � ja rakentajille. On nopea ja edullinen.

2 munaa2 kkp sokeria1 kkp maitoa4 kkp jauhoja125 g sulaa margariinia2 tl leivinjauhetta2 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sitten muut sekaan, rasva viimeisenä.Älä vispaa. Pinnalle marjoja, hilloa, omenaviipaleita, mitä keksitkään. Uuniin 200asteeseen 20 minuutiksi.

68 Pinocchio (=Brita) -kakku

Historian laitoksen kanslian Pirkko tarjosi tätä joskus 1980-luvulla lai-toksen kekkereissä. Olen jatkanut perinnettä, ja resepti on nyt varmaanjokaisen historian laitoksella työskentelevän leipojan hallussa.

Pohja:125 g voita1 dl sokeria2 keltuaista1 dl maitoa1½ dl vehnäjauhoja2 tl leivinjauhetta

Päälle:2 valkuaista1½ dl sokeria1 tl vaniljasokeria50�60 g hasselpähkinärouhetta

Täyte: 3 dl kuohukermaa, lakkoja (tilkka konjakkia)

Voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Jauhot ja maito vuo-rotellen. Levitä seos uunipellille. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksija lisää (tomu)sokeri ja vaniljasokeri. Ripottele pinnalle hassel-pähkinärouhe. Uuniin noin 20�30 minuutiksi (175oC). Puolita levy, ja laita toisen puolikkaan päälle marjat ja kermavaahtoja toinen puolikas kanneksi. Ei tarvitse koristella sen kummemmin. Kesäsunnuntain raukeana iltapäivänä mansikkakun kanssa tarjoanmielummin kuivaa, kylmää, kuplivaa kuohuviiniä (Freixenet, Kriter,Alsacen Cremant) kuin kahvia.

69Pähkinäinen ompputorttu

Syksyn täyteläisin omenatorttu, joka on ainakin kerran vuodessaleivottava.

150 g voita1½ dl sokeria2 munaa2½ dl vehnäjauhoja1 tl leivinjauhetta2 rkl kermaa3 hapanta omenaa½ dl rusinoita½ dl pähkinärouhetta

Sulata ja jäähdytä voi. Sekoita voihin sokeri. Lisää munat yksitellen.Jauhot (myös leivinjauhe) vuorotellen kerman kanssa. Seuraavaksi 2/3kuorituista, paloitelluista omenoista, rusinat ja pähkinät. Taikina voidel-tuun korppujauhotettuun vuokaan. Loput omenat päälle. 200 astetta30�35 minuuttia uunissa. Jäähtyneen tortun pinnalle pölysokeria.

70 Päärynä-sinihomepiirakka

Tämä on � yksi monista � sinihomejuustoresepteistä, joka meidän pöy-dässä on kerta toisensa jälkeen on ollut tarjolla. Olisikos Valionreseptivihkosista ohje meille kulkeutunut?

Pohja:150 g voita2 dl vehnäjauhoja1 dl ruisjauhoja3 rkl vettä

Täyte:4 päärynää1½ dl creme fraichea½ dl kermaa175 g aura-juustoa ripaus muskottipähkinää

Sekoita taikina nopeasti, älä vispaa. Laita jääkaappiin levähtämään ½tunniksi. Painele sitten uunivuokaan, Ja päälle kuoritut, siivutetutpäärynät. Sekoita kermat ja aura-juustomurut sekä muskottipähkinä jakaada päärynöiden päälle. Piirakka uuniin puoleksi tunniksi 225 as-teeseen. Tämänkin piirakan kanssa kelpaa tarjota jälkiruokaviiniä tai vaikkaPfaffenheimin Tokay Pinot Grisiä.

71Sieniretken mustikkapiirakka

(uunipellillinen)

Mustikkapiirakan resepti kuuluu sarjaan nopeat ja helpot. Ja hyvät.Kaura ja mustikka ovat mukavan makuisia yhdessä. Metsässä kannon-nokassa termospullokahvi ja mustikkapiirakka ovat hyviä hetkiä �

6 munaa4 dl sokeria4 dl öljyä5 dl kauralesettä (tai Elovenaa)4 dl vehnäjauhoja1½ tl leinjauhetta1 rkl vaniljasokeria

1 litra mustikoita tai muita marjoja tai omenapaloja

Sekoita aineet keskenään kevyesti, älä vispaa. Taikina uunipellilleleivinpaperin päälle. Uuniin 200oC noin 30 minuutiksi.

72 Suklaamousse

(6 annosta)

Kaikkien suklaansyöjien herkkujälkiruoka, jota ei tarvitse olla paljonnauttijaa kohden � on se niin makeaa.

150 g taloussuklaata1 kananmuna2 keltuaista2 valkuaista3 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa ja sulata mikrossa. Lisää vähän jäähtyneen suklaa-sulan joukkoon kananmuna ja keltuaiset yksi kerrallaan. Vatkaa valku-aiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma. Sekoita suklaamunaseosvarovaisesti valkuaisvaahtoon. Lisää lopuksi kermavaahto. Annostelelaseihin tai pieniin kippoihin. Anna maustua jääkaapissa seuraavaanpäivään. Suklaa ja viini ovat vähän vaikea yhdistelmä, mutta jouluna on tullutkokeiltua portviiniä � eikä ihan mahdoton yhdistelmä ollutkaan. Makeankiintiö on sitten kyllä kerralla täynnä.

73Tervahovin erikoinen

Ensimmäisen kerran maistoin tätä kun Maija-anoppi leipoi ja arvuutteli,mistä piirakka on tehty. Ei sitä arvaa, jollei tiedä.

4 munaa4 dl sokeria2 dl öljyä4 dl vehnäjauhoja4 tl soodaa4 tl kanelia2 tl leivinjauhetta2 tl vaniljasokeria6 dl porkkanaraastetta

Vaahdota sokeri ja munat. Sekoita kuivat aineet. Lisää ne ja öljy vuoro-tellen. Viimeiseksi porkkanaraaste sekaan. Levitä taikina voideltuun uu-nivuokaan ja paista (150 o C 1 tunti).

Kun pohja on jäähtynyt, kaada päälle kuorrutus.

Kuorrutus:110 g sulatejuustoa60 g voita3½ dl pölysokeria

Sulata voi kattilassa. Murentele juusto sekaan ja lisää lopuksi sokeri.Anna kovettua ennen leikkaamista paloiksi.

74 Torta di Verdure � makea pinaattipiiras

Toscanalaisen keittiön erikoisuuksia on makea pinaattipiiras, jota vie-raat ovat kesän toisensa jälkeen Rantapellossa joutuneet syömään. Piirason niin hyvää, että aina kun on pienintäkään syytä, se kannattaa leipoa.Ja ystävät ovat hyvä syy.

Pohja:300 g vehnäjauhoja80 g sokeria100 g notkistettua voita2 munankeltuaistahyppysellinen suolaa

Täyte:200 g kesäkurpitsoja300 g pinaattia75 g sokeria50 g pinjansiemeniä30 g rusinoita1 kevyesti vispattu muna2 rkl raastettua appelsiininkuorta2 rkl parmesaaniraastetta½ tl kanelia½ tl muskottia30 g voita hyppysellinen suolaa

Tee taikinapohja-ainesta taikina ja jätä se huoneenlämpöön pariksi tun-niksi (en tosiaankaan tiedä miksi, mutta näin olen tehnyt). Pilko täytettävarten kesäkurpitsa ja pinaatti (tai sulata se). Hauduta pehmeäksi vois-sa. Anna seoksen jäähtyä. Lisää sitten muut aineet. Taikinapohja piirakkavuokaan (ohjeessa kehotetaan KAULIMAANristikko piirakan päälle. En ole ikinä saanut taikinasta kaulittavaa, jotenolen murustellut noin ¼ osan taikinasta täytteen päälle). Voitele reunatkananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa 30�45 min. Tarjoa pehmenneen vaniljaKERMAjäätelön tai vispatun vispikermankanssa.

75Toscanalainen rusina-pähkinäleipä

Makeaa leipää, joka sopii parhaiten iltateelle tai viinilasilliselle. Ei ruo-kapöytään, paitsi juustojen seuraksi. Mukava viedä sellofaaniin käärit-tynä tuliaiseksi.

3 dl vettä35 g hiivaa½ dl öljyä1 rkl suolaa1 g rusinoita75 g pähkinärouhetta2 dl grahamjauhoja1 dl ruisjauhoja4 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva haaleaan veteen. Vatkaa mukaan öljy, suola, hienonnettuanis, rusinat, pähkinärouhe ja graham- ja ruisjauhot. Alusta taikinakimmoisaksi vehnäjauhoisilla. Anna kohota. Leivo taikinasta kaksi pientälimppua ja kohota pellillä. Voitele kohonnut leipä öljyllä ja paista ensin250 asteessa noin 10 minuuttia ja sitten pudota lämpö 200 asteeseen.Jatka paistamista vielä noin 25�35 minuuttia.

76 Tuulihatut

(12�16 kpl)

Joidenkin mielestä tuulihatut on vaikea saada onnistumaan. Minä opinjo kotona äidiltä, että tuulihatut ovat nopeita ja käteviä kahvipöydän herk-kuja, joita voi äkkiä �leppasta�. Eikä niiden täyttö ole jäänyt mansikka/kermavaahto -linjalle. Korvansienimuhennos tai tonnikala-kurkkutäytetai tuorejuusto-katkarapu-raejuusto maustettuna sopivat nekin tuuli-hattujen sisuksiin. Tuulihattuja voi hyvin leipoa pakkaseen valmiiksi jatäyttää äkkiä kun tarve vaatii.

75 g voita1½ dl vettä1 dl vehnäjauhoja2 munaa (ripaus sokeria ja/tai suolaa)

Kiehauta voi ja vesi. Vatkaa vehnäjauhot sekaan. Ota kattila pois liedeltäja anna taikinan vähän jäähtyä. Jäähtyneeseen taikinaan vatkataankaksi munaa yksitellen. Ota lusikalla nokareita ja laita leivinpaperin päälle pellille. Uunin läm-pö ensin 225 astetta, 20 minuutin jälkeen laske lämpö 150 asteeseen.Uuninluukkua ei saa aukoa välillä. Tässä paistamisessa on se juju, jotakannattaa noudattaa, ettei tule tuulihatuista pannukakkuja.

77Unelmis

Tämäkin on Murmelin perintö, joka suvussa on liki pyhä. Lapsuudensynttärit, joulu, hiihtoloma, kevätjuhlat kaikki vaativat unelmista. Ja niintuntuvat nyt vaativan meidän Mutikaisetkin.

lasillinen munialasillinen sokerialasillinen jauhoja, josta 3 rkl kaakaojauhetta1 tl leivinjauhetta

Munat ja sokeri vispataan vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään keskenäänsekoitetut kuivat aineet. Taikina levitetään voidellulle leivinpaperille japistetään uuniin: 10�15 min 175oC. Uunin jälkeen torttulevy kumotaantoiselle leivinpaperille, joka on voideltu ja sokeroitu (vrt. kääretorttu).

Täyte:½ pkt tomusokeria125 g voita2 tl vaniljasokeria1 keltuainen

Aineet vispataan ja tahna levitetään jäähtyneelle torttulevylle. Rullat-aan. Nautitaan.

78

Inhoan ... kaikkea liian kypsää, liian maustettua, liian kastikkeista

ja liian monimutkaista.Mikään ei voi mennä

ruokapöydässä pahasti vikaanniin kauan kuin tarjolla on kunnon leipää,

voita ja oliiviöljyä, henki on ylevä,ruokahalu on hyvä ja ruualle annetaan huomiota.

Sybille Bedford

79

80