aliments enrichis idées - certia interface
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Aliments
enrichis
en idées
nouvelles !
La 3ème édition du Concours de l’Innovation Agroalimentaire Nord-Pas de Calais, organisé par le CERTIA Interface et le Comité de Promotion avec le soutien du Conseil Régional Nord-Pas de Calais, de l’Etat et de l’Europe, a rassemblé 46 entreprises avec plus de 60 produits ou gammes de produits en 2008, soit 50% de participants en plus que ses deux éditions précédentes !
Forme et Bien-être, Praticité, Terroir et art
culinaire, autant de tendances fortes auxquelles
ces entreprises répondent en développant de
nouveaux produits. Ces produits innovants sont
issus du savoir-faire des entreprises et peuvent
aussi être l’aboutissement d’une démarche
d’innovation, menée en partenariat avec des
centres de compétences scientifi ques ou
techniques régionaux et également avec un ou
plusieurs pôles de compétitivité : Nutrition santé
longévité, Filière Produits Aquatiques et Matériaux
à Usage Domestique.
Ces acteurs sont membres de la Plateforme
pour l’Innovation et Valorisation de la Recherche
« J’innove en Nord-Pas-de Calais ». Au total,
ce sont plus de 40 professionnels aux côtés des
entreprises pour les accompagner dans leurs
projets.
Objectif : augmenter les chances de succès
technique et commercial de leurs innovations !
Sans oublier, pour la 1ère fois en 2008, la création
d’un « Prix Consommateurs » récompensant le
produit ayant recueilli le plus de votes en ligne sur
le site du concours !
Découvrez vite les produits récompensés, des aliments enrichis en idées nouvelles !
Finaliste
Pâte à tartiner,Pralichoco
Jean-Claude Jeanson
Forme et bien-être
Jean-Claude JEANSON
Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur
42 Place Jean Jaurès - 62300 Lens
Tél. : 03.21.28.24.21 - Fax : 03.21.67.46.36
Email : [email protected]
www.patisserie-jeanson.com
Pâte à tartiner,PralichocoJean-Claude Jeanson
L’entreprise
Depuis plus de quinze ans, Jean-Claude Jeanson
innove en proposant des chocolats valorisant le
patrimoine et la culture régionale. Entre 2002 et
2004, il crée la gamme « Chocolats de Légende »
dont « L’Ascalat » bonbon de chocolat à l’échalote
à déguster exclusivement à l’apéritif. En 2006,
inspiré par l’implantation du Louvre à Lens, Jean
Claude Jeanson crée l’événement en imaginant le
chocolat « Cœur de braise » un souvenir ludique,
décoratif et gastronomique destiné aux futurs
visiteurs de la région.
Pâte à tartiner, Pralichoco
« Pralichoco » est une pâte à tartiner peu sucrée,
dépourvue de cholestérol, préparée à partir
d’ingrédients simples et naturels, où les noisettes
sont remplacées par des amandes de tournesol
torréfi ées. « Pralichoco » est riche en goût praliné
chocolat et particulièrement adapté aux enfants,
aux sportifs, aux personnes atteintes de diabète
ou devant surveiller leur taux de cholestérol, et
aux personnes allergiques aux fruits à coques.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise s’est entourée de plusieurs
compétences régionales telles que : Polytech’
Lille, ISA Lille, l’IUP de Boulogne-sur-Mer et
l’Institut Pasteur de Lille.
Confi turesans sucreMaître Palladou
Finaliste
Forme et bien-être
Maître Palladou
Jean-Charles PALLADE
Rue du 19 Mars 1962 - 62580 Farbus
Tél. : 03.21.15.47.29 - Fax : 03.21.15.47.29
Email : [email protected]
htpp: //maitrepalladou.nartisa.com
L’entreprise
L’entreprise Maître Palladou est en cours de
création et repose sur le savoir-faire de Jean
Charles PALLADE, Maître artisan Confi turier
de France. Elle propose une gamme de confi ts
culinaires artisanaux (oignons, endives, échalote
aux pommes, chutney, confi t de vin, confi t de fl eur,
confi ture de lait) et une gamme de confi tures
extra de fruit, et de pâtes de fruits artisanales
sans sucre.
La gamme de confi tures sans sucre ajouté
Cette gamme de confi tures sans sucre ajouté,
avec édulcorant à base de polyols permet de
manger de la confi ture sans contrainte. Sans
conservateur, sans colorant artifi ciel et sans
aspartame, ces confi tures donnent aux tartines,
yaourts, fromages blancs et faisselles un goût
exceptionnel.
10 parfums sont proposés : griotte, framboise,
myrtille, cassis noir de Bourgogne, mirabelle,
fraise, mûre, abricot, fi gue, rhubarbe .
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a bénéfi cié d’un accompagnement
technologique sur la fabrication de ses confi ts
culinaires par l’ADRIANOR. Une étude de marché
est en cours de réalisation par le département
d’Economie et de Gestion de l’ISA. Maître
Palladou a reçu un soutien fi nancier (Prestation
Technologique Réseau) prescrit par OSEO.
Confi turesans sucreMaître Palladou
Forme et bien-être
Chicorée douce(Chocolat, Vanille, Café)
Leroux
Lauréat
Leroux
Odile PREUX
84 rue François Herbo - 59310 Orchies
Tél. : 03.20.64.48.00- Fax : 03.20.64.48.01
Email : [email protected]
www.leroux.fr
Chicorée douce(Chocolat, Vanille, Café) Leroux
L’entreprise
Depuis 150 ans, LEROUX exploite les qualités
naturelles de la racine de chicorée et se positionne
comme l’acteur incontournable de ce marché. Il
a sans cesse évolué en fabriquant des boissons
à base de chicorée d’origine 100 % végétale.
La clé de cette réussite ? Un subtil mélange de
dynamisme, de savoir-faire, d’expérience et
d’innovation.
La gamme Chicorée douce
(Chocolat, Vanille, Café)
A l’occasion de ses 150 ans, la marque invente une
nouvelle génération de chicorée. Celle-ci répond
aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui
désireux de produits alliant gourmandise et vertus
nutritionnelles. La teneur élevée en fi bres et
minéraux de ces nouvelles boissons convient aux
consommateurs en quête d’équilibre alimentaire.
La gamme Chicorée Douce se compose de 3
parfums irrésistibles et gourmands de vanille, de
café et de chocolat pour le petit déjeuner ou pour
une pause savoureuse.
Un long travail de recherche
C’est grâce à un process inédit, fruit d’une longue
recherche de son département R & D que cette
chicorée douce, débarrassée des molécules
responsables de l’amertume, a pu être développée.
, )
Praticité
Idée cookineCulinéo
Finaliste
L’entreprise
CULINEO décline un savoir-faire important et
son expérience signifi cative de l’innovation en 5
marques :
- CULINATEC DÉVELOPPEMENT® : conseil
aux industries agroalimentaires pour tout projet
d’innovation,
- CULIPROCESSING® : catalogue de PAI
innovants (huiles, balsamiques, crèmes de
vinaigre, vinaigrettes aromatiques, sauces…),
- CULIRESTAURATION® : kits et aides culinaires
distinctifs, produits-services adaptés aux
professionnels de la Restauration,
- IDEE COOKINE® (grande distribution) avec
son équivalent en distribution sélective haut de
gamme, UN WEEK-END CHEZ BETTY®.
Les kits IDEE COOKINE®
Il est désormais offert à tous de réaliser facilement
soi-même et chez soi, des mets “comme au
restaurant” grâce à des “kits complets” et des
aides culinaires originales.
Facile, immanquable et rapide, le “kit complet”
permet de consacrer à la famille, aux amis, ou
aux loisirs, le temps gagné sur la préparation du
repas, les courses ou même la vaisselle. Les kits
IDEE COOKINE® couvrent tous les instants repas,
festifs ou conviviaux, du petit-déjeuner au dessert.
Etonner son entourage en confectionnant soi-
même un dessert aussi savoureux et beau que si
vous étiez pâtissier est maintenant possible !
Idée cookineCulinéo
Culinéo SARL
Hervé LAMBLIN, Jean-Pierre PONT
8/10 Rue de Verdun - 62200 Boulogne-sur-Mer
Tél. / Fax : 03.21.92.68.56 – Port. : 06.09.88.30.33
Email : [email protected]
www.culinatec.fr - www.culineo.com
Consommateurs
Picoti de pouletLicques Volailles
Praticité
Finaliste
Coopérative de LicquesJulien SAINT-MAXENT 777, Rue de l’Abbé PruvostBP 13 - 62850 LicquesTél. : 03.21.35.80.03 – Fax : 03.21.35.02.43Email : [email protected]
L’entreprise
Fondé dans les années 1960 par le père de Julien
Saint-Maxent, Licques Volailles est spécialisé
dans l’abattage et la découpe de volailles. Dans
les années 90, l’entreprise transfère son site
de production et s’adapte aux exigences du
marché en développant des produits à plus forte
valeur ajoutée. Une unité d’élaboration de plats
cuisinés est ainsi aménagée au sein de l’abattoir.
A l’horizon 2003, Licques Volailles engage un
travail de fond sur son image et lance un projet
touristique d’envergure en ouvrant les portes
des élevages et de l’abattoir au grand public. Ce
programme est destiné à promouvoir le terroir
Licquois à travers ses élevages et la dégustation
de recettes traditionnelles.
Les Picoti de poulet
Les picoti de poulet sont de délicieuses mini
bouchées de poulet à tremper dans deux sauces
du soleil, l’une tomates séchées poivrons rouges
et l’autre, épinard basilic. A la fois croquantes et
fondantes, les picoti se savourent lors d’apéritifs
entre amis, ou autour d’un plateau repas.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a fait appel à l’ISA et à l’Adrianor pour
la mise au point de ses produits.
Picoti de pouletLicques Volailles
Praticité
Chair à Parmentier de canard
Thalassa Excellence
Finaliste
Thalassa Excellence
Jacques-Olivier WATRY
ZA les Champs - Rue Norbert Segard - 59223 Roncq
Tél. : 03.20.68.53.28 - Fax : 03.20.37.93.11
Email : [email protected]
www.thalexel.com
L’entreprise
Depuis 20 ans, Thalassa Excellence élabore et
distribue des produits alimentaires de grande
qualité auprès d’une clientèle exigeante de
restaurateurs et traiteurs hauts de gamme.
Spécialiste du canard gras et du saumon fumé,
Thalassa Excellence fabrique selon des méthodes
artisanales des produits particulièrement
savoureux.
Les plus grandes enseignes de la grande
distribution s’intéressent désormais à l’entreprise
et proposent à leur clientèle ses produits les plus
originaux.
La chair à Parmentier de canard
La chair à Parmentier de canard Thalassa
Excellence est préparée à base de cuisses de
canard confi tes. C’est une solution très rapide,
effi cace et délicieuse pour réussir les hachis
Parmentier. Facile d’utilisation, il suffi t simplement
d’ajouter la purée et de l’accommoder de sa
touche personnelle pour servir un plat délicieux
et très tendance.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a bénéfi cié du soutien fi nancier
d’OSEO (aide au recrutement).
Chair à Parmentier
de canardThalassa Excellence
Praticité
Finaliste
Le snack ch’tiEmile Fournier & Fils
Emile Fournier & Fils
Christophe FOURNIER
53 Rue Mouron - 62100 Calais
Tél. : 03.21.96.49.36 - Fax : 03.21.34.90.72
Email : emile.fournierfi [email protected]
www.emilefournierfi ls.fr
L’entreprise
La maison de salaisons maritimes Emile Fournier
& Fils a été fondée en 1901 par l’arrière-grand-
mère des dirigeants actuels. Les recettes ainsi
transmises depuis quatre générations permettent
l’élaboration de poissons fumés d’une saveur
incomparable, et bénéfi cient de l’agrément
Saveurs en’Or. Soucieuse de redonner au poisson
fumé ses lettres de noblesse, l’entreprise innove
en proposant une gamme de poissons fumés
aux épices : les Grilladins et, dernièrement, une
gamme de snacks de la mer, dont le snack Ch’ti.
Le snack ch’ti
L’originalité de ce snack est de marier la
modernité du mode de consommation avec le
caractère traditionnel du produit : le hareng fumé,
poisson-roi des fêtes populaires du Nord.
Le fruit de ce mariage est un snack pratique,
convivial et savoureux, à déguster partout et en
toute occasion : pique-nique, apéritif, déjeuner...
Pour plonger le consommateur dans l’ambiance
chaleureuse du Nord, le snack Ch’ti se savoure
avec des frites et une bonne bière !
Le snack ch’tiEmile Fournier & Fils
ti
Légumesen doypack
Germes d’idées
Lauréat
Praticité
Germes d’idées sasEmmanuel et Marie-Caroline LEVEUGLE – Christophe MOREAUZone industrielle de BelleforiéreRue francisco ferrer - 59286 Roost WarendinTél. : 03.27.99.33.62 – Fax: 03.27.88.75.37Email : [email protected]
L’entreprise
Germes d’idées est une entreprise familiale à
vocation internationale. Réactive et à l’écoute
de ses clients, elle innove tous les jours dans
sa fabrication bio, sa traçabilité et emploie du
personnel qualifi é pour qui une production de
qualité est une priorité. Les process de fabrication
sont sans colorant, sans arôme de synthèse et
sans conservateur.
Les valeurs de l’entreprise sont l’innovation, le bio
et l’appartenance régionale. Elle propose deux
gammes : des plats cuisinés bio et des légumes
pré-transformés.
La gamme de légumes
pré-transformés
En poches de 1,2 kg ou de 2,5 kg pour les
industriels, les professionnels de la restauration
et en doypack de 300 g ou 400 g pour les grandes
surfaces, la gamme, agréée Saveurs en’Or,
comporte six légumes et un fruit. Ils sont cuits
sans conservateur; avec peu de rendu d’eau.
Prêts en 2 minutes au micro-ondes, les doypacks
sont une véritable solution express : à déguster
seuls ou en accompagnement d’une viande ou
d’un poisson !
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a bénéfi cié de l’accompagnement
du Civar, d’Aditec, du Certia Interface, de la CA
du Douaisis et de l’Adrianor (mise au point) ainsi
Adrianor que du soutien fi nancier d’OSEO.
Légumesen doypackGermes d’idées
Finaliste
Parmentierde Haddock
J.C. David
Terroir et art culinaire
Ets J.C. David SARL
Hervé DIERS
20, rue d’Alsace - 62200 Boulogne sur Mer
Tél. : 03.21.87.38.31 - Fax : 03.21.33.68.82
Email : [email protected]
www.jcdavid.fr
L’entreprise
Les Ets JC DAVID salent et fument du hareng et du haddock dans la pure tradition boulonnaise depuis les années 50.Ils sont les seuls en Europe à disposer de 40 fours alimentés au bois de chêne. Ils distribuent leurs produits dans les meilleures brasseries et poissonneries traditionnelles, ainsi que dans certaines enseignes de la grande distribution.
Les Ets JC DAVID, c’est aussi :• 35 personnes• 4 200 000 € de C.A.• Une progression annuelle de 20 % depuis 5 ans• Une entreprise adhérente à la démarche Saveurs en’Or• De nouvelles installations depuis novembre 2007 : 4 000 m2 développés dans la zone portuaire
de Boulogne-sur-mer
Le Parmentier de haddock à la
Boulonnaise
Dans le prolongement de son métier, et afi n de satisfaire sa clientèle, les Ets J.C. DAVID ont développé un plat préparé : le Parmentier de haddock à la Boulonnaise.Il se présente en barquettes alu pour 2 personnes, d’une contenance de 500 g permettant de le réchauffer directement au four.Il est composé à 20 % de fi let de haddock, de pommes de terre et de crème fraîche. C’est un excellent produit innovant, des plus naturels, qui se déguste parsemé de quelques croûtons frits, accompagné d’un œuf au plat et de quelques feuilles de salade.
Parmentierde HaddockJ.C. David
Terroir et art culinaire
Finaliste
Gamme de platscuisinés régionaux
microondablesLes Naturelles du Haut Pays
Les Naturelles du Haut Pays
Edmond HENGUELLE
18 chemin de Fruges - 62310 Crequy
Tél. : 03.21.90.62.80 – Fax : 03.21.90.63.22
Email : [email protected]
Entreprise
Située à Créquy, dans le Haut Pays d’Artois, la
conserverie artisanale «Les Naturelles du Haut
Pays» prépare depuis plus de vingt ans, des
plats cuisinés traditionnels issus du patrimoine
culinaire du Nord de la France. La volonté de
Monsieur Henguelle, son gérant, est d’assurer le
développement de ce pays rural en offrant à tous
le meilleur de la nature et de la région par des
produits garantis sans colorant ni conservateur.
Les produits de l’entreprises bénéfi cient de
l’agrément Saveurs en’Or.
La gamme des Naturelles : pratique et
traditionnelle
La création de cette nouvelle gamme de produits
régionaux en barquette micro-ondable, permet
de disposer de repas complets, équilibrés et
variés, sans produit chimique, faciles d’utilisation,
respectueux de la santé, réduits en sel, sucre et
graisses.
L’apport du centre de compétences
En complément des compétences acquises et
reconnues des collaborateurs, l’entreprise a été
accompagnée par l’Adrianor pour les procédés de
fabrication, par l’IUP de Boulogne-sur-Mer pour
les recettes, et par OSEO pour le soutien fi nancier.
Gamme de platscuisinés régionauxmicroondablesLes Naturellesdu Haut Pays
Terroir et art culinaire
Apéritif de Houlleau citron et à la cassonade
Distillerie Persyn
Finaliste
Distillerie Persyn
Hugues et Jean-Noël PERSYN
19 Route De Watten - 62910 Houlle
Tél. : 03.21.93.01.71 - Fax : 03.21.39.25.36
Email : [email protected]
www.genievredehoulle.com
L’entreprise
Depuis 1812, la distillerie Persyn produit le
genièvre de Houlle, une eau-de-vie de grains
(seigle, orge et avoine) aromatisée de baies de
genièvre. La méthode de fabrication est artisanale :
triple passage en alambic, long vieillissement en
fûts de chêne… production longue et limitée, mais
le « bouquet » contenu dans un verre de genièvre
de Houlle est à ce prix. La distillerie propose
plusieurs qualités de genièvre : Carte Or, Carte
Noire, Brut de Fût, ainsi qu’un cocktail de fruits
rouges au genièvre de Houlle. Son « bouquet »
intéresse de plus en plus les restaurateurs qui
utilisent le genièvre en cuisine, les artisans pour
des préparations alimentaires, et les barmen qui
en font des cocktails.
Apéritif de Houlle au citron et à la
cassonade
Il s’agit d’une liqueur au Genièvre de Houlle titrée
à 15 %, sucrée à la cassonade et contenant des
jus naturels de fruits, notamment de citron, et
arômes naturels. Il se déguste plutôt frais à
l’apéritif.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a développé son produit avec l’aide
de l’ISA pour l’étude de marché et la stratégie
marketing, et l’accompagnement de la CCI Grand
Lille.
Apéritif de Houlleau citron et à la cassonadeDistillerie Persyn
Délicesde saumon fumé
Cuisines d’Art’Rome
Terroir et art culinaireLauréat
Cuisines d’Art’Rome SARL
Emmanuelle TINDILLIER RIGOT
ZAL des Garennes - 62930 Wimereux
Tél. : 03.21.87.45.20 - Fax : 03.21.31.61.56
Email : [email protected]
www.cuisinesdartrome.com
L’entreprise
Installée sur la Côte d’Opale, prés du 1er port de pêche français, l’entreprise Cuisines d’Art’rome surprend, innove, associe les saveurs et les parfums.Depuis 2007, ses 4 salariés recherchent les bonnes alliances entre les parfums des fl eurs sauvages, des légumes du soleil et les poissons du nord, sans jamais perdre aucune saveur et toujours avec délicatesse.En septembre 2007, la première « collection » est lancée….comme le prêt-à-porter, mais à déguster lors d’un repas, d’un moment convivial, en salade ou en apéritif !Finaliste au prix d’élite du Seafood Bruxelles 2008, cette collection comprend des saumons aux fl eurs et aux épices (rose, violette…), des antipasti de la mer (pétoncles fumées/dés de chèvre, saumon fumé/abricot/réglisse…) et des délices salés sucrés.
Délices de saumon fumé, au foie gras
et pain d’épice
Délices de saumon fumé, au foie gras et pain d’épice, entièrement élaboré à la main, repose sur le mariage en fi nes couches d’un saumon fumé (fabriqué dans leur atelier) avec un foie gras de canard. Le pain d’épices ajoute à ces saveurs une texture en bouche très fi ne et apporte une note légère sucrée.
L’ apport du centre de compétences
Cuisines d’Art’Rome est soutenue par OSEO innovation.
Délicesde saumon fuméCuisines d’Art’Rome e
Prix spécial du jury
Les craquandinesIdéal Croquembouche
Finaliste
Ideal Croquembouche
M. CHRISTOPHE
87 bis Quai Lucien Lheureux - 62100 Calais
Tél. : 03.21.82.49.94 – Fax : 03.21.82.43.41
Email : [email protected]
www.ideal-croquembouche.fr
Les craquandinesIdéal Croquembouche
L’entreprise
M. Christophe, dirigeant d’Idéal Croquembouche,
fabricant de produits en nougatine, et ancien
pâtissier de métier, propose toute une nouvelle
gamme de produits en nougatine destinée aux
professionnels de la boulangerie-pâtisserie,
glaciers et chocolatiers ainsi qu’aux particuliers.
Les craquandines
Les carrés de nougatine « Craquandines » d’une
fi nesse rare, se savourent à tous moments de la
journée : au café ou après le repas, entre amis,
pour un thé, et peuvent aussi s’incorporer aux
recettes gourmandes pour donner du croquant.
Elles sont fabriquées à partir d’une recette
traditionnelle (sucre, amande, glucose) pour une
délicieuse nougatine 100% naturelle, riche en
amandes.
Avec une DLUO de 7 mois et sans ajout de
conservateur, la gestion des stocks est facilitée
et permet de satisfaire toutes commandes en
période évènementielle (de mai à septembre :
communion, mariage ...).
L’apport du centre de compétences
L’entreprise a bénéfi cié du soutien de l’Adrianor
pour l’élaboration d’une recette pour la maîtrise
de la conservation de la nougatine.
Rôtis farcisde truiteTruite Service
Finaliste
Prix spécial du jury
Truite Service
Emilie BILLET
ZAL route de Béthune
Rue H. Becquerel -62750 Loos en Gohelle
Tél. : 03.21.67.42.42 - Fax : 03.21.67.63.00
Email : [email protected]
L’entreprise
Truite Service est une PME de 14 personnes
située au sein du bassin minier à Loos en Gohelle.
Elle est spécialisée dans la transformation de la
truite en portion et en fi let depuis 1993 et est
approvisionnée chaque jour par les pisciculteurs
régionaux associés. L’entreprise travaille en fl ux
tendu ce qui assure une extrême fraîcheur au
poisson arrivant en caisses glacées sur les étals
des poissonniers le jour même ou le lendemain
de la pêche.
Les produits sont fabriqués manuellement et de
manière artisanale.
Gamme de produits élaborés de truite
Depuis 1 an, Truite Service commercialise une
large gamme de produits élaborés de truite
sous la marque « Truite des 3 vallées ». Ils sont
composés d’au moins 90% de truite (aucun
colorant ni conservateur n’est ajouté) : crépinettes,
saucisses, steaks hachés, brochettes, paupiettes,
rôtis farcis…
En septembre 2007, les produits « Truite des 3
vallées » ont obtenu l’agrément de la marque
collective du Nord-Pas de Calais « Saveurs
en’Or ». Ils sont disponibles dans les rayons
poissonnerie de certaines enseignes et chez les
poissonniers de la région Nord-Pas de Calais.
L’apport du centre de compétences
Le CEVPM assure les analyses des produits
élaborés par l’entreprise.
Rôtis farcis
de truiteTruite Service
Desserts de fruitssurgelés
Tentations Culinaires
Finaliste
Prix spécial du jury
Tentations CulinairesPaul RICHARD1B rue du général De Gaulle59273 Péronne en MélantoisTél. : 03.20.84.23.86 - Fax: 03.20.84.25.46Email : [email protected] www.tentationsculinaires.fr
L’entreprise
L’entreprise, créée en février 2007, est spécialisée
dans le développement et la fabrication de
produits à base de fruits ou de légumes surgelés.
Les fruits sont à l’honneur avec les gammes de
desserts, de purées de fruits et de smoothies
présentés en portions surgelés IQF. Les légumes
ne sont pas oubliés : soupes-repas riches en
légumes aux saveurs étonnantes et pommes de
terre cuisinées (écrasés de pommes de terre,
pommes de terre garnies en 220 ou 140 g) pour
un plat unique ou un accompagnement délicieux.
Les produits s’adressent à tout type de réseau
(GMS, RHD, freezer center, …).
Desserts de fruits surgelés
Tentations Culinaires prépare des desserts de
fruits surgelés inédits : en associant la fraicheur
naturelle des fruits et le goût subtil d’une sauce
cuisinée, les desserts de fruits surgelés apportent
une solution saine pour un moment gourmand.
L’apport du centre de compétences
Tentations Culinaires a développé cette gamme
innovante de desserts de fruits cuisinés avec le
soutien d’Oseo et l’appui technique de l’Adrianor.
Desserts de fruits
surgelésTentations Culinairess
Les mini-souffl ésJacques Maës SAS
Lauréat
Prix spécial du jury
Jacques Maës SASOlivier MAES92 rue de Constantine – BP 1762201 Boulogne-sur-Mer cedexTél. : 03.21.30.62.66 – Fax : 03.21.30.37.28Email : [email protected]
L’entreprise
PME familiale installée à Boulogne-sur-Mer,
Jacques Maës SAS fabrique et commercialise
des plats cuisinés surgelés. Fort d’un outil
de production performant, d’un savoir–faire
traditionnel et d’une forte culture gastronomique,
la société s’attache depuis plus de 30 ans à élaborer
des produits de qualité. La gamme des produits
est composée de coquilles Saint-Jacques, fruits
de mer ou poisson, de crêpes garnies, de souffl és,
de plats cuisinés régionaux, de mignardises. Ces
produits sont commercialisés sur le marché
français en GMS et en réseaux spécialisés mais
aussi dans une dizaine de pays européens.
La gamme de mini-souffl és
Ce sont de véritables souffl és surgelés développés
en format mini :
- Recettes salées 30g : recettes de la mer (Saint-
Jacques, saumons, homard), recettes au fromage
(Comté, Roquefort-poires, chèvre-tomates)
- Recettes sucrées 25g : framboise, citron,
chocolat.
Ces mini-souffl és gastronomiques peuvent être
servis en apéritif dînatoire ou en entrée pour
les assortiments salés ; en dessert ou « café
gourmand » pour l’assortiment sucré.
L’apport du centre de compétences
L’entreprise fait partie des pôles de compétitivité
« Filières Produits Aquatiques » et « Nutrition
Santé Longévité ».
Les mini-souffl ésJacques Maës SAS
Mise à l’honneur lors du SIAL
Le «Prix consommateurs» a été remis à
l’entreprise CULINEO pour Idée Cookine sur
le stand régional sur le Salon International de
l’Alimentation de Paris le 21 octobre lors de la
Jounée Nord-Pas de Calais.
Nouveau : le « Prix Consommateurs » !
Un jury de professionnels de l’agroalimentaire désigne les lauréats des 4 catégories du Concours de l’ Innovation Agroalimentaire Nord-Pas de Calais.Pour cette édition 2008, les organisateurs du concours ont souhaité enrichir encore le protocole et associer le consommateur à leur démarche, et
ont créé un « Prix Consommateurs ».
Les objectifs de ce prix sont :
• Sensibiliser le grand public à l’innovation et au savoir-faire des entreprises de leur région,• Faire connaître les nouveaux produits des entreprises fi nalistes,• Leur permettre d’avoir un premier retour des consommateurs sur ces produits.
Un simple clic sur
www.agroalimentaire-npdc.com/concours
Sur ce site dédié au concours, les 16 produits fi nalistes ont été présentés (photo et descriptif). D’un simple clic, près de 600 internautes ont voté pour le produit qui leur semblait le plus innovant. Ils ont ainsi participé automatiquement à un tirage au sort leur permettant de gagner des paniers de produits régionaux.
Consommateurs
Pôle MAUD
Centre Innovation CIEL
La Haute Borne - 59650 Villeneuve d’Ascq
Tél. : 03.20.34.54.80
Email : [email protected]
www.polemaud.fr
Le pôle MAUD regroupe des acteurs (industriels, PME / PMI et laboratoires) nationaux et internationaux dont l’objectif commun est l’innovation de produits et de services appliquée aux matériaux à usage domestique sur des marchés à fort potentiel d’évolution.
3 marchés clés• Emballage / packaging
• Imprimerie
• Arts de la table
Fil conducteur
Nouvelles applications de la « chimie douce » (Développement Durable) en substitution aux dérivés issus de la « chimie du pétrole ».
Stimulation offensive de l’innovation
Agir aux points d’intersection des 3 marchés clés, pour identifi er de nouvelles valeurs ajoutées produits et services, permettre l’innovation et accompagner la concrétisation des retombées
opérationnelles.
Exemples d’applications
• Utilisation d’encres végétales non-solubles à l’eau en impression de packaging• Nouveaux procédés industriels (à grande vitesse) de décoration sur verre• Nouvelles chaînes de polymères issues de la chimie végétale intégrées dans les emballages
(ex. : traitement d’emballages alimentaires)
Axes de recherche du Pôle :
• Développement Durable • Amélioration des fonctionnalités des produits
• Amélioration des procédés de production
Services du Pôle :
• Rencontres et échanges entre les acteurs (intermédiation)• Veille technologique et anticipation de nouveaux débouchés de marché• Défi nition / qualifi cation de besoins d’innovation des entreprises• Accompagnement au montage de projet (défi nition, recherche de partenaires, structure fi nancière…)• Suivi des projets et communication
Pôle de CompétitivitéMAUDMatériaux à Usage Domestique
Pôle NSL
Parc Eurasanté - 59120 Loos
Tél. : 03.59.39.01.82 - Fax : 03.28.55.90.61
Email : [email protected]
www.pole-nsl.org
Présentation
Le Pôle Nutrition Santé Longévité est le fruit du
rapprochement de la communauté scientifi que et
des industriels des secteurs de la Biologie / Santé
et de l’Agroalimentaire.
Il a pour objectif de favoriser en région
Nord-Pas de Calais la croissance économique
par la création et le développement de procédés
et de produits innovants dans les domaines :
- de la prévention, via la nutrition, et du traitement
des maladies métaboliques, cardio-vasculaires et
associées,
- de la prévention et du traitement des maladies
liées au vieillissement.
Nutriprev
Le Pôle de Compétitivité Nutrition Santé Longévité
est à l’initiative d’un nouveau dispositif de soutien,
« Nutriprev », visant à accompagner les TPE/PME
régionales agroalimentaires dans les démarches
d’amélioration nutritionnelle de leurs produits,
avec l’appui des centres de compétences
régionaux.
Nutriprev prend ainsi la forme d’une subvention
plafonnée à 25K€ HT et représentant au plus 50%
du total des dépenses éligibles.
Les marchés du Pôle
- Produits alimentaires
- Aliments santé (ingrédient fonctionnel, produit
diététique, complément alimentaire)
- Pharmaceutique
- Biotechnologies
- Médical (dispositifs, logiciels, études cliniques ...)
Pôle de CompétitivitéNSLNutrition Santé Longévité
Pôle FPA
16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer
Tél. : 03.21.10.78.98 - Fax : 03.21.30.33.22
Email : contact@polefi liereproduitsaquatiques.com
www.polefi liereproduitsaquatiques.com
Association interprofessionnelle créée en 1999 et labellisée Pôle de Compétitivité national, le Pôle Filière Produits Aquatiques a pour mission de favoriser la compétitivité des entreprises de la fi lière en répondant à leurs besoins, en les aidant à pérenniser et développer leurs activités grâce à l’innovation, la qualité et l’amélioration des technologies.
Ses programmes s’articulent autour de trois thématiques
• L’exploitation rationnelle et durable des ressources pérennes, la valorisation des produits et co-produits de la pêche et de l’aquacultureL’objectif de la fi lière est de répondre aux attentes des consommateurs en développant des produits à plus haute valeur ajoutée.• Le renforcement de la technicité et de l’environnement des entreprisesLe Pôle aide les entreprises de la fi lière à mettre en place les outils nécessaires à l’amélioration de leur environnement (centre de veille, économies d’eau, d’énergie…). Il met également en œuvre des formations initiales et continues adaptées aux besoins des professionnels.• L’amélioration de la qualité des produits et de la sécurité alimentaireLa prise en considération des critères qualité et sécurité alimentaire contribue indéniablement à la valorisation des productions et conforte le consommateur dans ses choix. De ce fait, ces problématiques constituent une priorité pour les entreprises de la fi lière.
L’adhésion au Pôle Filière Produits Aquatiques permet de
• Bénéfi cier du soutien technique et administratif d’une équipe opérationnelle pour vous accompagner dans le montage de vos projets ou la concrétisation de vos idées (de la recherche de partenaires, à la construction des dossiers de demandes de fi nancement, la rédaction des accords de consortium, la coordination technique, administrative et fi nancière,…),• Avoir accès à des fi nancements dédiés aux projets labellisés par les Pôles de Compétitivité,• Intégrer une dynamique favorisant les rapprochements entre entreprises et centres de compétences dans les champs d’action du Pôle,• Accéder à des outils technologiques mutualisés, à une plateforme collaborative et au Centre de veille du Pôle (base de données accessible en ligne, service questions/réponses,…).
Pôle de CompétitivitéFPAFilière Produits Aquatiques
CERTIA InterfaceDomaine du CERTIA
369, rue Jules Guesde - B.P. 3959651 Villeneuve d’Ascq
Tél. : 03.20.43.54.71 - Fax : 03.20.43.54.72Email : [email protected]
www.jinnove.com
Un accompagnement technologique
individualisé
CERTIA Interface est une structure d’aide et de
conseil technologique au service des entreprises
agroalimentaires du Nord-Pas de Calais.
L’ association à but non lucratif est fi nancée
par les pouvoirs publics. L’ingénieur d’affaires
du Certia a pour mission d’accompagner les
entreprises dans leur démarche d’innovation en
les orientant vers les centres de compétences
adaptés à leur projet.
Le Certia a été labellisé « Cellule de Diffusion
Technologique » par le Ministère de la Recherche
en 2007.
Un service d’informations à caractère
technique
En plus de l’accompagnement individualisé aux
projets d’entreprise, la gestion de projet, la mise
en relation, l’ingénierie fi nancière, la structure
apporte aux entreprises un service d’informations
scientifi ques, techniques et réglementaires.
Ce CRITT interface est membre associé de l’ACTIA,
du RDT et de « J’Innove en Nord-Pas de Calais ».
L’animation des acteurs
agroalimentaires de
« Jinnove en Nord-Pas de Calais »
« J’innove en Nord-Pas de Calais » regroupe un
ensemble de compétences technologiques tous
secteurs confondus. Le Certia anime et fédère
les membres de ce réseau qui appartiennent à la
fi lière agroalimentaire.
CERTIAInterface
ADRIANOR
ZI est Arras- rue Jacquart
62 217 Tilloy-les Moffl aines
Tél. : 03.21.24.81.03 - Fax : 03.21.48.10.94
Email : [email protected]
www.adrianor.com
Un centre technique multifi lières
Centre technique pour les industries
alimentaires créé en 1990 à Arras, ADRIANOR
a particulièrement développé son savoir faire
en produits salés (plats cuisinés, légumes
transformés, charcuteries) et sucrés (pâtisserie
industrielle, confi series, fruits transformés,
glaces) à travers la maîtrise de la formulation
(texturation, aromatisation), du process (cuisson,
dosage) et de la conservation (conditionnement).
Les moyens disponibles
Les moyens techniques regroupent un plateau
technologique comprenant une usine pilote
polyvalente de 700m2, une cuisine, des laboratoires
de contrôle physico-chimique et d’évaluation
sensorielle ainsi que des moyens de qualifi cation
sur site industriel.
ADRIANOR en quelques chiffres
Environ cinquante missions sur mesure sont
réalisées chaque année pour les PME par une
équipe de 9 personnes dont 5 ingénieurs. A ce
titre, ADRIANOR possède depuis 1997 le label
Centre de Ressources Technologiques décerné
par l’Etat, garantie de professionnalisme et de
déontologie.
ADRIANOR
Association pour le Développement de
la Recherche Appliquée aux Industries
Agroalimentaires des régions du Nord
Centre de compétences
ADRIANOR
CEVPM
15-17 rue de Magenta
62 200 Boulogne-sur-Mer
Tél. : 03.21.83.91.31 - Fax : 03.21.87.46.83
Email : [email protected]
www.cevpm.com
Un centre technique dédié à la fi lière
« produits de la mer »
Le CEVPM est un Centre Technique de fi lière,
spécialisé dans la transformation alimentaire des
produits de la pêche. Créé en 1986, le CEVPM a
su former une équipe de spécialistes nationaux
bénéfi ciant aujourd’hui d’une très bonne
expérience des produits de la pêche, et disposant
de moyens techniques importants.
Les moyens disponibles
• Un laboratoire d’analyse accrédité COFRAC:
contrôles microbiologiques, chimiques et
biochimiques, validations de DLC, tests de
croissance, audits
• Un atelier pilote agréé par les Services
Vétérinaires : essais, mises au point de produits
et de procédés, fabrication de pré-séries
industrielles
• Au plan national, le CEVPM réalise aussi
régulièrement des études d’intérêt collectif pour
la fi lière pêche (ACTIA, Conseil Régional, DGAL,
OFIMER, Syndicats Professionnels, UE)
Le CEVPM en quelques chiffres
Budget 2007 : 1,3 M € HT; Effectif : 18 ETP;
Surface : 1600 m2 ; Nombre de clients en 2007 : 208
(dont 196 entreprises) ; Créations d’entreprises : 7 ;
Mises au point de produits : plus de 350
CEVPM
Centre d’Expérimentation et de
Valorisation des Produits de la Mer
Centre de compétences
CEVPM
INRACQ – CMA62
7, rue Eiffel - BP 563
62008 Arras Cedex
Tél. : 03.21.21.30.97 - Fax : 03.21.21.30.87
www.cm-arras/inracq
INRACQ, un service de la Chambre de
Métiers et de l’Artisanat
Ce Centre a été créé en 1992 puis reconnu “Pôle d’Innovation Technologique” par le Ministère chargé du Commerce et de l’Artisanat en 1993 après audit et sous respect de contrats d’objectifs.
Les services proposés
La veille réglementaire et technologique, le conseil aux entreprises artisanales (Pratiques Professionnelles, Hygiène et Sécurité), la mise au point de recettes artisanales ainsi que les formations adaptées aux TPE sont les principales activités de l’INRACQ. Le Pôle d’Innovation participe au niveau national à différentes instances au titre de l’APCM et de l’ISM en faveur de la promotion de la Qualité, de la Transmission-Reprise-Création et de la Diversifi cation d’activités dans les fi lières Viande-Farine-Sucre.
Les moyens disponibles
Situé sur le campus du Centre de Formation d’Arras, le personnel technique peut apporter ses compétences dans des locaux utilisables en tant qu’unité de production pilote pour les différents secteurs d’activité (Boulangerie-Pâtisserie-Glacerie et Boucherie-Charcuterie-Traiteur), et dispose d’un laboratoire d’analyses microbiologiques et physico-chimiques.
Quelques chiffres
Près de 600 diagnostics in situ réalisés depuis sa création et une vingtaine d’études spécifi ques aux Métiers de Bouche et Collaborations pérennes avec différentes organisations professionnelles nationales et réseaux d’ingénieurs issus d’organismes consulaires au profi t de la
« Première Entreprise de France ».
Institut de Recherches Appliquées au
Contrôle de la Qualité
Centre de compétences
INRACQ Pas-de-Calais
ISA
48 Boulevard Vauban
59 046 Lille
Tél. : 03.28.38.48.48 - Fax : 03.28.38.48.47
Email : [email protected]
www.isa-lille.fr
Le groupe ISA
L’ISA est un centre de compétences qui
accompagne les entreprises et les professionnels
des fi lières agroalimentaire, agricole et
environnementale. Nous disposons de plus de 50
ingénieurs-chercheurs à votre service dans les
domaines de l’innovation, de l’étude de marché,
de la formulation, de l’analyse sensorielle, de la
qualité et de la production. L’ISA forme également
chaque année 120 ingénieurs aux compétences
techniques reconnues.
Les moyens disponibles
L’ISA met à disposition des entreprises ses
compétences en marketing et en transfert
de technologie; notamment au travers d’une
plateforme analytique (analyse sensorielle,
physico-chimie, microbiologie), d’une plateforme
formulation (cuisine, salle de formulation) et
d’une halle technologique de 700m2.
Des liens avec les entreprises
Une équipe pluridisciplinaire en agroalimentaire,
marketing, statistique et fi nance est proposée aux
exploitants agricoles, aux artisans et aux PME.
Ces compétences s’adressent à tous les maillons
de la fi lière agricole et agroalimentaire.
Institut Supérieur d’Agriculture
ISA, école d’ingénieur en agriculture,
agroalimentaire et environnement
Centre de compétences
Groupe ISA
POLYTECH’LILLE - Département IAAL
Cité Scientifi que
59655 Villeneuve d’Ascq Cedex
Tél. : 03.28.76.74.00 - Fax : 03.28.76.74.01
Email : [email protected]
www.polytech-lille.fr
POLYTECH’ LILLE
Né en 2002 de la fusion de l’ EUDIL et de l’ IAAL, POLYTECH’LILLE est un établissement public d’enseignement supérieur et de recherche qui, avec ses huit spécialités, forme près de 400 ingénieurs par an.
La formation d’ingénieurs
agroalimentaires
Au sein du département IAAL, les élèves-ingénieurs se préparent à assumer, dans le secteur de l’agro-alimentaire, des fonctions de cadres en production, qualité, développement, innovation, marketing ou distribution. Outre les 10 mois de stage en entreprises (dont 6 en fi n d’études) le cursus comprend un projet multidisciplinaire à caractère industriel (900h par groupe). Dans ce cadre, l’IAAL peut accompagner l’entreprise dans ses problématiques de R&D, formulation, nutrition, mais aussi en marketing notamment de l’innovation, de veille stratégique et concurrentielle, ou encore de risques industriels, de démarche qualité ou de microbiologie industrielle.
Moyens disponibles
Disposant d’une plateforme technologique dédiée aux projets agroalimentaires, de ressources adaptées (salles d’évaluation sensorielle, de formulation, de physico-chimie, de «war room»…) et des compétences complémentaires d’une équipe de 20 enseignants-chercheurs, l’IAAL est le partenaire de nombreuses entreprises nationales et régionales.
POLYTECH’LILLE - IAAL
Ecole Polytechnique Universitaire
de Lille-Département Ingéniérie
Agro-ALimentaire
Centre de compétences
POLYTECH’LILLE - IAAL
SERMHA
1 rue du professeur Calmette
59019 Lille Cedex
Tél. : 03.20.43.86.40 - Fax : 03.20.43.89.26
Centre de compétences
INSTITUT PASTEUR
DE LILLE
SERMHA – INSTITUT PASTEUR DE LILLE
Le SERMHA, service de l‘Institut Pasteur
de Lille. L’institut Pasteur de Lille, dans la
voie tracée par son fondateur s’est doté
d’un service de Microbiologie et d’Hygiène
des Aliments : le SERMHA.
Les services proposés
Ce service propose une panoplie variée de produits
et de services : analyses accréditées COFRAC,
conseil ou assistance technique, formations Inter
et Intra-entreprises à la microbiologie, hygiène
et sécurité alimentaire. Accompagnement en
assurance qualité, à la certifi cation ISO 2000 et à
la démarche HACCP. Expertises en détermination
de DLC, DLUO (challenge tests), microbiologie
prévisionnelle, validation de méthodes,
identifi cations de microorganismes…
Quelques chiffres
Le SERMHA accompagne aujourd’hui plus de 300
entreprises agroalimentaires, 100 magasins de
la grande distribution, 1500 restaurants scolaires
ou hospitaliers, une équipe de 95 personnes qui
veillent sur votre alimentation.
+ d’infos sur
www.agroalimentaire-npdc.com/concours
www.jinnove.com
s sur
npdc ccocom/cm/cm ononcccours
+ d’in
Avec le soutien de :Avec le soutien de :
Protocole original élaboré par :
Certia Interface
Tél. : 03.20.43.54.71 - Fax : 03.20.43.54.72
Email : [email protected]
Comité de Promotion
Tél. : 03.21.60.57.86 - Fax : 03.21.60.57.89
Email : [email protected]
Concours organisé par :