alimentos procesados

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ALIMENTOS PROCESADOSBuitrago Mara Alejandra, Ujueta Natalia Estudiantes de Nutricin y Diettica 5to semestrePontificia universidad javeriana Bogot, [email protected] - [email protected]

ABSTRACTEl consumo de alimentos procesados ha tenido un crecimiento exponencial en las ltimas dcadas, por esto, conocer su aporte nutricional es fundamental para tomar decisiones sobre el producto y saber si es adecuado o no, teniendo en cuenta que ste, debe cumplir con las necesidades fisiolgicas de cada persona, sin deteriorar su salud. Por esta razn, en este informe se pretende mostrar y analizar los aportes de macro y micro nutrientes por alimento y de esta forma, compararlos con la tabla nutricional de cada producto, para as demostrar si los rotulados nutricionales presentan informacin engaosa o confiable. Para cumplir con ste objetivo se midi cada producto en medidas caseras y por regla de tres, se determin el aporte nutricional de cada uno de stos en las medidas que normalmente son consumidos. Como resultado general se obtuvo que los alimentos estudiados, en su gran mayora, aportan cantidades altas de sodio, grasa, carbohidratos y caloras, por lo que se recomienda la restriccin o disminucin de algunos de stos, como las salsas. En conclusin, algunos productos, sobrepasan las cantidades recomendadas de consumo diario, teniendo en cuenta que influye la presentacin del producto, en otras palabras, la cantidad a consumir por porcin individual. Palabras clave: Alimentos procesados, rotulado nutricional, medicin, macro y micro nutrientes, vitaminas, retinol, resolucin 333 INTRODUCCINEn la prctica de laboratorio desarrollada, se evaluaron productos procesados que habitualmente son consumidos por la poblacin colombiana, teniendo en cuenta que hoy en da, el estilo de vida, costumbres y hbitos de nuestra sociedad han cambiado, de tal forma, que se ha disminuido el consumo de alimentos naturales o hechos en casa. Por estas razones, es importante conocer el aporte nutricional que brinda cada uno de estos alimentos, teniendo en cuenta que los alimentos procesados, han sido modificados de su estado natural, concentrando sus componentes y de esta forma, alterando su valor nutricional original. Segn el doctor Kevin Lau, este tipo de alimentos son adictivos y nocivos para la salud, puesto que generan una sensacin placentera, adems de que proporcionan un exceso de caloras, grasas o azcares generando un aumento de peso que lleva a la obesidad (Lau, 2010).Es importante saber lo que se ingiere a diario y ms cuando se trata de alimentos procesados ya que segn el Dr. Kevin Lau, los alimentos procesados a menudo tienen etiquetas engaosas (Lau, 2010), donde existe un inters comercial alto y las consecuencias que puede llegar a traer dichos alimento, se deja a un lado. Segn la gua para los consumidores sobre rotulado nutricional de alimentos envasados, en Colombia, existe la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional aprobada por el Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social en el documento CONPES 113 del ao 2007, que busca, promover hbitos y estilos de vida saludables para mejorar el estado de salud y nutricin de la poblacin, y as prevenir la aparicin de enfermedades asociadas con la dieta. (Arango, 2009). Por esta razn, segn la gua para los consumidores sobre rotulado nutricional de alimentos envasados, la proteccin del consumidor es el fundamento de las regulaciones en materia de rotulado de los productos alimenticios, por lo tanto, el rotulado de los alimentos es un derecho de los consumidores para estar informados sobre las caractersticas y propiedades de los alimentos a adquirir (Arango, 2009). Es esencial entonces, que los alimentos brinden informacin precisa a los consumidores, por esto, en Colombia, los reglamentos son expedidos por el Ministerio de la Proteccin Social, en donde existe la resolucin 333, la cual tiene como objetivo establecer el reglamento tcnico en donde se sealan las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos envasados o empacados nacionales e importados para consumo humano, con el fin de proporcionar al consumidor la informacin nutricional clara y comprensible sobre el producto, sin engao o confusin, permitiendo al consumidor la eleccin (Ministerio de la proteccin social, 2011).Segn la gua para los consumidores sobre rotulado nutricional de alimentos envasados y la resolucin 333, el rotulado de los alimentos es una poderosa herramienta de comunicacin y educacin al consumidor que tiene mensajes incorporados en el envase de los alimentos, informando y respondiendo sobre sus caractersticas y propiedades, cuyos requisitos responden a reglamentos o normas expedidas por organismos oficiales de un pas (Arango, 2009) y finalmente, comprende la declaracin de nutrientes e informacin nutricional complementaria, la cual incluye, las declaraciones de propiedades nutricionales y de propiedades de salud, cumpliendo con principios establecidos (Ministerio de la proteccin social, 2011).Un estudio realizado en Estados Unidos mostr que el buen uso del etiquetado nutricional por parte de los consumidores se asocia con dietas ms saludables (Saihe, 2015) por eso, no solo es importante conocer la estructura de la tabla nutricional, sino saber interpretar los datos que sta nos presenta, por tal motivo se har una breve introduccin a algunos de los elementos del rotulado nutricional.Las grasas son una importante fuente de energa que ayudan al cuerpo a absorber vitaminas; su consumo diario idealmente debe ser de 65 a 85 gramos, por lo que es necesario hacer nfasis en ste elemento, pues al exceder su consumo se aumenta el riesgo de padecer obesidad, enfermedades coronarias del corazn y ciertos tipos de cncer (Dauner, 2008). Se debe tener en cuenta el tipo de grasa saturada e insaturada- siendo la primera promotor del LDL, en otras palabras, es el colesterol malo, puesto que segn Thomas M. Devlin, este tipo de colesterol no se transfiere al interior de la clula, aumentando el contenido de ste en la sangre (Devlin, 2004).

Con respecto al sodio, es importante tener en cuenta que segn la OMS el consumo mximo de sodio al da es de 2,0 g, lo que corresponde a 5,0 g de sal, considerando que si un producto, reporta cantidades de sodio mayores o iguales al 20% de lo recomendado diariamente (240 mg), se debe restringir su consumo, por su elevado contenido. Segn Saihe, el sodio, no slo se usa como aditivo, tambin se utiliza en muchos alimentos como preservante, por ejemplo, los alimentos enlatados, embutidos y precocinados, es decir, en estos alimentos el contenido de sodio es elevado por la doble funcin que cumple este nutriente, donde es muy importante limitar el consumo de stos productos, ya que el alto consumo de sodio influye en la incidencia de hipertensin arterial (HA), siendo sta responsable del 45% de las patologas cardiovasculares (Saihe, 2015).Con relacin a la protena, su ingesta diaria recomendada es de 0,8 g por kg de peso corporal, lo cual significa 50-60 g/da (para individuos con un peso corporal de 62,5kg a 75kg) (Wiliams, 2002). A pesar de que las protenas estn involucradas en la regeneracin de tejidos, msculos y produccin de hormonas, no significa que su consumo puede ser desenfrenado, pues segn el National Research Council, el lmite superior es de 1,6 g de protena por kilogramo de peso corporal (Wiliams, 2002), pues el exceso de esta, puede ocasionar problemas en los riones. Referente a los productos procesados hay que tener en cuenta que las protenas reportadas, no necesariamente tienen un alto valor biolgico, pues ste es alto cuando contiene aminocidos esenciales en cantidad y calidad adecuada (C. Vzquez, 2005).Identificar el aporte de vitamina A tambin es muy importante, pero primero es esencial saber que sta se presenta en dos formas, la preformada que es llamada retinol que slo se encuentra en los alimentos de origen animal, y la provitamina A, conocida como caroteno, presente en los alimentos tanto de origen animal como vegetal (Mariano Illera Martn, 2000). La diferencia entre estas dos presentaciones de la vitamina A, es que la primera se absorbe en un 100%, mientras que la segunda no, se absorbe en un porcentaje mucho ms bajo.

Para finalizar, el objetivo general de esta prctica, es reconocer la importancia de cada uno de los elementos que conforman la tabla nutricional y de ste modo lograr un anlisis detallado de la composicin de macro y micro nutrientes de los alimentos procesados; por otro lado, como objetivos especficos se pretende conocer las diferentes formas de presentacin de un producto, para as relacionar el tamao con el peso de los diferentes alimentos, pesando y midiendo segn corresponda, para adquirir destrezas en la interpretacin de resultados. METODOLOGAA continuacin se muestra el esquema 1, en el cual se muestran las actividades desarrolladas en el laboratorio de introduccin a la diettica: alimentos procesados

Esquema 1. Metodologa laboratorio de alimentos procesados

Continuacin esquema 1. Metodologa laboratorio de alimentos procesados

Autores: Buitrago Rios M.A Ujueta Barreto N.

RESULTADOSTabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caseras.

AlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3PromedioD.E.

AtnLata grande drenado120,00119,80119,600119,800,20

lata grande drenado60,3059,2060,1059,870,59

Cuchara (colmada)18,0017,8019,5018,430,93

Cuchara postrera (colmada)11,9011,7011,6011,730,15

Cucharita (colmada)5,806,505,906,070,38

Cuchara dulcera (colmada)3,503,203,603,430,21

AzcarPocillo (ras)210,80209,20211,00210,330,99

Cuchara (ras)6,306,105,906,100,20

Cuchara postrera (ras)7,107,407,007,170,21

Cucharita (ras)3,002,602,702,770,21

Cucharita dulcera (ras)4,404,404,504,430,06

Cuchara (lig colmada)11,7011,1011,5011,430,31

Cuchara postrera (lig colmada)11,0010,7011,1010,930,21

Cucharita (lig colmada)4,204,104,404,230,15

Cucharita dulcera (lig colmada)2,402,402,402,400,00

Cuchara (colmada)14,4014,6014,5014,500,10

Cuchara postrera (colmada)13,1013,3013,3013,230,12

Cucharita dulcera (colmada)3,403,603,503,500,10

Cuchara sobrecolmada20,4020,9020,5020,600,26Continuacin Tabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caseras.

AlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3PromedioD.E.

azcarCuchara postrera(sobrecolmada)16,7017,3017,0017,000,30

Cucharita (sobrecolmada)7,407,507,707,530,15

Cucharita dulcera sobrecolmada)4,104,304,104,170,12

CerealPocillo (ras)42,1041,9040,2041,401,04

Plato de sopa (ras)78,107,9077,2054,4040,27

pato de sopa30,9031,5030,2030,870,65Jamn de soya 1 tajada24,2024,1024,2024,170,06

tajada11,9011,9011,7011,830,12

Man Paquete individual46,9046,5046,2046,500,28

Cuchara colmada13,4013,3013,3013,300,04

Cuchara postrera colmada11,2011,0011,4033,600,16

Cucharita colmada5,405,505,705,500,10

Cucharita dulcera colmada3,603,703,903,700,12

Crema de LechePocillo ras238,90238,90238,80238,900,04

Cuchara ras8,708,208,508,500,20

Cuchara postrera ras7,207,307,507,300,12

Cucharita ras2,202,001,902,000,12

Cucharita dulcera ras1,401,001,201,200,16

Cuchara lig. Colmada18,7018,9018,6018,700,12

Cuchara postrera lig. Colmada14,2014,0014,5014,200,20

Cucharita lig Colmada4,804,404,204,500,24

Cucharita dulcera lig colmada2,502,502,002,300,23

Set de cucharas 1-ras1,101,201,101,100,04

Set cucharas 2-ras2,202,502,502,400,14

Set cucharas 3- ras4,104,204,304,200,08

Set cucharas 4-ras7,507,307,507,400,09

Set cucharas 5-ras14,0014,2014,0014,100,09

Harina de mazPocillo ras173,40173,60173,80173,600,16

Pocillo chocolatero ras138,80138,90138,90138,800,40

Cuchara colmada15,5015,4015,7015,500,04




Continuacin Tabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caseras. AlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3promedioD.E

Taza medidora1->ras18,7018,8018,8018,800,04

Taza medidora2-> ras40,5040,4040,4040,400,04Harina de mazTaza medidora3->ras48,8048,7048,8048,800,04

Taza medidora4->ras68,3068,0068,3068,200,14

Taza medidora5->ras140,30140,60140,90140,600,24BrownieUnidad49,8049,6049,5049,600,12

unidad25,5025,2025,0025,200,20Mini BrownieUnidad24,9024,5024,4024,600,21

unidad12,8012,6012,5012,600,12

Almidn de Maz Pocillo152,00149,00148,00149,702,10

Pocillo chocolatero129,00130,00130,00129,700,60

Cuchara-ras5,006,006,005,300,60

Cuchara-postrera-ras5,005,005,0050,000,00

Cucharita-ras2,002,002,0020,000,00

Cuchara-colmada13,0012,0013,0012,700,60

Cuchara postrera-colmada9,009,008,008,700,60

Cucharita-colmada4,004,005,004,300,60

Taza Medidora 1-ras (250ml)117,00117,00117,00117,000,00





Mermelada

Cuchara-ras15,0017,0017,0016,301,20

Cuchara postrera-ras12,0013,0012,0012,300,60

Cucharita-ras7,006,006,006,300,60

Cucharita dulcera-ras4,003,004,003,700,60

Cuchara-colmada33,0030,0034,0032,302,10

Cuchara postrera- colmada28,0030,0028,0028,701,20


Cucharita dulcera-colmada7,009,009,008,301,20

Set de Cucharas 1-ras (05ml)1,001,001,001,000,00

Set de Cucharas 2-ras (1.25ml)1,002,002,001,700,60



Set de Cucharas 5-ras (15ml)20,0020,0020,0020,000,00Jugo de Naranja

PocilloVolumen interno determinado (ml)

275,00276,00280,00277,002,60

Vaso grande356,00355,00-355,500,70

Vaso mediano276,00278,00-277,001,40

Vaso pequeo240,00240,00-240,000,00

Continuacin Tabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caserasAlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3promedioD.E

Salsa de tomate

Cuchara-rasPeso interno determinado (g)

10,009,0010,009,700,60


Cucharita-ras7,006,006,006,300,00


Cuchara-colmada33,0030,0034,0032,300,00

Cuchara postrera- colmada28,0030,0028,0028,700,60


Salsa de tomateCucharita dulcera-colmada7,009,009,008,301,00

Set de Cucharas 1-ras (0,75ml)1,001,001,001,000,60





Milo

Cuchara-ras8,008,008,008,000,00


Cucharita-ras4,004,004,004,000,00


Cuchara-colmada6,006,006,006,000,00

Set cuchara 1 ras (0,75ml)0,500,500,500,500,00

Set cuchara 2 ras (1,25ml)1,001,001,001,000,00

Set cuchara 3 ras (2,5 ml)2,002,002,002,000,00

Set cuchara 4 ras (5 ml)4,004,004,004,000,00

Set cuchara 5 ras (15 ml)8,008,008,008,000,00

Nctar de fruta Mug255,00260,00245,00253,307,60

Pocillo 165,00160,00155,00160,005,00

Vaso grande290,00285,00292,00289,003,60

Vaso mediano235,00221,00225,00227,007,20

Vaso pequeo182,00176,00175,00177,703,80

Cuchara ras13,0014,0013,0013,300,60


Cucharita ras11,0010,009,0010,001,00







Azcar Pulverizada Cuchara colmada14,0015,0015,0014,700,60

Chuchara postrera colmada12,0010,0010,0010,701,20

Cucharita colmada 5,005,006,005,300,60

Cucharita dulcera colmada 3,003,003,003,000,00Continuacin Tabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caserasAlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3promedioD.E

Azcar pulverizadaTaza medidora 1/440,0037,0041,0039,302,10

Taza medidora 1/349,0048,0048,0048,300,60

Taza medidora 1/268,0068,0070,0068,701,20

Taza medidora 2/385,0086,0089,0086,702,10

Taza medidora 1124,00122,00125,00123,701,50

Caf granulado

Cuchara lig colmada4,004,004,004,000,00

Cuchara postrera lig colmada2,802,602,402,600,20

cucharita lig colmada1,601,501,501,500,10

cucharita dulcera lig colmada0,600,700,600,600,10

cuchara colmada5,005,004,004,700,60

cuchara postrera colmada3,003,004,003,300,60

cucharita colmada 2,102,202,202,200,10

cucharita dulcera colmada 0,900,900,900,900,00Plan blanco tajado 1 unidad 20,0022,0020,0020,701,20

1/2 unidad 9,0010,0010,009,700,60

Arequipe Cuchara colmada24,0025,0023,0024,001,00


Cucharita colmada 11,0013,0013,0012,301,20

Set cuchara 1/42,002,003,002,300,60

Set cuchara 1/23,003,003,003,000,00

set cuchara 15,005,005,005,000,00

Set cuchara 1/29,0010,009,009,300,60

Set cuchara 116,0018,0018,0017,301,20

MayonesaCuchara ras9,109,109,309,170,12


Cucharita ras3,103,103,203,130,06


Cuchara colmada18,10--18,100,00

Sed de cucharas 1 0,800,800,900,830,06

Sed de cucharas 2 1,501,601,501,530,06

Sed de cucharas 3 2,802,702,902,800,10

Sed de cucharas 4 5,906,005,905,930,06

Sed de cucharas 5 14,0014,1014,0014,030,06

Leche en polvo

Cuchara colmada11,0011,0010,0010,670,06




Taza medidora 1 Ras22,0022,0022,0022,000,00




Continuacin Tabla 1. Determinacin gravimtrica de los alimentos trabajados, en diferentes medidas caserasAlimentoUtensilioPeso interno determinado (g)

R1R2R3promedioD.E

Queso cremaCucharita ras3,004,004,003,670,06

Cuchara colmada32,0030,0031,0031,001,00



Cucharita dulcera ligcolmada5,006,008,006,331,63Galletas WaferUnidad7,808,108,408,100,30

unidad 3,503,403,403,440,06Fuente: Los seis (6) grupos existentes del labortorio fundamentos de dietetica, viernes 2015-3.

Tabla 2. Determinacin de equivalentes de retinol, de los alimentos con mayor contenido de vitamina A. AlimentoNombre comercial% vitamina AERCerealCorn flakes420Crema de leche

4600Almidn de mazMaizena151071MiloMilo480Pan tajadoBimbo blanco1096Leche en polvoKLIM fortificada10242Fuente: Los seis (6) grupos existentes del labortorio fundamentos de dietetica, viernes 2015-3DISCUSIN DE RESULTADOS Se observ que el tamao de los grnulos de algunos alimentos como el caf y milo, est directamente relacionado con la cantidad que cabe en cualquier utensilio y por ende en la medicin de ste. Por ejemplo, al observar los resultados de las mediciones de stos alimentos (ver tabla 1) se evidencia que en una cuchara colmada cabe en promedio 4,7 g de caf, en comparacin con de milo, en la que cabe en promedio 6 g. En estas mismas unidades, ambos alimentos tambin tienen distinto aporte nutricional, aportando ms caloras y carbohidratos el milo (24 Kcal y 4g respectivamente) en comparacin al caf granulado (16 Kcal y 3g), Teniendo en cuenta estos datos, el consumo de caf instantneo es ideal en comparacin con el milo- para personas que requieran de un menor consumo calrico y un aporte de bajo de carbohidratos. Hay desproporcin entre las caloras y la medida casera del milo, pues por cada gramo del mismo hay un aporte de 4 cal.Los alimentos procesados lquidos como el jugo de naranja y el nctar de fruta, por lo general aportan bastantes caloras, ahora, teniendo en cuenta que en un vaso mediano caben en promedio 277ml de jugo de naranja procesado y en un vaso de la misma medida, 260ml de nctar de fruta procesado, el jugo de naranja aportara 92 cal y el nctar 87 cal; segn el rotulado de ambos productos, 240 ml (volumen de cada porcin) aportan 80 caloras, por lo que la diferencia de las 3 cal entre los dos productos, siendo medidas con la misma herramienta casera, se debe a posibles errores en la medicin, teniendo en cuenta, adems, que la mano efectora de cada medicin fue distinta. Considerando estos datos, el usuario no sabr cual producto le conviene ms consumir, as que se analizar el aporte de vitamina C, en un vaso mediado, del nctar de frutas y del jugo de naranja, siendo de 42mg y 60mg respectivamente, a pesar de que ambos son buena fuente de vitamina C, el jugo de naranja representa un aporte del 100% de este micro nutriente y a diferencia de los macronutrientes, su consumo en cantidades mayores de las recomendadas, no supone un peligro para el organismo, pues se ha sugerido la administracin de la vitamina C en megadsis para reducir la incidencia de infecciones virales del tracto respiratorio superior (Bueno, 2006). Teniendo en cuenta estos datos, a pesar de que lo recomendado es consumir jugos naturales, el ms conveniente para el consumidor es el jugo de naranja procesado.Salsas tradicionales como la mayonesa y la de tomate, aportan caloras que son innecesarias en la dieta de cualquier persona, adems su aporte vitamnico es bajo, por no decir nulo, para comparar la composicin nutricional de ambos productos, usando como medida casera una cuchara al ras, primero es necesario conocer el peso de cada producto en sta medida (ver tabla 1) siendo el de salsa de tomate 9,7g g y el de la mayonesa 9,17g, ahora bien, el aporte de caloras y de sodio de la salsa de tomate y de la mayonesa es de 6cal 9 mg y 37 cal 58mg, respectivamente, estos valores muestran la gran cantidad de caloras que aporta la mayonesa, pues al revisar los ingredientes del mismo, se encuentran productos como vinagre, azcar, almidn, EDTA, conservantes artificiales, entre otros, los cuales tienen un aporte calrico importante, en cuanto a la salsa de tomate, se puede deducir que su aporte calrico es relativamente bajo, pues est hecho a base de pasta de tomate, vinagre, azcar, sal, sabores naturales (Ktchup) y conservantes naturales (sorbato de potasio) al usar ingredientes naturales, el aporte calrico disminuir, pues por lo general son los procesados los que mayor aporte de energa tienen. Teniendo en cuenta estos datos, no se recomienda ni la salsa de tomate ni la mayonesa en la dieta diaria, pues en la mayonesa hay desproporcin entre medida casera y aporte calrico, y en la salsa de tomate entre medida casera y aporte de sodio.Algunos productos que tienen la misma base, presentan aportes nutricionales totalmente distintos, esto se debe a que el procesamiento que ha tenido el alimento base en cada uno de los productos es dismil, por el ejemplo, al comparar el contenido nutricional de un pocillo al ras de cereal de maz (41,4g) y almidn de maz (149,7g), se evidencia que el contenido de caloras y de hierro es distinto siendo mayor el contenido de caloras del almidn (535cal) en comparacin del cereal (152 cal), en cuanto al contenido de hierro es mayor el del almidn con 26,9 mg, en comparacin con el cereal el cual aporta 11,17 mg, revisado cada vitamina y mineral de los productos, se evidencia que hay mayor aporte de micronutrientes por parte del almidn de maz, por lo que su consumo podra ser conveniente para personas con dficit calrico y su elevado aporte de micronutrientes favorecen la nutricin de las mismas; en cuanto al cereal, a pesar de que relativamente tiene un bajo aporte de caloras , los micronutrientes que ofrecen son mnimos, por lo que es necesario de un acompaante como la leche, para aumentar el aporte nutricional de la comida en la que se consuma el producto.Adems es importante recalcar que la porcin recomendada por cada producto es realizada por el fabricante y no por un especialista en alimentos y en salud. Por ejemplo, en el caso del arequipe, la porcin recomendada es una cucharada de 30 g pero se debe tener en cuenta, que tampoco existe una especificacin en cuanto a la porcin (si la cuchara es a ras, colmada, o ligeramente colmada). En la tabla 1, se muestra que una cuchara colmada pesa 24 g, donde muestra que segn la recomendacin del fabricante, se puede consumir una cuchara colmada y 6 g ms de arequipe. Segn la resolucin 333, la cantidad de referencia del arequipe son 30 g, lo cual indica que en este caso, el fabricante recomend una porcin adecuada (Ministerio de la proteccin social, 2011). Segn la resolucin 333, la cantidad de referencia o cantidad recomendada al da para el jamn es de 38 g, y segn la tabla 1, un jamn pesa 24,17 g, lo que indica que al da se puede consumir aproximadamente jamn y medio, ya que medio de ste pesa 11,83 g, haciendo un total de 36 g (tajada y media). Con respecto a la crema de leche, la porcin recomendada es de 15 g o 15 ml lo que sera equivalente a una cuchara postrera ligeramente colmada, ya que esta pesa 14,2 g segn la tabla 1. En el caso del brownie, ste se encuentra en diferentes presentaciones, el brownie grande y el mini brownie, donde se puede concluir que la mitad de una unidad de brownie grande, es proporcional a una unidad de un mini brownie, ya que de brownie grande pesa 25,2 g y la unidad de un mini brownie pesa 24,6 g; segn la resolucin 333, la cantidad recomendada para el consumo de ste alimento al da es de 40 g, lo que indica que se puede consumir 1/3 del brownie grande o una unidad del mini brownie y la mitad de uno de estos. El problema que aqu se evidencia, es que la unidad de brownie grande sobrepasa el valor recomendado, ya que ste tiene un peso de 49, 6 g. ste problema es similar en el caso del man, puesto que la tabla 1 muestra que un paquete individual de man, tiene un peso de 46,5 g pero segn la resolucin 333 el valor recomendado para este alimento al da es de 40 g, lo que muestra que un paquete individual excede su peso. (Ministerio de la proteccin social, 2011).Finalmente, la resolucin 333 es una ayuda para la poblacin colombiana, ya que muestra la cantidad recomendada de la mayora o de los alimentos ms consumidos por dicha poblacin. En el caso del azcar, la cantidad recomendada son 10 g y al hacer la comparacin con la tabla 1, equivale aproximadamente a una cuchara postrera ligeramente colmada, pues sta tiene un peso de 10,93 g. Para el queso crema, lo ideal sera consumir 15 g de este producto y segn los experimentos realizados, sera un poco menos que una cuchara postrera colmada, puesto que esta pesa 18 g, para ser ms exactos, 3 g menos. Por ltimo, en el caso de la mermelada, el pan blanco tajado, la leche en polvo y las galletas wafer, estos aparecen en dicha resolucin, pero las porciones indicadas no son exactas, por ejemplo en el caso de la mermelada, donde se recomienda 1 cucharada pero no especifican si es colmada o a ras o en el caso de la leche en polvo, donde indica que se debe consumir un vaso, pero tampoco aclara si es pequeo, grande o mediano y pues como se observa en la tabla 1, se puede observar que el peso vara dependiendo de dichas caractersticas.Aporte de vitamina A (ER): Como se evidencia en la tabla 2, los productos con menor ER son el cereal, milo, y el pan tajado, esto se debe a que su procedencia es vegetal y la vitamina A que aporta son de tipo carotenoides, por lo que su aprovechamiento biolgico no se da en un 100%, en contraste se evidencian productos como la leche en polvo y la crema de leche, las cuales por ser de origen animal, aportan grandes cantidades de vitamina A 100% biodisponible. De todos los alimentos mencionados anteriormente, slo al pan tajado blanco se le aadi vitamina A intencionalmente, informando en el rotulado general que el producto tena actileche, la cual es una frmula exclusiva de Bimbo que contiene 10% de leche, y aporta nutrientes como calcio, vitaminas (D, A, B1, B2), niacina, cido flico y minerales, importantes para el desarrollo y crecimiento infantil (Bimbo, 2014), esto da entender que todos estos componentes al igual que la vitamina A fueron aadidos intencionalmente. Al verificar que el porcentaje de vitamina A del producto trabajado, era mayor al de un pan blanco tajado convencional, se encontr que en la Tabla de Composicin de Alimentos Colombianos del ICBF de 1996 el pan blanco no registra niveles de vitamina A, por la tanto se comprueba que efectivamente el pan blanco tajado con actileche Bimbo es fortificado con vitamina A. CONCLUSIN El trabajo con cada producto procesado, logr identificar los micro y macro nutrientes con mayor dficit reportado, encontrndose all las protenas y la vitamina A, sin embargo, en algunos productos se encontraron importantes aportes de sta vitamina, ya que fue aadida intencionalmente, esto hace entender que durante el proceso de elaboracin de productos industrializados, hay una gran prdida de macro y micronutrientes (segn lo observado en el anlisis de rotulados, mayormente de protenas y vitamina A). Al finalizar la prctica de laboratorio se logr cumplir con todos los objetivos propuestos, teniendo en cuenta que la tabla nutricional, es un elemento de gran importancia ya que brinda informacin al consumidor y que se debe tener en cuenta la cantidad recomendada que se debe consumir por cada alimento y as poder relacionarlo con utensilios caseros. Finalmente, Colombia cuenta con programas para el cumplimiento de dichas tablas, para as brindar informacin confiable al consumidor. 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