Alimentos Nativos:

Herencia Milenaria

La Historiadora

Valeria Anicama Valle

10 alimentos importantes para nosotras

• Olluco

• Kiwicha

• Quinua

• Garbanzo

• Yacón

• Papa

• Camote

• Calabaza

• Maíz

• Espárrago

Kiwicha

• Esta es una planta dicotiledónea.

• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís

• La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.

Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes

Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.

• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.

Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de

Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.

Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las

fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.

• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.

La Nutricionista

Paola Tipacti Soto

Nutrientes de la Kiwicha

• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.

Nutrientes de la quinua

• La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.

Nutrientes del olluco

• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.

Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en

lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

La Chef

Maristela Mayo Gutierrez

Menú

• Entrada: escabeche de garbanzo.

• Plato de fondo: arroz blanco con carne asada con olluco.

• Postre: flan de quinua.

• Bebida: kiwicha con piña

Escabeche de Garbanzo• Ingredientes de la receta:

1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite 1 ají.

• Preparación de la receta:

1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera.

2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta

3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos

Arroz blanco con carne asada y olluco

• Ingredientes:

ArrozCarne para asadoOlluco AceiteAjosCondimentos

• Preparación:

• Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas.

• Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar.

• Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto.

• Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.

Flan de Quinua

Ingredientes:

• 1 litro de Leche • 300 grs. de Quinua • 1 cuchara de vainilla • 8 huevos • 4 yemas • 150 grs. de azúcar • caramelo para el molde

Preparación:

• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´• Retirar del fuego y licuar • Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche

con quinua • Colocar la preparación en una flanera grande, previamente

acaramelada o en moldes individuales (a gusto) • Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar

enfriar y desmoldar.

Refresco de Kiwicha con piña

• Ingredientes:1. Kiwicha2. Piña3. Canela4. Limón5. Azúcar

• Preparación:1. Tostar la kiwicha2. Hervir la kiwicha y la piña con canela.3. Finalmente echar limón y azúcar.