ANA RAMOS

LIZETH CALERO

GABRIELA ALBAN

GISSELA BALSECA

TATIANA VALLE

EDWIN BAYAS

MAURICIO ORNA

LUIS VILLARROEL

Componente

bioactivo

saludable”.

Efecto

benéfico

deseado

Baja como

para no

causar efectos

adversos

¿Qué es un alimento

funcional?

Aquellos alimentos, que se consumen como parte

de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos,

Ofrecen beneficios para la salud y reducen el

riesgo de sufrir enfermedades

Condiciones que definen el

carácter funcional saludable de

un alimento:

Debe responder a las características propias y genuinas de lo que se entiende por un producto alimenticio

•Debe ser consumido formando parte de una dieta, dentro del modo convencional seguido para cualquier alimento.

Su presencia dentro del organismo debe conducir a la regulación de algún proceso biológico concreto

Actual interés del consumidora. Demostración clínica de la funcionalidad saludable de

algunos componentes alimenticios

B. Incremento de la población anciana, más interesada por la salud y la esperanza de vida

C. Preocupación de la administración pública por reducir los costes sanitarios

D. Una información más completa, apoyada en las etiquetas nutricionales

E. Mayor protagonismo de la medicina preventiva

F. Importantes progresos en la tecnología alimentaria.

Fibra dietética

Oligosacáridos.

Azucares alcoholes.

Péptidos y proteínas.

Glúcidos.

Isoprenoides y

vitaminas.

Colinas.

Bacterias

acidolácticas.

Elementos minerales.

Ácidos grasos

poliinsaturados.

Propiedades saludables de la PROTEÍNAS

Actividad Tipos de proteína

Actividad opioide Casomorfina, lactomorfina

Actividad estimulante del sistema inmunitario

Inmunopéptidos

Capacidad de enlazar minerales, de enaltecer la solubilidad y la utilización de elementos minerales

Caseinofosfopétidos

Actividad antihipertensiva Péptidos de gelatina de pescados (atún, bonito, sardina), cereales (maíz, arroz)

Propiedades saludables de los AMINOÁCIDOS

Función de acuerdo a la patología Aminoácidos

Hipertensión Arginina, tirosina

Dolor Fenilalanina, tritófano

Cirrosis Ácido aspártico

Depresión Fenilalanina, tirosina

Artritis Histamina

Parkinson Tirosina

Alcoholismo Glutamina

Drogadicción Ácido aspártico

Comportamiento Fenilalanina

Propiedades funcionales en dependencia de compuestos biológicamente

importantes

UE apoya el

desarrollo

Clasificación de los Alimentos Funcionales

PROBIOTICOS

PREBIOTICOS

SIMBIOTICOS

Clasificación de los Alimentos Funcionales

Probioticos

Bifidobacteriasy lactobacilos

Contener microorganismos

vivos

Lactasa, ph intestinal, sustancias

antimicrobianas, microorganismos

patógeno, generación de

citoquinas.

Clasificación de los Alimentos Funcionales

PREBIOTICOS

sustancias no

digeribles

estreñimiento, las diarreas, la

osteoporosis ,aterosclerosis y

enfermedad cardiovascular ,

principales acciones a

nivel gastrointestin

al

Clasificación de los Alimentos Funcionales

Simbioticos

Asociación = probiótico

+prebiótico

Preparados lácteos ricos

en fibra

Efectos sinérgicos

QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO Y EL ALIMENTO TU MEDICINA