Importancia de los Alimentos Importancia de los Alimentos Funcionales, Ciencia y TecnologFuncionales, Ciencia y Tecnologííaa

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Dra María Elvira Zúñiga Hansen

Alimentos Funcionales y Oportunidades de Innovación , 10 Agosto 2010

www.creas.cl

TemarioTemario

1. Alimentos Funcionales y su importancia

2. Aporte de la Ciencia y Tecnología

3. Que desafíos nos quedan

Alimentos que contienen compuestos Alimentos que contienen compuestos biolbiolóó--gicamentegicamente activos y ofrecen beneficios para activos y ofrecen beneficios para la salud o efectos fisiolla salud o efectos fisiolóógicos deseables, gicos deseables,

mmáás alls alláá de de dede la nutricila nutricióón bn báásica.sica.

¿ Que es un Alimento funcional?

PrebiPrebióóticosticos

ProbiProbióóticosticos

AntioxidantesAntioxidantes

ÁÁcidos grasos insaturados (DHA)cidos grasos insaturados (DHA)

Fuentes de Alimentos funcionalesFuentes de Alimentos funcionales

Omega 3/6Omega 3/6

FitoesterolesFitoesteroles

FibraFibra

Deficit atencional

Crecimientoy desarrollo Cardiovascular

Gastropatías

Antienvejecimiento

Cancer

Importancia

Y otros …….

Aporte de salud Aporte de salud

Ventajas competitivasVentajas competitivas

Mercado en crecimientoMercado en crecimiento

Nuevos productos Nuevos productos

Aporte de la Ciencia y Aporte de la Ciencia y

TecnologTecnologííaa

““CONICYT, a travCONICYT, a travéés de los Centros, ha logrado s de los Centros, ha logrado

instalar nueva infraestructura y capital humano instalar nueva infraestructura y capital humano

avanzado, que han marcado una nueva forma de avanzado, que han marcado una nueva forma de

hacer ciencia en regiones".hacer ciencia en regiones".

2000

2001-2009 15 Centros Regionales

10

PONTIFICIA UNIVERSIDAD

CATOLICA DE VALPARAISO

UNIVERSIDAD DE

VALPARAISO

UNIVERSIDAD TÉCNICA

FEDERICO SANTA MARÍA

� Desarrollo tecnologías sustentables

� Desarrollo y formulación de alimentos funcionales

� Fortalecimiento de procesos convencionales

� Certificación su propiedades saludables y funcionales

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�� Mejoramiento de calidad por condiciones de cultivoMejoramiento de calidad por condiciones de cultivo

�� Nuevas especies (nativas y modificadas)Nuevas especies (nativas y modificadas)

�� ReducciReduccióón de n de ququíímicosmicos……

Ejemplos de aportes

�� ExtracciExtraccióón de Bioactivos desde fuentes naturalesn de Bioactivos desde fuentes naturales

�� Fomento de tecnologFomento de tecnologíía limpias a limpias

�� ValorizaciValorizacióón de residuos agroindustrialesn de residuos agroindustriales

�� FormulaciFormulacióón de alimentosn de alimentos

�� EvaluaciEvaluacióón de propiedades funcionalesn de propiedades funcionales

DesafDesafííos os

14

Que desafíos nos quedan ?

�� Nuevos productosNuevos productos�� TecnologTecnologíías limpias, sustentablesas limpias, sustentables�� ValidaciValidacióón de propiedades saludablesn de propiedades saludables�� CertificaciCertificacióón Cln Clíínicanica

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Que desafíos nos quedan ?

�� Nivel de ConfianzaNivel de Confianza

�� ComplementaridadComplementaridad de disciplinasde disciplinas

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Que desafíos nos quedan ?

� Reglamentación

� Velocidad de respuesta

MUCHAS GRACIAS !MUCHAS GRACIAS !

La cooperaciLa cooperacióón es la conviccin es la conviccióón plena de que nadie puede n plena de que nadie puede

llegar a la meta si no llegan todosllegar a la meta si no llegan todos. .

Virginia Virginia BurdenBurden

Dra. MarDra. Maríía Elvira Za Elvira Zúñúñiga iga HansenHansen, mzuniga@ucv.cl, mzuniga@ucv.cl

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