alimentos – ao longo do tempo
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ALIMENTOS – AO LONGO DO TEMPO
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PRÉ-HISTÓRIA
Na pré-história, o homem utilizou,
tanto plantas ou partes delas, como
frutos e raízes para se alimentar e
principalmente com a descoberta do
fogo e de instrumentos, como
caçador-coletor, utilizou também
animais na sua alimentação.
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Na época do Paleolítico (Idade da Pedra Lascada) a alimentação humana baseava-se em frutos, raízes e legumes coletados da natureza. Outro alimento importante era a carne animal (rica em proteínas e gordura). Os homens caçavam porcos, mamutes, coelhos, veados e outros animais.
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Já na época do Neolítico (há 15.000 anos atrás, aproximadamente) os seres humanos passaram a desenvolver a domesticação dos animais e a agricultura. Embora os alimentos fossem os mesmos, agora não era mais necessário coletar ou caçar. Foi um grande avanço.
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
As mulheres colhiam frutos, nozes e raízes para complementar a ração alimentar.
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de peixes
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de legumes
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam de raízes
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
Se alimentavam da caça
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher arroz.
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher cevada.
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher feijão.
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ALIMENTOS NA HISTÓRIA ANTIGA
O homem então descobre que uma semente germinada dá origem a uma nova planta que serve para alimentá-lo. Começa então a semear e colher trigo.
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Em uma época em que a fome era comum e as hierarquias sociais eram muitas vezes brutalmente forçadas, o alimento era um importante indicador do status social e o consumo de certos alimentos era determinadas pela classe social mais rica.
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
O pão era o alimento básico, seguido por outros alimentos fabricados a partir de cereais, como o mingau e as massas.
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
A carne era mais prestigiosa e mais cara que os grãos e que os vegetais.
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Frutas
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Mel
Amendôas
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COZINHA MEDIEVAL -476-1453
Apenas o azeite e o vinho tinham um valor comparável, mas permaneceram muito mais restritos fora das regiões mais quentes onde cresciam uvas e olivas.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
Durante a Idade Moderna, a alimentação não era muito diversificada, sendo esse fato um fruto da escassez de alimentos observada durante a Idade Média na Europa feudal. Nesse período, a população europeia enfrentou terríveis períodos de fome, os quais dizimaram uma grande parcela da população.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
A agricultura e a criação de animais se apresentavam como as principais atividades econômicas europeias da Idade Moderna.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
Durante o curso do período moderno, é possível observar um aumento no consumo de pão e um declínio no consumo da carne. Tal fato se explica quando observamos a maior disponibilidade de terras aptas ao cultivo agrícola, ocasionando um acréscimo na plantação de trigo, ingrediente essencial à produção de pão.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
• As carnes, por exemplo, necessitavam de métodos e produtos para que pudessem suportar a ausência de meios de refrigeração, caso contrário se estragariam facilmente. As especiarias resolveram esse problema que atormentava os europeus e causava um grande estrago de carnes.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos a batata, o chá.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o chocolate e o café.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
Dentre os demais produtos incorporados à mesa do europeu, destacamos o açúcar, o chamado "ouro branco".
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
"intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar os seguintes: a mandioca, o milho.
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ALIMENTAÇÃO NA IDADE MODERNA 1453-1789
"intercâmbio gastronômico" ocorrido entre Europa, Ásia, Américas e África. Dentre eles, podemos citar o tomate e a pera.
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Alimentação na Idade Contemporânea 1789-....
Neste contexto histórico se dá a Revolução Francesa, com a presença do Imperador Napoleão Bonaparte e o Império Napoleônico cuja principal contribuição à gastronomia foi o alto prêmio oferecido a quem criasse uma técnica que conservasse alimentos por longo tempo.
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Alimentação na Idade Contemporânea 1789-....
Sua motivação para tanto era a preocupação com a boa alimentação de seu exército. Tal ato resultou no surgimento da conserva em vidro, que evoluiu para os enlatados, dando grande impulso à indústria.
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Alimentação na Idade Contemporânea 1789-....
• Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo.
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Alimentação na Idade Contemporânea 1789-....
Depois da técnica dos enlatados veio ainda a técnica da pasteurização. Juntas essas inovações abriram e ampliaram em muito os caminhos para a indústria dos alimentos.
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COZINHA BURGUESA
O uso de menus começou a se difundir pelos restaurantes europeus e, diferentemente do século anterior em que tinham a única utilidade de informar o que seria servido, nesta fase já servia para mostrar as opções de pratos oferecidos pelo estabelecimento.
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COZINHA BURGUESA
• Destaca-se desse período a implantação do serviço à francesa, no qual cada prato é servido somente uma vez. As cozinhas neste momento já contavam com fogão de ferro fundido e geladeira e o fogão a gás já havia sido lançado.
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COZINHA BURGUESA
• Os utensílios de cozinha que eram feitos de cobre passaram a ser feitos de alumínio ou metal inoxidável, o gás e a eletricidade possibilitaram o funcionamento dos fogões, liquidificadores, batedeiras e aparelhos de conservação de alimentos.
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INTERNACIONALIZAÇÃODA COZINHA
Restaurantes começaram a oferecer alguns pratos regionais, típicos do país onde se instalavam; algumas massas à moda italiana; alguns pratos de carne à inglesa; algum prato americano e uma gama enorme de opções de pratos franceses.
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ALIMENTAÇÃO EM MASSA
As refeições tipo fast food, self service e os restaurantes que produziam alimentos em massa, como as pizzarias, começaram a ocupar a preferência das pessoas.
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BEBIDAS