alimentación y nutrición infantil
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Documentación de la unidad de trabajo de alimentación y nutrición del módulo de APSI. Ciclo Educación InfantilTRANSCRIPT
Profesora: Mónica Garrido
Alimentación y nutrición
C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTILMódulo Autonomía personal y salud infantilCurso 2009/10
Profesora: Mónica Garrido
La educación infantil...● Primera etapa del sistema educativo● Niñas y niños de 0 a 6 años.● Dos ciclos: 0-3 y 3-6● Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en
todas sus capacidades● Prioridad: atención a las necesidades básicas desde
un enfoque educativo● Metodología centrada en las experiencias, las
actividades y el juego en un clima de afecto y confianza
● Colaboración familia-centro
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Las necesidades básicas...
● Alimentación● Higiene● Descanso● Actividad● Relación● Descubrimiento...
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Estas necesidades...● Son diferentes para cada niño● Evolucionan a lo largo del tiempo● Requieren una atención educativa orientada
al desarrollo de la autonomía personal● Para ello es muy importante:
– La actitud del educador– La organización de los espacios, los
materiales y el tiempo.– La colaboración con las familias
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Conceptos básicos
● Alimentación● Nutrición ● Dietética
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Alimentación
● Acto consciente y voluntario y, por lo tanto, educable
● Elegir, preparar e ingerir alimentos● Influido por factores:
– Culturales Sociales– Educativos Geográficos– Económicos Psicológicos...
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Nutrición
● Acto inconsciente e involuntario● Digerir, absorber y metabolizar los
elementos que el organismo necesita.● Nutrientes:
– Hidratos de carbono– Proteínas– Lípidos– Vitaminas, sales minerales, fibra y agua
La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm
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Dietética
● Rama de la medicina que estudia la alimentación más adecuada para cada persona
● Grupos de alimentos según su función
● Rueda de los alimentos● Pirámide de hábitos
saludables Página de la SEDCA: www.nutricion.org
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Función energética
● Grupo I: – Alto contenido en hidratos de
carbono– Cereales, patatas, azúcar,
miel...● Grupo II:
– Alto contenido en grasas– Aceite, mantequilla...
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Función plástica
● Alto contenido en proteínas
● Grupo III: – Lácteos
● Grupo IV: – Carnes– Pescados– Legumbres
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Función reguladora
● Alto contenido en:– Agua,– Sales minerales– Vitaminas– Fibra
● Grupo V: – Verduras y hortalizas
● Grupo VI: – Frutas
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La rueda incluye
● Una referencia a la importancia de consumir agua y realizar ejercicio
● Los sectores del gráfico muestran la proporción de cada grupo en la dieta.
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La alimentación según la edad
● 0-6 meses: lactancia exclusiva a demanda
● 6 meses-2 años: lactancia y alimentación complementaria
● A partir de los dos años: alimentación adulta, raciones adecuadas.
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Necesidades según la edad
Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf
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De 0 a 6 meses
● Lactancia a demanda: cuando el bebé quiere
● Preferentemente leche materna
● Requerimientos proporcionalmente elevados: 120 kcal/kgr/día.
● Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni purés... sólo leche
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De 6 meses a 2 años
● Continúa la lactancia (materna o de fórmula)
● Inicio de la alimentación complementaria, primero como un juego de sabores y texturas
● Pauta introducción atendiendo a detectar/ evitar posibles alergias
● Baja el ritmo de crecimiento y por lo tanto los requerimientos: 110 kcal/kgr/día
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Los alimentos complementarios:
ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO: http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf
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A partir de 2 años
● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas● Importancia clave de la actitud de padres y educadores● Desarrollo de hábitos saludables● De nuevo bajan las necesidades energéticas
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Dieta equilibrada
● En la base de un estilo de vida saludable (junto con la actividad física y descanso y ciertas conductas de protección).
● Diferente para cada persona
● Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo
● Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones adecuadas:
– 50-60% Hidratos de carbono– 15-25% proteínas– 15-30% grasas
Profesora: Mónica Garrido
Elaboración de menús● Alimentación equilibrada● Propuestas variadas y apetecibles● Raciones adecuadas● Respetuosa con las costumbres
culturales y religiosas● Atención a alergias y
metabolopatías● Distribución proporcional a lo largo
del día
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5 comidas al día
Programa comedores escolares Comunidad de Madridhttp://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
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La pirámide de los niños
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Raciones para niñ@s18 meses-3 años
GRUPO RACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A
Cereales 6-11 raciones ● Una rebanada de pan● Dos cucharadas de pasta o arroz● ¼ taza de cereales
Vegetales 3-5 raciones ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o enlatados● ¼ taza de vegetales crudos
Frutas 2-4 raciones ● Dos cucharadas de frutas cocidas o enlatadas● ¼ taza de frutas crudas● ½ taza de zumo de frutas
Lácteos 2-3 raciones ● ½ taza de leche o yogur● Una rebanada de queso
Proteínas 2-3 raciones ● 15 grs de carne, pescado, ave● ¼ taza de legumbres● ½ huevo
Grasas y azúcares: incluidos. Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades
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Errores alimentación
● Por defecto: aporte calórico insuficiente. Ralentización de crecimiento y maduración, adelgazamiento
● Por desequilibrio: calorías suficiente pero proporción de nutrientes no equilibrada. Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo muscular escaso (déficit proteínas), dificultades cognitivas (azucares)...
● Por exceso: aporte calórico excesivo, especialmente por el elevado consumo de grasas y azúcares. Obesidad, caries dental
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Trastornos de la alimentación
● De origen físico● De origen psicológico● De origen educativo
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Trastornos de origen físicoTRASTORNO ABORDAJE
Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatraPosición erguida durante y después de la alimentaciónModificación dieta
Intolerancias, alergias y metabolopatías
Recomendaciones del pediatraModificación dietaSalvo metabolopatías concretas, favorecer la lactancia maternaMedidas preventivas, educativas y paliativas
Alteraciones del apetito por enfermedad, dolor o molestia
Recomendaciones del pediatraRespetar la situación del niñoOfrecer alimentos apetecibles, nunca obligar a comer
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Trastornos de origen psicológico● Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre
otros● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a
menudo se detecta en el aula● Solicitar asesoramiento al EAT● Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios,
ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos, separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de una mascota-...)
● Abordaje acordado con la familia y el médico● Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto
Profesora: Mónica Garrido
Trastornos de origen educativoSituación: conductas de rechazo, hábitos incorrectos cuyo origen suele situarse en las costumbres familiares:
● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones demasiado grandes
● Niños que han convertido la comida en un momento de autoafirmación
● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: poca variedad en casa, solo purés...Respuesta:
● Respetar las necesidades del niño● Desdramatizar los momentos de las comidas● Buscar otra salida a las necesidades de atención● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo
o castigarlo.
El ambiente de la escuela infantil mejora los hábitos de alimentación :
● Presencia de compañeros con hábitos correctos
● Menor presión de los educadores
● Implicación emocional ajustada
Imprescindible colaboración familia-escuela
Profesora: Mónica Garrido
Para saber más● GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe● GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y
organización”. Ed. CEAC● GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed.● PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed.
CEAC.● DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid● www.nutricion.org. Página web de la SEDCA