alimentaciÓn_ nutriciÓn 2014_2015

Me da…

1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?

Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos.Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.

La nutrición es el conjunto de procesosLa nutrición es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos nutrientes del medio externo.


Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.

El vientre hinchado de estos niños se debe a una

falta grave de proteínas en su dieta. Comen a diario,

pero no alimentos con suficientes proteínas.

El destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células. Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano. Los nutrientes llegan a cada

una de tus células transportados por la sangre

1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

Representación tridimensional de la

molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o

azúcar más importante.

Molécula de aminoácido. La unión de muchos

aminoácidos forma las proteínas.

Estas moléculas forman parte de las grasas

http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html


Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora

Se alimentan de materia orgánica en descomposición

Comen alimentos de origen vegetal

Comen alimentos de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada

1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de

nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…

Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan uno.

La sal es un compuesto inorgánico llamado en

química cloruro sódico (fórmula

NaCl)

El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es (C6H12O6)2

2 ¿Cuáles son nuestras necesidades ¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales?nutricionales?

Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.


Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celularrespiración celular).

¿Recuerdas? Lo vimos en el tema anterior

Las mitocondriasmitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células

Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”. Necesitas

oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”.


Los principales nutrientes energéticos son:

-Los GLÚCIDOSGLÚCIDOS (*)-Las GRASASGRASAS

Son el combustible que habitualmente “quemamos”

Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

(*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos. El pan nos proporciona mucha energía.

Es como nuestra “gasolina”.

Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.


Ya sabes que…

Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENOOXÍGENO (O2)

No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire.El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado.

Si nos falta oxígeno no obtenemos suficiente energía


Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricosvalores calóricos:-Un gramo de grasa produce 9 kcal-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal

Si no “quemamos” los alimentos practicando ejercicio la consecuencia es el SOBREPESO y la OBESIDAD. No debemos “pasarnos con las calorías”

Ya sabes que…

Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…


Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC

La caloría (cal) es una unidad de medida de energía

1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal

Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional

Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día


Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.Esta energía es tu METABOLISMO BASALMETABOLISMO BASALEl metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más


El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.

De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:


Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edadMujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día

En personas con intensa actividad física el gasto energético puede

llegar a unas 4500 kcal/día

En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto. Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema70 x 15 x 0.151 = 158.55 caloríasSi se tratase de una mujer, el resultado sería 158.55 x 0.9 = 142.7 caloríasDe esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.

Gasto energético según la actividad realizada

Tipo de actividad Gasto

Dormir 0.018

Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.) 0.050

Barrer 0.050

Pasar el aspirador 0.068

Fregar el suelo 0.065

Limpiar cristales 0.061

Hacer la cama 0.057

Lavar la ropa 0.070

Lavar los platos 0.037

Limpiar zapatos 0.036

Cocinar 0.045

Planchar 0.0642


Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínasproteínas, pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y

grasas) el organismo “quema” proteínas,

obteniendo 4 kcal por gramo


Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente.

El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.


Algunos nutrientes, como las vitaminasvitaminas y sales mineralessales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.

Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.

La carencia de vitaminas puede originar enfermedad

3 ¿Qué son los principios inmediatos?¿Qué son los principios inmediatos?

Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:

Necesarios en pequeñas cantidades

También reciben el nombre de

Son dulces, cristalinos y solubles en agua

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).

La sacarosa es el azúcar común

Ejemplos: glucosa, fructosafructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).

La sacarosa es el azúcar común

No necesitan ser digeridos para ser asimilados.

Al digerirse originan monosacáridos asimilables

Casi siempre de origen animal y sólidas a temperatura ambiente.

Casi siempre de origen vegetal y liquidas a temperatura ambiente (ACEITES)

Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías por gramo que los glúcidos).

Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.

Glicerina Ácidos grasos

Tocino

Son sustancias diversas que:- No se disuelven en agua- Tienen aspecto untuoso o aceitoso

Clasificación

Glicerina

3 Ácidos grasos

Digestión

Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.

+

Las grasas también reciben el nombre de TRIGLICÉRIDOS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas.

Hay 20 aminoácidos distintos

Se forman por la unión de aminoácidos

Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos

75

Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células.

75

Digestión

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Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo.

75

De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.

Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas.El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.

Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.

Recuerda:Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínasproteínas,

La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros.

El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido) combinando con el resto hacen una buena proteina

Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo.Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.

Casi todos los alimentos tienen una o más vitaminas. Los alimentos frescos, especialmente frutas y verduras, son muy ricos en ciertas vitaminas.

Casi todos los alimentos tienen una o más

vitaminas. Los alimentos frescos son más ricos

vitaminas que las conservas.

Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus moléculas.Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y también por almacenamientos prolongados.

Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son lasHipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.

HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.

De acuerdo con su composición y sus propiedades químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:

Son solubles (pueden disolverse) en lípidos. Por ello son especialmente en alimentos grasos como aceites. Las más importantes son la vitamina A, D, E y K

Son solubles en agua. Las más importantes son las del grupo B y la C

Enfermedades por carencia de vitamina A:

•Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular.

•Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece.

•Menor crecimiento. •Sensibilidad a las infecciones.

Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.

Ya sabes que “somos agua”

El agua, con sustancias disueltas, forma el citoplasma celular.

También hay bastante agua por fuera de nuestras células.

El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la sangre es en un 80 % agua. El agua también

hace posible las reacciones metabólicas (reacciones químicas que ocurren en las células).

Perdemos mucha agua al día aunque

no sudemos. Perdemos agua,

además, respirando,

orinando y también con las heces.

Aunque no la bebamos, está en

todos los alimentos que tomamos. El agua

aporta 0 calorías

4 Las dietasLas dietas

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria..

No confundas la palabra “dieta” con “dieta para adelgazar”. Cada uno de nosotros tenemos una dieta, que podrá ser más saludable o menos.

Este hombre sigue una dieta mal equilibrada,

insaludable.

Esta mujer vigila su dieta y practica ejercicio físico regularmente.

4 Las dietasLas dietas

Para que una dieta sea saludable es preciso que esté equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y funcionales necesarios y en la proporción adecuada, la cual varía en función de la edad, el sexo, la actividad física realizada y los estados fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad, etc.).

4 Las dietasLas dietasDebemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en proporciones distintas y con diferente frecuencia:

Leche y derivados

Carnes, pescados y huevos

Legumbres (garbanzos, lentejas…), patatas y frutos secos

Verduras y hortalizasFrutas y derivados

Cereales (arroz, pan,

maíz), pastas y azúcar

Grasas (tocino, mantequilla) y

aceites

Ricos en proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales

Alto contenido en proteínas

Alto contenido en glúcidos y sales. También proteínas

Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en proteínas y grasas.

Alto contenido en agua, fibra alimentaria, vitaminas y sales minerales. Pobres en

proteínas y grasas.

Muy ricos en glúcidos. También

tienen algo de proteínas y

sales

Alto contenido en grasas y en

vitaminas liposolubles

5 ¿Qué ocurre si no nos ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?

Niño con enfermedad de kwashiorkorkwashiorkor, causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta.

El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad.

Niño con marasmomarasmo, ocasionado por falta total de alimentos.

El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta.


No es simplemente un problema de imagen. El sobrepeso y la obesidad originan verdaderos problemas de salud, afectando principalmente al aparato circulatorio y a la mala regulación del azúcar de la sangre (diabetes).

Afecta al 20 % de la población adulta. En los países “desarrollados” aumenta cada vez más el número de casos de obesidad infantil.

Es preciso que las personas adquieran hábitos alimenticios saludables desde la infancia. Hay que evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y hay que practicar algún ejercicio físico.


Incluyen dolencias muy graves, como el infarto de corazón o las trombosis. La mala alimentación, el exceso de grasas y el sedentarismo se relacionan con el exceso de colesterol en sangre. Este se deposita en el interior de las arterias, formando una “placa de ateroma”. Si se obstruye el flujo sanguíneo que abastece al músculo cardíaco se produce el infarto de miocardio.


Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el cáncer de cáncer de coloncolon. El colon es la principal porción del intestino grueso.

Que nunca falte la fibra en tu dieta


Se producen por la falta de algún nutriente concreto.

Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo.

Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la anemia ferropénicaanemia ferropénica, se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genéticas.


Escasez de vitaminas en la dieta. Se producen diversos trastornos, según la vitamina de la que se trate.

RAQUITISMO PELAGRA ESCORBUTO


Glándula tiroides hipertrofiada

Glándula tiroides normal

Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina.

Algunos bocios se producen por falta de por falta de yodo en la dietayodo en la dieta, aunque son raros los casos ya que la sal de mesa suele estar yodada.El pescado y marisco son ricos en yodo.


El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) + orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición.

La ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser que la persona se vea afectada por atracones y después se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada como bulimia.

6 La producción y la manipulación La producción y la manipulación de los alimentosde los alimentos

6 La producción y la manipulación La producción y la manipulación de los alimentosde los alimentos

¿Lo habías pensado?

La Naturaleza nos ofrece envases perfectos:

¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan

los envases artificiales?¿Has pensado alguna vez en el problema de

deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)?

Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados artificialmente.

Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!ENVASE PERFECTO

ENVASE PERFECTO

Mantiene el sabor y las

vitaminas por mucho tiempo

ENVASE IMPERFECTO

7 La conservación de los alimentosLa conservación de los alimentosLa alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.

Muchas veces los alimentos, sin la protección de sus envases, se alteran por reacciones químicas con el aire (se oxidan) y acaban pudriéndose por numerosas especies de bacterias y también de hongos.Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la duración de alimentos: salándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias…

7 La conservación de los alimentosLa conservación de los alimentos

Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.

Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

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